MICHELIN Guide 2025 ยกย่องอาหารเวียดนามด้วยร้านอาหาร 181 แห่ง

เมื่อช่วงค่ำของวันที่ 5 มิถุนายน มิชลินได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกในคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฮานอย | โฮจิมินห์ | ดานัง 2025 อย่างเป็นทางการ การประกาศประจำปี 2025 ครั้งนี้ถือเป็นการตอกย้ำตำแหน่งที่สูงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ของเวียดนามในการเดินทางสู่การเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลก

รายชื่อ MICHELIN Guide ประจำปี 2025 ในประเทศเวียดนามมีร้านอาหารรวมทั้งสิ้น 181 ร้าน รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินจำนวน 9 ร้าน (รางวัลมิชลินสตาร์ใหม่ 1 ดาว, ร้านอาหารที่ได้รับการอัปเกรด 1 ร้าน), รางวัลมิชลินกรีนสตาร์ 2 ดาว (รางวัลใหม่ 1 ดาว), ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 63 ร้าน และร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกจาก MICHELIN จำนวน 109 ร้าน ซึ่งคัดเลือกตามคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ (ร้านอาหารใหม่ 14 ร้าน)

ร้านอาหาร 10 ร้านจาก ฮานอย (รางวัล Bib Gourmand 5 รางวัล MICHELIN Selected และรางวัล MICHELIN Green Star 1 รางวัล) ร้านอาหาร 7 ร้านจากโฮจิมินห์ (1 ร้านรางวัล MICHELIN Star 1 รางวัลและรางวัล MICHELIN Selected 6 รางวัล) ร้านอาหาร 7 ร้านจากดานัง (4 ร้านรางวัล Bib Gourmand และ 3 รางวัล MICHELIN Selected) นอกจากนี้ ร้านอาหารในฮานอยยังได้รับรางวัล MICHELIN Green Star อีกด้วย ซึ่งเป็นการยกย่องความพยายามที่โดดเด่นในการปฏิบัติอย่างยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม CieL (โฮจิมินห์) ได้รับรางวัล MICHELIN Star ครั้งแรกที่เข้ารอบ และ Coco Dining (โฮจิมินห์) ได้รับการอัปเกรดเป็น MICHELIN Star

• จากผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยว “ทัวร์อาหาร” สู่เทศกาล อาหาร ไฮฟอง 2025

• จัดเทศกาลวัฒนธรรม- การท่องเที่ยว และโครงการแนะนำการท่องเที่ยว อาหาร หมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนาม เชื่อมโยงธุรกิจ เนื่องในโอกาสปีท่องเที่ยวแห่งชาติ - เว้ 2025 ในตลาดยุโรป

“เรารู้สึกภูมิใจที่ได้เห็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพิ่มมากขึ้นในปีนี้ และร้านอาหารเหล่านี้ล้วนมีเชฟที่มีความสามารถเป็นพนักงานประจำอยู่ หลายแห่งได้หวนคืนสู่รากเหง้าของตนเอง โดยผสมผสานเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิดและค้นพบรสชาติของวัยเด็กอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน แผงขายอาหารริมทาง ร้านอาหารที่บริหารโดยครอบครัว และร้านอาหารเก่าแก่ยังคงมุ่งเน้นที่การอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารด้วยความจริงใจและความมุ่งมั่น” กเวนดัล ปูลเล็นเนก ผู้อำนวยการฝ่ายคู่มือมิชลินไกด์นานาชาติ กล่าว

นายเกวนดัล ปูลเล็นเนค ยังกล่าวอีกว่า “สำหรับทีมผู้ประเมินของเรา การเดินทางเพื่อค้นหาร้านอาหารแห่งใหม่ในประเทศเวียดนามยังคงน่าตื่นเต้นไม่ต่างจากวันแรกๆ พวกเขาได้รับแรงบันดาลใจอย่างต่อเนื่องจากความหลงใหล ความคิดสร้างสรรค์ และความปรารถนาที่จะสร้างสรรค์ผลงานให้สมบูรณ์แบบของเชฟผู้มีความสามารถทั่วประเทศ และพวกเขามุ่งมั่นที่จะค้นพบ “อัญมณี” เพิ่มเติมในปีต่อๆ ไป”

คู่มือ MICHELIN 2025 181 ยกย่องร้านอาหาร 181 แห่งในเวียดนาม

หนึ่งดาวมิชลิน: หนึ่งปีกับเครื่องหมายใหม่

รายชื่อในปีนี้ประกอบด้วยร้านอาหาร 9 แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว รวมทั้งร้านอาหาร 1 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวเมื่อเข้ารอบแรก และร้านอาหาร 1 แห่งที่ได้รับการยกระดับจากปีที่แล้ว: CieL Restaurant (นครโฮจิมินห์) - ใหม่ - สไตล์การทำอาหารที่สร้างสรรค์ด้วยเทคนิคการแปรรูปที่ซับซ้อนและพื้นที่ทำอาหารที่แสนสบาย

ร้านอาหาร Coco Dining (นครโฮจิมินห์) - อัพเกรด - พื้นที่รับประทานอาหารที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง โดยเชฟ Vo Thanh Vuong นำเสนออาหารร่วมสมัยโดยผสมผสานสูตรอาหารเวียดนามกับเทคนิคสมัยใหม่และวิธีการหมัก

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (ฮานอย); Long Trieu, Anan Saigon, Akuna (นครโฮจิมินห์) และ La Maison 1888 (ดานัง) Lamai Garden: ร้านอาหารแห่งแรกในฮานอยที่ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์

จากบรรดาร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกในคู่มือมิชลิน มิชลินกรีนสตาร์เป็นการยกย่องความคิดริเริ่มของสถานประกอบการอาหารชั้นนำที่มุ่งมั่นที่จะประเมินผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอีกครั้ง และส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงที่แข็งแกร่งในภาคส่วนการทำอาหารสู่ความยั่งยืน

Lamai Garden เป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star เนื่องด้วยปรัชญาการทำอาหารอันโดดเด่นและความพยายามอย่างต่อเนื่องในการค้นหาแนวทางการทำอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ร้านอาหารได้รับการปรับปรุงใหม่โดยเชฟและผู้ก่อตั้ง Tran Hieu Trung ในปี 2022 โดยเสิร์ฟเมนูตามฤดูกาลและมังสวิรัติด้วยรูปแบบ "จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร" ในจิตวิญญาณของเวียดนามร่วมสมัย ผู้รับประทานอาหารจะเข้าสู่ครัวแบบเปิดผ่านสวน ร้านอาหารแห่งนี้ใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของตัวเองในฟู้โถ่ รวมถึงสมุนไพร เป็ด และหมูดำ

ผู้ชนะรางวัล Bib Gourmand: ร้านอาหาร 63 แห่งที่มอบคุณภาพที่ยอดเยี่ยมในราคาที่เอื้อมถึง

รายชื่อ Bib Gourmand ประจำปี 2025 เพิ่มขึ้นเป็น 63 แห่ง รวมถึงร้านอาหารใหม่ 9 แห่งที่ได้รับเกียรติในการเสิร์ฟอาหารที่ยอดเยี่ยมในราคาที่เอื้อมถึง ผู้ชนะ Bib Gourmand รายใหม่ ได้แก่:

ในฮานอย

คฤหาสน์ฮาถั่น ตั้งอยู่ในวิลล่าโบราณที่มีอายุกว่า 100 ปี คฤหาสน์ฮาถั่นมี 3 ชั้นที่ออกแบบแยกจากกัน โดยแต่ละชั้นมีเสน่ห์เฉพาะตัว

ร้านอาหารเมาดิชโซ 37 เป็นร้านอาหารบรรยากาศชนบท สไตล์ย้อนยุค และมีอาหารขึ้นชื่อ เช่น ปอเปี๊ยะสดฮานอย ปลาดุกทอดกรอบ และข้าวกรอบสตูว์เนื้อ

เส้นหมี่ปลาไหล (ฮว่านเกี๋ยม) ร้านอาหารที่มีอายุเกือบ 40 ปีแห่งนี้ ถือเป็น "อัญมณี" ในใจกลางย่านเมืองเก่าของฮานอย ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเมนูอาหารปลาไหลหลากหลาย เช่น สลัดปลาไหล ผัดปลาไหล เส้นหมี่ปลาไหล โจ๊กปลาไหล และปอเปี๊ยะปลาไหล

โฟโบลัม - วัตถุดิบสดใหม่เป็นจุดเด่นของที่นี่ โดยเฉพาะแกนในของขาวัวที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและแกนกรอบสร้างรสชาติที่อร่อย

ร้านอาหารอูดำ เสิร์ฟเมนูอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม โดยยังคงเน้นความสมดุลของสารอาหาร

ในดานัง

ร้าน Banh Xeo 76 (ดานัง) มีเตาถ่านอยู่ตรงทางเข้าร้านสำหรับย่างหมู เมนูของร้านมีอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เช่น บั๋นเสี้ยว ปอเปี๊ยะข้าวโพด และเส้นหมี่หมูย่าง

Bun Bo Hue Ba Thuong (ดานัง) - ร้านอาหารแห่งนี้สร้างความพึงพอใจให้กับนักทานในท้องถิ่นมานานกว่า 50 ปีด้วยซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รสชาติกลมกล่อม ซึ่งปรุงจากน้ำซุปเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของเว้พร้อมกลิ่นหอมตะไคร้ เนื้อนุ่ม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เคี้ยวหนึบ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด

Que Xua เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมที่อุดมสมบูรณ์ โคมระย้าฟางและภาพวาดสไตล์ชนบทเพิ่มเสน่ห์แบบชนบทให้กับร้าน เมนูเน้นที่อาหารจานหลักสองจาน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว Quang และกระดาษห่อข้าวหมู

Shamballa เป็นร้านอาหารมังสวิรัติที่เงียบสงบที่จะช่วยให้คุณหลีกหนีจากความวุ่นวายในชีวิตได้ชั่วคราว เมื่อก้าวผ่านประตูไม้สีเก่าๆ เข้าไป คุณจะได้ลิ้มลองอาหารทิเบตและเมนูมังสวิรัติที่ปรุงขึ้นจากรสชาติแบบเวียดนามและเทคนิคการทำอาหารแบบท้องถิ่น

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้ติดอยู่ในหมวดหมู่ MICHELIN Selected

นอกเหนือจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์และบิบกูร์มองด์แล้ว ผู้วิจารณ์มิชลินไกด์ยังแนะนำร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานคุณภาพเยี่ยมจนชนะใจพวกเขามาแล้วอีกด้วย

ร้านอาหาร 109 แห่งได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อ MICHELIN Selected โดยมีร้านอาหารใหม่ 14 แห่งใน 3 เมือง การเพิ่มร้านอาหารใหม่เข้าไปในรายชื่อ MICHELIN Selected ถือเป็นการเกิดขึ้นของร้านอาหารชื่อใหม่ที่มีแนวโน้มดี ขณะเดียวกันก็ให้การยอมรับถึงความมั่นคงและความซับซ้อนของฝีมือการทำอาหารในศูนย์กลางด้านอาหารหลัก 3 แห่งของเวียดนาม

ในฮานอย: Hieu Luc - Canh Ca Ro Hung Yen (Hai Ba Trung), สวนละไม, Pho Cuon Chinh Thang, Pho Tien, Vien DininT. ในโฮจิมินห์ซิตี้: Oc Ba Co Loc Coc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 โดย KOTO, The Albion โดย Kirk WestawaT ในดานัง: Bep Cuon, Bun Rieu Cua 39, Moc

ภาพจากพิธีเปิดตัว MICHELIN Guide 2025

รางวัลพิเศษคู่มือ MICHELIN

รางวัลพิเศษแสดงให้เห็นว่า MICHELIN Guide ไม่ได้มองหาแค่คุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น รายชื่อผู้เข้ารอบสุดท้ายยังยกย่องบุคลากรที่มีความสามารถซึ่งช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารอีกด้วย โดย MICHELIN Guide ยังยกย่องความหลากหลายของงานและความรู้ความชำนาญในอุตสาหกรรมร้านอาหารอีกด้วย

รางวัลเชฟรุ่นเยาว์ MICHELIN Guide

รางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award มอบให้แก่เชฟหนุ่มที่มีความสามารถโดดเด่นและศักยภาพสูง ซึ่งสร้างความประทับใจให้กับคณะกรรมการตัดสิน ในปีนี้ เชฟหนุ่ม Le Viet Hong จากร้านอาหารแห่งใหม่ล่าสุดที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินอย่าง CieL ในนครโฮจิมินห์ เชฟ Viet เกิดเมื่อปี 1992 เป็นเชฟหนุ่มหน้าใสที่มากด้วยประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการทำอาหารถึง 14 ปี เขาเริ่มต้นอาชีพที่แบรนด์โรงแรมระดับนานาชาติ และฝึกฝนทักษะของตัวเองในช่วง 6 ปีต่อมาภายใต้การดูแลของน้องสาวของเขาซึ่งเป็นเชฟอาหารเลี้ยงเช่นกัน ในปี 2019 เขาได้ร่วมก่อตั้ง The Monkey Gallery และในช่วงที่มีการระบาดของโรค เขาได้ศึกษาต่ออย่างเป็นทางการที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi (ประเทศฝรั่งเศส) การเดินทางครั้งนั้นนำไปสู่การกำเนิดของร้านอาหาร CieL

รางวัลมิชลินไกด์ ซอมเมลิเย่ร์

รางวัล MICHELIN Guide Master Sommelier Award เป็นการยกย่องทักษะ ความรู้ และความหลงใหลของซอมเมลิเยร์ที่มีความสามารถในอุตสาหกรรมนี้ โดยรางวัล Master Sommelier Award ประจำปีนี้มอบให้กับ Paul Vo จาก Nephele ซึ่งเป็นร้านอาหารในนครโฮจิมินห์ที่เพิ่งติดอันดับ MICHELIN Selected เป็นครั้งแรก

Paul Vo ซึ่งปัจจุบันดำรงตำแหน่ง Executive Sommelier และผู้จัดการของร้านอาหาร เป็นชาวเวียดนาม เขานำความรู้ด้านไวน์อันกว้างขวางของเขามาสร้างสรรค์ประสบการณ์ที่ครบครันให้กับผู้รับประทานอาหาร Paul ได้สร้างสรรค์เมนูไวน์ที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ โดยตัดตัวเลือกแบบปกติออกไปและเลือกใช้ไวน์รุ่นพิเศษจำนวนจำกัดในราคาที่เหมาะสม ด้วยความเชี่ยวชาญและเสน่ห์ของเขา Paul จึงเปลี่ยนไวน์แต่ละชนิดให้เป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานสำหรับผู้รับประทานอาหาร

รางวัลบริการไกด์มิชลิน

รางวัล MICHELIN Guide Contribution Awards มีวัตถุประสงค์เพื่อเชิดชูเกียรติและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถและทักษะซึ่งมีส่วนสนับสนุนอย่างสำคัญต่อประสบการณ์โดยรวมของลูกค้า

รางวัลความทุ่มเทประจำปีนี้มอบให้กับ Nha Huynh จาก Man Moi (Thu Duc City, Ho Chi Minh City) ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในนครโฮจิมินห์ Nha Huynh เป็นคนสดใสและกระตือรือร้นอยู่เสมอ เขาต้อนรับลูกค้าด้วยรอยยิ้มที่สดใสเสมอ เขาแนะนำสไตล์ของร้านอาหารอย่างระมัดระวังและอธิบายอาหารและส่วนผสมอย่างละเอียด เขาไม่เคยละเลยความต้องการของลูกค้าและมักจะเสนอบริการเป็นคนแรกเสมอ Nha เป็นคนอบอุ่น เป็นมิตร และน่าเชื่อถือ และเป็นต้นแบบของการบริการที่ยอดเยี่ยม

ที่มา: https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm