ตกปูบนภูเขาแคม
ไปตกปูภูเขา
ปูภูเขาแคมมีกระดองสีม่วงที่เป็นเอกลักษณ์ ปูบางตัวเมื่อโตเกิน 3 นิ้วจะมีขนบนหลังที่ดูดุร้ายมาก จริงๆ แล้วปูประเภทนี้ดุร้ายมาก ดังนั้นการจับปูด้วยมือจึงต้องอาศัยผู้มีประสบการณ์ ไม่เช่นนั้นจะโดน "ตี" ด้วยกรงเล็บที่แข็งแรงและใหญ่ของมัน
เนื่องจากปูภูเขาเป็นสัตว์ดุร้ายและมักจะซ่อนตัวอยู่ในซอกหลืบลึก จึงต้องใช้คันเบ็ดในการจับปูภูเขา คันเบ็ดสำหรับจับปูภูเขาทำจากไม้ไผ่โค้งงอและมีหนังยางผูกไว้ที่ปลายคันเบ็ด ความยากอยู่ที่การทำให้หนังยางดูเหมือนเหยื่อ เพื่อจะได้ “ล่อ” ให้ปูภูเขา...คว้าเบ็ด
Le Gia Giang อาศัยอยู่บนภูเขา Cam มาตั้งแต่เด็ก เขาจึงคุ้นเคยกับปูภูเขาเป็นอย่างดี สำหรับเขาแล้ว ปูภูเขาเป็นอาหารว่างที่เขาเคยกินมาตั้งแต่เด็ก ทุกครั้งที่ถึงฤดูฝน ภูเขาและป่าไม้ก็ดูเหมือนจะตื่นขึ้นด้วยดอกไม้และหญ้าที่ผลิบาน และลำธารน้ำที่ไหลริน เมื่อถึงเวลานั้น Giang รู้ว่าเป็นฤดูกาลที่จะจับปูภูเขา
“เมื่อประมาณ 20 ปีก่อน ปูภูเขายังมีอยู่เยอะมาก พอฝนตก พวกมันก็จะคลานไปทั่วสวน สนามหญ้า และบ้านเรือน ในสมัยนั้น ผู้คนมักจะจับปูมาต้มกินเล่นๆ แต่ไม่ค่อยมีคนขาย จนกระทั่งมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากมาที่นี่ กินปูและชื่นชมพวกมัน และบอกต่อกันว่าปูภูเขาได้กลายเป็นอาหารพิเศษไปแล้ว ในแง่ของการปรุง ปูภูเขาสามารถต้มกินได้เหมือนปูนาหรือผัดมะขาม ซึ่งก็อร่อยดีเหมือนกัน นักท่องเที่ยวชอบปูภูเขาผัดมะขามเป็นพิเศษ เพราะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อปู” เจียงกล่าวอย่างตรงไปตรงมา
ปัจจุบัน เฉพาะบริเวณโวบา โวเดา หรือตามทะเลสาบและลำธารใหญ่บนภูเขากามเท่านั้นที่มีปูภูเขาจำนวนมาก ชาวประมงปูมืออาชีพต้องรอถึงฤดูฝนจึงจะได้ปู 2-3 กิโลกรัมต่อวัน เนื่องจากปูมีปริมาณน้อยลงเรื่อยๆ ราคาปูต้นฤดูก็สูงมากเช่นกัน อยู่ที่ประมาณ 320,000-350,000 ดอง/กิโลกรัม แต่ปูมักจะ "หมดสต็อก" เขาไปตกปลาเฉพาะเมื่อมีเพื่อนจากที่ไกลมาเยี่ยมเท่านั้น เพราะเขาต้องการรักษาปริมาณปู "พิเศษ" นี้ไว้ ชาวประมงปูบนภูเขากามก็จับปูได้แค่พอกินเท่านั้น ปูตัวเล็กหรือปูตัวเมียที่อุ้มไข่จะถูกปล่อยคืนสู่ธรรมชาติ...
หอยทากภูเขาก็เป็นอาหารพิเศษของพื้นที่สูงเช่นกัน
ฤดูกาลกินหอยทากภูเขา
นอกจากปูภูเขาแล้ว หอยทากภูเขายังถือเป็นอาหารพิเศษที่นักชิมจากใกล้และไกลต่างแสวงหาเมื่อมาเยือนภูเขาแคมในช่วงฤดูฝน อย่างไรก็ตาม หอยทากภูเขามี "ส่วนต่อประสาน" ที่แตกต่างออกไป ซึ่งแตกต่างจากปูภูเขาซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับปูในพื้นที่ราบ เนื่องจากมีลำตัวสีขาวแบนเล็กน้อยและมีเปลือกเป็นลายทางสีดำหรือสีขาวขุ่น ในฤดูแล้ง หอยทากภูเขาจะซ่อนตัวอยู่ใต้ร่มไม้และในซอกหิน เมื่อฝนตก หอยทากจะคลานออกมาเพื่อเพลิดเพลินกับความสดชื่นของแผ่นดินและท้องฟ้าและมองหาอาหาร เมื่อถึงเวลานั้น หอยทากจะกลายเป็นอาหารพิเศษ
ชาวภูเขาแคมจะรอจนค่ำเพื่อนำถังและไฟฉายมาที่สวนเพื่อจับหอยทากภูเขา พวกเขาค้นหาใต้ใบไม้แห้งที่ทับถมกันเป็นชั้นๆ สังเกตตามซอกหินหรือช่องน้ำเพื่อหาหอยทากภูเขา หอยทากอ้วนกลมที่จำศีลอยู่ใต้ดินมาหลายเดือนจะค่อยๆ คลานออกมาหาอาหารและจะถูกล่า ในตอนกลางคืนจะมีหอยทากจำนวนมากออกมาหากิน ผู้คนสามารถจับได้ 2-3 กิโลกรัม ซึ่งถือว่าปกติ
นายทราน วัน เจียว (ผู้เชี่ยวชาญด้านหอยทากภูเขา) กล่าวว่าหอยทากสายพันธุ์นี้กินหญ้าและพืชสมุนไพรเป็นหลักบนภูเขากาม จึงมีรสชาติที่อร่อยมาก ผู้คนยังคิดว่าเนื้อหอยทากมี "สรรพคุณทางยา" มากอีกด้วย ดังนั้น หอยทากภูเขาจึงกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนจำนวนมากใฝ่ฝันถึง จากที่เป็นอาหารพื้นบ้าน ราคาปัจจุบันอยู่ที่มากกว่า 300,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ปริมาณไม่เพียงพอ
คุณจิ๊วเปิดเผยว่า การจะรับประทานหอยภูเขาที่อร่อยที่สุดนั้น คนเราต้องปล่อยให้หอยแห้งก่อนนำมาแปรรูป เพราะหอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในดินและทราย กระบวนการเก็บรักษาจึงจะช่วยขับสิ่งสกปรกออกได้ จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำข้าวผสมพริกเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกอีกครั้ง จากนั้นนำไปแปรรูป หอยภูเขาสามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง แต่ที่อร่อยที่สุดก็คือ ต้มตะไคร้ ต้มข้าวหมัก ต้มใบชะอม ผัดกระเทียม ผัดสะเต๊ะ... เพราะหอยยังคงรสชาติอร่อยตามธรรมชาติเอาไว้
ปัจจุบัน จำนวนหอยภูเขามีจำกัด ดังนั้นชาวเขา Cam Mountain จึงต้องรอจนกว่าฝน "เก่า" จะตกถึงจะจับได้จำนวนมาก เพราะทุกคนต้องการเก็บหอยภูเขาไว้สำหรับฤดูกาลหน้า สำหรับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญในการจับหอยภูเขาเพื่อขาย พวกเขาใช้เวลาเพียงแค่ในการหาหอยภูเขาสักสองสามโหลเพื่อทำอาหารจานพิเศษของภูเขาเพื่อนำไปเลี้ยงเพื่อนๆ ที่มาเยือน หอยภูเขามีกลิ่นเหมือนหอยข้าวนา เนื้อหอยจะเหนียวและมัน เมื่ออยู่ในมือของพ่อครัวในพื้นที่ภูเขา หอยภูเขาจะน่าดึงดูดใจอย่างมาก กระตุ้นต่อมรับรสของนักชิมจากระยะไกล “ปูภูเขาและหอยภูเขาเป็นสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในป่า ฉันไม่เคยเห็นใครเลี้ยงพวกมัน ดังนั้นเราจึงใช้ประโยชน์จากพวกมันอย่างพอประมาณเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต เพื่อที่ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวมาที่ภูเขา Cam พวกเขาจะมีโอกาสได้เห็นปูและหอยภูเขาที่อาศัยอยู่ในพื้นที่สูงแห่งนี้” นาย Tran Van Giau กล่าว
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html
การแสดงความคิดเห็น (0)