กว๋างนามและดานังมีชื่อเสียงในเรื่องก๋วยเตี๋ยวก๋างอันเป็นเอกลักษณ์มายาวนาน ก๋วยเตี๋ยวนี้เป็นอาหารประจำถิ่นของดินแดนนี้ นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกต่างชื่นชอบเมื่อมาเยือน ชาวบ้านเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวก๋างเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีมายาวนาน ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี และกลายเป็นอาหารรสเลิศในเมืองหลวง แห่งอาหาร ของกว๋างนามและดานัง

เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกวางทำจากข้าวบด นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อเตรียมอาหาร เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มักจะมีสีขาวจากข้าว หรือสีเหลืองจากพุดซ้อนหรือขมิ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวจะแบนและหนากว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวของภูมิภาคอื่นๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกตัดให้เท่ากันและยังคงความนุ่มไว้เมื่อร้อน



ก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้งเป็นอาหารพิเศษของกวางนามและ ดานัง

การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่อร่อย การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไส้จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ชาวกวางมักเลือกวัตถุดิบ เช่น ไก่ หมู กุ้ง ไข่นกกระทา ปู เนื้อวัว เนื้อกบ ปลาช่อน ก๋วยเตี๋ยวกวางหนึ่งชามสามารถใส่ไส้เนื้อชนิดเดียว หรือผสมไส้เนื้อสองหรือสามชนิดเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

พ่อครัวมักจะผัดส่วนผสมสำเร็จรูปกับเครื่องเทศจนเข้ากันดี จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม น้ำซุปเนื้อจะถูกนำมาใช้ราดบนชามก๋วยเตี๋ยวเมื่อรับประทาน เพื่อรักษาความร้อนและไม่แห้ง นอกจากนี้ ยังต้องใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ถั่วลิสงคั่ว ผักสด ต้นหอม หัวปลีหั่นบาง มะนาว พริก พริกไทย ฯลฯ ลงไปด้วย

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้นำเส้นบะหมี่ที่หั่นแล้วใส่ลงในชามใบแรก จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปด้านบน เติมน้ำซุปเล็กน้อยลงไปให้ท่วมเส้นบะหมี่ ไม่ใช่ให้อิ่มเหมือนเฝอ ระหว่างรับประทาน สามารถเพิ่มเครื่องเทศและรับประทานคู่กับผักสดได้ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวกวงมีรสชาติอร่อยเข้มข้นเมื่อรับประทานร้อนๆ เมื่อรับประทานแล้ว รสชาติที่ผสมผสานกันจะสร้างรสชาติที่ติดปากไม่รู้ลืม รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยของก๋วยเตี๋ยว รสชาติมันๆ ของเนื้อ ความหวานของน้ำซุป กลิ่นหอมกรุบกรอบของถั่วลิสงคั่ว รสชาติสดชื่นของผักสด ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของพริก ก๋วยเตี๋ยวกวงเหมาะสำหรับรับประทานในทุกฤดูกาล อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เมื่อแวะชมสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ ในกว๋างนามหรือดานัง นักท่องเที่ยวสามารถเลือกร้านอาหารและร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายก๋วยเตี๋ยวก๋วงได้อย่างง่ายดาย และสั่งก๋วยเตี๋ยวก๋วงมารับประทานสักชาม ก๋วยเตี๋ยวจานนี้จะสร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศหลังจากได้ลิ้มลองเพียงคำเดียว และเป็นไฮไลท์ด้านอาหารอันน่าดึงดูดใจของดินแดนแห่งนี้

บทความและรูปภาพ: NGUYEN THE LUONG

*กรุณาเยี่ยมชม ส่วนการเดินทางเพื่อดูข่าวสารและบทความที่เกี่ยวข้อง