ในเมืองไฮฟอง บุ๋นงำไม่ได้มีชื่อเสียงเท่ากับบั๋นดาก๊วหรือบุ๋นจากาย แต่ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้คน

นักชิมหลายๆ คนจากแดนไกลอาจไม่เคยได้ยินชื่อบุญงามมาก่อน แต่ถ้าพวกเขามีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูนี้สักครั้ง พวกเขาจะจดจำรสชาตินี้ไปตลอดชีวิต

เส้นหมี่ไฮฟอง 8.jpg
ซุปเส้นหมี่ไหฟองเป็นอาหารคุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นแต่ยังคงแปลกสำหรับนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

เหตุผลที่เรียกเมนูนี้ว่า "วุ้นเส้น" ก็เพราะวุ้นเส้นมักจะถูกนำไปแช่น้ำเพื่อให้เส้นกรอบและลดกลิ่นเปรี้ยว เส้นวุ้นเส้นที่ใช้จะเป็นเส้นใหญ่ กรอบ ไม่นิ่มหรือเละเมื่อแช่น้ำเป็นเวลานาน

เมื่อลูกค้าสั่งทางร้านจะลวกเส้น ใส่เครื่องเคียง และราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไปด้านบน

ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่และความลับของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถแช่เส้นหมี่ด้วยน้ำหลายประเภท เช่น น้ำเกลือเจือจาง น้ำอุ่น เป็นต้น

เส้นหมี่แช่น้ำใช้เส้นหมี่กรอบเส้นใหญ่ คล้ายกับเส้นหมี่ตะเกียบ น้ำดิญ แต่เสิร์ฟพร้อมวัตถุดิบสดใหม่หลายชนิด

คุณเหงียน กวินห์ เซือง เจ้าของร้านขายเส้นหมี่บนถนนฮวงมินห์ทาว (เขตเลจัน เมืองไฮฟอง) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VietNamNet ว่า เส้นหมี่หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเส้นหมี่กุ้ง เพราะมีส่วนผสมหลักเป็นกุ้ง

สำหรับน้ำซุปกุ้ง คุณดวงเลือกกุ้งตัวเล็กที่แข็งแรง ย่าง บด และกรองน้ำซุป เธอยังใช้กระดูกไขกระดูก เคี่ยวข้ามคืนจนนิ่มและหวาน จากนั้นจึงเติมน้ำซุปกุ้งลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน

“กระดูกไขกระดูกจะถูกตุ๋นในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าในคืนก่อนหน้า ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้นุ่มในเช้าวันรุ่งขึ้น ส่วนกุ้งเหล็กก็จะถูกทำให้แห้งในคืนก่อนหน้า จากนั้นก็นำไปบด กรอง และผสมกับน้ำซุปกระดูก ปรุงรสตามชอบ” คุณดวง เปิดเผย

เส้นหมี่ไฮฟอง 9.jpg
น้ำซุปถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของเมนูก๋วยเตี๋ยว

ตามที่เธอเล่า กุ้งจะถูกย่างแล้วบดแทนการบดในขณะที่ยังสดอยู่ ซึ่งจะช่วยให้น้ำกุ้งที่ได้มีความหวานตามธรรมชาติและลดกลิ่นคาว

“ขั้นตอนการทำน้ำซุปก็พิถีพิถัน ใช้เวลานาน และทุ่มเทที่สุด เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ ผมจึงใส่หัวไชเท้า จิกามะ และหัวหอมลงไปเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ดึงเอารสชาติหวาน หอม และมันของกุ้งและก้างออกมา” เจ้าของร้านกล่าวเสริม

น้ำซุปและส่วนผสมในวุ้นเส้นแต่ละถ้วยสามารถปรุงและปรุงรสได้แตกต่างกันออกไปตามสูตรลับเฉพาะของแต่ละร้าน ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ อย่างไรก็ตาม กุ้งยังคงเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในเมนูนี้

เส้นหมี่ไฮฟอง 7.jpg
เส้นหมี่ที่แช่น้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลานานจะไม่นิ่มและเละ

คุณดวง กล่าวว่า กุ้งที่รับประทานกับเส้นหมี่จะเลือกจากกุ้งตัวเล็ก ๆ จากนั้นปอกเปลือก ผ่าหลัง แล้วผัดกับเครื่องเทศบางชนิด

เครื่องเคียงอื่น ๆ เช่น กุ้งตั๊กแตน ใบชะพลูย่าง เค้กปลา ลูกชิ้นกรอบ ฯลฯ ก็ได้รับการแปรรูปด้วยมือโดยครอบครัวของเธอเช่นกัน เพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ต้องการ

เส้นหมี่ไฮฟอง 6.jpg
เส้นก๋วยเตี๋ยวแช่ที่เสิร์ฟพร้อมผักสดน่าจะมีรสชาติที่สดชื่น

คุณเดืองขายเส้นหมี่แบบปกติราคา 25,000 ดอง หากเพิ่มกั้งหรือเครื่องเคียงรวม ราคา 30,000 ดอง ลูกค้าสามารถจ่ายเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณหรือปริมาณเครื่องเคียงได้

เส้นหมี่แช่น้ำเป็นเมนูที่ทานง่าย ทานได้ทุกเวลา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ทานได้

ภาพถ่าย: เหงียน กวิญห์ ซูออง

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกดีใจมากที่เจออาหารอร่อยๆ ที่ ฮาติญ กินไปสองชาม รวด เมื่อเจออาหารอร่อยๆ ราคาเพียง 25,000 ดอง ที่ร้านอาหารในเมืองเฮืองเค (ฮาติญ) นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกคนนี้ยอมรับว่าเขาดีใจมากที่ได้กินสองชามรวด