ข้อควรรู้ในการเลือกใช้น้ำมันประกอบอาหาร

ในการเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารสำหรับการแปรรูปอาหาร ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจแหล่งที่มาอย่างชัดเจน และควรเลือกน้ำมันปรุงอาหารจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง กระทรวงสาธารณสุขแนะนำ

ครัวและร้านอาหารส่วนรวมต้องคำนึงถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบ

กรมความปลอดภัยด้านอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ออกประกาศเตือนกรณีพบน้ำมันนับหมื่นตันที่ใช้ผลิตอาหารสัตว์ “แปรสภาพ” เป็นน้ำมันประกอบอาหารสำหรับบริโภค ไหลซึมเข้าครัวอุตสาหกรรม ร้านอาหาร และโรงงานผลิตอาหาร ถือเป็นการละเมิดกฎความปลอดภัยด้านอาหารอย่างร้ายแรง ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชน

กรมความปลอดภัยอาหาร ระบุว่า น้ำมันพืชที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร การเสริมวิตามินเอ (เรตินอล) ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กระทรวง สาธารณสุข กำหนด ส่วนการเสริมวิตามินเอในน้ำมันพืชต้องได้รับการประกาศโดยองค์กรหรือบุคคลตามผลการทดสอบของห้องปฏิบัติการทดสอบที่กำหนดหรือได้รับการรับรองตามมาตรฐาน ISO 1702 กรมฯ ระบุว่า น้ำมันดังกล่าวได้รับการประกาศว่ามีวิตามินเอ แต่ผลการทดสอบของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องไม่พบส่วนประกอบดังกล่าว

เมื่อเลือกน้ำมันปรุงอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้แหล่งที่มาและมีใบแจ้งหนี้การซื้อ

ภาพถ่าย: LIEN CHAU

ตามบทบัญญัติของพระราชกฤษฎีกา 15/2018/ND-CP ของรัฐบาล น้ำมันพืชปรุงอาหารจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ภายใต้ความรับผิดชอบของ กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า สำหรับการจัดการของรัฐด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งรวมถึงห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด การผลิต การแปรรูป การค้า และการหมุนเวียนในตลาด

ในส่วนของสุขภาพผู้บริโภค กรมความปลอดภัยอาหารแนะนำว่าสถานประกอบการผลิตและการค้าอาหาร โดยเฉพาะครัวรวมและผู้จัดจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทาน เมื่อใช้น้ำมันปรุงอาหาร ควรขอให้ผู้จัดจำหน่ายชี้แจงข้อมูลผลิตภัณฑ์และบันทึกวัตถุดิบให้ชัดเจน ไม่ใช่แค่พึ่งพาบรรจุภัณฑ์และฉลากเพียงอย่างเดียว ห้ามใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ตามที่ระบุไว้ในการแปรรูปอาหาร แม้ว่าจะมีใบแจ้งหนี้และเอกสารประกอบเพียงพอก็ตาม

น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย โดยมีข้อจำกัดเกี่ยวกับโลหะ จำกัดการปนเปื้อนของไมโคทอกซินในอาหาร สารเติมแต่งอาหาร สารปรุงแต่งรส สุขอนามัยและความปลอดภัยสำหรับบรรจุภัณฑ์... และข้อกำหนดเกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์

กรมความปลอดภัยอาหารแนะนำว่าควรจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ละเมิดคุณภาพผ่านเครือข่ายสังคม ตลาดสด และนำเข้าครัวรวม เขตอุตสาหกรรม โรงเรียน ฯลฯ หน่วยงานและบริษัทที่ให้บริการอาหารรวมต้องปฏิบัติตามหลักความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัด โดยนำเข้าเฉพาะวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง มีใบอนุญาตประกอบธุรกิจและใบรับรองความปลอดภัยอาหาร และวัตถุดิบที่ไม่มีร่องรอยการเสียหายหรือเชื้อรา

ขณะเดียวกันหน่วยงานที่มีครัวรวมและให้บริการอาหารรวมจะต้องลงนามในสัญญาจัดหาวัตถุดิบกับหน่วยงานที่มุ่งมั่นในการรับประกันคุณภาพ มีการตรวจสอบเป็นระยะ และสามารถติดตามแหล่งที่มาได้

หลักการใช้น้ำมันประกอบอาหาร

ตามที่สถาบันโภชนาการ (กระทรวงสาธารณสุข) ระบุว่า เมื่อใช้น้ำมันพืชปรุงอาหาร ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่ควรเก็บไว้ในที่ร้อนเกินไป หลีกเลี่ยงแสง และปิดขวดให้แน่นหลังการใช้งานทุกครั้ง

ควรทิ้งน้ำมันและไขมันที่เหลือจากการทอด เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนสูงเป็นเวลานาน วิตามินในน้ำมันจะถูกทำลาย ทำให้น้ำมันที่ใช้ทอดมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง

ในทางกลับกัน เมื่อได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิสูง (มากกว่า 180 องศาเซลเซียส) สารต่างๆ ในน้ำมันจะทำให้เกิดปฏิกิริยาสลายตัวหรือสังเคราะห์ และผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก

การจะเลือกน้ำมันปรุงอาหารต้องเข้าใจแหล่งที่มาให้ชัดเจน และควรเลือกน้ำมันปรุงอาหารจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

กรมความปลอดภัยอาหารเน้นย้ำว่าการปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ที่ถูกต้องในการใช้ส่วนผสมอาหารไม่ใช่เพียงข้อกำหนดทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายที่บังคับใช้ด้วย

การใช้ส่วนผสมใดๆ โดยเจตนาที่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ตามที่จดทะเบียนไว้ในการแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะในกรณีที่ส่วนผสมนั้นไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค จะถูกพิจารณาและดำเนินการโดยหน่วยงานอย่างเคร่งครัดตามบทบัญญัติของกฎหมาย

เมื่อพบเห็นผู้ต้องสงสัยให้รีบแจ้งเจ้าหน้าที่เพื่อดำเนินการตามระเบียบอย่างเคร่งครัด

ที่มา: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm