ปลาซาร์ดีนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้ว่าจะมีก้างปลาจำนวนมาก แต่ปลาซาร์ดีนก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน
ปลาประเภทนี้ไม่เพียงแต่มีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งดีต่อหัวใจ ขณะเดียวกันก็ยังมีวิตามิน A, C, D และ B2 ไนอาซิน B12 เพื่อเสริมสร้างระบบประสาทและปรับปรุง...
โดยเฉพาะปลาชนิดนี้กำลังกลายเป็นเมนูพิเศษและเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารจานหรูหลายๆจานในปัจจุบัน
ปลาชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็กและจัดอยู่ในอันดับปลาขนาดเล็กที่มีไขมันในวงศ์ปลาเฮอริง
ปลาซาร์ดีนมีหลากหลายสายพันธุ์ อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน และนั่นก็เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของปลาซาร์ดีนเช่นกัน
ตามตำนานเล่าว่าปลาซาร์ดีนถูกแปลงร่างมาจากนกแม็กพาย ดังนั้นกระเพาะของปลาซาร์ดีนจึงมีลักษณะคล้ายกับนกแม็กพายด้วยซ้ำ
ในฤดูใบไม้ร่วง ปลาซาร์ดีนจะบินออกสู่ทะเลและกลายเป็นปลาซาร์ดีน ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาจะว่ายกลับเข้าไปในป่าและกลายเป็นปลาซาร์ดีน
ดังนั้น ในทุกฤดูวางไข่ ปลาซาร์ดีนจะว่ายจากทะเลลงสู่แม่น้ำเพื่อขยายพันธุ์เป็นกลุ่ม ดังนั้น ชาวประมงหลายคนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงจึงมักเรียกปลาซาร์ดีนว่า "ของขวัญจากสวรรค์"
ปลาซาร์ดีนมีสีขาวเงินเหมือนปลาคาร์ป มีเนื้อหนานุ่มและรสชาติเข้มข้น พร้อมไข่แสนอร่อยมากมาย มีเมนูอร่อยๆ มากมายที่ทำจากปลาซาร์ดีน เช่น ปลาซาร์ดีนผัดขิง ปลาซาร์ดีนผัดขมิ้น ปลาซาร์ดีนผัดผักดอง ปลาซาร์ดีนผัดกล้วยหอม ปลาซาร์ดีนผัดกะหล่ำปลี...
ปลาซาร์ดีนและหัวผักกาด
อาหารที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดคือปลาซาร์ดีนทอด โดยกินทั้งเนื้อและกระดูกแล้วจิ้มกับน้ำปลาขิง
ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่มีไขมันมาก เนื้อแน่น มีกลิ่นหอม สามารถนำไปทอด ย่าง หรือต้มในน้ำซุปรสเปรี้ยวได้ เนื่องจากปลาชนิดนี้มีก้างมาก อาหารจานเดียวที่เหมาะกับเด็กๆ ก็คือปลาตุ๋น
ปลาซาร์ดีนทอดกรอบ - อาหารพิเศษของภูมิภาคแม่น้ำแดง
เมนู “ของขวัญจากสวรรค์” จากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงนี้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน เพราะมีปลาทอดกรอบและเนื้อที่หอมอร่อย
วัตถุดิบ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร
การทำ
ล้างปลาซาร์ดีนให้สะอาด ถูด้วยมะนาวและเกลือ ล้างด้วยน้ำซาวข้าวเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วสะเด็ดน้ำ
ใช้มีดคมๆ กรีดเฉียงๆ ทั้งสองด้านของเนื้อปลา หมักด้วยน้ำขมิ้น ขิง และเกลือ 1/2 ช้อนชา (ขมิ้นและขิงบด คั้นเอาแต่น้ำ) หมักอย่างน้อย 30 นาที
ควรทอดปลาซาร์ดีนสองครั้งด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้รสชาติที่กรอบอร่อย: ทอดครั้งแรกโดยเปิดไฟแรงก่อน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ทอดจนปลาสุก จากนั้นนำออกจากเตาพักให้เย็น เมื่อใกล้ถึงเวลารับประทาน ให้ทอดปลาซาร์ดีนอีกครั้งจนกรอบ แล้วนำออกจากเตา วางบนกระดาษซับน้ำมัน
น้ำจิ้ม: โขลกขิงและพริกให้ละเอียด เติมน้ำปลา มะนาว และพริกตามชอบ ถ้าชอบหวานให้เติมน้ำตาล คนจนน้ำจิ้มข้น
วิธีรับประทาน : รับประทานกับโหระพาเวียดนาม ใบสะระแหน่เวียดนาม หรือใบพลู และจิ้มกับน้ำปลาขิง
หมายเหตุ: ปลาซาร์ดีนมีรสคาว ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดและดับกลิ่นให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูหรือล้างด้วยน้ำซาวข้าวเข้มข้น
- ปลาซาร์ดีนเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับขมิ้นและขิง ดังนั้นการถูปลาด้วยน้ำขมิ้นและขิงจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและทำให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น
- กรีดตัวปลาเป็นแนวเฉียงเพื่อช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศและทอดให้กรอบหอม
ปลาซาร์ดีนตุ๋นมะเฟือง
วัตถุดิบ:
- ปลาซาร์ดีน
- มะเฟืองเปรี้ยว
- หัวหอม ต้นหอม ขิง ใบขิง มะเขือเทศ
มะเฟืองเปรี้ยวช่วยดับกลิ่นคาวและยังช่วยให้เนื้อปลามีความแน่นอีกด้วย
วิธีการตุ๋นปลา:
- หมักปลาด้วยน้ำปลา เกลือ พริกไทย และคาราเมล
- เครื่องเทศอื่นๆ ได้แก่ หัวหอม ขิง ใบหัวหอมทั้งใบ และใบขิง
ใบต้นหอมและใบขิงตุ๋นรวมกันจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
- มะเฟืองหั่นชิ้น
- หลังจากหมักปลาไว้ 1-2 ชั่วโมง ให้เคี่ยวไฟอ่อน พอเดือดแล้วให้เติมน้ำให้ท่วมตัวปลาแล้วปิดฝา
- หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้เลือกโหมดตุ๋น เมื่อตุ๋นเสร็จแล้ว รอให้วาล์วไอน้ำเย็นลงตามธรรมชาติ จากนั้นเปิดฝาและตุ๋นในโหมดปกติจนเดือดและน้ำแห้ง
ไม่มีอะไรดีไปกว่าการรับประทานปลาผัดข้าวในวันที่อากาศหนาวเย็นอีกแล้ว
ปลาซาร์ดีนตุ๋น
วัตถุดิบ
1 กก. ปลาซาร์ดีน
4-5 มะเขือเทศ
1/2 หลอด หัวหอม
หอมแดง กระเทียม พริกเขียว พริก ขิง
เครื่องเทศพื้นฐาน
การทำ
ปลาซาร์ดีน: ถ้าซื้อปลาซาร์ดีนสดไม่ได้ ผมจะซื้อปลาซาร์ดีนแช่แข็งจากบิ๊กซี แล้วละลายน้ำแข็ง มันยังสดอยู่เลย ล้างปลาให้สะอาด แล้วย่างทั้งสองด้านเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่นและทำให้เนื้อปลาแน่นขึ้น
กระเทียมสับ 3-4 หัว ผักชีสับ หัวหอม มะเขือเทศหั่นเต๋าหรือส้มหั่นแว่น ขิงหั่นบาง ๆ 1 ช้อนชา พริกเขียว 1 กำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอม กระเทียม ขิงจนหอม ใส่ มะเขือเทศ หัวหอม ผัดต่อจนมะเขือเทศนิ่ม + น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย ผงปรุงรส ต้มให้ละลาย ปิดไฟ
ใส่ปลาลงในหม้อ เทซอสมะเขือเทศลงไป + เติมน้ำให้ท่วมปลา + ใส่พริก 1 เม็ด + พริกเขียว แล้วปรุงต่อประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนปลาสุกนิ่ม
เพื่อย่นขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันได้ ซึ่งจะเร็วกว่ามาก เครื่องปรุงรสไม่จำเป็นต้องเข้มข้นเกินไปเมื่อตุ๋นกับปลา เครื่องปรุงรสที่เบากว่าเล็กน้อยจะอร่อยกว่า
เมื่อปลาสุกและน้ำแห้ง ปลาจะปล่อยไขมันออกมา ทำให้เนื้อปลานุ่มและมีไขมันมาก อาหารจานนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร จึงเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
หมายเหตุ: เนื่องจากปลาจะมีก้างเล็กๆ จำนวนมาก ควรต้มก้างให้นิ่มจึงจะปลอดภัยสำหรับเด็กรับประทานได้
แหล่งที่มา
![[ข่าวการเดินเรือ] กว่า 80% ของความสามารถในการขนส่งตู้คอนเทนเนอร์ทั่วโลกอยู่ในมือของ MSC และพันธมิตรการขนส่งรายใหญ่](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
การแสดงความคิดเห็น (0)