หมู่บ้านเค้กตรังคุ้กจุง

หมู่บ้าน Tranh Khuc ตั้งอยู่ในตำบล Duyen Ha อำเภอ Thanh Tri ห่างจากใจกลาง ฮานอย ไปทางใต้ประมาณ 20 กม. สถานที่แห่งนี้มีอาชีพดั้งเดิมคือการทำบั๋นจุง

จวบจนปัจจุบัน เค้ก Tranh Khuc Chung ที่นุ่มและหอมกรุ่น ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในหลายๆ แห่งอีกด้วย ช่างห่อเค้กมืออาชีพใน Tranh Khuc ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ แต่ยังคงสามารถห่อเค้กให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม เรียบ และสวยงามได้ ในการห่อ คนงานมักจะห่อให้แน่นตามคุณสมบัติ น้ำหนักที่ถูกต้อง และต้องต้มให้เดือดเป็นระยะเวลานานเพียงพอ การทำบั๋นจุงดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องอาศัยเทคนิคขั้นสูง เพียงแค่ใช้เทคนิคที่ผิด เช่น ใบไม้ไม่สะอาด ถ่านคุณภาพต่ำ หรือผสมน้ำไม่ถูกเวลา ก็อาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน

การทำเค้กมีหลายขั้นตอนและทำปริมาณมาก ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวส่วนใหญ่จึงมีส่วนร่วม คนชราและเด็กๆ ล้างใบถั่ว จัดเรียง และปั่นถั่ว ในขณะที่เด็กๆ ทำตามขั้นตอนที่ต้องใช้เทคนิคและความแข็งแรงมากกว่า

เคล็ดลับการทำบั๋นจุงของหมู่บ้านก็อยู่ที่ส่วนผสมอย่างข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูห่อใบตอง อย่างไรก็ตาม การทำบั๋นจุงให้อร่อยต้องมีความพิถีพิถันอย่างมากตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกใบผัก ข้าว และถั่ว

เช่นเดียวกับการเลือกจำนวนใบไม้ คุณต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ควรใช้ใบไม้เพียงพอ โดยทั่วไปใช้ใบไม้ประมาณ 6 ใบ แต่เวลาอากาศชื้นๆ ร้อนๆ ก็ต้องห่อใบให้หนาขึ้น บางทีก็ต้องห่อถึง 10 ใบเลย วิธีนี้จะทำให้เค้กเก็บรักษาได้ดีขึ้น

ชาวบ้านมักเลือกข้าวเหนียวทองของไหเฮามาทำไส้เค้ก เนื่องจากข้าวของที่นี่มีเมล็ดกลม หอม เหนียว ขาว สม่ำเสมอ และไม่แตกร้าว ก่อนจะห่อเค้กเพียงล้างข้าวสาร 1 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวไว้ข้ามคืน ถั่วเขียวก็ต้องเลือกให้มีความอร่อยและเหนียวนุ่มด้วย ก่อนที่จะไม่มีถั่วฝักยาวสำเร็จรูป ชาวบ้านมักเลือกถั่วพริกซึ่งมีสีเข้มกว่า อร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าถั่วเมล็ดใหญ่อ้วนๆ ซึ่งยังร่วนและเหนียวอีกด้วย

บั๋นจุงมีรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนหนึ่งมาจากเนื้อหมู โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นหมูสามชั้น การทำไส้ควรลวกในน้ำร้อนก่อนหั่น เนื้อต้องสะอาดและแน่น ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา และเกลือ เค้กจะต้องถูกห่อให้แน่น มัดให้แน่น และต้มเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เมื่อเค้กสุกแล้ว ช่างทำขนมมักจะล้างเค้กด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดและป้องกันไม่ให้ใบเค้กแห้งและดูไม่สวยงาม จากนั้นใช้ไม้ไผ่แผ่นหนึ่งกดเค้กให้ขยายออกเท่าๆ กันและมุมแน่น โดยปกติแล้วกระบวนการทำใบไม้จะทำในตอนเช้า การห่อจะทำในตอนบ่าย และการเปิดเตาในตอนบ่ายแก่ๆ ในเวลากลางคืนห้องครัวของบ้านทุกหลังจะไหม้ตลอดทั้งคืน ตอนเช้าเค้กจะถูกตักออกมากดให้เรียบแล้วนำออกไป บั๋นจุงที่อร่อย คือ บั๋นจุงที่เมื่อหั่นแล้วแข็ง แต่เมล็ดข้าวจะนิ่มและเหนียว และเมื่อรับประทานจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมัน

บรรยากาศของฤดูใบไม้ผลิได้แผ่ขยายไปทั่วทุกมุมของฮานอย ชาวบ้านจึงเร่งรีบมากขึ้นในการห่อและจัดส่งเค้กไปตามถนนทุกสาย เพื่อรองรับความต้องการของผู้คนในเมืองหลวงในการจับจ่ายซื้อของช่วงเทศกาลตรุษจีนและการเฉลิมฉลองตรุษจีน

ลิงค์ที่มา