มิชลินเมินเฉยต่อขนมปังเวียดนามงั้นหรือ?

[โฆษณา_1]

Khách xếp hàng dài đợi mua bánh mì Huynh Hoa - một trong những thương hiệu bánh mì có tiếng ở TP.HCM - Ảnh: FBHH — ลูกค้าต่อแถวซื้อขนมปังหวิ่นฮวา ซึ่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ขนมปังชื่อดังของเมืองโฮจิมินห์ - ภาพ: FBHH

ในฐานะคนทำขนมปัง ผมหวังว่าปีหน้าจะมีร้านเบเกอรี่สักแห่ง ไม่ใช่แค่ร้าน Nguyen Sinh เท่านั้น ที่ได้รับการจัดอันดับในคู่มือมิชลิน

ทัช เหงียน

หลังจากที่มิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหารในแต่ละหมวดหมู่ไม่นาน บรรดาแฟนๆ ของบั๋นหมี่จำนวนมากก็ออกมาแสดงความคิดเห็น

ขนมปังเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่ว โลก คำว่า "บันห์หมี่" ถึงกับได้รับการบรรจุอยู่ในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดในฐานะคำนามเฉพาะ ดังนั้นชาวต่างชาติที่ต้องการลิ้มลองขนมปังเวียดนามจึงต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

ขนมปังถูก "ละเลย"

เพจแฟนคลับเกี่ยว กับอาหาร โพสต์ข้อความสงสัยว่าทำไมถึงไม่มีร้านเบเกอรี่เลยสักแห่ง? เจ้าของเพจกล่าวว่า ถ้าจะพูดถึงความหลากหลายของขนมปังเวียดนาม คงต้องใช้พจนานุกรมเล่มใหญ่เลยทีเดียว

แต่ละภูมิภาคมีขนมปังเฉพาะของตัวเองพร้อมไส้หลากหลายชนิด นครโฮจิมินห์มีขนมปังมากที่สุดเนื่องจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมด้านอาหารระหว่างภูมิภาค

คู่มือมิชลินประกาศรายชื่อร้านอาหาร 42 แห่งในนครโฮจิมินห์และ ฮานอย ที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ประจำปี 2024 ซึ่งรวมถึงร้านเฝอ 13 แห่ง หลายคนบ่นว่าผู้ประเมินของมิชลินดูเหมือนจะ "รู้จักแต่เฝอ" เท่านั้น

"ทำไมไม่มีขนมปัง?", "ขนมปังอยู่ไหน? มันอร่อยมากแต่ไม่มีอยู่ที่นี่", "ขนมปังถูกละเลยหรือไง?"... - หลายคนรู้สึกผิดหวังเมื่ออาหารจานโปรดของพวกเขาไม่มีอยู่ในรายการ

บางคนพูดว่า "มีร้านขายก๋วยเตี๋ยว ร้านขายบุญญ่า ร้านขายเฝอ ร้านขายข้าวหักเยอะแยะไปหมด... แต่ทำไมถึงไม่มีร้านเบเกอรี่เลยล่ะ?"

ในกลุ่ม Saigon Dining Guide ซึ่งมีสมาชิก 138,000 คน ข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีร้านเบเกอรี่ใดได้รับการจัดอันดับในคู่มือมิชลินก็ถูกวิเคราะห์อย่างละเอียดเช่นกัน

หวินห์ ตู คิดว่านี่เป็นอาหารที่ทำจากแฮมหลายชนิดรวมกัน โดยร้านเบเกอรี่จะนำเข้าแฮมแล้วนำมาขายต่อ ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปที่แต่ละร้านมีสูตรอาหารเฉพาะของตัวเอง

ตวนอันคิดว่า "ปัญหาหลักอยู่ที่ขนมปัง ไส้ค่อนข้างดี แต่เปลือกแย่มาก" อย่างไรก็ตาม ตันหนานโต้กลับทันทีว่า "เปลือกบางๆ ที่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ร้อนและกรอบ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังเวียดนาม ก็เป็นสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากบาแกตต์อื่นๆ ทั่วโลก"

ตู ฮวา กล่าวถึงขนมปังเวียดนามที่มีชื่อเสียงระดับโลก โดยระบุว่าสิ่งพิเศษของขนมปังเวียดนามอยู่ที่ "การผสมผสานโดยรวมของขนมปังและไส้ด้านใน" "ถ้าเราแยกส่วนประกอบแต่ละอย่างออกจากกัน มันจะไม่ทำให้ผู้คนประหลาดใจและทึ่ง"

Bánh mì Hội An có hương vị đậm đà hơn các vùng miền khác - Ảnh: ĐẬU DUNG — ขนมปังฮอยอันมีรสชาติเข้มข้นกว่าขนมปังจากภูมิภาคอื่นๆ - ภาพ: เดา ดุง

ชื่อเรียกสำหรับขนมปัง - จำเป็นไหม?

นางเหงียน ถิ คานห์ รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนาม ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ประสบความสำเร็จในการจัดงานเทศกาลขนมปังในนครโฮจิมินห์ในปี 2023 และ 2024 กล่าวว่า หากมีร้านเบเกอรี่ที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน ชื่อเสียงนั้นก็ย่อมมีคุณค่าเช่นกัน

คุณทัช เหงียน เจ้าของร้าน Banh Mi Nguyen Sinh Bistro ในนครโฮจิมินห์ กล่าวกับหนังสือพิมพ์ตวยเตรว่า "นี่เป็นปีที่สองแล้วที่คู่มือมิชลินจัดทำขึ้นในเวียดนาม แต่ยังไม่มีร้านเบเกอรี่ใดได้รับเลือกเลย มันค่อนข้างน่าเสียดาย"

นายทัชกล่าวว่า "บั๋นหมี่มีสถานะเท่าเทียมกับเฝอ ไม่ได้ด้อยกว่า ดังนั้นผมจึงไม่เข้าใจว่ากรรมการของมิชลินไกด์ใช้เกณฑ์อะไรในการตัดสิน" เขากล่าวว่าไม่ใช่แค่เขาเท่านั้น แต่คนในธุรกิจขนมปังอีกหลายคนก็สงสัยในเรื่องนี้เช่นกัน

"รายชื่อที่คัดเลือกโดยมิชลินไกด์อาจไม่ได้รวมอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดทั้งหมดไว้ด้วย แล้วการได้รับตำแหน่งสำหรับบั๋นหมี่นั้นจำเป็นจริงหรือ?" หนังสือพิมพ์ตุ่ยเตรตั้งคำถาม

คุณทัช เหงียน คิดว่ามัน "จำเป็น" เพราะในแง่ธุรกิจ แพลตฟอร์มเครือข่ายสังคมออนไลน์ทำให้วิธีการทำงานทางธุรกิจเปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน

คู่มือมิชลินยังคงเป็นคู่มือที่มีชื่อเสียงสำหรับนักเดินทาง และยังคงมีการค้นหาข้อมูลออนไลน์อยู่ การบอกว่ามันไม่สำคัญก็เท่ากับการปฏิเสธ ซึ่งค่อนข้างสุดโต่งไปหน่อย

คุณทัชยกตัวอย่างร้านขายเนื้อห่อใบตองของคุณเหลียงบนถนนโว วัน ตัน ร้านนั้นเคยทรุดโทรม แต่เมื่อมิชลินไกด์แนะนำ ร้านก็มีลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทำให้ต้องปรับปรุงร้านให้สะอาดขึ้น และมีพนักงานที่เป็นมืออาชีพมากขึ้น “ผมคิดว่าสิ่งนี้ช่วยให้วงการอาหารเวียดนามพัฒนาไปได้มากขึ้นเรื่อยๆ” เขากล่าว

คุณข่านกล่าวกับหนังสือพิมพ์ตุ่ยเตรว่า "สำหรับคนเวียดนาม ขนมปังแทบจะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน มันอร่อย สะดวก และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง"

มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ทั้งรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน เป็นอาหารที่ทุกคนตั้งแต่สามัญชนไปจนถึงชนชั้นสูงชื่นชอบ และราคาไม่แพง"

เธอเล่าว่า ขนมปังเวียดนามมีรสชาติเข้มข้นมาก โดยเฉพาะในเมืองโฮจิมินห์ ขนมปังมีชื่อเสียงมาโดยตลอดและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

แต่ละเขตมีร้านเบเกอรี่ที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เมืองนี้ยังได้เพิ่มร้านเบเกอรี่มังสวิรัติเข้ามา เพื่อให้ทันกับกระแสความนิยมอีกด้วย

Ms. Khanh ระบุแบรนด์ขนมปังที่มีชื่อเสียงในไซง่อน เช่น Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm