แบบยาว | เยน ไก่ภูเขา: ความภาคภูมิใจของภูมิภาคกึ่งภูเขา

จากเนินเขาสีเขียวของจังหวัดเอียนเต (บั๊กนิญ) ไก่ป่าไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการพัฒนาเศรษฐกิจของภูมิภาคภูเขาอีกด้วย

เราเดินทางกลับเข้าสู่พื้นที่ภูเขาของบั๊กนิญ (เดิมชื่อ บั๊กซาง ) ในเช้าตรู่ของฤดูร้อน ขณะที่หมอกยังคงปกคลุมยอดไม้หนาทึบ ตลอดเส้นทางคดเคี้ยวรอบเนินเขา มองเห็นบ้านยกพื้นสูง และได้ยินเสียงไก่ขันดังมาแต่ไกล ในดินแดนแห่งนี้ ไก่ภูเขาไม่เพียงแต่เป็นสัตว์ปีกชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเพื่อนคู่ใจของชาวนา เป็นแหล่งกำเนิดชีวิต และความรักใคร่ของคนรุ่นต่อรุ่น

ไก่เยนฮิลล์ แตกต่างจากไก่อุตสาหกรรมที่เลี้ยงในกรงปิด ไก่ เยนฮิลล์ เติบโตในป่า พวกมันถูกปล่อยลงสู่สวนบนเนินเขาขนาดใหญ่ กินหญ้าอ่อน ไส้เดือน และสูดอากาศบริสุทธิ์ ด้วยสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ เนื้อไก่จึงแน่น หนังสีเหลืองทอง และรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

“เราเรียกไก่ภูเขาว่าไก่ป่า เพราะพวกมันหาอาหารเอง วิ่งเล่น และเติบโตเหมือนต้นไม้ในป่า มันคือเนื้อจากดินและท้องฟ้า ปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ” - คุณเหงียน ถิ เหมา ผู้เพาะพันธุ์ไก่ภูเขาในชุมชนเยนเทมาเป็นเวลานานกล่าว

การเลี้ยงไก่ภูเขามีมาหลายชั่วอายุคน ในอดีตผู้คนเลี้ยงไก่เพียงไม่กี่สิบตัวเพื่อเลี้ยงครอบครัว แต่นับตั้งแต่มีรูปแบบการบริโภคแบบสหกรณ์และเชื่อมโยงกัน ไก่ภูเขาได้กลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับคนในท้องถิ่น

ปัจจุบัน ชุมชนเยน มีครัวเรือนที่เลี้ยงไก่ภูเขามากกว่า 1,000 ครัวเรือน โดยมีไก่รวมกันหลายล้านตัวต่อปี สัดส่วนมูลค่าจากการเลี้ยงไก่คิดเป็นมากกว่า 50% ของมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรทั้งหมดในอำเภอนี้ ไม่ใช่แค่ตัวเลข ทางเศรษฐกิจ เท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวของครอบครัวหลายพันครอบครัวที่ผูกพันชีวิตกับไก่พันธุ์พื้นเมือง

ไก่ได้รับการเลี้ยงโดยใช้กระบวนการแบบดั้งเดิมผสมผสานกับเทคนิคสมัยใหม่ แต่ละครัวเรือนต้องมั่นใจว่าเล้าไก่สะอาด มีความหนาแน่นของฝูงที่เหมาะสม มีวงจรการฆ่าเชื้อ และพักไก่หลังการเลี้ยงแต่ละครั้ง อาหารไก่ผสมจากข้าวโพด ถั่วเหลือง และผักใบเขียว โดยไม่ใช้ยาปฏิชีวนะใดๆ ทั้งสิ้น ในเดือนสุดท้ายก่อนการขาย ไก่จะถูกกักกันเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหาร

 

คุณเกียป กวี เกือง ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร เยนกรีน กล่าวว่า "การเลี้ยงไก่ภูเขาไม่ใช่เรื่องง่าย การจะทำให้ไก่อร่อยได้นั้นต้องอาศัยความระมัดระวัง เลือกสายพันธุ์ให้เหมาะสม ใส่ใจสภาพอากาศ และดูแลเอาใจใส่เหมือนดูแลเด็ก ไก่แต่ละชุดเปรียบเสมือนฤดูกาลหนึ่งของชีวิต"

หลังการฆ่า ผลิตภัณฑ์ไก่ภูเขาจะถูกแปรรูปล่วงหน้า บรรจุสูญญากาศ เพื่อสุขอนามัยที่ดี และขนส่งไปยังหลายจังหวัดและเมือง ตั้งแต่ไก่ทั้งตัว ชิ้นไก่ ไปจนถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างแฮม ไส้กรอก ไก่แดดเดียว... ล้วนเกิดจากหยาดเหงื่อและความพยายามของชาวเขาที่ทุ่มเทลงแรงกายแรงใจทุกวัน

ที่ตลาดอำเภอ ไก่ภูเขายังคงเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผู้บริโภคในท้องถิ่นรู้จักหน้าและชื่อของแต่ละครัวเรือน มีลูกค้าประจำที่โทรมาสั่งล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ รอวันมารับสินค้า "ทุกเดือนฉันขายไก่ได้ประมาณ 200 ตัว หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ฉันยังมีรายได้เกือบสิบล้านดอง ก่อนหน้านี้ฉันรู้จักแต่ข้าวสาร ตอนนี้เลี้ยงไก่ก็เพียงพอกิน พอใช้ แถมยังมีเงินเก็บเพื่อการศึกษาของลูกๆ ด้วย" - คุณฮวง ถิ วัน, เยน ชุมชนเล่า

หลายครัวเรือนมีฐานะดีขึ้นเพราะไก่ การเลี้ยงไก่แต่ละครั้งใช้เวลา 4-5 เดือน ไก่แต่ละตัวขายได้กิโลกรัมละ 100,000-150,000 ดอง ด้วยจำนวนไก่ 500-1,000 ตัวต่อชุด การทำรายได้หลายร้อยล้านดองจึงไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับผู้คนในแถบนี้อีกต่อไป

การพัฒนาอย่างแข็งแกร่งของไก่ชนภูเขาเยน (Yen Hill Chicken) เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของการเปลี่ยนแปลงแนวคิดการผลิตที่กำลังเกิดขึ้นอย่างเข้มแข็งในหมู่ผู้คนในพื้นที่ภูเขา ไม่มีรูปแบบการทำฟาร์มแบบแยกส่วนอีกต่อไป ไม่มีการค้าปลีกแบบฉับพลันอีกต่อไป ผู้คนรู้วิธีจัดระเบียบและเชื่อมโยง รู้วิธีสร้างมาตรฐานคุณภาพ และสร้างแบรนด์จากแนวคิดแบบเดิมๆ

ทั้งนี้เป็นผลมาจากนโยบายท้องถิ่นและการตอบสนองของภาคธุรกิจ ดังนั้น บั๊กนิญ (เดิมชื่อบั๊กซาง) จึงได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในพื้นที่ชั้นนำในการดำเนินนโยบายพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคภูเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภูเขา จังหวัดได้ออกนโยบายมากมายเพื่อสนับสนุนสหกรณ์ ธุรกิจ และครัวเรือน ให้มีส่วนร่วมในการผลิตสินค้าเกษตรกรรมที่เกี่ยวข้องกับภูมิประเทศภูเขา เพื่อสร้างชีวิตความเป็นอยู่อย่างยั่งยืนให้กับประชาชน

หนึ่งในประเด็นสำคัญคือการดำเนินโครงการ "หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์" (OCOP) ซึ่งจังหวัดบั๊กนิญให้ความสำคัญกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ชนพันธุ์เอียนเต เป็นหลัก จังหวัดได้สนับสนุนการสร้างแบรนด์ร่วม การตรวจสอบย้อนกลับแหล่งกำเนิด และจัดหลักสูตรฝึกอบรมด้านความปลอดภัยทางชีวภาพและเทคนิคการเลี้ยงปศุสัตว์ตามมาตรฐาน VietGAP ให้กับครัวเรือน

นอกจากนี้ จังหวัดยังได้ออกนโยบายสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์พิเศษที่สำคัญตามมติที่ 401/2020/NQ-HDND โดยให้การสนับสนุนครัวเรือน สหกรณ์ และวิสาหกิจต่างๆ ตั้งแต่ด้านพันธุ์สัตว์ อาหารสัตว์ การปรับปรุงโรงเรือน การส่งเสริมการค้า การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการสร้างตราสินค้า

นอกจากนี้ บั๊กนิญยังมุ่งเน้นการเชื่อมโยงการบริโภคภายในประเทศผ่านเครือซูเปอร์มาร์เก็ตและแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการแนะนำผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น ไก่บ้าน ลิ้นจี่ เส้นจู้ ฯลฯ เข้าสู่ระบบการจัดจำหน่ายขนาดใหญ่ ส่งผลให้มูลค่าของผลิตภัณฑ์จากภูเขาเพิ่มขึ้นและสร้างอาชีพระยะยาวให้กับคนในพื้นที่สูง

สำหรับกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า ปัจจุบันกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้ากำลังดำเนินนโยบายเชิงปฏิบัติหลายประการเพื่อสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์พื้นเมืองในพื้นที่ภูเขา พื้นที่ห่างไกล และพื้นที่ห่างไกล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โครงการพัฒนาการค้าบนภูเขาสำหรับปี พ.ศ. 2564-2568 ภายใต้ข้อมติที่ 1162/QD-TTg ถือเป็นแนวทางหลัก โครงการนี้มุ่งเน้นการสร้างจุดขายคงที่ สนับสนุนการนำผลิตภัณฑ์จากภูเขา เช่น ไก่เยนภูเขา เข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดขายส่ง และห่วงโซ่อุปทานที่ยั่งยืน

นอกจากนี้ กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้ายังสนับสนุนการส่งเสริมการค้า เชื่อมโยงอุปทานและอุปสงค์ผ่านงานแสดงสินค้า สัปดาห์เกษตรในเมืองใหญ่ และบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ขณะเดียวกันก็มุ่งเน้นกิจกรรมการสื่อสารและการเสริมสร้างศักยภาพสำหรับสหกรณ์และธุรกิจขนาดเล็กในพื้นที่ภูเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระทรวงกำลังเร่งประสานงานกับท้องถิ่นในการวางแผนพื้นที่การผลิต การปรับปรุงคุณภาพสินค้า การตรวจสอบแหล่งที่มา และการสร้างแบรนด์สินค้าเกษตรท้องถิ่น

ในด้านธุรกิจ คุณเกียป กวี เกือง กล่าวว่า นอกเหนือจากการใช้ประโยชน์จากโอกาสจากนโยบายพิเศษต่างๆ แล้ว เพื่อผลิตสินค้าที่มีคุณภาพและดึงดูดใจผู้บริโภคแล้ว ธุรกิจต่างๆ ยังต้องทุ่มเทความพยายามอย่างเต็มที่อีกด้วย ดังนั้น ในช่วงปี พ.ศ. 2548-2553 ไก่ภูเขาเอียนเต๋อจึงเป็นที่รู้จักจากการบอกต่อและการขายปลีกในตลาดบนที่สูงเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ด้วยวิสัยทัศน์เชิงกลยุทธ์ รัฐบาลเขตเอียนเต๋อได้ค่อยๆ วางแผนการเลี้ยงไก่โดยมุ่งเน้นไปที่สินค้าที่เน้นสินค้าเป็นหลัก ควบคู่ไปกับการสร้างแบรนด์ท้องถิ่น

ในปี พ.ศ. 2552 ผลิตภัณฑ์ไก่เยนเดอะฮิลล์ได้รับการรับรองเครื่องหมายการค้า นับเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ช่วยให้ไก่ท้องถิ่นสามารถเข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงขึ้น ในขณะนั้น คุณเกืองและผู้ค้าไก่รายอื่นๆ ได้เปรียบ อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปเพียง 1-2 ปี ตลาดก็ประสบปัญหาเนื่องจากมีผู้นำเข้าไก่คุณภาพต่ำเข้ามาปะปน ทำให้ชื่อเสียงของแบรนด์ได้รับผลกระทบ

ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์ไก่เยนเดอะฮิลล์ ในปี พ.ศ. 2560 ด้วยการสนับสนุน คำแนะนำ และคำแนะนำจากหน่วยงานท้องถิ่น คุณเกียป กวี เกือง ได้ก่อตั้งสหกรณ์การเกษตรเยนเดอะกรีน โดยมีธุรกิจหลักคือการเลี้ยงสัตว์ปีก ผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ป่าไม้ และประมง รวมถึงผลิตภัณฑ์จากไก่เยนเดอะฮิลล์ นับตั้งแต่วันแรกของการดำเนินงาน สหกรณ์ได้กำหนดเป้าหมายในการส่งเสริมจุดแข็งของท้องถิ่น อนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์ไก่เยนเดอะฮิลล์ ผลิตสินค้าที่ปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างแข็งขัน เชื่อมโยงตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการบริโภค

“ในช่วงแรกเริ่มของการก่อตั้งสหกรณ์ สหกรณ์ต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหาครัวเรือนเข้าร่วม หลายคนไม่เข้าใจรูปแบบสหกรณ์และประโยชน์ของการเชื่อมโยงการผลิตอย่างถ่องแท้ แม้ว่าจะเซ็นสัญญากับสหกรณ์แล้วก็ตาม แต่ก็ยังคงขายไก่นอกตลาดเมื่อราคาสูง ทำให้สหกรณ์ประสบภาวะขาดทุนอย่างหนัก” คุณเกืองเล่า อย่างไรก็ตาม ด้วยความมุ่งมั่นและคำอธิบายอย่างละเอียด สหกรณ์ค่อยๆ ช่วยให้ประชาชนเข้าใจถึงประโยชน์ของการเซ็นสัญญาได้ดียิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยลดโอกาสการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีและราคาต่ำ ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่มั่นคงให้กับครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังช่วยยกระดับคุณภาพสินค้าและสร้างแบรนด์ให้กับไก่พันธุ์เยนเธ่ในตลาดอีกด้วย

นายเจี๊ยป กวี เกือง กล่าวว่า เพื่อการผลิตเพื่อการบริโภคอย่างยั่งยืน ปัจจุบัน สหกรณ์กรีนเยน ยังได้ลงทุนในระบบโรงงานขนาด 550 ตร.ม. ซึ่งรวมถึงโรงพักชั่วคราว พื้นที่แปรรูปและฆ่าเบื้องต้น ห้องบรรจุและเก็บรักษา เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิต...ที่ได้รับการรับรองด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยทางอาหาร ตรงตามข้อกำหนดการส่งออก

จนถึงปัจจุบัน รูปแบบห่วงโซ่คุณค่าที่เชื่อมโยงเกษตรกร สหกรณ์ และตลาด ได้มีส่วนช่วยสร้างความยุติธรรมและเสถียรภาพในการบริโภค เกษตรกรได้รับการสนับสนุนด้วยเทคนิคและผลผลิตที่มั่นคง ผู้บริโภคมั่นใจได้ถึงแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ และหน่วยงานท้องถิ่นมีแรงจูงใจมากขึ้นในการวางแผนพื้นที่ทำปศุสัตว์แบบยั่งยืน

ในปี 2566 ผลิตภัณฑ์ไก่เยนและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไก่เยนของสหกรณ์เยนกรีนจะได้รับการจัดอันดับอย่างเป็นทางการให้เป็น OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัดบั๊กซาง ซึ่งจะนำไปสู่การคาดหวังความก้าวหน้าครั้งใหม่

สหกรณ์จำหน่ายไก่ได้ประมาณ 2,000 ตัวต่อวัน โดยในจำนวนนี้ประมาณ 1,000 ตัวถูกฆ่า ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ ได้แก่ ไก่บรรจุสูญญากาศ ไก่แฮม ไส้กรอกไก่ ไก่เค็ม ไก่ตากแห้งใบมะกรูด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายรายการได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว และเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทั่วไปมาโดยตลอด ตลาดหลักของสหกรณ์ ได้แก่ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และครัวรวม ทั้งในและนอกจังหวัด

ไม่เพียงเท่านั้น สหกรณ์ยังร่วมมือกับหน่วยงานแปรรูปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์พลอยได้จากไก่ เช่น แฮมไก่ ไส้กรอกไก่ เท้าไก่บรรจุถุง เนื้อไก่บรรจุสูญญากาศ เป็นต้น โดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกจัดจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารสะอาด และช่องทางอีคอมเมิร์ซ

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2567 ผลิตภัณฑ์ไก่เยนฮิลได้รับการเปิดตัวในงาน OCOP แห่งชาติและดึงดูดความสนใจจากบริษัทจัดจำหน่ายรายใหญ่หลายราย เช่น Saigon Co.op, AEON, Winmart เป็นต้น นี่ถือเป็นพื้นฐานสำคัญที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถบรรลุ OCOP ระดับ 5 ดาวในอนาคตและแม้แต่ส่งออกได้

ไม่เพียงเท่านั้น สหกรณ์ยังมุ่งพัฒนารูปแบบฟาร์มเชิงนิเวศควบคู่ไปกับการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมฟาร์มไก่บนเนินเขา ร่วมเก็บผักในป่ากับชาวบ้าน และปรุงอาหารจากไก่ที่เลี้ยงเอง เรื่องราวเกี่ยวกับหมู่บ้าน การเลี้ยงไก่ และประเพณีของชาวเขา ล้วนถูกเล่าขานผ่านกองไฟ

เสียงไก่ขันจากเนินเขาสูงในเยนเต ไม่เพียงแต่เป็นเสียงเรียกให้รุ่งอรุณเท่านั้น แต่ยังเป็นเสียงที่ปลุกความปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลง ความปรารถนาที่จะร่ำรวยโดยไม่ต้องละทิ้งขุนเขา ความปรารถนาที่จะรักษาอาชีพนี้ไว้เพื่อลูกหลาน และความปรารถนาที่จะยืนยันคุณค่าของอัตลักษณ์ในชีวิตสมัยใหม่

บทความ: Lan Phuong; กราฟิก: Lan Ngoc

ที่มา: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html