ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มกับความท้าทายของ “การกวาดล้างครั้งใหญ่”

ถึงแม้จะเป็นช่วงชั่วโมงเร่งด่วนสำหรับมื้อกลางวัน แต่ร้านอาหารหลายร้านก็ยังว่างอยู่

เปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่ ปิดอย่างเงียบๆ

เดินเล่นชม “ถนน อาหาร ” ในเมือง ในจังหวัดไทเหงียน เช่น Phan Boi Chau, Bac Son, Luong The Vinh… จะเห็นได้ไม่ยากว่าจำนวนลูกค้าลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับช่วงก่อนหน้า ถึงแม้จะตั้งอยู่ในสถานที่เดียวกัน แต่ชื่อร้านและอาหารและเครื่องดื่มที่นำเสนอจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ร้านอาหารและภัตตาคารอื่นๆ บางแห่งปิดตัวลงอย่างเงียบๆ เพียงไม่กี่เดือนหลังจากเปิดตัวอย่างเป็นทางการ

ที่ร้านอาหารเก่าแก่แห่งหนึ่งในเขตเมืองปิเซนซา (แขวงดองบัม เมือง ไทเหงียน ) เจ้าของได้แขวนป้ายเพื่อโอนสถานที่ ขณะนี้ทางร้านได้ปิดบริการมาหลายเดือนแล้ว เจ้าของร้านอาหารหลายๆ ราย ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ ต่างบ่นว่า... "ยอดขายไม่ดีเหมือนเมื่อก่อน"

จำช่วงเวลาก่อนที่โควิด-19 จะระบาดได้ไหม มีช่วงหนึ่งที่ธุรกิจบริการอาหารกลายมาเป็น “ศูนย์กลาง” เนื่องจากมีร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งเกิดขึ้นพร้อมตัวเลือกการรับประทานอาหารที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านช่วง “ตึงเครียด” หลังการระบาดใหญ่ ประกอบกับปัญหา เศรษฐกิจ ผู้คนต้อง “รัดเข็มขัด” เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินอาหารในร้านอาหาร ส่งผลให้ธุรกิจดำเนินไปได้ยากขึ้น

นางสาวดาว ทิ ฮิวเยน เจ้าของร้านไก่สดมังฮว้าช (กลุ่มที่ 11 แขวงตุกเซวียน เมืองไทเหงียน) : เมื่อเทียบกับช่วงที่ผ่านมา จำนวนลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านลดลง 60-70% ในวันที่ลูกค้าเยอะที่สุด เรารับออเดอร์แค่ 5-6 ถาดเท่านั้น บางวันไม่มีลูกค้ามาทานเลยด้วยซ้ำ เพื่อลดต้นทุนการดำเนินงาน ฉันจึงต้องเลิกจ้างพนักงานและใช้เฉพาะสมาชิกในครอบครัวเป็นแรงงานเท่านั้น

ตั้งอยู่บนถนนที่พลุกพล่านที่สุดของเมือง ในจังหวัดไทเหงียน ร้านอาหารเป็ดย่างร้อยดอกไม้ (เลขที่ 480 ถนนพันดิ่ญฟุง) ซึ่งเป็นเจ้าของโดยครอบครัวของนางสาวเหงียน ทิ เหมิน ก็อยู่ในสถานการณ์ที่คล้ายกัน คุณชายเผยว่า: แม้ว่าหลังจากการระบาดของโควิด-19 แล้ว แต่ร้านอาหารของฉันก็ยังคงเต็มไปด้วยลูกค้า ซึ่งมักต้องมีการจองก่อนจึงจะได้โต๊ะ แต่ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วจนถึงปัจจุบันจำนวนนักท่องเที่ยวก็ค่อยๆลดน้อยลง ในช่วงเย็นหรือช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารยังคงมีโต๊ะว่างจำนวนมาก

เนื่องจากลูกค้าไม่เพียงพอ ร้านอาหารบางแห่งจึงต้องลดจำนวนพนักงานเพื่อลดต้นทุนการลงทุน

ธุรกิจซบเซา คุณเมนคาดว่ารายได้ของร้านอาหารลดลงประมาณ 20% เพื่อครอบคลุมค่าเช่า ค่าแรง ค่าวัสดุ ฯลฯ เธอต้องใช้จ่ายเงินไปกับการโฆษณาและกระตุ้นความต้องการด้วยการเสนอส่วนลดให้กับลูกค้าที่ซื้อกลับบ้านหรือสั่งจัดส่ง

ด้วยจำนวนประชากรจำนวนมาก โดยมีทั้งคนทำงานและนักศึกษาเป็นจำนวนมาก ทำให้ Thai Nguyen ถือเป็นตลาดที่มีศักยภาพสำหรับผู้ประกอบธุรกิจด้านการทำอาหาร แต่ความเป็นจริงคือตั้งแต่ปลายปี 2566 จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารและสถานที่จำหน่ายอาหารต่างๆ ต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายเพื่อความอยู่รอด

คุณทราน วัน ซอน เจ้าของร้านอาหารซอน ถวี (กลุ่ม 1 แขวงติญห์ ดาน เมืองไทเหงียน) เล่าให้ฟังว่า เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผมได้กู้เงินจากธนาคารมาเพื่อลงทุนปรับปรุงร้านอาหารให้รองรับลูกค้าได้ 700 คน ในช่วงเริ่มแรกร้านอาหารดำเนินกิจการได้อย่างมั่นคง ดังนั้นการชำระดอกเบี้ยธนาคารจึงเป็นเรื่องง่ายมาก อย่างไรก็ตามในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาจำนวนลูกค้ามีน้อยลง เพื่อลดการสูญเสีย ฉันจึงรับออเดอร์แบบซื้อกลับบ้านอย่างจริงจัง ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านอาหารไม่เคยทำมาก่อน

การเปลี่ยนแปลงสถานะธุรกิจอาหาร

จากข้อมูลของ Sapo (แพลตฟอร์มการจัดการและการขายหลายช่องทางที่ใช้มากที่สุดในเวียดนาม โดยมีร้านค้าที่เปิดดำเนินการมากกว่า 323,000 แห่ง) ระบุว่าในปี 2024 อุตสาหกรรมบริการด้านอาหารจะสร้างรายได้ให้ 688.8 ล้านล้านดอง อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารเกือบ 60% มีรายได้ลดลงเมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา

สำหรับจังหวัดไทเหงียน แม้ว่าจะไม่มีสถิติอย่างเป็นทางการ แต่บันทึกที่แท้จริงก็แสดงให้เห็นเช่นกันว่าสถานประกอบการบริการอาหารในจังหวัดนั้นลดลงทั้งในด้านปริมาณและรายได้

เจ้าของร้านอาหารหลายรายต่างแบ่งปันว่าธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มประสบความยากลำบากมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องมาจากผลกระทบโดยทั่วไปจากภาวะเศรษฐกิจถดถอย เมื่อทางการเพิ่มความเข้มงวดในการตรวจสอบและจัดการกับการละเมิดกฎความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ ลูกค้าก็ค่อยๆ เลิกนิสัยการดื่มที่ร้านอาหาร

ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งเงียบเหงาและว่างเปล่า

เจ้าของร้านอาหารและภัตตาคารหลายรายเห็นด้วยกับกฎระเบียบของรัฐ แต่พวกเขาก็ยอมรับเช่นกันว่าการเพิ่มกฎระเบียบเกี่ยวกับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เข้มงวดยิ่งขึ้นเมื่อเข้าร่วมการจราจรนั้นทำให้จำนวนลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านอาหารลดน้อยลงไปบ้าง ร้านอาหารหลายแห่งยังกล่าวอีกว่าพวกเขาได้เปิดตัว "เทคนิค" ส่งเสริมการขายเพื่อดึงดูดลูกค้า แต่ก็ไม่ได้ผลมากนัก ร้านอาหารบางแห่งให้บริการที่จอดรถฟรีและจัดบริการรถรับส่งเพื่อรับส่งลูกค้าหลังรับประทานอาหาร แต่การดำเนินการดังกล่าวยังไม่มีประสิทธิภาพ

อีกปัจจัยหนึ่งก็คือผู้คนจำนวนมากเริ่มคุ้นเคยกับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีมากขึ้น โดยจำกัดการรับประทานอาหารแปรรูป ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ชอบกินอาหารนอกบ้านเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป นอกจากนี้ด้วยการพัฒนาของเทคโนโลยีดิจิทัล ทำให้ช่องทางการจัดส่งถึงบ้านและการขายออนไลน์ เช่น ShopeeFood, Facebook, TikTok... ก็เป็นทางเลือกที่คนจำนวนมากเลือกใช้ในการสั่งอาหารและเครื่องดื่มแทนที่จะไปร้านอาหาร

ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งเงียบเหงาและว่างเปล่า

นางสาวโว ทิ ทันห์ บิ่ญ เจ้าของร้านขายเครื่องดื่ม 2 ร้าน คือ June Coffee และ November (เมืองไทเหงียน) กล่าวว่า ปัจจุบันรายได้จากลูกค้าที่สั่งเครื่องดื่มแบบจัดส่งถึงบ้าน คิดเป็น 70-80% ของรายได้ของร้าน ลูกค้าหลายรายยังให้ความสำคัญกับคุณภาพของส่วนผสมและบริการมากกว่าเลือกที่จะติดตามกระแสและกระแสนิยมในช่วงสั้นๆ

นางสาวบิ่ญห์ กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ทำให้ธุรกิจต่างๆ ต้องเปลี่ยนมาลงทุนกับการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเน้นไปที่สุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน อัพเกรดการบริการลูกค้าและเปลี่ยนช่องทางการส่งเสริมการขายและวิธีการขาย

การฟอกให้บริสุทธิ์เป็นประโยชน์ต่อตลาด

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐกิจกล่าว การปิดร้านอาหารบริการบางแห่งเนื่องจากรูปแบบธุรกิจของพวกเขาไม่เหมาะสมกับตลาดอีกต่อไปนั้นไม่ใช่เรื่องแย่โดยสิ้นเชิง ในด้านดี การ "กวาดล้างครั้งใหญ่" ของอุตสาหกรรมมีส่วนช่วยปรับปรุงและยกระดับคุณภาพของร้านอาหารและภัตตาคารที่เหลืออยู่

รายงานที่เผยแพร่โดย iPOS.vn (บริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและการซื้อขายโซลูชันซอฟต์แวร์และฮาร์ดแวร์ในด้านการจัดการร้านอาหาร/คาเฟ่) ระบุว่าในปี 2024 จำนวนร้านอาหารและเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น 1.8% เมื่อเทียบกับปี 2023 ในขณะที่รายได้จะเพิ่มขึ้น 16.6%

ในจังหวัดไทเหงียน มูลค่าการขายปลีกรวมและรายได้จากบริการผู้บริโภคในสังคมในปี 2567 ยังคงเพิ่มขึ้น 18.2% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า (แตะระดับ 79.4 ล้านล้านดอง) โดยกลุ่มบริการที่พักและบริการจัดเลี้ยงเพียงอย่างเดียวมีมูลค่ามากกว่า 13.4 ล้านล้านดอง (เพิ่มขึ้น 20.3% เมื่อเทียบกับปี 2566)

ตัวเลขการเติบโตของรายได้แสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมบริการด้านอาหารยังคงมีศักยภาพในการพัฒนาอีกมาก ไม่ต้องพูดถึงว่านี่เป็นหนึ่งในสาขาที่จำเป็นและพื้นฐานในชีวิตทางสังคม เพราะถึงแม้เศรษฐกิจจะลำบาก แต่ผู้คนก็ลดค่าใช้จ่ายได้หลายอย่าง แต่การใช้จ่ายเรื่องอาหารกลับทำได้ยากมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคและความต้องการของตลาด เจ้าของธุรกิจบริการอาหารจึงถูกบังคับให้ "ก้าวออกจากเขตสบายของตนเอง"

ลูกค้าจำนวนมากเลือกสั่งอาหารกลับบ้านหรือจัดส่งแทนที่จะไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร

ต.ส. Ngo Thi Huyen Trang อาจารย์คณะการตลาด การค้า และการท่องเที่ยว (มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัย Thai Nguyen) ให้ความเห็นว่า ความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปบังคับให้ภาคธุรกิจบริการด้านอาหารต้องสร้างสรรค์นวัตกรรมเพื่อความอยู่รอด ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารและร้านอาหารหลายแห่งกำลังพยายามปรับตัวด้วยการ "ฟื้นฟู" ฐานลูกค้าด้วยการออกแบบพื้นที่ที่ยืดหยุ่นและสร้างจุดเช็คอิน

ร้านอาหารบางแห่งเริ่มมีแผนที่จะดึงดูดลูกค้ารายใหม่เข้ามาแทนที่จะรักษาลูกค้าประจำจำนวนเท่าเดิมเหมือนแต่ก่อน - ต.ส. โง ทิ ฮิวเยน ตรัง

ผู้เชี่ยวชาญยังคาดการณ์ว่าแนวโน้มการขายออนไลน์ในธุรกิจบริการอาหารจะได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติมในอนาคตอันใกล้นี้ เนื่องจากราคาค่าเช่าที่แพงขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้จำนวนร้านอาหารและภัตตาคารแบบดั้งเดิมลดลง อย่างไรก็ตาม ตามการคาดการณ์ ธุรกิจบริการด้านอาหารยังคงได้รับผลกระทบอย่างมากจากปัจจัยต่างๆ เช่น อัตราเงินเฟ้อที่สูงขึ้น ราคาของวัตถุดิบที่สูงขึ้น และต้นทุนสถานที่ที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว...

เพื่อปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้อย่างยืดหยุ่น ดร. Ngo Thi Huyen Trang กล่าวว่า นักธุรกิจจำเป็นต้องสร้างห่วงโซ่ของโซลูชันเพื่อควบคุมต้นทุนวัตถุดิบอย่างเคร่งครัด ค้นหาแหล่งวัตถุดิบที่มั่นคงในราคาที่สามารถแข่งขันได้ ใช้ซอฟต์แวร์การจัดการทรัพยากรบุคคลและฝึกอบรมพนักงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในขณะที่แนวโน้มผู้บริโภครายใหม่จะเน้นการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและให้ความสำคัญกับความยั่งยืน ร้านอาหารและภัตตาคารที่มุ่งเน้นในการยกระดับคุณภาพอาหารและเครื่องดื่มไปสู่ระดับ “สะอาด เขียว ปลอดภัย” เป็นหนึ่งในโซลูชั่นที่เป็นไปได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของลูกค้า พร้อมกันนี้บริการจัดส่งยังต้องได้รับการยกระดับให้มีความเป็นมืออาชีพและโปร่งใสทั้งในระบบแอป เว็บไซต์... เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกปลอดภัยมากขึ้นในการเลือกใช้ ร้านอาหารและภัตตาคารที่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้จะมีข้อได้เปรียบอย่างมากในการแข่งขันอันดุเดือดของอุตสาหกรรมบริการอาหาร

ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/