หมู่บ้านขนมข้าวตรันห์คุก

หมู่บ้าน Tranh Khuc ตั้งอยู่ในตำบล Duyen Ha อำเภอ Thanh Tri ห่างจากใจกลางเมือง ฮานอย ไปทางใต้ประมาณ 20 กิโลเมตร มีชื่อเสียงในด้านการทำขนมข้าวเหนียว (Banh Chung) แบบดั้งเดิม

จนถึงทุกวันนี้ ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่เหนียวนุ่มและหอมกรุ่นจากตรันห์คึก ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักกันดีในหลายๆ ที่อีกด้วย ช่างทำบะจึงมืออาชีพในตรันห์คึกไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ในการทำบะจึงให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบ สวยงาม และเรียบเนียน เมื่อห่อ คนงานมักจะห่ออย่างแน่นหนาตามข้อกำหนดและน้ำหนักที่ถูกต้อง และอบในเวลาที่เหมาะสม การทำบะจึงอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะทางเทคนิคสูง แม้แต่ความผิดพลาดทางเทคนิคเพียงเล็กน้อย เช่น การใช้ใบไม้ที่ไม่สะอาด ถ่านคุณภาพต่ำ หรือการผสมน้ำในเวลาที่ไม่เหมาะสม ก็อาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

การทำเค้กเหล่านี้มีหลายขั้นตอนและทำในปริมาณมาก ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวส่วนใหญ่จึงมีส่วนร่วม ผู้สูงอายุและเด็กๆ จะช่วยล้างและจัดเรียงใบไม้ และบดถั่ว ในขณะที่คนรุ่นใหม่จะรับผิดชอบงานที่ต้องใช้ทักษะและแรงกายมากกว่า

เคล็ดลับการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ของหมู่บ้านนี้อยู่ที่ส่วนผสม ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว และเนื้อหมูห่อด้วยใบตอง อย่างไรก็ตาม การทำบั๋นจุงให้อร่อยนั้นต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกใบตอง ข้าว และถั่ว

แม้แต่เรื่องง่ายๆ อย่างการเลือกจำนวนใบไม้ก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากอากาศดีและเย็น ก็ใช้ใบไม้แค่พอเหมาะ โดยปกติประมาณ 6 ใบต่อการห่อหนึ่งครั้ง แต่ถ้าอากาศชื้นและร้อน คุณต้องห่อให้หนาขึ้น บางครั้งอาจใช้ถึง 10 ใบ เพื่อช่วยรักษาความสดของเค้กได้ดีขึ้น

ชาวบ้านมักเลือกใช้ข้าวเหนียวพันธุ์ไห่เฮามาทำไส้ขนม เพราะข้าวจากแถบนี้มีเมล็ดกลม หอม เหนียว สีขาว สม่ำเสมอ และไม่แตกง่าย ก่อนห่อขนม พวกเขาเพียงแค่ล้างข้าวให้สะอาดประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องแช่ข้ามคืน ถั่วเขียวก็ต้องมีคุณภาพดีและเหนียวเช่นกัน ในอดีต ก่อนที่จะมีถั่วเขียวบดสำเร็จรูป ชาวบ้านจะเลือกใช้ถั่วเขียวสีเข้มขนาดเท่าพริกไทย ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมกว่าถั่วเขียวขนาดใหญ่ นิ่ม และเหนียวกว่า

ความอร่อยและความเข้มข้นของขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหมู โดยปกติจะใช้หมูสามชั้น ในการเตรียมไส้ เนื้อหมูจะถูกลวกในน้ำร้อนก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อสะอาดและแน่น จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา และเกลือ ต้องห่อและมัดขนมให้แน่นก่อนนำไปต้มประมาณ 8-10 ชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว คนทำขนมมักจะล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดและป้องกันไม่ให้ใบไม้แห้ง จากนั้นใช้เสื่อไม้ไผ่กดขนมลงเพื่อให้ขนมขยายตัวอย่างสม่ำเสมอและทำให้ทุกมุมแน่น การเตรียมใบไม้มักจะทำในตอนเช้า ห่อในตอนบ่าย และต้มในตอนเย็น เตาในบ้านทุกหลังจะจุดไฟสว่างไสวตลอดทั้งคืน ในตอนเช้า ขนมจะถูกนำออกมา กดให้แน่น และส่งขาย ขนมบั๋นจุงที่ดีควรจะแน่นเมื่อหั่น แต่เมล็ดข้าวควรจะนุ่มและเหนียว มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

บรรยากาศแห่งฤดูใบไม้ผลิอบอวลไปทั่วทุกมุมของฮานอย ส่งผลให้ชาวบ้านต่างยุ่งวุ่นวายกับการห่อและขนส่งขนมข้าวเหนียวไปยังถนนและย่านต่างๆ มากกว่าที่เคย เพื่อตอบสนองความต้องการของชาวเมืองหลวงในการซื้อของและเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

ลิงก์แหล่งที่มา