มิชลินไม่สนใจขนมปังเวียดนาม?

Khách xếp hàng dài đợi mua bánh mì Huynh Hoa - một trong những thương hiệu bánh mì có tiếng ở TP.HCM - Ảnh: FBHH — ลูกค้าต่อแถวซื้อขนมปัง Huynh Hoa หนึ่งในแบรนด์ขนมปังชื่อดังของนครโฮจิมินห์ - ภาพ: FBHH

ในฐานะคนทำขนมปัง ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าปีหน้าร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ไม่ใช่แค่เหงียน ซินห์ เท่านั้น จะได้รับการบรรจุอยู่ในคู่มือมิชลิน

ทาช เหงียน

ทันทีหลังจากที่มิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหารในแต่ละประเภท แฟนพันธุ์แท้ของบั๋นหมี่จำนวนมากก็ออกมาพูดถึง

ขนมปังเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่ว โลก คำว่า "บั๋นหมี่" ได้ถูกบรรจุอยู่ในพจนานุกรม Oxford ในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งหมายถึงขนมปังเวียดนาม ชาวต่างชาติที่อยากลิ้มลองต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

ขนมปังถูก “ละเลย”

แฟนเพจ ด้านอาหารราย หนึ่งโพสต์ข้อความสงสัยว่าทำไมถึงไม่มีร้านเบเกอรี่เลย เจ้าของแฟนเพจบอกว่า ถ้าพูดถึงขนมปังเวียดนามหลากหลายชนิด คงต้องใช้พจนานุกรมดีๆ สักเล่ม

แต่ละภูมิภาคมีขนมปังประเภทเฉพาะของตัวเองและมีไส้หลากหลาย นครโฮจิมินห์มีขนมปังมากที่สุดเนื่องจากเป็นแหล่งแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารประจำภูมิภาค

มิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหาร 42 แห่งในนครโฮจิมินห์และ ฮานอย ที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand 2024 ซึ่งรวมถึงร้านอาหารประเภทเฝอ 13 แห่ง หลายคนบ่นว่าผู้ประเมินของมิชลินดูเหมือนจะ "รู้จักแต่ร้านเฝอ"

"ทำไมไม่มีขนมปัง?", "ขนมปังอยู่ไหน? อร่อยมากแต่ไม่มีที่นี่?", "ขนมปังถูกละเลยหรือเปล่า?"... - หลายๆ คนผิดหวังเมื่ออาหารจานโปรดของพวกเขาไม่อยู่ในรายการ

บางคนบอกว่า "ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุ๋นจ๋า ร้านเฝอ ร้านข้าวหัก ก็มีเยอะแยะ... แต่ทำไมไม่มีร้านเบเกอรี่บ้างล่ะ?"

ในกลุ่ม Saigon Dining Guide ที่มีสมาชิก 138,000 ราย ความจริงที่ว่าไม่มีร้านเบเกอรี่แห่งใดอยู่ใน Michelin Guide ก็กำลังถูกวิเคราะห์เช่นกัน

หวินห์ ตู คิดว่านี่คือเมนูที่ผสมผสานแฮมหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน ร้านเบเกอรี่นำเข้าแฮมมาขายต่อ ต่างจากร้านอาหารตรงที่แต่ละจานมีสูตรเฉพาะของตัวเอง

ตวน อันห์ คิดว่า "ปัญหาหลักอยู่ที่ขนมปัง ไส้ค่อนข้างดี แต่ขอบขนมปังแย่มาก" อย่างไรก็ตาม ตัน เญิน โต้กลับทันทีว่า "ขอบขนมปังบางๆ ที่ทำให้ขนมปังกรอบและร้อน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังเวียดนาม ก็เป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังเวียดนามแตกต่างจากขนมปังบาแกตต์ทั่วไป"

โดยอ้างอิงถึงขนมปังเวียดนามที่มีชื่อเสียงระดับโลก Tu Hoa ให้ความเห็นว่าสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับขนมปังเวียดนามอยู่ที่ "การผสมผสานโดยรวมของขนมปังและไส้ข้างใน" "ถ้าเราแยกแต่ละจานออกจากกัน ก็จะไม่ทำให้คนประหลาดใจหรือแปลกใจ"

Bánh mì Hội An có hương vị đậm đà hơn các vùng miền khác - Ảnh: ĐẬU DUNG — ขนมปังฮอยอันมีรสชาติเข้มข้นกว่าภูมิภาคอื่น - ภาพ: DAU DUNG

ชื่อขนมปัง - ต้องการมั้ย?

คุณเหงียน ถิ ข่านห์ รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนาม ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ประสบความสำเร็จในการจัดงานเทศกาลขนมปังในนครโฮจิมินห์ในปี 2566 และ 2567 กล่าวว่า หากมีร้านเบเกอรี่ที่ได้รับการรับรองจากมิชลิน ชื่อร้านนั้นก็มีมูลค่าเช่นกัน

คุณ Thach Nguyen เจ้าของร้าน Banh Mi Nguyen Sinh Bistro ในนครโฮจิมินห์ บอกกับ Tuoi Tre ว่า "นี่เป็นปีที่สองของคู่มือมิชลินในเวียดนาม แต่ยังไม่มีร้านเบเกอรี่ร้านใดติดอันดับเลย เป็นเรื่องน่าเศร้าเล็กน้อย"

คุณทาชกล่าวว่า “บั๋นหมี่มีสถานะเทียบเท่ากับเฝอ ไม่ใช่ด้อยกว่า ดังนั้นผมจึงไม่ทราบว่ากรรมการของมิชลินไกด์ใช้เกณฑ์อะไรในการตัดสิน” เขากล่าวว่าไม่เพียงแต่ตัวเขาเองเท่านั้น แต่คนในธุรกิจขนมปังหลายคนก็มีคำถามนี้เช่นกัน

“รายชื่อร้านอาหารที่มิชลินไกด์เลือกมาอาจไม่ได้รวมอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดไว้ทั้งหมด คำว่าบั๋นหมี่จำเป็นจริงๆ หรือ” ต้วยเตยถาม

คุณทาช เหงียน มองว่าสิ่งนี้ “จำเป็น” เพราะในแง่ของธุรกิจ แพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์กทำให้การทำงานของธุรกิจเปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน

คู่มือมิชลินยังคงเป็นคู่มือที่ทรงเกียรติสำหรับนักเดินทาง และถูกค้นหาทางออนไลน์ การบอกว่าไม่สำคัญก็เหมือนการปฏิเสธ ซึ่งค่อนข้างจะสุดโต่งไปหน่อย

คุณ Thach ยกตัวอย่างร้านขายเนื้อใบตองของคุณ Lieng บนถนน Vo Van Tan เดิมร้านทรุดโทรม แต่เมื่อคู่มือมิชลินแนะนำร้าน จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จึงต้องปรับปรุงร้านให้สะอาดขึ้น และพนักงานก็มีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น “ผมคิดว่าสิ่งนี้จะช่วยให้อาหารเวียดนามพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ” เขากล่าว

คุณ Khanh บอกกับ Tuoi Tre ว่า "สำหรับคนเวียดนาม ขนมปังแทบจะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน อร่อย สะดวก และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ"

โภชนาการสมดุล เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เป็นเมนูที่ทุกคนตั้งแต่คนทั่วไปไปจนถึงชนชั้นสูงชื่นชอบ และราคาก็ไม่แพง

เธอบอกว่าขนมปังเวียดนามมีรสชาติเข้มข้นมาก โดยเฉพาะในนครโฮจิมินห์ ขนมปังมีชื่อเสียงมาโดยตลอดและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

แต่ละเขตมีร้านเบเกอรี่ที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองนี้ยังได้เพิ่มร้านเบเกอรี่มังสวิรัติเข้ามาด้วย เพื่อให้ทันกับกระแสนี้

Ms. Khanh ระบุแบรนด์ขนมปังที่มีชื่อเสียงในไซง่อน เช่น Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

ที่มา: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm