ใบตะแบกที่ดูแปลกและหายาก มีลักษณะคล้ายใบพลู ซึ่งเติบโตอยู่ในป่าลึกและเป็นจิตวิญญาณของเค้กพิเศษของชาวม้งในฟู้โถ

ในช่วงวันหยุดทุก ๆ ปี ผู้หญิงเผ่าม้งในตำบลตูหวู่ อำเภอทานถวี จังหวัด ฟูเถา ต่างยุ่งอยู่กับการทำเค้กปลา ซึ่งเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งที่นี่ นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลาก็คือใบเต้า

นางสาวทราน ทิ ทันห์ ซวน ในเขต 6 ตำบลตูหวู่ กำลังแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำเค้กปลา

วัตถุดิบสำหรับเมนูนี้ถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน และทุกขั้นตอนในการเตรียมก็พิถีพิถันมากเช่นกัน ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นบดและหมัก 1-2 ชั่วโมงจึงจะได้มาตรฐานในการทำเค้ก ปลาที่เหมาะที่สุดสำหรับทำไส้คือปลาตะเพียนหรือปลาตะเพียนที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป

หลังจากทำความสะอาดแล้ว หมักปลาด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผงปรุงรส พริกไทย และเมล็ดโป๊ยกั๊ก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อย่างปลา สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ความร้อนสม่ำเสมอ โดยเฉพาะย่างจนสุกพอดี เพื่อคงความนุ่มและความหวานของเนื้อปลาไว้ หลังจากย่างแล้ว ช่างทำขนมปังจะค่อยๆ ถอดเนื้อปลาแต่ละชิ้นออกเพื่อเอากระดูกออก จากนั้นจึงทำให้ฟูขึ้นและผัดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ปลาดูดซับเครื่องเทศได้มากขึ้น

ปลาเผาผัดกับใบมะขามสับเป็นไส้เพิ่มรสชาติเหมือนเค้กปลา

นางสาว Tran Thi Thanh Xuan จากเขต 6 ของตำบล Tu Vu เล่าว่า นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลาก็คือใบเตย ใบเตยมีลักษณะคล้ายใบพลู มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หาได้ยากมาก เพราะพืชชนิดนี้มักพบเฉพาะในลำธารและภูเขาหินเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมพิเศษที่ทำให้เค้กปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชาวเมืองทูวู่จะห่อเค้กปลาด้วยมือ เมื่อห่อเค้ก คนห่อจะแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ พอสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น จากนั้นทำให้แบน จากนั้นใส่ไส้และขึ้นรูปเค้กอีกครั้ง หลังจากนั้นจะห่อเค้กด้วยใบตองหนึ่งใบ จากนั้นห่อด้วยใบตองเพื่อทำเป็นเปลือกเค้ก

เมื่อปั้นเป็นรูปร่างแล้ว นำเค้กปลาไปห่อด้วยใบเต้าหู้

ใบมะขามเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลา

ขั้นตอนการนึ่งเค้กก็ต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมน้ำให้เพียงพอไปจนถึงขั้นตอนการปรับไฟ ขณะนึ่งเค้กต้องรักษาไฟให้คงที่ ร้อนพอประมาณ และนึ่งนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไอน้ำทำให้เค้กสุก เมื่อครบเวลาแล้ว เค้กก็จะสุกและต้องนำออกจากเตาให้เย็น สะเด็ดน้ำออกเพื่อให้ใบเค้กแห้งและไม่ขึ้นรา

ตามคำบอกเล่าของนางฟุง ทิ ทิน ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด เทศกาลเต๊ด หรือเมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวมีงานสำคัญ เธอและครอบครัวอื่นๆ จำนวนมากเลือกเค้กปลาเป็นอาหารจานพิเศษและของขวัญ เค้กปลามีมาตั้งแต่สมัยโบราณหลายชั่วอายุคน และยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมของชาวม้งในตูหวู่มาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อปรุงแล้วเค้กปลาจะมีความเหนียวนุ่มและเข้มข้น โดยมีกลิ่นหอมเฉพาะของใบปลา ปลา และเครื่องเทศ

คุณนางทราน ถิ ทานห์ ซวน และแม่สามีห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลเต๊ด

เพลิดเพลินกับเค้กปลาทุกชิ้น สัมผัสรสชาติพิเศษ หอม เหนียวนุ่ม ของแป้งข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของไส้ปลา ผสมผสานกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของใบถั่ว...

การเตรียมและห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นด้วยกันยังเป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวมารวมตัวกันและเสริมสร้างความสัมพันธ์ในช่วงวันหยุดตามประเพณีและเทศกาลเต๊ตของแต่ละประเทศอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm