Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ในฤดูกาลนี้ทางฝั่งตะวันตก ผู้คนต่างชื่นชอบปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู และหม้อไฟปูทะเลหนึ่งกิโลกรัม

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ21/10/2024


Con cá, lá rau quê nhà   - Ảnh 1.

ปลาลิ้นหมาและใบชะพลูเป็นส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อสร้างสรรค์เมนูย่างแสนอร่อย - ภาพโดย: DANG TUYET

นั่นคือสมัยที่เตาถ่านยังเรืองแสงสีแดง ส่งผลให้กลิ่นปลาย่างสีเหลืองทองโชยไปทั่วบริเวณ

หรือจะเป็นวันฝนตกที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับชามซุปก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ ที่มาพร้อมน้ำซุปสีคาราเมลเข้มข้น อร่อยจนคำสุดท้าย

จากปลาและผักพื้นบ้านล้วนๆ

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây - Ảnh 2.

ปลาลิ้นหมาย่างห่อใบชะพลู - Photo: DANG TUYET

ปลาลิ้นหมาย่างใบชะพลู

เมื่อเข้าสู่กลางเดือนตุลาคม (หรือเดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ) ปลาลินห์จะโตจนมีขนาดเท่าหัวแม่มือ ในเวลานี้ปลาลินห์จะเปลี่ยนจากอาหารประเภทตุ๋น หม้อไฟ แกงส้ม... มาเป็นอาหารประเภทย่าง ปลาลินห์ย่างใบชะพลูให้รสชาติเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน

ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดไส้ปลาลินห์ หมักด้วยผงชูรส พริกไทย และน้ำปลา ซื้อใบพลูจากตลาด หรือขอใบพลูขนาดพอดีคำจากเพื่อนบ้านสักกำมือ ประมาณ 40-50 ใบ เพราะถ้าใบอ่อนเกินไป กลิ่นจะไม่หอมฉุน และถ้าใบแก่เกินไป ใบจะเหนียว

Con cá, lá rau quê nhà   - Ảnh 3.

ปลาลิ้นหมาย่างใบเหลียง ต้องรีบนำออกจากเตาถ่านทันทีถึงจะอร่อย - ภาพโดย: ดังตุยเตย

ล้างใบพลูให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วม้วนปลาแล้ววางลงบนเตาถ่านโดยตรง ใช้ไม้จิ้มฟันช่วยยึดใบพลูให้แน่น เพื่อไม่ให้ใบพลูแตกออกเมื่อย่าง

ปลาย่างมักจะจิ้มน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน เตรียมเตาถ่านแล้วย่างมะขามสดจนเปลือกแตก เมื่อมะขามสุกนิ่มแล้ว นำไปบดในน้ำปลา แกะเมล็ดและเปลือกออก เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

Con cá, lá rau quê nhà   - Ảnh 4.

มะขามเปียกสดย่างนำมาทำน้ำปลามะขามเปียกกินกับปลาย่าง - Photo: DANG TUYET

น้ำปลาหวานมะขามเปรี้ยว 1 ชาม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำปลาและพริกขี้หนู อร่อยแซ่บจิ้มกับปลาเผาได้เลย

แต่ในตะวันตก ซอสมะขามมักจะทำจากมะขามทั้งลูกแช่ในน้ำปลาและน้ำตาล รสขมเล็กน้อยจากเปลือกและเมล็ดมะขามสดที่เหลืออยู่จะมอบรสชาติที่แตกต่างและน่าจดจำ

Con cá, lá rau quê nhà   - Ảnh 5.

ปลาเผาน้ำปลามะขาม - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูทำเอง

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวปูเป็นอาหารยอดนิยมตลอดทั้งปีในโลกตะวันตก นักท่องเที่ยวที่มาเยือน อานซาง กานโถ และด่งท้าป สามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวรสชาติหอมกรุ่นริมทางหรือร้านอาหารชื่อดังได้ตลอดทั้งปี

แต่ในช่วงฤดูน้ำหลากปูจะเยอะจึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวปูมีรสชาติเข้มข้นและหวานกว่า

Miền Tây mùa này thương con cá linh nướng lá lốt, nồi riêu điều kiện cả ký cua đồng - Ảnh 6.

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูทำเอง 1 หม้อ ทานได้ 6-7 คน - Photo: DANG TUYET

ก๋วยเตี๋ยวปู 1 หม้อสำหรับ 6 คน ใช้น้ำซุปประมาณ 4 ลิตร ส่วนผสมหลักคือปูประมาณ 500 กรัม สามารถเพิ่มปริมาณปูเป็น 800 กรัม หรือ 1 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสภาพ บดปูให้ละเอียด ผสมกับน้ำ แล้วกรองเอาเปลือกออก

ใส่เมล็ดแกงลงในน้ำมันร้อน จากนั้นนำเมล็ดแกงออกแล้วใส่กระเทียมสับลงไปจนหอม จากนั้นใส่น้ำซุปปูที่เตรียมไว้ลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดแล้วลดไฟลง

เนื้อปูเกาะติดกันเป็นแผ่นใหญ่ลอยอยู่บนผิวหม้อน้ำ โดยมีสีอานัตโตของเมล็ดแกงทำให้ซุปปูเส้นดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ตามความชอบของผู้ทานอาจใส่หนังหมู กระดูกหมู ปลาหมึก กุ้ง ไข่นกกระทา หอยทาก... และหัวมันบางชนิด เช่น หัวไชเท้า มันสำปะหลัง เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป

Miền Tây mùa này thương con cá linh nướng lá lốt, nồi riêu điều kiện cả ký cua đồng - Ảnh 7.

ก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยด้วยผักเคียง - Photo: DANG TUYET

กินเส้นหมี่กับผักเยอะๆ ก็อร่อยดี ฤดูนี้ผักบุ้ง ผักกระเฉด และดอกกล้วยจะออกรวงเต็มทุ่งเลย ซื้อถั่วงอก มะเขือเทศ และใบโหระพามาเพิ่มก็ได้นะ

วิธีการลวกเส้นหมี่กับน้ำซุปปูก็ง่ายมาก เพียงใส่ผักบุ้งสับและถั่วงอกลงในชาม จากนั้นวางเส้นหมี่ไว้ด้านบน

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây   - Ảnh 8.

ก๋วยเตี๋ยวปูสูตรโฮมเมดประจำฤดูกาลนี้ เสิร์ฟพร้อมดอกกระถินและหอยทากทุ่ง เสิร์ฟพร้อมกะปิ - ภาพโดย: DANG TUYET

ตักน้ำซุปปูใส่ชามให้เต็ม สะเด็ดน้ำหนึ่งถึงสองรอบ ใส่ผัก ถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปขณะที่ยังร้อนอยู่ ครั้งสุดท้ายตักน้ำซุปใส่ปู เนื้อ หอยทาก เติมดอกกล้วย ดอกผักบุ้ง และใบโหระพา แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ในช่วงบ่ายที่มีฝนตกปรอยๆ ทั้งครอบครัวนั่งล้อมรอบกองไฟ เพลิดเพลินกับซุปก๋วยเตี๋ยวปูร้อนๆ และไม่เคยลืมสิ่งนี้เลย

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây   - Ảnh 9. แกงใบโนนิ อาหารจานเด็ดจากตะวันตก

TTO - ทุกครั้งที่พูดถึงปฏิทิน ความทรงจำในวัยเด็กที่เพื่อนๆ ไปหยิบปฏิทินก็หวนกลับมาอีกครั้ง สำหรับคนตะวันตก ปฏิทินและอาหารที่ทำจากปฏิทินไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไป



ที่มา: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
Cu Lao Mai Nha: ที่ซึ่งความดิบ ความสง่างาม และความสงบผสมผสานกัน
ฮานอยแปลกก่อนพายุวิภาจะพัดขึ้นฝั่ง
หลงอยู่ในโลกธรรมชาติที่สวนนกในนิญบิ่ญ
ทุ่งนาขั้นบันไดปูลวงในฤดูน้ำหลากสวยงามตระการตา
พรมแอสฟัลต์ 'พุ่ง' บนทางหลวงเหนือ-ใต้ผ่านเจียลาย
PIECES of HUE - ชิ้นส่วนของสี
ฉากมหัศจรรย์บนเนินชา 'ชามคว่ำ' ในฟู้โถ
3 เกาะในภาคกลางเปรียบเสมือนมัลดีฟส์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อน
ชมเมืองชายฝั่ง Quy Nhon ของ Gia Lai ที่เป็นประกายระยิบระยับในยามค่ำคืน
ภาพทุ่งนาขั้นบันไดในภูทอ ลาดเอียงเล็กน้อย สดใส สวยงาม เหมือนกระจกก่อนฤดูเพาะปลูก

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์