คนญี่ปุ่นถือว่าเห็ดที่กินได้คือ "อาหารเพื่อสุขภาพ" และมักจะเพิ่มเห็ดเข้าไปในอาหารประจำวันของพวกเขา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การกินเห็ดเป็นประจำก็เป็นหนึ่งในเหตุผลว่าทำไมคนในดินแดนแห่งซากุระจึงมีอายุยืนยาวที่สุดในโลก
เห็ดชิทาเกะเป็นเห็ดที่รับประทานได้และชาวญี่ปุ่นชื่นชอบเป็นพิเศษ เห็ดชิทาเกะไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าสูงในด้านคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
 |
| เห็ดประเภทที่คนญี่ปุ่นถือว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” ได้รับความนิยมมากในเวียดนาม (ที่มา: bachhoaxanh.com) |
การศึกษาวิจัยพบว่าสารอาหารที่มีคุณค่าที่สุดของเห็ดชิทาเกะพบได้ในหมวกเห็ด
เหตุผลที่เห็ดชิทาเกะสามารถป้องกันมะเร็งได้นั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะเห็ดชิทาเกะอุดมไปด้วยเลนติแนน ซึ่งเป็นเบต้ากลูแคนชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
ตามการวิจัยพบว่าเลนติแนนไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังมีความสามารถในการต่อสู้กับการเติบโตของเซลล์มะเร็งอีกด้วย
การศึกษาวิจัยในปี 2015 ที่ตีพิมพ์ในวารสารของ American College of Nutrition พบว่าการกินเห็ดชิทาเกะเป็นประจำทุกวันอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพระบบภูมิคุ้มกันได้
แม้ว่าระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์มีแนวโน้มลดลงตามอายุ แต่การศึกษาในหนูพบว่าอาหารเสริมที่ได้จากเห็ดชิทาเกะช่วยย้อนกลับการลดลงบางประการของการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่เกี่ยวข้องกับอายุได้
การศึกษาที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับผลต่อต้านมะเร็งของเห็ดชิทาเกะคือการศึกษาเกี่ยวกับมะเร็งลำไส้ใหญ่
ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร นักวิจัยพบว่าส่วนประกอบป้องกันมะเร็งในเห็ดชิทาเกะมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่และอาจป้องกันการเกิดเนื้องอกได้ด้วย
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร "International Journal of Cancer" ยังแสดงให้เห็นอีกว่าเห็ดชิทาเกะมีผลดีต่อเซลล์มะเร็งเต้านมอีกด้วย สารต่อต้านมะเร็งจากธรรมชาติในเห็ดได้รับการระบุว่าสามารถลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการแพร่กระจายได้
นักวิทยาศาสตร์ชาว อเมริกันยังค้นพบว่าเห็ดชิทาเกะมีเบต้ากลูโคซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยเพิ่มความสามารถของระบบภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคมะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญ
ในสาขาเภสัชกรรม ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ทำจากเห็ดชิทาเกะหรือโพลีแซ็กคาไรด์เห็ดชิทาเกะถูกนำมาใช้ในการป้องกันและรักษาเนื้องอกมะเร็ง
จากผลการวิจัยเชิงบวก พบว่าการเพิ่มเห็ดชิทาเกะในอาหารประจำวันถือเป็นวิธีธรรมชาติที่ปลอดภัยในการป้องกันโรคมะเร็ง
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสิ่งนี้ไม่สามารถใช้ทดแทนการรักษาแบบแผนได้ และควรหารือกับผู้เชี่ยวชาญ ด้านการดูแลสุขภาพ
นอกจากนี้ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังแสดงให้เห็นอีกว่าเห็ดชิทาเกะแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเห็ดชิทาเกะสดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณต้องใส่ใจในการเตรียมเห็ดหอมแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารอันมีค่าจะไม่สูญเสียไป
โดยเฉพาะก่อนใช้ให้ล้างเห็ดหอมแห้งด้วยน้ำเบาๆ เท่านั้น ไม่ควรถูแรงๆ นอกจากนี้น้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมแห้งก็ควรมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 25-35 องศาเซลเซียสด้วย เพื่อไม่ให้สารอาหารโดยเฉพาะโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดเสียสภาพ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)