ทุกจานคือเรื่องราว

หลายคนเลือกสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงนิเวศและการท่องเที่ยวเชิงสวน ไม่เพียงแต่เพราะอากาศบริสุทธิ์และความใกล้ชิดกับธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจำอันงดงามที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย นอกจากสภาพแวดล้อม ของที่ระลึก และความงามของผู้คนแล้ว อาหารยังช่วยบอกเล่าเรื่องราวอันน่าดึงดูดใจที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวอีกด้วย

หม้อไฟเป็น อาหาร ตะวันตกทั่วไป ภาพโดย: MY HANH

อาหารของเกาะ

อาหารตะวันตกนั้นคุ้นเคยและมีกลิ่นอายแบบชนบทมาก เรียกได้ว่าเป็นอาหารพื้นบ้าน เรียกได้จากวิธีการปรุง วัตถุดิบที่ใช้ และอุปกรณ์ประกอบอาหาร หลังจากตามติดกระแสบนโซเชียลมีเดีย เราจึงได้ไปเยี่ยมชมสวนเชอร์รี่ของตวนในตำบลเกาะมีฮหว่าหุ่ง คุณเล ถิ เตวียต นุง ภรรยาของคุณตวน กล่าวอย่างมีความสุขว่า "VTV เพิ่งกลับมาถ่ายทำและแนะนำอาหารที่นี่ ทุกคนสนใจและอยากรู้ ฉันคิดว่าเวลาทำธุรกิจในสวน ควรเลือกอาหารพื้นบ้านให้เข้ากับบรรยากาศชนบท แต่ไม่คิดว่าจะได้รับคำชมมากมายขนาดนี้ ดีใจมาก" อาหารจานเด่นประจำร้านของคุณโฮ ก๊วก ตวน ได้แก่ ไก่ย่างดินเผา หม้อไฟเกาะ ปลาช่อนย่าง ข้าวไหม้ หนูย่างเต้าหู้ยี้ ปลาเก๋าทอด... อาหารจานเด็ดที่ประทับใจที่สุดคือหม้อไฟเกาะและไก่ย่างดินเผา ลูกค้าที่ต้องการลิ้มลองจะต้องสั่งล่วงหน้า เนื่องจากวัตถุดิบจะต้องสด เตรียมอย่างพิถีพิถัน และใช้เวลาในการเตรียมนาน

เกาะนี้เป็นชื่อของสิ่งของยอดนิยมที่ใช้จัดแสดงอาหาร ซึ่งยังคงเก็บรักษาไว้จนถึงปัจจุบัน เกาะอะลูมิเนียมมีรูปทรงพิเศษ โดยมีท่อกลมอยู่ตรงกลางสำหรับใส่ถ่านสำหรับให้ความร้อนแก่อาหารภายนอก และด้านล่างมีที่สำหรับให้ถ่านตกลงมา ทางภูมิศาสตร์ เกาะนี้เป็นชื่อของพื้นที่เล็กๆ ที่โผล่ขึ้นมากลางแม่น้ำ ซึ่งได้รับตะกอนดิน ซึ่งเป็นแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งอาหารสำหรับพืชผล ในด้านอาหาร เกาะแห่งนี้ยังสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบ ความพิถีพิถันในการแปรรูป และรสชาติอันเข้มข้นของงานเลี้ยงสังสรรค์ในบ้านเกิด

ในอดีต สมัยที่ยังไม่มีเตาแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊สขนาดเล็ก เกาะแห่งนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในการทำให้อาหารในหม้อไฟร้อนอยู่เสมอ อาหารบนเกาะนี้มักถูกนำมาปรุงในโอกาสสำคัญๆ เช่น วันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงาน งานเลี้ยงสังสรรค์ของสมาชิกครอบครัว แต่ในปัจจุบัน เกาะแห่งนี้แทบจะไม่ถูกใช้เลย เนื่องจากมีหม้อและหม้อไฟฟ้ามากมายเหลือคณานับ ร้านอาหารบางแห่งจึงได้นำอาหารจานนี้มาใส่ไว้ในเมนูอาหารอย่างชาญฉลาดเพื่อสร้างความโดดเด่นและดึงดูดลูกค้า ร้านอาหารรักษ์โลกหลายแห่งก็ใช้เกาะแห่งนี้เป็นร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวเช่นกัน เพื่อสนองตอบความต้องการนี้

ไก่ย่างดินเผาสไตล์ชนบท ภาพ: MY HANH

วัตถุดิบคุณภาพ

คุณตวนกล่าวว่า บนเกาะมีฮวาหุ่งมีบ้านเรือนเก่าแก่หลายร้อยปีอยู่มากมาย ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี กลายเป็นสถานที่สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมและพักอาศัย บ้านเรือนเก่าแก่หลายหลังยังคงอยู่บนเกาะ แต่การได้ไปเยี่ยมชมและรับประทานสุกี้บนเกาะนั้น ต้องรองานเลี้ยงหรือวันครบรอบการเสียชีวิตเสียก่อน ที่ร้านเขาเสิร์ฟเมนูนี้ตามคำขอ จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนอยู่เสมอ

วัตถุดิบสำหรับทำอาหารจานนี้ได้แก่ ไส้ไก่ ไส้หมู ตับ หัวใจ กึ๋นปลา ลูกชิ้นปลา ฯลฯ เลือกผักตามสีที่จะทำให้หม้อไฟสะดุดตา ต้องมีสีสันสดใสของแครอท สีน้ำตาลของพุทรา สีขาวของกะหล่ำปลี สีเขียวของดอกกะหล่ำ สีน้ำตาลเข้มของเห็ดฟาง ฯลฯ แม่บ้านที่มีทักษะยังแกะสลักผักเป็นดอกไม้และใบไม้ประดับเพื่อให้จานอาหารสะดุดตาและน่ารับประทานมากขึ้น

น้ำซุปของอาหารประจำเกาะคือน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูก เคี่ยวกับมันสำปะหลัง หัวหอม และหัวไชเท้าขาว ให้รสชาติหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปยังเพิ่มรสชาติด้วยกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งย่าง “งานเลี้ยงในตะวันตกมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่คงไม่สมบูรณ์หากไม่มีหม้อไฟประจำเกาะบนโต๊ะอาหาร หลังจากรับประทานอาหารเย็น อาหารทอด และอาหารนึ่งแล้ว อาหารจานหลักคืออาหารประจำเกาะที่ลูกค้ารอคอย ถ่านในหลอดจะไหม้เป็นสีแดงและสั่นไหว ทำให้น้ำซุปหม้อไฟเคี่ยวตลอดเวลา และอาหารร้อนๆ ก็พร้อมรับประทาน” คุณนุงกล่าว

อาหารจานเด่นจานต่อไปคือไก่ย่างดินเผา หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ไก่ขอทาน” ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบเพื่ออธิบายวิธีการปรุงที่รวดเร็วเมื่อไม่มีอุปกรณ์ประกอบอาหาร ในอดีตคุณไม หง็อก ฮวีญ อาศัยอยู่ในตำบลกู๋เหล่าเกียง ชาวบ้านมักนำฟางและฟืนมากองไว้กลางทุ่งเพื่อย่างไก่เพื่อความสะดวก เป็นของว่าง ไก่จะถูกทิ้งไว้ทั้งตัว เคลือบด้วยดินเผาด้านนอก เมื่อสุกแล้ว เพียงแค่ลอกดินเผาออกเพื่อทำความสะอาดหนังและขน เหลือเพียงเนื้อไก่สีขาวนุ่มๆ ไว้รับประทานได้ทันที ต้องขอบคุณความขยันหมั่นเพียรในวัยเด็กของเธอที่อยู่กับปู่ย่าตายายในทุ่งนา สำหรับคุณหวีญ อาหารจานนี้ยังสะท้อนถึงความเหนื่อยยากที่คุ้นเคยในชนบทอีกด้วย

ปัจจุบันเมนูไก่ย่างดินเผามีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น แต่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเอาไว้ ไก่ทั้งตัวจะถูกทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ หมักเครื่องเทศ แล้วห่อด้วยใบบัวหลายชั้น และชั้นนอกจะถูกเคลือบด้วยดินเหนียว อาหารจานนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน ไก่ตัวเล็กต้องอบประมาณ 45 นาที ส่วนไก่ตัวใหญ่ต้องรออย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงและชุ่มฉ่ำ หลังจากรอจนสุกได้ที่แล้ว จะเห็นได้ว่าพนักงานกำลังลอกใบบัวชั้นนอกออก เผยให้เห็นผิวไก่ที่มันวาวและหอมกรุ่น ไก่จะถูกนำไปจิ้มกับเกลือและพริกป่น แล้วคั้นน้ำมะนาว รับรองว่าอร่อยถูกปาก

มาย ฮันห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html