ในฤดูกาลนี้ ชาวตะวันตกนิยมทานปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู และสุกี้ยากี้ปูทะเลหนึ่งกิโลกรัม

ปลาลิ้นหมาและใบพลูเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อสร้างสรรค์เมนูย่างแสนอร่อย - Photo: DANG TUYET

นั่นคือสมัยที่เตาถ่านยังเรืองแสงสีแดง ส่งผลให้กลิ่นปลาเผาสีเหลืองทองโชยฟุ้งไปทั้งละแวกบ้าน

หรือจะเป็นวันฝนตกที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ สักชามพร้อมน้ำซุปสีคาราเมลเข้มข้น อร่อยจนคำสุดท้าย

มาจากปลาและผักพื้นบ้านล้วนๆ

ปลาลินห์ย่างห่อใบตอง - Photo: DANG TUYET

ปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู

เมื่อเข้าสู่กลางเดือนตุลาคม (หรือเดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ) ปลาลิ้นหมาจะมีขนาดเท่ากับหัวแม่มือ โดยในช่วงนี้จะเปลี่ยนจากอาหารตุ๋น สุกี้ยากี้ ซุปเปรี้ยว... มาเป็นอาหารย่างแทน ปลาลินห์ย่างใบพลูให้รสชาติเข้มข้นที่น่าจดจำ

ขั้นตอนแรกทำความสะอาดปลาลิ้นหมา หมักด้วยผงชูรส พริกไทย และน้ำปลา ให้คุณซื้อใบพลูที่ตลาด หรือขอใบพลูขนาดพอดีคำจากเพื่อนบ้านสัก 40-50 ใบ เพราะถ้าใบอ่อนเกินไป ใบพลูจะไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และถ้าใบแก่เกินไป ใบพลูก็จะเหนียว

ปลาลิ้นหมาย่างใบเตยต้องรีบกินทันทีหลังยกออกจากเตาถ่านถึงจะอร่อย - Photo: DANG TUYET

ล้างใบพลูให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ จากนั้นม้วนปลาแล้ววางลงบนเตาถ่านโดยตรง สามารถใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้แน่นเพื่อไม่ให้ใบมะกรูดแตกออกเมื่อนำไปย่าง

ปลาเผาส่วนใหญ่มักจะทานคู่กับน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน เตรียมเตาถ่านสำหรับปิ้งมะขามสดจนเปลือกแตก เมื่อมะขามสุกนิ่มแล้วนำไปตำในน้ำปลาเอาเมล็ดและเปลือกออก เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

มะขามสดปิ้งนำมาทำน้ำปลามะขามกินกับปลาเผา - Photo: DANG TUYET

น้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน 1 ชาม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาและพริกเผ็ด อร่อยเด็ด จิ้มกับปลาเผาได้เลย

แต่ในทางตะวันตก มักทำน้ำมะขามเปียกจากมะขามทั้งลูกแช่ในน้ำปลาและน้ำตาล ความขมเล็กน้อยของเปลือกและเมล็ดมะขามสดที่เหลืออยู่จะทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างและน่าจดจำ

ปลาเผาน้ำปลามะขาม - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวปูสูตรโฮมเมด

ปัจจุบันซุปเส้นปูกลายเป็นอาหารประจำชาติตะวันตกตลอดทั้งปี ในทุกช่วงของปี นักท่องเที่ยวที่เดินทางไป An Giang , Can Tho, Dong Thap จะสามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวชามหอมกรุ่นริมถนนหรือในร้านอาหารชื่อดังได้

แต่ในช่วงฤดูน้ำหลากปูจะมีมากจึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวปูมีรสชาติเข้มข้นและหวานกว่า

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปู 1 หม้อ กินได้ 6-7 คน - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวปู 1 หม้อสำหรับ 6 คน ใช้น้ำซุปประมาณ 4 ลิตร วัตถุดิบหลักคือปูประมาณ 500 กรัม สามารถเพิ่มปริมาณปูเป็น 800 กรัมหรือ 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสภาวะการณ์ ทุบปูให้ละเอียดผสมน้ำ จากนั้นกรองเอาเปลือกออก

ใส่เมล็ดแกงลงในน้ำมันร้อน จากนั้นตักเมล็ดแกงออกแล้วใส่กระเทียมสับให้หอม ใส่น้ำซุปปูที่เตรียมไว้ลงในหม้อ รอจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน

เนื้อปูเกาะติดกันเป็นแผ่นใหญ่ลอยอยู่บนผิวหม้อน้ำโดยมีสีของเมล็ดแกงเป็นสีอานัตโต ทำให้ซุปเส้นปูดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ตามรสนิยมของผู้ทานอาจใส่หนังหมู กระดูกหมู ปลาหมึก กุ้ง ไข่นกกระทา หอยทาก...และพืชหัวบางชนิด เช่น หัวไชเท้า มันสำปะหลัง เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยเด็ดต้องยกความดีความชอบให้ผักเคียง - Photo: DANG TUYET

กินขนมจีนกับแกงปูพร้อมผักเยอะๆ อร่อยดีครับ ฤดูนี้ในทุ่งจะมีผักบุ้ง ดอกโสน และดอกกล้วย ซื้อถั่วงอก มะเขือเทศ ใบโหระพาเพิ่ม

วิธีการลวกเส้นหมี่กับน้ำซุปปูก็ง่ายมาก เพียงใส่ผักบุ้งหั่นชิ้นและถั่วงอกที่ก้นชาม จากนั้นนำเส้นหมี่วางทับลงไป

ก๋วยเตี๋ยวปูสูตรโฮมเมดประจำฤดูกาลนี้มีส่วนผสมของดอกผักกระเฉดและหอยทากทุ่งเสิร์ฟพร้อมกะปิ - Photo: DANG TUYET

ตักน้ำซุปปูให้เต็มชาม จากนั้นสะเด็ดน้ำหนึ่งหรือสองครั้ง ใส่ผัก ถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวขณะที่ยังร้อนอยู่ ครั้งสุดท้ายตักน้ำใส่ชามให้เต็มด้วยปู เนื้อ หอยทาก จากนั้นใส่ดอกกล้วย ดอกผักกระเฉด และใบโหระพา ก็เป็นอันเสร็จ

ในตอนบ่ายที่มีฝนปรอย ทั้งครอบครัวนั่งล้อมรอบกองไฟ เพลิดเพลินไปกับก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ หนึ่งชาม และไม่เคยลืมสิ่งนี้เลย

ที่มา: https://tuoitre.vn/ti/p/%40mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm