ซุปหอมกลิ่นทัญฮว้า ทำจากวัตถุดิบพิเศษ เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมงจนเปื่อย

ในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และมื้ออาหารประจำวันของครอบครัวชาวไทยในThanh Hoa ซุปที่หอมสดชื่นนี้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้

เมืองถันฮวา เป็นเมืองที่มีอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น แหนมจัว โกยเหง้า ชะอม บั๋นรางบัว เป็นต้น แต่น้อยคนนักที่จะรู้จักซุปเผือกหนังควายของคนไทยที่นี่ อาหารจานนี้ถือเป็น "อาหารพิเศษ" ของชาวเขา ซึ่งมักปรากฏในอาหารประจำวัน

คนไทยในThanh Hoa มักรับประทานซุปเผือกหนังควายเป็นอาหารหลัก ภาพโดย: Le Duong

ตามคำบอกเล่าของชาวไทยในตำบลเซินถวี (อำเภอกวนซอน) ซุปหนังควายมีมานานแล้ว แต่ไม่ใช่ทุกครัวเรือนที่จะมีหนังควายจำหน่าย หนังควายที่ชาวบ้านนิยมใช้กันคือหนังควายแห้งที่เก็บรักษาไว้บนชั้นในครัว และสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปีหรือมากกว่านั้น

หนังควายชิ้นเล็ก ๆ ละลายเข้ากันกับน้ำซุปข้น ๆ ภาพ: Le Duong

เนื่องจากหนังควายนั้นแห้ง ดังนั้นในการปรุงน้ำซุป ผู้ปรุงจะต้องผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอน ขั้นแรกต้องนำหนังควายไปย่างบนเตาไฟประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ใช้มีดขูดเขม่าออกให้หมดและล้างทำความสะอาด

เมื่อหนังควายสะอาดแล้ว คนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง

แป้งข้าวเหนียวช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น ภาพ : Le Duong

เมื่อหนังควายนิ่มแล้ว คนจะใส่ใบเผือก (ทั้งลำต้นและใบ) ลงในหม้อแล้วต้มจนใบเผือกนิ่มฟู หากต้องการให้น้ำซุปข้น ต้องใช้แป้งข้าวเหนียวแทน

แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วตำ เมื่อน้ำซุปสุกดีแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ เช่น มักกะโรนี พริกไทย ใบเตย น้ำปลา เกลือ ฯลฯ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การต้มซุปหนังควายหนึ่งหม้อใช้เวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง ภาพ: Le Duong

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ซุปเผือกหนังควายมีกลิ่นหอมสดชื่น ไม่เพียงแต่จะรับประทานเป็นอาหารในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนของคนไทยอีกด้วย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน คุณสามารถใส่เปี๊ยะลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ซุปมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ในอดีตผู้คนมักทำอาหารจานนี้ในหน้าหนาวหรือวันฝนตก

ซุปรังนกใส่พุทราแดงของน้องสะใภ้คนโตได้รับคำชมจากแม่ สามีเป็นอย่างมาก ฉันแค่อยากแสดงความรู้สึกในฐานะลูกสะใภ้คนเล็กในครอบครัวที่ความรักและความยุติธรรมดูเหมือนจะเอียงไปข้างหนึ่งเสมอ ถึงแม้ว่าฉันจะรู้ว่าลูกสะใภ้คนโตและลูกสะใภ้คนเล็กมีชะตากรรมเป็นของตัวเอง แต่ฉันจะบรรเทาความเคียดแค้นนี้ได้อย่างไร