ก๋วยเตี๋ยวกวางในซาหวิญ

เนื่องจากซาหวิญเป็นพื้นที่ชายฝั่ง อาหารจึงมีกลิ่นอายของท้องทะเลด้วย ฉันจำได้แม่นเลยว่าทุกครั้งที่ถึงเทศกาลต้วนโง คุณยายจะทำก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวจานพิเศษที่ประกอบด้วยเนื้อย่าง ไส้กรอก ไข่นกกระทา กุ้ง และปลาหมึก

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — ก๋วยเตี๋ยวกวาง

ฉันจำกลิ่นหอมอันเข้มข้นและควันไฟที่พวยพุ่งติดอยู่ในลมหายใจทุกครั้งที่คุณยายวางชิ้นเนื้อลงบนเตา ปล่อยให้สีถ่านแดงซึมซาบเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อ ไข่นกกระทาต้มสุกและปอกเปลือกแล้ว เผยให้เห็นเปลือกสีขาวเนียน กุ้งตัวอวบอิ่มที่เพิ่งขึ้นมาจากคลื่นทะเลถูกล้างโดยคุณยาย จากนั้น คุณยายก็ต้มน้ำซุปหนึ่งหม้อพร้อมกับปลาหมึกหั่นวงที่เตรียมไว้

คุณยายของฉันจึงเตรียมถั่วลิสงคั่ว ใบโหระพา หัวปลี และข้าวเกรียบกุ้งไว้เพื่อเติมเต็มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ ถึงแม้จะเรียกว่าเป็นเครื่องเคียง แต่หากขาดมันไปก็คงจะน่าเสียดายมากสำหรับก๋วยเตี๋ยว Quang เช่นเดียวกับใบโหระพา Lang ที่เป็นแค่ "ของเสริม" ให้กับเฝอ แต่มันคือหัวใจสำคัญของเฝอ ฮานอย

ก๋วยเตี๋ยวกวงเป็นอาหาร “ดั้งเดิม” ของคุณยายทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเรือมังกร (วันที่ 5 เดือน 5 ตามจันทรคติ) ก๋วยเตี๋ยวกวงของคุณยายนั้นดูน่ารับประทานอย่างประหลาด ทุกคนต่างกินกันคนละชามสองชามสาม ก๋วยเตี๋ยวในชามอัดแน่นไปด้วยเนื้อนุ่มหอมกรุ่น รสชาติกุ้งและปลาหมึกสดๆ รสหวานของหัวปลี และรสชาติเข้มข้นของถั่วลิสง... ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนทำให้ฉันอิ่มเอมใจ

เมื่อคุณยายเสียชีวิต ฉันไม่สามารถกินก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่อัดแน่นไปด้วยความรักของคุณยายได้อีกต่อไป ฉันคิดถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำใส สะอื้นไห้ นึกถึงรอยยิ้มอ่อนโยนของคุณยาย ดวงตาเปี่ยมไปด้วยความรัก และคำพูดหวานๆ ของคุณยาย ควันไฟจากครัวแสบตา...

ลิงค์ที่มา