ปลาตัวเล็กอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อหัวใจ

ปลาซาร์ดีนมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถึงแม้ว่าจะมีกระดูกจำนวนมาก แต่ปลาซาร์ดีนก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก

ปลาประเภทนี้ไม่เพียงแต่มีสารอาหารมากมายเท่านั้น แต่ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 หลายชนิดซึ่งดีต่อหัวใจอีกด้วย ในขณะที่ยังมีวิตามิน A, C, D และ B2, ไนอาซิน, B12 เพื่อเสริมสร้างระบบประสาทและปรับปรุง...

โดยเฉพาะปลาชนิดนี้กำลังกลายมาเป็นเมนูพิเศษและเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารจานหรูหลายๆ จานในปัจจุบัน

ปลาชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก และจัดอยู่ในอันดับปลาเนื้อมันขนาดเล็กในวงศ์ปลาเฮอริ่ง

ปลาซาร์ดีนมีอยู่หลายสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันมากมาย และนั่นก็เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของปลาซาร์ดีนด้วย

ตามตำนาน ปลาซาร์ดีนถูกดัดแปลงมาจากนกกาเหว่า ดังนั้นกระเพาะของปลาซาร์ดีนจึงมีลักษณะคล้ายกับนกกาเหว่าด้วย

ในฤดูใบไม้ร่วง ปลาซาร์ดีนจะบินออกสู่ทะเลและกลายเป็นปลาซาร์ดีน เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ปลาจะว่ายน้ำกลับเข้าไปในป่าเพื่อแปลงร่างเป็นนกนางแอ่น

ดังนั้นในทุกฤดูวางไข่ ปลาซาร์ดีนจะว่ายจากทะเลมาที่แม่น้ำเพื่อสืบพันธุ์เป็นกลุ่ม ดังนั้นชาวประมงจำนวนมากในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงจึงมักเปรียบเทียบปลาซาร์ดีนกับ “ของขวัญจากสวรรค์”

ปลาซาร์ดีนสีขาวเงินคล้ายปลาคาร์ป เนื้อหนาและเข้มข้น มีไข่แสนอร่อยมากมาย มีอาหารรสเลิศที่ทำจากปลาซาร์ดีนมากมาย เช่น ปลาซาร์ดีนผัดขิง, ปลาซาร์ดีนผัดขมิ้น, ปลาซาร์ดีนผัดแตงกวา, ปลาซาร์ดีนผัดกล้วยดิบ, ปลาซาร์ดีนผัดหัวไชเท้า...

ปลาซาร์ดีนและหัวผักกาด

อาหารที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดคือปลาซาร์ดีนทอด โดยกินทั้งเนื้อและกระดูกแล้วจุ่มในน้ำปลาผสมขิง

ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่มีไขมันมาก เนื้อมีรสชาติหอม ทอด ย่าง หรือปรุงในซุปเปรี้ยว เนื่องจากปลาประเภทนี้มีก้างเยอะ อาหารจานเดียวที่เหมาะกับเด็กทานได้ก็คือ ปลานึ่งนี่แหละ

ปลาซาร์ดีนทอดกรอบ อาหารพิเศษประจำภูมิภาคแม่น้ำแดง

เมนู “ของขวัญจากสวรรค์” จากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงนี้ได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย เนื่องจากมีปลาที่ทอดกรอบและเนื้อที่หอมอร่อย

วัตถุดิบ

ปลาซาร์ดีนสด 500 กรัม

ขมิ้น 1 กิ่งเล็ก

ขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น

น้ำปลา เกลือ มะนาวสด

น้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร

การทำ

ทำความสะอาดปลาซาร์ดีน ถูด้วยมะนาวและเกลือ ล้างด้วยน้ำข้าวเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วสะเด็ดน้ำ

ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นแนวเฉียงทั้งสองด้านของตัวปลา หมักด้วยน้ำขมิ้น ขิง และเกลือ 1/2 ช้อนชา (บดขมิ้นและขิงแล้วคั้นเอาแต่น้ำ) หมักไว้ประมาณ 30 นาที

ควรทอดซาร์ดีนสองครั้งด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้รสชาติกรอบอร่อย โดยทอดครั้งแรกโดยเปิดไฟแรงไว้ก่อน จากนั้นลดไฟลงแล้วทอดจนปลาสุกจึงตักขึ้นพักไว้จนเย็น เมื่อเกือบจะพร้อมรับประทานให้ทอดซ้ำอีกครั้งจนปลากรอบ จากนั้นนำออกจากเตาแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน

น้ำจิ้ม : โขลกขิงและพริกให้ละเอียด เติมน้ำปลา มะนาว และพริกตามชอบ ถ้าชอบหวานให้เติมน้ำตาลแล้วคนจนซอสข้นขึ้น

วิธีรับประทาน : รับประทานปลาซาร์ดีนกับโหระพาเวียดนาม ใบสะระแหน่หรือใบพลูเวียดนาม และจิ้มในน้ำปลาขิง

หมายเหตุ: ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่มีลักษณะคาว ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดและดับกลิ่นด้วยน้ำส้มสายชูหรือล้างด้วยน้ำข้าวเข้มข้น

- ปลาซาร์ดีนเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับขมิ้นและขิง ดังนั้นการถูปลาซาร์ดีนกับน้ำขมิ้นและขิงจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและทำให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น

- กรีดตัวปลาให้เป็นแนวเฉียงเพื่อช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศและทำให้ทอดแล้วกรอบหอม

ปลาซาร์ดีนตุ๋นมะเฟือง

วัตถุดิบ:

- ปลาซาร์ดีน

- มะเฟืองเปรี้ยว

- หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ขิง ใบขิง มะเขือเทศ

มะเฟืองเปรี้ยวช่วยดับกลิ่นคาวและยังช่วยให้เนื้อปลามีความแน่นมากขึ้นอีกด้วย

วิธีการตุ๋นปลา :

- หมักปลาด้วยน้ำปลา เกลือ พริกไทย และคาราเมล

- เครื่องเทศอื่นๆ ได้แก่ หัวหอม ขิง ใบหัวหอมทั้งใบ และใบขิง

ใบต้นหอมและใบขิงตุ๋นรวมกันทำให้ปลามีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

- มะเฟืองหั่นชิ้น

- หลังจากหมักปลาไว้ 1-2 ชม. ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำให้ท่วมตัวปลาแล้วปิดฝา

- หากปรุงอาหารด้วยหม้อความดัน ให้เลือกโหมดสตูว์ เมื่อตุ๋นเสร็จแล้ว รอให้วาล์วไอน้ำเย็นลงตามธรรมชาติ จากนั้นเปิดฝาและปรุงในโหมดปกติจนเดือดและน้ำแห้ง

ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทานปลานึ่งกับข้าวในช่วงวันหนาวๆ อีกแล้ว

ปลาซาร์ดีนตุ๋น

วัตถุดิบ

1 กก. ปลาซาร์ดีน

4-5 มะเขือเทศ

1/2 หลอด หัวหอม

หอมแดง กระเทียม พริกเขียว พริก ขิง

เครื่องเทศพื้นฐาน

การทำ

หากคุณไม่สามารถซื้อปลาซาร์ดีนสดได้ ฉันก็จะซื้อแบบแช่แข็งจากบิ๊กซีแล้วละลายน้ำแข็ง พวกมันยังคงสดมาก ทำความสะอาดปลาให้สะอาด ย่างทั้ง 2 ด้านเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นและทำให้เนื้อปลาแน่นขึ้น

กระเทียมสับ 3-4 หัว ผักชีสับ หัวหอม มะเขือเทศหั่นเต๋า หรือส้มหั่นเป็นชิ้น ขิงซอยบาง 1 ช้อนชา พริกเขียว 1 กำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอม กระเทียม ขิง จนมีกลิ่นหอม ใส่ มะเขือเทศ หัวหอม ผัดต่อจนมะเขือเทศนิ่ม + น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย ผงปรุงรส ต้มให้ละลาย ปิดไฟ

ใส่ปลาลงในหม้อ เทซอสมะเขือเทศ + เติมน้ำให้ท่วมปลา + ใส่พริก 1 เม็ด + พริกเขียว 1 เม็ด ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จนปลาสุกนิ่ม

หากต้องการย่นขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้หม้อความดันซึ่งจะเร็วกว่ามาก การปรุงรสไม่จำเป็นต้องเข้มข้นมากเมื่อตุ๋นกับปลา เพียงแค่ปรุงรสเบาๆ สักหน่อยก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อปลาสุกและน้ำแห้ง ปลาจะปล่อยไขมันออกมาและกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีไขมันมาก อาหารจานนี้อุดมไปด้วยสารอาหารจึงดีต่อทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

หมายเหตุ: เนื่องจากปลาประกอบด้วยก้างเล็กๆ จำนวนมาก ดังนั้นควรนำกระดูกไปต้มให้นิ่มจึงจะปลอดภัยสำหรับเด็กที่จะรับประทานได้

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-be-xiu-thom-ngon-giau-dinh-duong-va-omega-3-rat-tot-cho-tim-mach-192240110192250389.htm