ฮิวจ์ นักท่องเที่ยวชาวสก็อตแลนด์ กำลัง เดินทาง ไกลไปเวียดนาม เขาได้ไปเยือนสถานที่ต่างๆ มากมาย เช่น โฮจิมินห์ซิตี้ เว้ ดานัง ฮานอย... และได้ลองชิมอาหารริมทางหลากหลายชนิดในราคาที่เอื้อมถึง

เมื่อเร็วๆ นี้ ระหว่างทริปสำรวจ อาหาร ฮานอย ฮิวจ์ได้มีโอกาสลิ้มลองเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบเรียบง่ายแต่ก็น่าทานไม่แพ้กัน นั่นคือ บุ๋นด็อกมุง

สถานที่ที่เขาแวะคือร้านอาหารบนถนนบัตดัน เขตฮว่านเกี๋ยม ร้านนี้เปิดมานาน 26 ปีแล้ว และเป็นร้านที่คุ้นเคยทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ด้วยเมนูบุ๋นด็อกมุงอันโด่งดัง

bun doc mung 1.jpg
ฮิวจ์เพลิดเพลินกับบุนดอกมุงที่ร้านอาหารริมถนนบัตแดน

สิ่งแรกที่ฮิวจ์ประทับใจเมื่อมาถึงคือหม้อน้ำซุปร้อนๆ กลิ่นหอมฟุ้ง วางอยู่หน้าประตูร้าน เจ้าของร้านรีบตักส่วนผสมใส่ชามเสิร์ฟให้ลูกค้า

เมื่อพนักงานให้เมนูแก่เขา เขาจึงดูเมนูแล้วตัดสินใจเลือกชามปกติคือเส้นหมี่เห็ดหูหนู ราคา 40,000 ดอง

จากการสังเกตของลูกค้าชาวตะวันตก ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้มีพื้นที่ค่อนข้างจำกัด ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจนั่งทานอาหารบนทางเท้าเพื่อสัมผัสประสบการณ์ท้องถิ่นแท้ๆ ขณะเดียวกันก็สามารถชมถนนโดยรอบได้อย่างง่ายดาย

บะหมี่ผักโขมน้ำ.gif
เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะราดน้ำซุปร้อนๆ ลงบนชามก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่หูช้าง

เมื่อนำเส้นก๋วยเตี๋ยวออกมา ฮิวจ์ก็ประหลาดใจมากที่เห็นว่ามีผักหลายชนิดอยู่ในชาม ดูเขียวขจีและสดชื่น เขายอมรับว่าถึงแม้จะไม่ได้ชิม แต่ "มันดูน่าอร่อย"

ชายหนุ่มยังได้แสดงทักษะการกินของเขาด้วยการบีบส้มจี๊ดและใส่พริกลงไปเล็กน้อยเพื่อทำให้เมนูเส้นนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

จากนั้นผู้ขายก็เอาถ้วยน้ำปลามาด้วยเพื่อปรุงรสหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

bun doc mung 0.jpg
แขกชาวตะวันตกได้ลิ้มลองบุ๋นดอกมุงเป็นครั้งแรกและชื่นชมว่าอร่อย

เมื่อได้ลิ้มลองเมนูนี้ ฮิวจ์ก็บอกว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวเส้นถั่วเขียวอร่อยมาก “ลูกชิ้นพวกนี้ดูเหมือนจะทำด้วยมือ เนื้อจึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และละลายในปาก” เขาอธิบาย

แขกชาวตะวันตกยังได้ลองชิมแป้งทอดกรอบแท่ง จุ่มในน้ำซุปเพื่อให้นุ่มและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เขาชื่นชมแป้งทอดกรอบแท่งนี้ว่าอร่อย กรอบนอกนุ่มใน เนื้อสัมผัสคล้ายกับ “ปาท่องโก๋” โดนัททอดชื่อดังของกรุงเทพฯ

บะหมี่ผักโขม 0.gif
หนุ่มสก็อตแลนด์ชื่นชมลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เข้มข้น และหอม

หลังจากได้ลิ้มลองส่วนผสมในชามขนมปังหน้าหมูแล้ว ฮิวจ์กล่าวว่า ในความเห็นส่วนตัว เขาให้คะแนนจานนี้ 9/10 เพราะว่า "รสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว"

คุณเหงียน ถิ แทง ไห่ เจ้าของร้านอาหารที่ฮิวจ์ไปเยี่ยมเยียน เล่าว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2541 โดยเน้นเสิร์ฟเส้นหมี่กับเห็ดหูหนูและเครื่องเคียง 5 อย่าง เช่น เล็บ ลูกชิ้น ลิ้น และซี่โครง

ลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้ตามความต้องการและความชอบ ก๋วยเตี๋ยวชามละ 2 อย่าง คือ ลูกชิ้น หรือ ซี่โครงและลูกชิ้น ราคา 40,000 ดอง หากลูกค้ารับประทานเนื้อสัตว์ 3 อย่างขึ้นไป เช่น ซี่โครง ลูกชิ้น ลิ้น ราคา 50,000 ดองต่อชาม

นินห์ ติโต.jpg
นักท่องเที่ยวนิยมทานวุ้นเส้นกับเห็ดหูช้างที่ถนนบัตดาน (เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะทานง่าย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบและทานได้ เพราะอาจเกิดอาการ "คันลิ้น" หลังจากทานเห็ดหูช้าง ภาพ: นินห์ ติโต

ตามคำบอกเล่าของคุณไห่ หูช้างถือเป็นส่วนผสมหลักของชามก๋วยเตี๋ยว และขั้นตอนการเตรียมก็ต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีความกรุบกรอบและหลีกเลี่ยงอาการคัน

ต้องปอกเปลือกเผือก ขัดด้วยเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นกดก้านเผือกให้แน่นในอ่างเพื่อสะเด็ดน้ำ เพื่อเพิ่มรสชาติและความกรอบอร่อย

ลำต้นเผือกไม่สามารถต้มได้นาน เพียงแค่หย่อนลงในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ จนเกือบสุก จากนั้นจึงตักออกทันทีเพื่อไม่ให้วัตถุดิบนิ่มและเละ

อย่างไรก็ตาม นักทานหลายคนที่เคยทานบุ๋นดอกมุงยังคงรู้สึกเสียวลิ้นหลังจากรับประทาน แม้ว่าวัตถุดิบต่างๆ จะได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันก็ตาม

ภาพโดย: Hugh Abroad

แขกชาวตะวันตกได้ลองชิมเฝอน้ำดิญที่ร้านอาหารเก่าแก่อายุ 60 ปี และได้รับคำชมว่า "สมบูรณ์แบบอย่างเหลือเชื่อ" เฝอนี้ปรุงแบบน้ำดิญ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมผสมแทนถั่วงอกหรือซอสเต้าซี่ ราคาชามละ 90,000 ดอง แขกชาวตะวันตกกล่าวว่าราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาทั่วไป แต่ "คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง" เพราะรสชาติที่น่าดึงดูด