ข้อควรปฏิบัติในการเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหาร

ในการเลือกน้ำมันปรุงอาหารสำหรับการแปรรูปอาหาร ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจถึงแหล่งที่มาอย่างชัดเจน และควรเลือกน้ำมันปรุงอาหารจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง กระทรวงสาธารณสุขแนะนำ

ครัวและร้านอาหารส่วนรวมจำเป็นต้องแน่ใจว่าแหล่งที่มาของวัตถุดิบ

กรมความปลอดภัยอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) ตอบโต้กรณีค้นพบน้ำมันนับหมื่นตันที่ใช้ผลิตอาหารสัตว์ ถูก “แปรรูป” มาเป็นน้ำมันประกอบอาหารสำหรับบริโภคของมนุษย์ เข้าสู่ครัวเรือนอุตสาหกรรม ร้านอาหาร และโรงงานผลิตอาหาร กรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ออกโรงเตือน ถือเป็นการละเมิดกฎหมายความปลอดภัยอาหารอย่างร้ายแรง ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชน

ตามข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร สำหรับน้ำมันพืชที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร การเสริมวิตามินเอ (เรตินอล) จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กระทรวง สาธารณสุข กำหนด ส่วนการเสริมวิตามินเอในน้ำมันพืชจะต้องได้รับการประกาศโดยองค์กรหรือบุคคลตามผลการทดสอบของห้องปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการกำหนดหรือได้รับการยอมรับซึ่งตรงตามมาตรฐาน ISO 1702 กรมฯ กล่าวว่า สำหรับน้ำมันดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ได้รับการประกาศว่ามีวิตามินเอ แต่ผลการทดสอบของหน่วยงานที่มีอำนาจหน้าที่ไม่มีส่วนผสมดังกล่าว

ในการเลือกน้ำมันปรุงอาหาร คุณจำเป็นต้องทราบแหล่งที่มาและมีใบกำกับสินค้า

ภาพถ่าย: เหลียนโจว

ตามบทบัญญัติของพระราชกฤษฎีกา 15/2018/ND-CP ของรัฐบาล น้ำมันพืชปรุงอาหารจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ภายใต้ความรับผิดชอบของ กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า สำหรับการจัดการของรัฐด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งรวมถึงห่วงโซ่การผลิต การแปรรูป การค้า และการหมุนเวียนในตลาดทั้งหมด

ในส่วนของสุขภาพของผู้บริโภค กรมความปลอดภัยอาหารแนะนำว่าสถานประกอบการผลิตและการค้าอาหาร โดยเฉพาะโรงครัวรวมและซัพพลายเออร์อาหารพร้อมรับประทาน เมื่อใช้น้ำมันปรุงอาหาร ควรขอให้ซัพพลายเออร์ชี้แจงข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และบันทึกวัตถุดิบ ไม่ใช่แค่พึ่งพาบรรจุภัณฑ์และฉลากเท่านั้น ห้ามใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แจ้งไว้ในการแปรรูปอาหาร แม้ว่าจะมีใบแจ้งหนี้และเอกสารเพียงพอก็ตาม

น้ำมันพืชปรุงอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย โดยมีข้อจำกัดเกี่ยวกับโลหะ ข้อจำกัดเกี่ยวกับการปนเปื้อนของไมโคทอกซินในอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งกลิ่นรส ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยสำหรับบรรจุภัณฑ์... และข้อกำหนดเกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์

กรมความปลอดภัยอาหารแนะนำว่าควรจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ละเมิดคุณภาพผ่านเครือข่ายสังคม ตลาดนัด และนำเข้าไปยังครัวรวม นิคมอุตสาหกรรม โรงเรียน ฯลฯ หน่วยงานและบริษัทที่ให้บริการอาหารรวมต้องปฏิบัติตามหลักการความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด โดยนำเข้าเฉพาะส่วนผสมจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง มีใบอนุญาตประกอบธุรกิจและใบรับรองความปลอดภัยอาหาร และส่วนผสมที่ไม่มีร่องรอยการเสียหายหรือเกิดเชื้อรา

ขณะเดียวกันหน่วยงานที่มีครัวรวมและให้บริการอาหารรวมจะต้องลงนามในสัญญาจัดหาวัตถุดิบกับหน่วยงานที่มุ่งมั่นในการรับรองคุณภาพ มีการตรวจสอบเป็นระยะ และสามารถติดตามแหล่งที่มาได้

หลักการใช้น้ำมันปรุงอาหาร

ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการ (กระทรวงสาธารณสุข) เมื่อใช้น้ำมันพืชปรุงอาหาร ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่ควรเก็บไว้ในที่ร้อนเกินไป หลีกเลี่ยงแสง และปิดขวดให้สนิทหลังการใช้ทุกครั้ง

น้ำมันและไขมันที่เหลือจากการทอดควรทิ้งไป เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนสูงเป็นเวลานาน วิตามินในน้ำมันจะถูกทำลาย ทำให้น้ำมันปรุงอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง

ในทางกลับกัน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง (มากกว่า 180 องศาเซลเซียส) สารต่างๆ ในน้ำมันจะทำให้เกิดปฏิกิริยาสลายตัวหรือสังเคราะห์และผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมาก

ในการเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหาร คุณจำเป็นต้องเข้าใจแหล่งที่มาอย่างชัดเจน และควรเลือกน้ำมันปรุงอาหารจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

กรมความปลอดภัยอาหารเน้นย้ำว่าการปฏิบัติตามจุดประสงค์การใช้ส่วนผสมอาหารที่ถูกต้องไม่ใช่เพียงข้อกำหนดทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายที่บังคับใช้ด้วย

การใช้ส่วนผสมใดๆ โดยเจตนาที่ไม่ได้มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ในการแปรรูปอาหารโดยเฉพาะในกรณีที่ส่วนผสมดังกล่าวไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภคจะได้รับการพิจารณาและดำเนินการโดยหน่วยงานอย่างเคร่งครัดตามบทบัญญัติของกฎหมาย

เมื่อพบเห็นผู้ต้องสงสัยให้รีบแจ้งเจ้าหน้าที่เพื่อดำเนินการตามมาตรการควบคุมต่อไป

ที่มา: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm