ประโยชน์ของเห็ดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เห็ดมีเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและลดอาการของโรคเบาหวาน

หลายคนรับประทานอาหารมังสวิรัติในช่วงต้นปีเพื่อชำระล้างจิตใจและขอพรให้สงบสุข ใน อาหาร มังสวิรัติ เห็ดเป็นที่นิยมเพราะมีสารอาหารมากมาย รับประทานง่าย และปรุงง่าย

ดร.เหงียน ถิ แถ่ง ตรุค ภาควิชาต่อมไร้ท่อ - โรคเบาหวาน โรงพยาบาลทัมอันห์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การรับประทานเห็ดช่วยรักษาปัญหาสุขภาพได้มากมาย ส่วนประกอบทางชีวภาพตามธรรมชาติในเห็ดช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมอาการของโรคเบาหวาน เห็ดยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง พิษ การอักเสบ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ความดันโลหิตสูง และยับยั้งระบบภูมิคุ้มกัน...

เห็ดยังอุดมไปด้วยสารประกอบธรรมชาติ เช่น ไฟเบอร์ โพลีแซ็กคาไรด์ ฟีนอลิก และอัลคาลอยด์ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและลดไขมัน ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน โพลีแซ็กคาไรด์ยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดการดื้อต่ออินซูลิน และเพิ่มการผลิตอินซูลิน

คุณหมอตรุคแนะนำเมนูอร่อยจากเห็ดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

เห็ดผัดมังสวิรัติ : ปรุงง่ายๆ ด้วยส่วนผสมอย่างหัวหอม น้ำมันพืช กระเทียมสับ ซอสหอยนางรม เกลือ ผักชี พริกไทย อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ด พริกไทย ผักชี รสชาติหวาน เค็ม และเผ็ด

เห็ดเข็มทองผัดฟักทอง : เห็ดเข็มทองหาซื้อได้ง่ายตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนาม เห็ดเข็มทองมีลักษณะยาวเรียว รสหวาน เหนียวนุ่ม และกรุบกรอบ เห็ดเข็มทองผัดฟักทองมีส่วนประกอบหลักๆ คือ เห็ดเข็มทอง ฟักทอง หอมแดง เกลือ ผงปรุงรส ผักชี พริกไทย...

เห็ดมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวาน รูปภาพ: Freepik — เห็ดมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวาน รูปภาพ: *Freepik*

เห็ดน่องไก่ตุ๋นพริกไทย : เห็ดน่องไก่มีสีขาวเป็นเอกลักษณ์ กรอบมาก และสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เพียงแค่ใช้ส่วนผสมอย่างเห็ดน่องไก่ พริกไทย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกแห้ง และพริกไทย ตุ๋นจนได้เมนูแสนอร่อย

โจ๊กเห็ดนางรม : เมนูนี้ทำง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ โจ๊กเห็ดนางรมทำจากเห็ดนางรม ข้าว เครื่องปรุงรสมังสวิรัติ แครอท และเห็ดชิตาเกะ หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเพิ่มหัวหอมและผักชีได้

คุณหมอตรุกกล่าวว่าเห็ดสามารถนำมาทำอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถลองเมนูอื่นๆ ได้ เช่น เห็ดผัดพริกหวาน เห็ดชิทาเกะผัดผักกวางตุ้ง เห็ดนางรมหลวงผัดกะทะ เห็ดเข็มทองผัดหัวหอม...

นอกจากเห็ดแล้ว ผู้ป่วยควรผสมผสานอาหารอื่นๆ เข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้ ถั่วฝักยาว สลัดถั่วงอก เมล็ดพืช ผักใบเขียว หัวพืชต่างๆ... เพื่อให้ได้สารอาหารที่เพียงพอ

ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องรับประทานยาสม่ำเสมอ รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และออกกำลังกายทุกวันตามคำแนะนำของแพทย์เพื่อให้มีสุขภาพที่ดี

ดินห์ เตียน

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคเบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา