มิชลินไม่สนใจขนมปังเวียดนาม?

Khách xếp hàng dài đợi mua bánh mì Huynh Hoa - một trong những thương hiệu bánh mì có tiếng ở TP.HCM - Ảnh: FBHH — ลูกค้าเข้าคิวยาวเพื่อซื้อขนมปัง Huynh Hoa ซึ่งเป็นแบรนด์ขนมปังชื่อดังของนครโฮจิมินห์ - ภาพ: FBHH

ในฐานะคนทำขนมปัง ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าปีหน้า ร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ไม่ใช่แค่เพียงเหงียน ซินห์ เท่านั้นที่จะได้รับเลือกให้ติดอยู่ในคู่มือมิชลิน

ทัค เหงียน

ทันทีหลังจากที่มิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหารในแต่ละประเภท แฟนๆ ของบั๋นหมี่ตัวยงจำนวนมากก็แสดงความคิดเห็นขึ้นมา

ขนมปังเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แม้กระทั่ง "บั๋นหมี่" ก็ยังปรากฏในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งหมายถึงขนมปังเวียดนาม ชาวต่างชาติที่อยากรับประทานจะต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

ขนมปังมัน “เย็น”

แฟนเพจเกี่ยวกับ อาหาร มีบทความสงสัยว่าทำไมถึงไม่มีร้านเบเกอรี่สักร้าน? ตามที่เจ้าของแฟนเพจนี้กล่าวไว้ หากเราพูดถึงความหลากหลายของขนมปังเวียดนาม อาจต้องใช้พจนานุกรมที่ดีพอสมควร

แต่ละภูมิภาคจะมีขนมปังประเภทของตัวเองที่มีไส้ที่แตกต่างกัน ในบรรดาเมืองเหล่านี้ เมืองโฮจิมินห์มีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารประจำภูมิภาคมากที่สุด

มิชลินไกด์ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหาร 42 แห่งในนครโฮจิมินห์และ ฮานอย ในประเภทร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand 2024 ซึ่งรวมถึงร้านอาหารประเภท pho จำนวน 13 ร้าน หลายๆ คนบ่นว่าผู้ประเมินของมิชลินดูเหมือน "รู้จักแค่ pho เท่านั้น"

“ทำไมไม่มีขนมปัง?”, “ขนมปังอยู่ไหน? อร่อยมากแต่ไม่มีที่นี่?”, “ขนมปังถูกละเลยหรือเปล่า?”... - หลายๆ คนผิดหวังเมื่ออาหารจานโปรดของพวกเขาไม่อยู่ในรายการ

บางคนบอกว่า "มีร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุ๊นจ๋า ร้านเฝอ ร้านข้าวหัก... อะไรทำนองนั้น แต่ทำไมถึงไม่มีร้านเบเกอรี่ล่ะ?"

ในกลุ่ม Saigon Dining Guide ที่มีสมาชิก 138,000 ราย ความจริงที่ว่าไม่มีร้านเบเกอรี่แห่งใดอยู่ในรายชื่อ Michelin Guide ก็กำลังถูกวิเคราะห์เช่นกัน

หยุนทูคิดว่าอาหารจานนี้เป็นการรวมเอาแฮมทุกประเภทมารวมกัน ร้านเบเกอรี่จึงนำเข้าแฮมมาขายต่อ ต่างจากร้านอาหารตรงที่มีสูตรอาหารเฉพาะของตัวเองสำหรับแต่ละจาน

ตวน อันห์ คิดว่า “ปัญหาหลักอยู่ที่ขนมปัง ไส้ขนมปังค่อนข้างดี แต่ขอบขนมปังแย่มาก” อย่างไรก็ตาม Tan Nhan ตอบโต้ทันทีว่า "เปลือกบางๆ ที่ทำให้ขนมปังเวียดนามมีเนื้อสัมผัสที่ร้อนและกรอบ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังเวียดนาม เป็นสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากขนมปังบาแกตต์ชนิดอื่นๆ"

โดยอ้างอิงถึงขนมปังเวียดนามที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก Tu Hoa ได้แสดงความเห็นว่าสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับขนมปังเวียดนามอยู่ที่ “การผสมผสานกันอย่างลงตัวของขนมปังและไส้ข้างใน” “หากเราแยกอาหารแต่ละจานออกจากกัน ก็จะไม่ทำให้คนประหลาดใจหรือประหลาดใจ”

Bánh mì Hội An có hương vị đậm đà hơn các vùng miền khác - Ảnh: ĐẬU DUNG — ขนมปังฮอยอันมีรสชาติเข้มข้นกว่าภูมิภาคอื่น - ภาพ: DAU DUNG

ชื่อขนมปัง - ต้องการไหม?

คุณเหงียน ถิ ข่านห์ รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนาม ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จัดงานเทศกาลขนมปังในนครโฮจิมินห์ได้สำเร็จในปี 2566 และ 2567 กล่าวว่า หากมีร้านเบเกอรี่ที่ได้รับการรับรองจากมิชลิน ชื่อร้านดังกล่าวก็มีคุณค่าเช่นกัน

คุณ Thach Nguyen เจ้าของร้าน Banh Mi Nguyen Sinh Bistro ในนครโฮจิมินห์ บอกกับ Tuoi Tre ว่า “นี่เป็นปีที่สองของคู่มือมิชลินในเวียดนาม แต่ยังไม่มีร้านเบเกอรี่ร้านใดติดอันดับเลย ซึ่งน่าเศร้าใจเล็กน้อย”

คุณทาช กล่าวว่า “บั๋นหมี่มีรสชาติเทียบเท่ากับโฟ ไม่ด้อยกว่าเลย ดังนั้น ผมจึงไม่ทราบว่าคณะกรรมการมิชลินไกด์ใช้เกณฑ์อะไรในการตัดสิน” เขากล่าวว่าไม่เพียงแต่เขาเท่านั้น แต่ผู้คนมากมายในธุรกิจขนมปังก็มีคำถามนี้เช่นกัน

“รายชื่อร้านอาหารที่มิชลินไกด์เลือกมาไม่จำเป็นต้องเป็นร้านอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดเสมอไป การตั้งชื่อบั๋นหมี่มีความจำเป็นเกินไปหรือไม่” ตุ้ยเทรถาม

นายทัค เหงียน คิดว่ามันเป็นเรื่อง “จำเป็น” เพราะในด้านธุรกิจ แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียทำให้การดำเนินธุรกิจแตกต่างออกไปมาก

มิชลินไกด์ยังคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักเดินทาง และเป็นสิ่งที่ค้นหาทางออนไลน์โดยหลายๆ คน การบอกว่าไม่สำคัญก็เหมือนกับการปฏิเสธ ซึ่งถือว่าเป็นการสุดโต่งไปสักหน่อย

คุณทาชยกตัวอย่างร้านเนื้อใบเตยของนางสาวเหลียงที่ถนนโววันทัน ร้านเดิมทรุดโทรมมาก แต่เมื่อได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ร้านจำเป็นต้องปรับปรุงให้สะอาดขึ้น และพนักงานต้องมีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น “ผมคิดว่าสิ่งนี้จะช่วยให้อาหารเวียดนามพัฒนาเพิ่มมากขึ้น” เขากล่าว

นางสาวข่านห์เล่าให้ Tuoi Tre ฟังว่า “สำหรับคนเวียดนาม ขนมปังถือเป็นอาหารแทบทุกชนิดที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน ขนมปังเป็นอาหารที่อร่อย สะดวก และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ”

คุณค่าทางโภชนาการสมดุล เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เป็นเมนูที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ตั้งแต่สามัญชนไปจนถึงชนชั้นสูง และราคาไม่แพงอีกด้วย”

ตามที่เธอเล่ามา ขนมปังเวียดนามมีรสชาติอร่อยมาก โดยเฉพาะในนครโฮจิมินห์ บั๋นหมี่มีชื่อเสียงและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

แต่ละอำเภอก็จะมีร้านเบเกอรี่เด็ดๆ ของตัวเอง นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองนี้มีร้านเบเกอรี่มังสวิรัติมากขึ้นเพื่อให้ทันกับกระแสนี้

Ms. Khanh ระบุแบรนด์ขนมปังที่มีชื่อเสียงในไซง่อน เช่น Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

ที่มา: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm