ผักป่ารสขมนี้กลายเป็นอาหารพิเศษไปแล้ว ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ไปล่ามันที่ไทเหงียน มันคือผักอะไรกันนะ?

ราวเมย์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ราวโบเมย์ หรือ ราวเมย์แดง เป็นสมุนไพรป่าที่ขึ้นอยู่มากมายในแถบตอนกลางและแถบภูเขาทางภาคเหนือ ผักชนิดนี้มีรสขมเมื่อรับประทานครั้งแรก จากนั้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสหวานในลำคอ ในอดีตพืชชนิดนี้มักเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ตามเนินเขาและทุ่งนา แต่ปัจจุบันหายากขึ้นเรื่อยๆ

คลิป: ผู้ใหญ่และเด็กใน ไทเหงียน แข่งขันกันล่าผักป่า - แมลงขมกิน คลิป: ห่าถั่น

ชาวบ้านบริเวณจังหวัดทางภาคเหนือตอนบนส่วนใหญ่เก็บยอดผักชนิดนี้มาแปรรูปเป็นอาหาร เช่น ผัดกระเทียม หรือ นึ่งข้าวเหนียว...

ในบางพื้นที่ ใบอ่อนยังนำมาใช้ทำซุปและสำหรับคุณแม่หลังคลอดเพื่อช่วยให้พวกเธอรับประทานอาหารได้ดีและฟื้นตัวเร็ว ผักชนิดนี้มีรสขมเล็กน้อย แต่จะมีรสหวานติดปลายลิ้น มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 1.

ผักป่า - ผักโขมน้ำ - มักปลูกในพื้นที่ภูเขาของจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ไทเหงียน ภาพ: ห่าถั่น

ติดตามคุณกิ่ว วัน นาม หมู่บ้านซวนไหล ตำบลตันกิม อำเภอฟู้บิ่ญ จังหวัดท้ายเงวียน ในช่วงบ่ายของต้นฤดูใบไม้ผลิของปีใหม่ เพื่อหาผักมาทำเมนูผักสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว

นายน้ำ กล่าวว่า ในอดีตชาวบ้านจะนำผักบุ้งมาปลูกทดแทนผักต่างๆ เพราะสมัยนั้นผักชนิดต่างๆ มีไม่มากเหมือนปัจจุบัน

เพราะผักมีรสขม ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้ แต่เมื่อกินเข้าไปแล้ว คุณจะค่อยๆ รู้สึกถึงรสหวานติดปลายลิ้น เหมือนดื่มชาหรือกินผักโขม

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 2.

เด็กๆ ในไทเหงียนก็ตื่นเต้นที่จะตามผู้ใหญ่ไปเก็บผักป่ามากิน ภาพโดย: ห่า ถั่น

"เรากินผักชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ พอโตขึ้น เพราะมีผักอื่น ๆ ให้เลือกกินมากมาย ผู้คนก็มักจะลืมมันไป เดี๋ยวนี้ เมื่อมีเวลาว่าง หรือทุกครั้งที่กินเนื้อสัตว์ติดมันกับข้าวเหนียวในช่วงเทศกาลเต๊ด เราก็จะหาผักชนิดนี้มากินเพื่อไม่ให้เบื่อ"

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 3. — นัมใช้เวลาเกือบบ่ายวันหนึ่งจึงเก็บผักได้เต็มตะกร้า ภาพโดย: ฮา ทานห์

ในอดีต ต้นไม้ชนิดนี้มักขึ้นตามเนินเขาและชายหาด จึงหาได้ง่าย แต่เมื่อผู้คนเริ่มปรับพื้นที่ชายหาดเพื่อปลูกต้นไม้ ต้นไม้ชนิดนี้ก็ค่อยๆ หายากขึ้น

“ถ้าเมื่อก่อนคุณสามารถเดินไปรอบๆ ชายหาดเก็บผักได้เต็มตะกร้าสักพัก ตอนนี้ต้องใช้เวลาทั้งวันเพื่อเก็บผักได้มากขนาดนั้น” นัมเล่า

นาย Kieu Van Phuong ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Xuan Lai กล่าวเสริมว่า “ทุกคนในครอบครัวของผมชอบกินผักชนิดนี้ แม้ว่าจะมีรสขม แต่ยิ่งกินมากเท่าไหร่ มันก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น”

ลูก ๆ ของฉันชอบกินมาตั้งแต่ยังเล็ก ๆ เลย บางครั้งฉันก็ออกไปเดินเล่นริมชายหาดเพื่อหาหน่อไม้อ่อน ๆ มาเก็บมากิน

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 4. — นายกิ่ว วัน ฟอง ชาวบ้านหมู่บ้านซวนไหล ตำบลเตินกิม อำเภอฟูบิ่ญ กล่าวว่า หากอยากกินผักที่ไม่ขม ควรเลือกเก็บผักตั้งแต่เนิ่นๆ ก่อนฟ้าร้อง ภาพโดย: ห่า ถั่น

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบจากประสบการณ์ของชาวบ้านที่คุณฟองเล่าให้ฟังคือ หากต้องการกินผักที่ไม่ขม ควรเลือกเก็บผักก่อนฟ้าร้อง แต่เมื่อฟ้าร้อง ผักจะมีรสขมมากและกินยาก

ผักชนิดนี้กลายเป็นอาหารพิเศษไปแล้ว เพราะผู้คนที่นี่จำนวนมากแสวงหาและล่าหา โดยเฉพาะหลังจากเทศกาลเต๊ด ช่วงนี้เป็นช่วงที่ฝนเริ่มตก พืชผักจึงแตกใบอ่อนจำนวนมาก จึงไม่ขมเกินไปที่จะรับประทาน

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 5. — บางครั้งระหว่างการค้นหา คุณจะเจอกิ่งผักอ่อนขนาดใหญ่ ภาพโดย: Ha Thanh

ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้นที่มองหาผักชนิดนี้ เด็กๆ ที่นี่ก็ตื่นเต้นที่จะผลัดกันหาและเก็บมันเช่นกัน เนื่องจากมีรสขม จึงใช้ผักชนิดนี้เพื่อแก้เบื่อหลังจากกินเนื้อสัตว์ติดมันและบั๋นจงมากเกินไป บางคนยังนำผักชนิดนี้ไปจิ้มกับหม้อไฟแทนผักชนิดอื่นๆ ซึ่งก็อร่อยและสดชื่นมากเช่นกัน

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 6. — ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ เก็บผักด้วยกัน ภาพ: Ha Thanh

ตามตำนานเล่าว่าผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคต่างๆ เช่น โรค หิด ลดสิวได้ด้วยการนำผักสดทั้งต้นมาต้มน้ำอาบทุกวัน นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณในการทำให้เย็น ขับสารพิษ และห้ามเลือด มักใช้รักษาหวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคตับอักเสบเฉียบพลัน เนื่องจากการติดเชื้อ บิดแบคทีเรีย ปอดบวม คางทูม เลือดกำเดาไหล ฝี...

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 7. — ผักชนิดนี้นำมาแปรรูปเป็นอาหารน่ารับประทาน เช่น ผัดกระเทียมและซุป ภาพโดย: Ha Thanh

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 8.

ตามตำนานเล่าว่า ผักป่า เช่น ราอูป๋อ อาจใช้เป็นยาสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคเรื้อน สิว... ภาพโดย: ห่าถั่น

ดังนั้นชาวบ้านจึงนำพืชชนิดนี้มาใช้เป็นยาที่มีคุณค่าเมื่อใครเจ็บป่วยด้วยโรคดังกล่าวข้างต้น

ปัจจุบันผักบุ้งทะเลมีไม่มากเหมือนแต่ก่อน ชาวบ้านบางส่วนจึงนำกลับมาปลูกใหม่เพื่ออนุรักษ์และดูแลให้ผักบุ้งทะเลมีประโยชน์ดีๆ มากมายและถือเป็นอาหารจานพิเศษ

ดำเนินโครงการสนับสนุนข้อมูลและโฆษณาชวนเชื่อด้านชาติพันธุ์-ศาสนา

แหล่งที่มา