ขึ้นภูเขาไปกินผัก

ฤดูกาลนี้พายุ

ชาวเขมรจะเก็บผักป่าจากภูเขากามและนำไปขายที่ตลาดอันห่าว

ผักอร่อยๆ มากมาย

เช้าตรู่บนภูเขา Cam ปกคลุมไปด้วยหมอกหนาทึบ บางครั้งเมฆก็ลอยลงสู่ผืนป่า แล้วจู่ๆ ก็มีฝนตกปรอยๆ ภูเขา Cam ก็เป็นเช่นนั้น ใสสะอาดสดชื่นเสมอ ใครก็ตามที่มาที่นี่สักครั้งจะจดจำอากาศเย็นสบายของที่นี่ไปตลอดกาล หลังฝนตก ผักป่าจะเติบโตไปทั่วทุกหนทุกแห่ง มีคนกล่าวว่าผักที่ขึ้นบนภูเขาหินจะดูดซับความเย็นของพื้นดินและท้องฟ้า จึงถือเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง หลังจากเดินเล่นบนภูเขา Cam แล้ว เราก็เลี้ยวขวาเข้าสู่เส้นทางแสวงบุญไปยัง Thien Tue เราได้พบกับคุณ Nguyen Van Quoc ซึ่งกำลังก้มลงเก็บผักป่าเพื่อเตรียมอาหารกลางวัน เขาเก็บหน่อใยบวบที่มีหนามแต่ละหน่อ และคุยโวว่าผักชนิดนี้ถูกเก็บและกินโดยผู้คนบนภูเขาทุกวัน

คุณก๊วกกล่าวขณะถือหน่อบวบที่เพิ่งเก็บมาใหม่ว่า หน่อบวบถือเป็นสมุนไพรอันทรงคุณค่าบนภูเขาแคม หน่อบวบมีสรรพคุณทางยาที่ดีมาช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคตับ เมื่อใดก็ตามที่มีงานเลี้ยง ผู้คนจะขึ้นไปบนภูเขาเพื่อหาหน่อบวบมาเก็บและเลี้ยงแขก เราถือหน่อบวบแล้วใส่เข้าปากเคี้ยว รสชาติหวาน อ่อน รับประทานง่าย คุณก๊วกยิ้มอย่างสดใสว่า “เมื่อก่อนบนภูเขาแคมมีหน่อบวบขึ้นเยอะมาก ต่อมาเมื่อทราบว่าพืชชนิดนี้มีสรรพคุณทางยารักษาโรคตับ ผู้คนจากที่ราบจำนวนมากจึงขึ้นไปบนภูเขาเพื่อถอนรากและนำกลับมาให้กับสถานประกอบการด้านการแพทย์แผนโบราณ ปัจจุบัน หน่อบวบเริ่มหายากบนภูเขาแคม การจะหาหน่อบวบได้ต้องเดินตามริมตลิ่งหรือหุบเขา เพราะสมุนไพรชนิดนี้ชอบอยู่ในที่ชื้น”

คุณก๊วกกล่าวว่า ต้นบวบสามารถนำมาปรุงอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์ได้ทุกชนิด ยอดบวบผัดกับไขมันมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้เนื้อวัว ปัจจุบันผู้คนบนภูเขานิยมนำบวบมาทำซุปหรือหม้อไฟ นอกจากบวบจะมีคุณค่าทางยาสูงแล้ว คุณก๊วกยังกล่าวอีกว่าบนภูเขายังมีผักอร่อยๆ อีกมากมาย เช่น กิมแท, คังคัว, ดอตชอย, ดอตงางงัน, กิมเตียนเทา... ในฤดูแล้ง ผู้คนจะถางและเผาไร่นา เมื่อฝนตกหนักลงมาทำให้เนินเขาบนภูเขา Cam เย็นลง ผักและหัวใต้ดินก็จะงอกงามงอกงาม

สะอาด ดีต่อสุขภาพ

คุณก๊วกกล่าวเสริมว่า ผักกิมแถะและผักก๊วกมีมากมายหลายชนิดที่เติบโตบนภูเขาหิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ร่มเงาของสวนและซุ้มไม้ระแนง ผักชนิดนี้เติบโตอย่างแข็งแรง เพื่อพิสูจน์ความจริง คุณก๊วกจึงวิ่งไปที่หลังสวนเพื่อดึงผักกิมแถะและผักก๊วกออกมาอวด จนกระทั่งถึงฤดูฝน ผู้คนบนภูเขาจะเข้าไปในป่าหรือเดินตามลำธารเพื่อเก็บผักไปขายให้กับร้านบั๋นแซวบนภูเขาก๊วกเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ ชาวพื้นเมืองบนที่ราบก็ปีนภูเขาไปเก็บผักเพื่อนำลงไปขายในตลาด วันที่เราไปตลาดอันห่าวที่เชิงเขาก๊วก เราได้พบกับชาวเขมรที่ขายผักป่าที่เก็บจากภูเขาสูง รวมถึงผักกิมแถะด้วย

คุณเนียง คำ (อายุ 52 ปี ชาวเขมร) กำลังแบกตะกร้าผักป่าลงจากเนินเขา Cam เพื่อไปขายที่ตลาด An Hao ทันทีที่เธอเห็นฉันเข้าไปในตลาด คุณเนียง คำก็ชวนฉันซื้อผัก Kim That อยู่เรื่อยๆ คนที่นี่ขายผักอย่างตรงไปตรงมา ไม่ขายเกินราคา ผัก Kim That ขายโดยคุณเนียง คำ ราคา 25,000 ดองต่อกิโลกรัม ผักชนิดนี้ปลูกในป่าบนภูเขา จึงมีกลิ่นหอมกว่าผัก Kim That ที่ปลูกในที่ราบ

คุณ Tran Kim Anh (ผู้ขาย banh xeo บนภูเขา Cam มา 20 ปีแล้ว) เล่าว่าบนยอดเขาสูงแห่งนี้มีผักป่า 14 ชนิดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อรับประทานกับ banh xeo หรือปรุงเป็นซุป Banh Xeo ของภูเขา Cam มีชื่อเสียงไปทั่วทุกหนทุกแห่งมาเป็นเวลานาน ด้วยรสชาติของผักป่าอันเลื่องชื่อที่ปลูกบนภูเขา แท้จริงแล้ว สิ่งที่ทำให้ Banh Xeo ของภูเขา Cam แตกต่างคือการรับประทานร่วมกับผักป่าหลายชนิด เช่น Kim That, Nganh Nganh, Kim Tien Thao, La Bang La Nui, Cang Cua, Cat Lo ผักแต่ละชนิดมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว ทั้งสะอาดและมีประโยชน์ทางยา หากนักท่องเที่ยวได้มาเยือนภูเขา Cam เพื่อลิ้มลอง banh Xeo กับผักป่าสักครั้ง พวกเขาจะจดจำมันไปตลอดชีวิต

คุณอุต ถั่น (ดิญ วัน ต้วย อายุ 93 ปี อาศัยอยู่ใกล้ทะเลสาบถวีเลียม) เป็นแพทย์ชื่อดังบนภูเขากาม คุณอุต ถั่น กล่าวว่าท่านอาศัยอยู่บนภูเขาศักดิ์สิทธิ์แห่งนี้มานานกว่า 50 ปี ในช่วงเวลานั้น คุณอุต ถั่น รู้จักผักและสมุนไพรบนภูเขากามเป็นอย่างดี ใต้ร่มเงาของป่า คุณอุต ถั่น ปลูกสมุนไพรอันล้ำค่าหลายร้อยชนิด คุณอุต ถั่น กล่าวอย่างช้าๆ ว่าบนภูเขานี้ พื้นดินและหินทุกตารางนิ้วล้วนเต็มไปด้วยสมุนไพร ผักป่าหลายชนิดยังถูกจัดว่ามีสรรพคุณทางยาที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย...

ออกจากภูเขา Cam เราไปที่ตลาด Tri Ton ซึ่งเป็นตลาดที่ชาวเขมรนำผักป่าที่เก็บจากยอดเขา Co To มาขายให้ชาวบ้าน ระหว่างเดินดูตลาด มีร้านขายผักป่าสารพัดชนิดอยู่ประมาณ 10 ร้าน ระหว่างที่แวะซื้อหน่ออ่อนของ Nganh Nganh คุณ Neang Bay พูดอย่างมีความสุขว่า ทุกวันเธอจะตื่นเช้าเพื่อขึ้นไปเก็บผักป่าที่ตลาด Tri Ton ฤดูนี้ฝนตกมาก ผักป่าเจริญเติบโตดี ทุกเช้าเธอจะเก็บได้ 10 กิโลกรัม มานั่งขายปลีกที่ตลาด มีรายได้เพิ่มขึ้นกว่า 200,000 ดอง ไม่ไกลนัก เราได้พบกับคุณ Thach Thi Minh ผู้ขายผักป่า เช่น Cang cua, Kim That, Cai Troi, ดอกมะละกอ... เธอยืนยันว่าผักเหล่านี้ไม่ได้ใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง เก็บจากภูเขา Nam Vi และภูเขา Ta Pa ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก...

ในช่วงบ่าย ขุนเขาทั้งเจ็ดถูกปกคลุมไปด้วยเมฆดำ ฝนที่ตกหนักยังคงทำให้ภูเขาและผืนป่าเย็นลง เช้าตรู่ ผู้คนยังคงเก็บผักป่าเพื่อนำมาเสิร์ฟให้นักท่องเที่ยวจากแดนไกล ปัจจุบัน ผักป่าจากขุนเขาทั้งเจ็ดได้รับการยกย่องว่าเป็นของวิเศษจากสวรรค์และโลก สืบสานเอกลักษณ์เฉพาะของ อาหารใน แถบภูเขาอันซาง

ลูมาย

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html