ในฤดูกาลนี้ทางฝั่งตะวันตก ผู้คนต่างชื่นชอบปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู และหม้อไฟปูทะเลหนึ่งกิโลกรัม

ปลาลิ้นหมาและใบชะพลูเป็นส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อสร้างสรรค์เมนูย่างแสนอร่อย - ภาพโดย: DANG TUYET

นั่นคือสมัยที่เตาถ่านยังเรืองแสงสีแดง ส่งผลให้กลิ่นปลาย่างสีเหลืองทองโชยไปทั่วบริเวณ

หรือจะเป็นวันฝนตกที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับชามซุปก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ ที่มาพร้อมน้ำซุปสีคาราเมลเข้มข้น อร่อยจนคำสุดท้าย

จากปลาและผักพื้นบ้านล้วนๆ

ปลาลิ้นหมาย่างห่อใบตอง - Photo: DANG TUYET

ปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู

เมื่อเข้าสู่กลางเดือนตุลาคม (หรือเดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ) ปลาลินห์จะโตจนมีขนาดเท่าหัวแม่มือ ในเวลานี้ปลาลินห์จะเปลี่ยนจากอาหารประเภทตุ๋น หม้อไฟ แกงส้ม... มาเป็นอาหารประเภทย่าง ปลาลินห์ย่างใบชะพลูให้รสชาติเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน

ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดไส้ปลาลินห์ หมักด้วยผงชูรส พริกไทย และน้ำปลา ซื้อใบพลูจากตลาด หรือขอใบพลูขนาดพอดีคำจากเพื่อนบ้านสักกำมือ ประมาณ 40-50 ใบ เพราะถ้าใบอ่อนเกินไป กลิ่นจะไม่หอมฉุน และถ้าใบแก่เกินไป ใบจะเหนียว

ปลาลิ้นหมาย่างใบเหลียง ต้องรีบกินทันทีหลังจากยกลงจากเตาถ่านถึงจะอร่อย - ภาพโดย: DANG TUYET

ล้างใบพลูให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วม้วนปลาแล้ววางลงบนเตาถ่านโดยตรง ใช้ไม้จิ้มฟันช่วยยึดใบพลูให้แน่น เพื่อไม่ให้ใบพลูแตกออกเมื่อย่าง

ปลาย่างมักจะจิ้มน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน เตรียมเตาถ่านแล้วย่างมะขามสดจนเปลือกแตก เมื่อมะขามสุกนิ่มแล้ว นำไปบดในน้ำปลา แกะเมล็ดและเปลือกออก เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

มะขามเปียกสดย่างนำมาทำน้ำปลามะขามเปียกกินกับปลาย่าง - Photo: DANG TUYET

น้ำปลาหวานมะขามเปรี้ยว 1 ชาม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาและพริกขี้หนู อร่อยแซ่บจิ้มกับปลาเผาได้เลย

แต่ในตะวันตก ซอสมะขามมักจะทำจากมะขามทั้งลูกแช่ในน้ำปลาและน้ำตาล รสขมเล็กน้อยจากเปลือกและเมล็ดมะขามสดที่เหลืออยู่จะมอบรสชาติที่แตกต่างและน่าจดจำ

ปลาเผาน้ำปลามะขาม - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูทำเอง

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวปูเป็นอาหารยอดนิยมตลอดทั้งปีในโลกตะวันตก นักท่องเที่ยวที่มาเยือน อานซาง กานโถ และด่งท้าป สามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวรสชาติหอมกรุ่นริมทางหรือร้านอาหารชื่อดังได้ตลอดทั้งปี

แต่ในช่วงฤดูน้ำหลากปูจะเยอะจึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวปูมีรสชาติเข้มข้นและหวานกว่า

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูทำเอง 1 หม้อ ทานได้ 6-7 คน - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวปู 1 หม้อสำหรับ 6 คน ใช้น้ำซุปประมาณ 4 ลิตร ส่วนผสมหลักคือปูประมาณ 500 กรัม สามารถเพิ่มปริมาณปูเป็น 800 กรัม หรือ 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสภาพ บดปูให้ละเอียด ผสมกับน้ำ แล้วกรองเอาเปลือกออก

ใส่เมล็ดแกงลงในน้ำมันร้อน จากนั้นนำเมล็ดแกงออกแล้วใส่กระเทียมสับจนหอม ใส่น้ำซุปปูที่เตรียมไว้ลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดแล้วลดไฟลง

เนื้อปูเกาะติดกันเป็นแผ่นใหญ่ลอยอยู่บนผิวหม้อน้ำ โดยมีสีอานัตโตของเมล็ดแกงทำให้ซุปปูเส้นดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ตามความชอบของผู้ทานอาจใส่หนังหมู กระดูกหมู ปลาหมึก กุ้ง ไข่นกกระทา หอยทาก... และหัวมันบางชนิด เช่น หัวไชเท้า มันสำปะหลัง เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยด้วยผักเคียง - Photo: DANG TUYET

กินวุ้นเส้นกับปูต้มกินผักเยอะๆ จะได้อร่อยยิ่งขึ้น ฤดูกาลนี้ผักบุ้ง ผักบุ้งทะเล และดอกกล้วยในไร่ ซื้อถั่วงอก มะเขือเทศ และใบโหระพาเพิ่ม

วิธีการลวกเส้นหมี่กับน้ำซุปปูก็ง่ายมาก เพียงใส่ผักบุ้งสับและถั่วงอกลงในชาม จากนั้นวางเส้นหมี่ไว้ด้านบน

ก๋วยเตี๋ยวปูสูตรโฮมเมดประจำฤดูกาลนี้ เสิร์ฟพร้อมดอกกระเจี๊ยบและหอยทากทุ่ง เสิร์ฟพร้อมกะปิ - ภาพโดย: DANG TUYET

ตักน้ำซุปปูใส่ชามให้เต็ม สะเด็ดน้ำหนึ่งถึงสองรอบ ใส่ผัก ถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปขณะที่ยังร้อนอยู่ ครั้งสุดท้ายตักน้ำซุปใส่ปู เนื้อ หอยทาก เติมดอกกล้วย ดอกผักบุ้ง และใบโหระพา แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ในช่วงบ่ายที่มีฝนตกปรอยๆ ทั้งครอบครัวนั่งล้อมรอบกองไฟ เพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ และไม่เคยลืมสิ่งนี้เลย

ที่มา: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm