ปีนเขาแคมเพื่อ "ล่า" ปูและหอยทาก

ภูเขากัม (ตำบลนุ่ยกัม จังหวัดอานเจียง) ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น "หลังคาแห่งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง" มีทิวทัศน์งดงามและอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังนำเสนออาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะปูภูเขาและหอยทากที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว

การจับปูที่ภูเขาแคม

การไป "จับปู"

ปูภูเขาแคมมีกระดองสีม่วงที่โดดเด่น บางตัวเมื่อโตเกินสามนิ้วมือจะมีขนปกคลุมหลัง ทำให้ดูดุร้ายทีเดียว อันที่จริงพวกมันค่อนข้างก้าวร้าว ดังนั้นการจับพวกมันด้วยมือเปล่าจึงต้องอาศัยประสบการณ์ มิเช่นนั้นคุณอาจได้รับบาดเจ็บจากก้ามที่ใหญ่และแข็งแรงของพวกมัน

เนื่องจากปูภูเขามีนิสัยดุร้ายและมักซ่อนตัวอยู่ในรอยแตกของหินลึก จึงต้องใช้เบ็ดตกปลาในการจับ เบ็ดตกปลาสำหรับปูภูเขานั้นทำจากกิ่งไม้ไผ่โค้งงอแล้วผูกยางรัดหลายๆ เส้นไว้ที่ปลาย ความท้าทายอยู่ที่การทำให้ยางรัดเหล่านั้นดูเหมือนเหยื่อเพื่อ "ล่อ" ให้ปูมากัดเบ็ด

เลอ จาเจียง อาศัยอยู่บนภูเขาแคมมาตั้งแต่เด็ก จึงคุ้นเคยกับปูภูเขาเป็นอย่างดี สำหรับเขาแล้ว ปูภูเขาเป็นสัตว์ที่เขาชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ทุกครั้งที่ฤดูฝนมาถึง ภูเขาและป่าไม้ดูเหมือนจะตื่นขึ้นมาพร้อมกับดอกไม้และพืชพรรณที่ผลิบาน และลำธารที่ส่งเสียงเอื่อยๆ นั่นคือเวลาที่จาเจียงรู้ว่าถึงเวลาจับปูภูเขาแล้ว

“เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ปูภูเขามีเยอะมากครับ เวลาฝนตก พวกมันจะคลานไปทั่วสวน สนามหญ้า และเข้าไปในบ้านคน สมัยนั้นคนจะจับพวกมันมาต้มกินเป็นอาหารว่างมากกว่าเอาไปขาย จนกระทั่งนักท่องเที่ยวเริ่มมาที่นี่กันเยอะ และพวกเขาก็ชมว่าปูอร่อย ข่าวก็เลยแพร่กระจายออกไป และปูภูเขาก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของที่นี่ ในแง่ของการปรุง ปูภูเขาสามารถต้มเหมือนปูน้ำจืด หรือผัดกับมะขาม ซึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน นักท่องเที่ยวชอบปูภูเขาผัดมะขามเป็นพิเศษ เพราะรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของเนื้อปูครับ” คุณเจียงกล่าวอย่างตรงไปตรงมา

ปัจจุบัน ปูภูเขามีจำนวนมากเฉพาะบริเวณรอบๆ โวบา โวเดา หรือตามริมทะเลสาบและลำธารขนาดใหญ่บนภูเขากัมเท่านั้น ชาวประมงปูมืออาชีพต้องรอจนถึงฤดูฝนจึงจะจับปูได้วันละ 2-3 กิโลกรัม เพราะปูเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ราคาปูในช่วงต้นฤดูจึงสูงมาก ประมาณ 320,000-350,000 ดง/กิโลกรัม แต่ก็มีความต้องการสูงเสมอ ตัวเขาเองจะไปจับปูเฉพาะเมื่อมีเพื่อนจากต่างแดนมาเยี่ยม เพราะเขาต้องการอนุรักษ์จำนวนของปูสายพันธุ์ "พิเศษ" นี้ไว้ ชาวประมงที่จับปูบนภูเขากัมจะจับเฉพาะปูที่พร้อมรับประทานเท่านั้น ปูตัวเล็กหรือปูตัวเมียที่กำลังวางไข่จะถูกปล่อยกลับคืนสู่ธรรมชาติ...

หอยทากภูเขาก็เป็นอาหารขึ้นชื่อของพื้นที่สูงเช่นกัน

ฤดูหอยทากภูเขา

นอกจากปูภูเขาแล้ว หอยภูเขาก็ถือเป็นอาหารรสเลิศที่นักชิมจากทั่วทุกสารทิศต่างต้องการลิ้มลองเมื่อมาเยือนภูเขาแคมในช่วงฤดูฝน อย่างไรก็ตาม ต่างจากปูภูเขาที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปูในที่ราบ หอยภูเขามี "ลักษณะ" ที่แตกต่างออกไป พวกมันมีลำตัวสีขาว แบนเล็กน้อย และเปลือกมีลายทางสีดำหรือขาวขุ่น ในช่วงฤดูแล้ง หอยภูเขาจะซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้และในรอยแตกของหิน เมื่อฝนตก พวกมันจะคลานออกมาเพื่อรับอากาศบริสุทธิ์และหาอาหาร ในเวลานั้น พวกมันจะกลายเป็นอาหารรสเลิศ

เพื่อจับหอยทากภูเขา ชาวบ้านบนภูเขากัมจะรอจนถึงพลบค่ำ จากนั้นก็คว้าถังและไฟฉายแล้วมุ่งหน้าไปยังสวน พวกเขาจะค้นหาใต้กองใบไม้แห้ง สังเกตตามรอยแตกของหิน หรือทางน้ำ เพื่อหาหอยทากภูเขา หอยทากอ้วนกลมเหล่านั้น หลังจากจำศีลอยู่ใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ก็จะค่อยๆ คลานออกมาหาอาหาร และถูกล่า ในคืนที่มีหอยทากชุกชุม การจับได้ 2-3 กิโลกรัมถือเป็นเรื่องปกติ

นาย Tran Van Giau ผู้เชี่ยวชาญด้านการจับหอยภูเขา กล่าวว่า หอยชนิดนี้กินพืชและสมุนไพรบนภูเขา Cam เป็นหลัก จึงมีรสชาติอร่อยมาก และผู้คนยังเชื่อกันว่าเนื้อหอยมีสรรพคุณทางยา ดังนั้น จากอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ หอยภูเขาจึงกลายเป็นอาหารรสเลิศที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ปัจจุบันราคาสูงกว่า 300,000 VND/กก. แต่ปริมาณสินค้าไม่เพียงพอต่อความต้องการ

คุณเกียวเปิดเผยว่า เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของหอยภูเขา ต้องเก็บหอยให้สดไว้หลายวันก่อนนำไปปรุง เพราะหอยเหล่านี้อาศัยอยู่ปะปนกับดินและทราย การเก็บรักษาจะช่วยให้หอยคายสิ่งสกปรกออกมา จากนั้นจึงนำหอยไปแช่ในน้ำซาวข้าวผสมพริกเพื่อขจัดสิ่งสกปรกเพิ่มเติมก่อนนำไปปรุง หอยภูเขาสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ที่ดีที่สุดคือ ต้มกับตะไคร้ ต้มกับข้าวหมัก ต้มกับใบเตย ผัดกับกระเทียม หรือผัดกับซอสพริก...เพราะวิธีการเหล่านี้ช่วยรักษารสชาติอร่อยตามธรรมชาติของหอยไว้ได้

ปัจจุบันจำนวนหอยภูเขามีจำกัด ดังนั้นชาวบ้านบนภูเขากำจึงต้องรอจนกว่าฝนจะตกหนักจึงจะจับได้จำนวนมาก เพราะทุกคนต่างต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูกาลต่อไป สำหรับคนที่ไม่ได้เชี่ยวชาญในการจับหอยภูเขาไปขาย พวกเขาก็จะใช้เวลาหาเพียงไม่กี่สิบตัวเพื่อทำเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูเขาเลี้ยงเพื่อนฝูงที่มาเยี่ยมเยือน หอยภูเขามีกลิ่นคล้ายกับหอยข้าวน้ำจืด เนื้อเหนียวและมัน เมื่อปรุงด้วยฝีมือของเชฟบนภูเขาแล้ว พวกมันก็กลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ ปลุกประสาทสัมผัสของผู้รับประทานอาหารจากแดนไกล “ปูและหอยภูเขาเป็นสัตว์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ผมไม่เคยเห็นใครเพาะเลี้ยงพวกมัน ดังนั้นเราควรใช้ประโยชน์จากพวกมันอย่างพอเหมาะ เพื่อที่เราจะได้เก็บไว้บ้างสำหรับอนาคต เพื่อให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูเขากำยังมีโอกาสได้เห็นปูและหอยเหล่านี้อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาสูงแห่งนี้” นายเจิ่น วัน เกียว กล่าว

มินห์ กวน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html