ลูกค้าต่อแถวซื้อขนมปังหวิ่นฮวา ซึ่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ขนมปังที่มีชื่อเสียงในนครโฮจิมินห์ - ภาพ: FBHH
ในฐานะที่เป็นคนทำขนมปังเหมือนกัน ผมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าในปีหน้าจะมีร้านเบเกอรี่ใดๆ ก็ได้ ไม่ใช่แค่ร้าน Nguyen Sinh เท่านั้น ที่จะได้รับการคัดเลือกให้ลงในคู่มือมิชลิน
ทัช เหงียน
ทันทีหลังจากที่มิชลินไกด์เผยแพร่รายชื่อร้านอาหารในหมวดหมู่ต่างๆ บรรดาแฟนๆ ของบันหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) จำนวนมากก็แสดงความคิดเห็นออกมา
บั๋นหมี่เวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่ว โลก ที่จริงแล้ว คำว่า "บั๋นหมี่" ยังได้รับการบรรจุอยู่ในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดในฐานะคำนามเฉพาะที่หมายถึงบั๋นหมี่เวียดนามด้วย ชาวต่างชาติที่ต้องการลิ้มลองต้องขอเป็นภาษาเวียดนาม
ขนมปังกำลังถูก "ละเลย"
เพจแฟนคลับ เกี่ยวกับอาหารเพจ หนึ่งได้โพสต์คำถามว่าทำไมถึงไม่มีร้านขายบั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) เลยสักร้านเดียว ตามที่เจ้าของเพจกล่าวไว้ หากจะพูดถึงความหลากหลายของบั๋นหมี่เวียดนาม คุณอาจต้องใช้มันทั้งพจนานุกรมเลยทีเดียว
แต่ละภูมิภาคมีขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง พร้อมไส้ที่หลากหลาย นครโฮจิมินห์มีขนมปังมากที่สุด เนื่องจากการผสมผสานของวัฒนธรรมการทำอาหารจากทั่วทุกภูมิภาค
คู่มือมิชลินได้เผยรายชื่อร้านอาหาร 42 แห่งในนครโฮจิมินห์และ ฮานอยที่ ได้รับการจัดอันดับในหมวด Bib Gourmand ประจำปี 2024 โดยในจำนวนนั้นมีร้านอาหารประเภทเฝอถึง 13 แห่ง หลายคนบ่นว่าผู้ประเมินของมิชลินดูเหมือนจะ "รู้จักแต่เฝอเท่านั้น"
"ทำไมไม่มีขนมปังอยู่ในรายการ?", "ขนมปังอยู่ไหน? มันอร่อยมาก ทำไมถึงไม่มี?", "ขนมปังถูกละเลยหรือ?"... - หลายคนแสดงความผิดหวังที่อาหารจานโปรดของพวกเขาไม่ได้อยู่ในอันดับต้นๆ
มีคนพูดว่า "มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวเยอะแยะเลย ทั้งก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง เฝอ ข้าวหัก... แต่ทำไมถึงไม่มีร้านขายบั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) เลยล่ะ?"
ในกลุ่ม Saigon Dining Guide ซึ่งมีสมาชิก 138,000 คน ประเด็นที่ว่าไม่มีร้านขายบั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) อยู่ในรายชื่อของมิชลินไกด์ก็เป็นประเด็นที่ถูกพูดถึงเช่นกัน
หวินห์ ตู เชื่อว่าอาหารจานนี้เป็นการรวมไส้กรอกหลายชนิดเข้าด้วยกัน โดยร้านขายแซนด์วิชจะนำเข้าไส้กรอกมาขายต่อ ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารที่แต่ละร้านมีสูตรอาหารเฉพาะของตัวเอง
ตวนอันห์คิดว่า "ปัญหาหลักอยู่ที่ขนมปัง ไส้ค่อนข้างดี แต่เปลือกแย่มาก" อย่างไรก็ตาม ตันหนานโต้แย้งทันทีว่า "เปลือกบางๆ ที่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ร้อนและกรอบนั้นเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังเวียดนาม และเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังเวียดนามแตกต่างจากบาแกตต์ของประเทศอื่นๆ ทั่วโลก"
ตู ฮวา กล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่า บั๋นหมี่เวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลก โดยระบุว่าสิ่งพิเศษของบั๋นหมี่เวียดนามอยู่ที่ "การผสมผสานโดยรวมของแป้งและไส้ด้านใน" พร้อมเสริมว่า "ถ้าแยกส่วนผสมออก มันจะไม่สร้างความประทับใจหรือทำให้ผู้คนทึ่ง"
ขนมปังฮอยอันมีรสชาติเข้มข้นกว่าขนมปังจากภูมิภาคอื่นๆ - ภาพ: เดา ดุง
ชื่อเรียกสำหรับขนมปัง - จำเป็นหรือไม่?
คุณเหงียน ถิ คานห์ รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนาม ซึ่งเป็นองค์กรที่ประสบความสำเร็จในการจัดงานเทศกาลขนมปังในนครโฮจิมินห์ในปี 2023 และ 2024 เชื่อว่า หากร้านเบเกอรี่ได้รับการยอมรับและตั้งชื่อโดยมิชลินแล้ว ก็ย่อมมีคุณค่าในตัวเอง
นายทัช เหงียน เจ้าของร้านอาหารเหงียนซิงห์ บิสโทร ในนครโฮจิมินห์ กล่าวกับหนังสือพิมพ์ตวยเตรว่า "นี่เป็นปีที่สองแล้วที่มิชลินไกด์ตีพิมพ์ในเวียดนาม แต่ไม่มีร้านขายบั๋นหมี่ร้านไหนติดอันดับเลย ซึ่งค่อนข้างน่าผิดหวัง"
นายทัชกล่าวว่า "ขนมปังก็อร่อยไม่แพ้เฝอเลย ไม่ได้ด้อยกว่าแต่อย่างใด ดังนั้นผมจึงไม่แน่ใจว่าคณะกรรมการมิชลินไกด์ใช้เกณฑ์อะไรในการประเมิน" เขากล่าวว่าเขาไม่ใช่คนเดียวที่สงสัยเรื่องนี้ เพราะพ่อค้าแม่ค้าขายขนมปังหลายคนก็สงสัยเช่นกัน
หนังสือพิมพ์ต๋วยเตรตั้งคำถามว่า "รายชื่อที่คัดเลือกโดยมิชลินไกด์อาจไม่ได้แสดงถึงอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดทั้งหมดเสมอไป การมอบรางวัลให้กับบั๋นหมี่ (ขนมปังบาแกตต์เวียดนาม) นั้นจำเป็นจริงหรือ?"
ทัช เหงียน เชื่อว่ามัน "จำเป็น" เพราะจากมุมมองทางธุรกิจ แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียได้เปลี่ยนแปลงวิธีการดำเนินธุรกิจไปอย่างมาก
คู่มือมิชลินยังคงเป็นแหล่งข้อมูลอันทรงเกียรติสำหรับนักเดินทาง และมีการค้นหาออนไลน์บ่อยครั้ง การกล่าวว่ามันไม่สำคัญนั้นเท่ากับเป็นการปฏิเสธความสำคัญของมัน ซึ่งค่อนข้างจะสุดโต่งไปหน่อย
คุณทัชยกตัวอย่างร้านอาหารเนื้อห่อใบพลูของโค เหลียง บนถนนโว วัน ตัน ก่อนหน้านี้ร้านอาหารแห่งนี้ทรุดโทรม แต่หลังจากได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ร้านอาหารจึงต้องได้รับการปรับปรุงให้สะอาดและสวยงามขึ้น และพนักงานก็มีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น “ผมคิดว่าสิ่งนี้ช่วยให้วงการอาหารเวียดนามพัฒนาไปได้ไกลยิ่งขึ้น” เขากล่าว
นางสาวข่านกล่าวกับหนังสือพิมพ์ตุ่ยเตรว่า "สำหรับคนเวียดนาม ขนมปังแทบจะเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน มันอร่อย สะดวก และมีคุณค่าทางโภชนาการ"
"มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานลงตัว เป็นอาหารที่ทุกคนชื่นชอบ ตั้งแต่คนธรรมดาไปจนถึงชนชั้นสูง และราคาไม่แพง"
เธอเล่าว่า ขนมปังเวียดนามมีความหลากหลายมาก โดยเฉพาะในเมืองโฮจิมินห์ ขนมปังมีชื่อเสียงมายาวนานและยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
แต่ละอำเภอและเขตมีร้านขายบั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) ที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นเป็นของตัวเอง นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เมืองนี้ยังได้เพิ่มร้านขายบั๋นหมี่มังสวิรัติเข้ามา เพื่อให้ทันกับกระแสความนิยมอีกด้วย
Ms. Khanh กล่าวถึงแบรนด์บั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) ที่มีชื่อเสียงในไซ่ง่อน เช่น Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)