ขึ้นภูเขาไปกินผัก

ฤดูกาลนี้พายุ

ชาวเขมรจะเก็บผักป่าจากภูเขากามและนำไปขายที่ตลาดอันห่าว

ผักอร่อยๆ มากมาย

เช้าตรู่ ภูเขา Cam ปกคลุมไปด้วยหมอกและเมฆปกคลุมไปทั่ว บางครั้งเมฆก็ลอยลงสู่ผืนป่า แล้วจู่ๆ ก็มีฝนตกปรอยๆ ภูเขา Cam ก็เป็นเช่นนี้เสมอ ใสสะอาดสดชื่น ใครก็ตามที่มาที่นี่สักครั้งจะจดจำอากาศเย็นสบายของที่นี่ไปตลอดชีวิต หลังฝนตก ผักป่าจะเติบโตไปทั่ว มีคนกล่าวว่าผักที่ปลูกบนภูเขาหินจะดูดซับความเย็นของพื้นดินและท้องฟ้า จึงถือเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง หลังจากเดินเล่นบนภูเขา Cam แล้ว เราก็เลี้ยวขวาไปตามเส้นทางแสวงบุญไปยัง Thien Tue เราได้พบกับคุณ Nguyen Van Quoc ซึ่งกำลังก้มลงเก็บผักป่าเพื่อเตรียมอาหารกลางวัน เขาเก็บหน่อใยบวบที่มีหนามแต่ละหน่อ และคุยโวว่าผักชนิดนี้ถูกเก็บและกินโดยคนบนภูเขาทุกวัน

คุณก๊วกกล่าวขณะถือหน่อบวบที่เพิ่งเก็บใหม่ๆ ว่าหน่อบวบถือเป็นสมุนไพรอันทรงคุณค่าบนภูเขาแคม หน่อบวบมีสรรพคุณทางยาที่ดีมาช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคตับ เมื่อใดก็ตามที่มีงานเลี้ยง ผู้คนจะขึ้นไปบนภูเขาเพื่อหาหน่อบวบมาเก็บและเลี้ยงแขก เราถือหน่อบวบแล้วเอาเข้าปากเคี้ยว รสชาติหวาน เบา และรับประทานง่าย คุณก๊วกยิ้ม: “เมื่อก่อนหน่อบวบเติบโตมากบนภูเขาแคม ต่อมาเมื่อทราบว่าพืชชนิดนี้มีสรรพคุณทางยารักษาโรคตับ ผู้คนจำนวนมากจากที่ราบจึงขึ้นไปบนภูเขาเพื่อถอนรากและนำกลับมาบริจาคให้กับสถานพยาบาล ปัจจุบันหน่อบวบบนภูเขาแคมมีจำนวนลดลงเรื่อยๆ การหาหน่อบวบต้องอาศัยการตามริมตลิ่งหรือหุบเขา เพราะสมุนไพรชนิดนี้ชอบอยู่ในที่ชื้น”

คุณก๊วกกล่าวว่า ต้นบวบหนามสามารถนำมาปรุงอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ทุกชนิด หน่อบวบหนามผัดมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้เนื้อวัว ปัจจุบันชาวเขานิยมนำบวบหนามมาทำซุปหรือหม้อไฟ นอกจากบวบหนามที่มีคุณค่าทางยาสูงแล้ว คุณก๊วกยังกล่าวอีกว่าบนภูเขามีผักอร่อยๆ มากมาย เช่น กิมแท, คังคัว, ดอตชอย, ดอตงานงาน, กิมเตียนเทา... ในฤดูแล้ง ผู้คนจะถางและเผาไร่ เมื่อฝนตกหนักลงมารดเนินเขาบนภูเขาก๊าม ผักและหัวใต้ดินก็จะงอกงามงอกงาม

สะอาด ดีต่อสุขภาพ

คุณก๊วกกล่าวเสริมว่า ผักกิมเอี๊ยะและผักคะน้ามีมากมายหลายชนิดที่เติบโตบนภูเขาหิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ร่มเงาของสวนและซุ้มไม้เลื้อย ผักชนิดนี้เติบโตอย่างแข็งแรง เพื่อพิสูจน์ความจริง คุณก๊วกจึงวิ่งไปด้านหลังสวนเพื่อเด็ดผักกิมเอี๊ยะและผักคะน้าสีเขียวอ่อนออกมาอวดโฉม จนกระทั่งถึงฤดูฝน ผู้คนบนภูเขาจะเข้าไปในป่าหรือเดินตามลำธารเพื่อเก็บผักชนิดนี้ไปขายให้กับร้านบ๋านเสี้ยวบนภูเขากามเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ ชาวพื้นเมืองในที่ราบก็ปีนภูเขาเก็บผักชนิดนี้ไปขายที่ตลาดเช่นกัน วันที่เราไปตลาดอันห่าว ซึ่งตั้งอยู่ที่เชิงเขากาม เราได้พบกับชาวเขมรที่ขายผักป่าที่เก็บจากภูเขาสูง รวมถึงผักกิมเอี๊ยะด้วย

คุณนายเนียง คำ (อายุ 52 ปี ชาวเขมร) กำลังแบกตะกร้าผักป่าลงจากเนินเขา Cam เพื่อไปขายที่ตลาด An Hao ทันทีที่เธอเห็นฉันเข้าไปในตลาด คุณนายเนียง คำก็ชวนฉันซื้อผัก Kim That อยู่เรื่อย ๆ ผู้คนที่นี่ขายผักอย่างตรงไปตรงมา ไม่คิดค่าบริการเกินจริง ผัก Kim That ขายโดยคุณนายเนียง คำ ราคา 25,000 ดองต่อกิโลกรัม ผักชนิดนี้ปลูกในป่าบนภูเขาจึงมีกลิ่นหอมกว่าผัก Kim That ที่ปลูกในที่ราบ

คุณ Tran Kim Anh (ผู้ขาย banh xeo บนภูเขา Cam มา 20 ปีแล้ว) เล่าว่าบนยอดเขาสูงแห่งนี้มีผักป่า 14 ชนิดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อรับประทานกับ banh xeo หรือปรุงในน้ำซุป Banh Xeo ของภูเขา Cam มีชื่อเสียงไปทั่วทุกหนทุกแห่งมาเป็นเวลานาน ด้วยรสชาติของผักป่าอันเลื่องชื่อที่ปลูกบนภูเขา แท้จริงแล้ว สิ่งที่ทำให้ Banh Xeo ของภูเขา Cam แตกต่างคือการรับประทานร่วมกับผักป่าหลายชนิด เช่น Kim That, Nganh Nganh, Kim Tien Thao, La Bang La Nui, Cang Cua, Cat Lo ผักแต่ละชนิดมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว ทั้งสะอาดและมีประโยชน์ทางยา หากนักท่องเที่ยวได้ลองมาลิ้มรส banh Xeo กับผักป่าบนภูเขา Cam สักครั้ง พวกเขาจะจดจำมันไปตลอดชีวิต

คุณอุต ถั่น (ดิญ วัน ต้วย อายุ 93 ปี อาศัยอยู่ใกล้ทะเลสาบถวีเลียม) เป็นแพทย์ชื่อดังบนภูเขากาม คุณอุต ถั่น กล่าวว่าท่านอาศัยอยู่บนภูเขาศักดิ์สิทธิ์แห่งนี้มานานกว่า 50 ปี ในช่วงเวลานั้น คุณอุต ถั่น รู้จักผักและสมุนไพรบนภูเขากามเป็นอย่างดี ใต้ร่มเงาของป่า คุณอุต ถั่น ปลูกสมุนไพรอันล้ำค่าหลายร้อยชนิด คุณอุต ถั่น กล่าวอย่างช้าๆ ว่าบนภูเขานี้ ผืนดินและหินทุกตารางนิ้วล้วนมีสมุนไพร ผักป่าหลายชนิดยังถูกจัดว่ามีสรรพคุณทางยาที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย...

ออกจากภูเขา Cam เราไปที่ตลาด Tri Ton ซึ่งเป็นตลาดที่ชาวเขมรนำผักป่าที่เก็บจากยอดเขา Co To มาขายให้ชาวบ้าน ระหว่างเดินดูตลาด มีร้านขายผักป่าสารพัดชนิดอยู่ประมาณ 10 ร้าน ระหว่างที่แวะซื้อหน่ออ่อนของ Nganh Nganh คุณ Neang Bay พูดอย่างมีความสุขว่า ทุกวันเธอจะตื่นเช้าเพื่อขึ้นไปเก็บผักป่าที่ตลาด Tri Ton ฤดูนี้ฝนตกมาก ผักป่าเจริญเติบโตดี ทุกเช้าเธอจะเก็บได้ 10 กิโลกรัม มานั่งขายปลีกที่ตลาด สร้างรายได้มากกว่า 200,000 ดอง ไม่ไกลนัก เราได้พบกับคุณ Thach Thi Minh ผู้ขายผักป่า เช่น Cang cua, Kim That, Cai Troi, ดอกมะละกอ... เธอยืนยันว่าผักเหล่านี้ไม่ได้ใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง เก็บจากภูเขา Nam Vi และภูเขา Ta Pa ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก...

ในช่วงบ่าย เทือกเขาเบย์นุ้ยถูกปกคลุมไปด้วยเมฆดำ ฝนที่ตกหนักยังคงทำให้ภูเขาและผืนป่าเย็นลง เช้าตรู่ ผู้คนยังคงเก็บผักป่าเพื่อนำมาเสิร์ฟให้นักท่องเที่ยวจากแดนไกล ปัจจุบัน ผักป่าเบย์นุ้ยได้รับการยกย่องว่าเป็นของวิเศษจากสวรรค์และโลก มีส่วนช่วยสร้างเอกลักษณ์ ทางอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคภูเขาอันซาง

ลูมาย

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html