หมู่บ้านเค้กตรังห์คุชชุง

หมู่บ้านตรังคุ้ก ตั้งอยู่ในตำบลดูเยนฮา อำเภอถั่นตรี ห่างจากใจกลาง กรุงฮานอย ไปทางใต้ประมาณ 20 กิโลเมตร หมู่บ้านแห่งนี้มีอาชีพดั้งเดิมคือการทำบั๋นจุง

จนถึงปัจจุบัน เค้กตรังคุ้กชุงเนื้อนุ่มหอมกรุ่น ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในหลายๆ พื้นที่อีกด้วย ช่างห่อเค้กมืออาชีพในตรังคุ้กไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ แต่สามารถห่อเค้กให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เรียบ และสวยงามได้ ช่างมักจะห่อเค้กให้แน่น ห่อด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ด้วยน้ำหนักที่เหมาะสม และต้มให้เดือดเป็นเวลาที่เหมาะสม การทำเค้กชุงอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะทางเทคนิคขั้นสูง เพียงแค่ใช้เทคนิคที่ไม่เหมาะสม เช่น การใช้ใบตองที่ไม่สะอาด ถ่านคุณภาพต่ำ หรือการผสมน้ำในเวลาที่ไม่เหมาะสม ก็อาจส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน

การทำเค้กมีหลายขั้นตอนและทำในปริมาณมาก ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวส่วนใหญ่จึงมีส่วนร่วม ผู้สูงอายุและเด็กๆ จะล้างใบเค้ก จัดแต่ง และบดถั่ว ส่วนเด็กๆ จะทำตามขั้นตอนที่ต้องใช้เทคนิคและความแข็งแรงมากกว่า

เคล็ดลับการทำบั๋นจงของหมู่บ้านนี้อยู่ที่วัตถุดิบอย่างข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูห่อใบตอง อย่างไรก็ตาม การทำบั๋นจงให้อร่อยนั้น ต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรผัก ข้าว และถั่ว

นอกจากการเลือกจำนวนใบเค้กแล้ว คุณยังต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย หากอากาศเอื้ออำนวย ให้ใช้ใบเค้กในปริมาณที่เพียงพอ โดยปกติจะใช้ใบเค้ก 6 ใบในการห่อเค้ก แต่หากอากาศชื้นและร้อน จำเป็นต้องห่อใบเค้กให้หนาขึ้น บางครั้งอาจถึง 10 ใบ วิธีนี้จะช่วยให้เค้กเก็บรักษาได้ดีกว่า

ชาวบ้านมักเลือกข้าวเหนียวเหลืองของไห่เฮามาทำไส้เค้ก เพราะข้าวของที่นี่มีเมล็ดกลม หอม เหนียว ขาว สม่ำเสมอ และไม่แตกง่าย ก่อนห่อเค้กเพียงแค่ล้างข้าวให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวข้ามคืน ถั่วเขียวต้องมีคุณภาพดีและเหนียว ในอดีตเมื่อไม่มีถั่วแตก ชาวบ้านมักเลือกถั่วเขียวชนิดพริก ซึ่งมีสีเข้ม อร่อย หอม มากกว่าถั่วเขียวชนิดเมล็ดใหญ่ซึ่งร่วนและเหนียวเช่นกัน

รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นของบั๋นจงส่วนหนึ่งมาจากเนื้อหมู ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นหมูสามชั้น ในการทำไส้ ให้ลวกในน้ำร้อนก่อนหั่น เนื้อจะสะอาดและแน่น ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา และเกลือ ห่อเค้กให้แน่น มัดให้แน่น แล้วต้มประมาณ 8-10 ชั่วโมง เมื่อเค้กสุกแล้ว พนักงานมักจะล้างเค้กด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาด ใบเค้กจะไม่แห้งและไม่น่าดู จากนั้นใช้เสื่อไม้ไผ่กดเค้กให้มุมแน่นเท่ากัน โดยปกติแล้ว การทำใบเค้กจะทำในตอนเช้า ห่อในตอนบ่าย และเปิดเตาในตอนบ่ายแก่ๆ ในตอนกลางคืน ครัวของทุกครอบครัวจะคึกคักตลอดทั้งคืน ในตอนเช้า เค้กจะถูกตักออกมา บีบ แล้วส่งไป บั๋นจงที่อร่อยคือเมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะแน่น แต่เมล็ดข้าวจะนุ่มและเหนียว เมื่อรับประทานแล้วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติมัน

บรรยากาศของฤดูใบไม้ผลิได้แผ่ขยายไปทั่วทุกมุมของกรุงฮานอย ทำให้ชาวบ้านเร่งรีบมากขึ้นในการห่อและส่งเค้กไปตามถนนทุกสาย เพื่อสนองความต้องการในการจับจ่ายซื้อของและรับประทานอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวเมืองหลวง

ลิงค์ที่มา