ขึ้นภูเขาแคมไป “ล่า” ปูและหอยทาก

ภูเขากาม (ตำบลนุยกาม จังหวัดอานซาง) ได้รับการยกย่องให้เป็น “หลังคาแห่งตะวันตก” มีภูมิประเทศที่สวยงามและอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี สถานที่แห่งนี้ยังมีอาหารขึ้นชื่อเฉพาะตัว เช่น ปูภูเขาและหอยทากภูเขา ซึ่งเป็นที่นิยมของนักชิมหลายคน

ตกปลาปูบนภูเขาแคม

ไปตกปูภูเขา

ปูภูเขาแคมมีกระดองสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ ปูบางตัวเมื่อโตเกิน 3 นิ้วจะมีขนบนหลังที่ดูดุร้ายมาก อันที่จริงปูชนิดนี้ก็ดุร้ายมากเช่นกัน ดังนั้นการจับปูด้วยมือจึงต้องใช้คนที่มีประสบการณ์ ไม่เช่นนั้นพวกมันจะถูก "ตี" ด้วยก้ามที่ใหญ่และแข็งแรงของมัน

เนื่องจากปูภูเขาเป็นสัตว์ดุร้ายและมักซ่อนตัวอยู่ในซอกหินลึก จึงต้องใช้คันเบ็ดในการจับปูภูเขา คันเบ็ดปูภูเขาทำจากไม้ไผ่โค้งงอ มียางรัดปลายเป็นลายซิกแซก ความยากคือการทำยางรัดให้เป็นรูปเหยื่อ เพื่อ “ล่อ” ให้ปูภูเขา...เกี่ยวเบ็ด

เล เกีย เกียง อาศัยอยู่บนภูเขาแคมมาตั้งแต่เด็ก เขาจึงคุ้นเคยกับปูภูเขาเป็นอย่างดี สำหรับเขาแล้ว นี่คือของว่างที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็ก ทุกครั้งที่ถึงฤดูฝน ภูเขาและผืนป่าจะตื่นขึ้นพร้อมกับดอกไม้และหญ้าที่ผลิบาน และสายน้ำที่ไหลริน ในเวลานั้น เกียงรู้ดีว่านี่คือฤดูกาลจับปูภูเขา

“เมื่อประมาณ 20 ปีก่อน ปูภูเขายังคงมีอยู่มากมาย พอฝนตก พวกมันก็จะคลานไปทั่วสวน ลานบ้าน และบ้านเรือน สมัยนั้นผู้คนมักจับปูมาต้มกินเล่นๆ แต่กลับมีคนขายน้อย จนกระทั่งมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาที่นี่ ต่างก็ชื่นชมและชื่นชมปู และบอกต่อกันว่าปูภูเขากลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปแล้ว ส่วนวิธีการปรุง ปูภูเขาสามารถนำไปต้มกินแบบปูนา หรือผัดมะขามก็ได้ ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่นิยมทานปูภูเขาผัดมะขามเป็นพิเศษ เพราะรสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมของเนื้อปู” เจียงกล่าวอย่างจริงใจ

ปัจจุบัน ปูภูเขาจำนวนมากมีเฉพาะในพื้นที่ของหวอบา หวอเดา หรือตามทะเลสาบและลำธารขนาดใหญ่บนภูเขาเกิมเท่านั้น ผู้ที่เชี่ยวชาญการตกปูต้องรอถึงฤดูฝนจึงจะได้ปูวันละ 2-3 กิโลกรัม เนื่องจากปริมาณปูเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ราคาปูต้นฤดูก็สูงมากเช่นกัน ประมาณ 320,000-350,000 ดอง/กิโลกรัม แต่ปูมักจะ "หมด" อยู่เสมอ เขาจะไปตกปลาเฉพาะเมื่อมีเพื่อนจากแดนไกลมาเยี่ยมเยียน เพราะเขาต้องการรักษาปริมาณปู "พันธุ์พิเศษ" นี้ไว้ ผู้ที่ตกปูบนภูเขาเกิมก็จับปูได้เฉพาะปูที่พอกินได้เท่านั้น ปูตัวเล็กหรือปูตัวเมียที่อุ้มไข่จะถูกปล่อยกลับคืนสู่ธรรมชาติ...

หอยทากภูเขาก็เป็นอาหารพิเศษของที่ราบสูงเช่นกัน

ฤดูกินหอยทากภูเขา

นอกจากปูภูเขาแล้ว หอยทากภูเขายังถือเป็นอาหารพิเศษที่นักชิมทั้งใกล้และไกลต่างหมายปองเมื่อมาเยือนภูเขาแคมในช่วงฤดูฝน อย่างไรก็ตาม หอยทากภูเขามี "ส่วนต่อประสาน" ที่แตกต่างออกไป แตกต่างจากปูภูเขาซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับปูภูเขาในพื้นที่ราบ พวกมันมีลำตัวสีขาวแบนเล็กน้อย มีกระดองลายสีดำหรือขาวขุ่น ในฤดูแล้ง หอยทากภูเขาจะซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้และซอกหิน เมื่อฝนตก พวกมันจะคลานออกมาเพื่อดื่มด่ำกับความสดชื่นของพื้นดินและท้องฟ้าและมองหาอาหาร เมื่อถึงเวลานั้น พวกมันจะกลายเป็นอาหารพิเศษ

เพื่อจับหอยทากภูเขา ชาวเขาแคมจะรอจนพลบค่ำเพื่อนำถังและไฟฉายมาที่สวน พวกเขาค้นหาใต้ใบไม้แห้ง สังเกตตามซอกหินหรือร่องน้ำเพื่อหาหอยทากภูเขา หอยทากอ้วนท้วนที่ซ่อนตัวอยู่ใต้ดินมานานหลายเดือนกำลังค่อยๆ คลานออกมาหาอาหารและจะถูกล่า ในบางคืนหอยทากจะออกมาหาอาหารเป็นจำนวนมาก ผู้คนสามารถจับได้ 2-3 กิโลกรัม ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติ

คุณตรัน วัน เจียว (ผู้เชี่ยวชาญด้านหอยทากภูเขา) กล่าวว่าหอยทากภูเขาชนิดนี้กินหญ้าและพืชสมุนไพรเป็นหลักบนภูเขาแคม จึงมีรสชาติอร่อยมาก ผู้คนยังเชื่อว่าเนื้อหอยทากมีสรรพคุณทางยาอย่างมาก ดังนั้น จากที่เคยเป็นเพียงอาหารพื้นบ้าน หอยทากภูเขาจึงกลายเป็นอาหารพิเศษที่ใครๆ ก็แสวงหา ปัจจุบันราคาสูงกว่า 300,000 ดอง/กิโลกรัม แต่ปริมาณไม่เพียงพอ

คุณ Giau เปิดเผยว่า การจะรับประทานหอยภูเขาที่อร่อยที่สุดนั้น จำเป็นต้องปล่อยให้แห้งสักสองสามวันก่อนนำไปแปรรูป เนื่องจากหอยภูเขาอาศัยอยู่ในดินและทราย กระบวนการเก็บรักษาจึงช่วยขับสิ่งสกปรกออก จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำข้าวที่ผสมพริกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออกอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปแปรรูป หอยภูเขาสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่เมนูที่ดีที่สุดคือ ต้มตะไคร้ ต้มข้าวหมัก ต้มใบชะมวง ผัดกระเทียม ผัดสะเต๊ะ... เพราะหอยยังคงรสชาติอร่อยตามธรรมชาติเอาไว้

ปัจจุบันหอยทากภูเขามีจำนวนจำกัด ชาวภูเขาแคมจึงต้องรอฝน "เก่า" ถึงจะจับได้เยอะ เพราะทุกคนต้องการเก็บหอยทากไว้สำหรับฤดูกาลหน้า ส่วนคนที่ไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องการจับหอยทากภูเขามาขาย พวกเขาใช้เวลาเพียงแค่หาหอยทากภูเขาสักสองสามสิบตัวมาทำอาหารพื้นเมืองของภูเขาเพื่อเลี้ยงเพื่อนๆ หอยทากภูเขามีกลิ่นเหมือนหอยทากทุ่ง เนื้อเหนียวและมัน เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติจากฝีมือเชฟของภูมิภาคภูเขา พวกมันก็กลายเป็นอาหารที่น่าลิ้มลอง ปลุกเร้าต่อมรับรสของนักชิมจากแดนไกล “ปูภูเขาและหอยทากภูเขาเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในป่า ผมไม่เคยเห็นใครเลี้ยงพวกมันมาก่อน ดังนั้นเราจึงใช้ประโยชน์จากพวกมันอย่างพอเหมาะพอควรเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต เพื่อให้ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวมาเยือนภูเขาแคม พวกเขาจะมีโอกาสได้เห็นปูและหอยทากที่อาศัยอยู่ในที่ราบสูงแห่งนี้” คุณตรัน วัน เจียว กล่าว

มินห์ กวน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html