เคล็ดลับการปรุงรสน้ำปลาให้ถูกวิธี ช่วยให้อาหารผัด ผัด หอม อร่อยยิ่งขึ้น

น้ำปลาคือ “จิตวิญญาณ” ของอาหารเวียดนาม เป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเค็มเท่านั้น แต่ยังช่วยดึงกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของอาหารออกมาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีปรุงรสน้ำปลาให้ถูกเวลาและถูกวิธีเพื่อให้ได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำจิ้มนี้อย่างเต็มที่ ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจทำให้อาหารดูไม่น่าดึงดูดหรือกลบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารได้

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ แต่ได้ผลอย่างยิ่งในการปรุงรสน้ำปลา โดยเฉพาะอาหารประเภทผัดหรือผัด ซึ่งน้ำปลาจะมีฤทธิ์ที่น่าทึ่งที่สุด

1. อาหารประเภทตุ๋น: ปรุงรสด้วยน้ำปลาเมื่อเกือบสุก

สำหรับอาหารประเภทตุ๋น เช่น ปลาตุ๋น เนื้อตุ๋น ไข่ตุ๋น ฯลฯ การเติมน้ำปลาในเวลาที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญที่จะทำให้รสชาติเข้มข้นและหอมอร่อย หากเติมน้ำปลาตั้งแต่ต้น กลิ่นน้ำปลาจะระเหยไปจากการตุ๋นเป็นเวลานาน ขณะที่ความเค็มจะแทรกซึมลึก ทำให้อาหารมีรสชาติเปรี้ยวได้ง่าย

เคล็ดลับ: เมื่อสตูว์ใกล้สุกแล้ว ให้เติมน้ำปลาลงไปเมื่อน้ำเริ่มข้นขึ้น ในขั้นตอนนี้ น้ำปลาจะเข้ากันดีกับอาหาร คงกลิ่นหอมเฉพาะตัวและสีสันสวยงามน่ารับประทานให้กับสตูว์

2. อาหารผัด: ผสมน้ำปลากับน้ำเล็กน้อยก่อนใส่

อาหารผัดมักจะสุกเร็วเมื่อใช้ไฟแรงต่างจากอาหารประเภทผัด ดังนั้นหากใส่น้ำปลาลงไปโดยตรง ขอบน้ำปลาจะไหม้ได้ง่ายและซึมเข้าเนื้อได้ไม่ทั่วถึง วิธีแก้ไขคือผสมน้ำปลากับน้ำเปล่า (หรือน้ำซุป) เล็กน้อยในอัตราส่วน 1:1 ก่อนเทลงในจานผัด วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศดูดซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้นโดยไม่แรงเกินไป

เคล็ดลับ: สำหรับผัดผัก ให้เติมน้ำปลาเมื่อผักสุกแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟทันทีเพื่อรักษารสชาติอ่อนๆ ไว้ สำหรับผัดเนื้อ สามารถหมักเนื้อด้วยน้ำปลาเล็กน้อยไว้ล่วงหน้า และเติมน้ำปลาเจือจางหลังจากส่วนผสมเกือบสุกแล้ว

3. น้ำปลาอร่อย ปรุงรสน้อยแต่ได้ผล

การเติมน้ำปลาเพิ่มไม่ได้ทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นเสมอไป ควรเลือกใช้น้ำปลาแท้ โปรตีนสูง สีเหลืองอำพันใส และกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำปลาที่ดีจะให้รสชาติเค็มตามธรรมชาติที่เข้มข้นและไม่ต้องใช้น้ำปลามาก

4. ผสมน้ำปลากับกระเทียม พริกไทย ขิง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหาร

อาหารผัดและตุ๋นหลายชนิดจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากขึ้นหากใช้น้ำปลาผสมกับกระเทียมสับ ขิง หรือพริกไทย ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยดับกลิ่นคาว (ของปลาและเนื้อสัตว์) เท่านั้น แต่ยังช่วยขับรสชาติของน้ำปลาให้โดดเด่นขึ้น ทำให้อาหารน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เคล็ดลับทำเมนูอร่อยด้วยน้ำปลาอย่างถูกวิธี:

หมูสามชั้นตุ๋นพริกไทย - ปรุงรสด้วยน้ำปลาตอนท้าย โรยพริกไทยป่น รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก

ปลาไส้ตุ๋นหวานเค็ม – ใช้น้ำปลาคุณภาพดีและคาราเมลเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ผัดผักบุ้งไฟแดงกับกระเทียม – ราดน้ำปลาเจือจางลงบนผักที่เพิ่งสุกเพื่อให้ผักกรอบและสดชื่น

ผัดเนื้อกับหัวหอม – หมักเนื้อกับน้ำปลาเสียก่อน จากนั้นเติมน้ำปลาเล็กน้อยตอนใกล้จะสุกเพื่อให้หอมยิ่งขึ้น

แค่ปรับเวลาและวิธีปรุงรสน้ำปลานิดหน่อย คุณก็จะเห็นได้ว่าอาหารผัดหรือตุ๋นของคุณมีรสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หอมกรุ่น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น นี่คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการสร้างสรรค์เมนูโฮมเมดแสนอร่อยที่ใครๆ ก็ต้องยกนิ้วให้

ตามข้อมูลจาก giadinh.suckhoedoisong.vn

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/meo-nem-nuoc-mam-dung-cach-giup-mon-kho-mon-xao-day-mui-dam-da-hon-d28019c/