สลัดปลาเฮอริ่ง

ร้านอาหาร Ngoc Hoa ตั้งอยู่ที่ 415 ถนน Lam Quang Ky แขวง Vinh Lac เมือง โดยมีอาหารจานหลักเป็นสลัดปลาเฮอริ่ง Rach Gia ( Kien Giang ) เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่คุ้นเคยสำหรับนักชิมหลายๆ คนมายาวนาน

นำเสนอ

ร้านอาหารหง็อกฮัวมีลูกค้าแน่นเกือบทุกวัน ในร้านมีลูกค้าแน่นมาก หลายคนยังสั่งสลัดปลาเฮอริ่งมาทานเล่นอีกด้วย จุ่มปลาเฮอริ่งสดในน้ำมะนาว ห่อกระดาษข้าวด้วยปลาเฮอริ่งที่หุ้มด้วยมะพร้าวขูด หัวหอมขาว หอมแดงสับละเอียด ใส่ผักชี ถั่วลิสง และผักสด จากนั้นจิ้มในน้ำปลาที่ผสมตามสูตรลับของร้านอาหาร Ngoc Hoa แทบไม่มีนักทานคนไหนที่ไม่เอ่ยถึงความอร่อยนี้

ความหวานของปลา ความมันของมะพร้าว รสชาติที่เข้มข้นของถั่วลิสง และรสชาติที่เข้มข้นของน้ำปลาฟูก๊วก ดึงดูดใจนักชิมหลายๆ คน และสลัดปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่ทำให้ร้านอาหาร Ngoc Hoa โด่งดัง

แทบทุกวันเวลา 10.00 น. เจ้าของร้านอาหาร Ngoc Hoa คุณ Ho Mong Ngoc จะไปซื้อปลาเฮอริงสดที่ส่งมาจาก Ba Hon อำเภอ Kien Luong (Kien Giang) จากนั้นก็แวะที่สถานีขนส่งเพื่อไปรับกล่องอาหารทะเลอีกกล่องที่สามีส่งมาจากเมือง ฮาเตียน (เกียนซาง) ลง

จากนั้นเธอและทีมงานจะเตรียมปลา ทำความสะอาดหอยทาก และเตรียมพร้อมจนถึงเวลา 15.00 น. เพื่อเปิดร้านอาหารเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน “ร้านอาหารแห่งนี้มีโต๊ะทั้งหมด 80 โต๊ะและพนักงาน 40 คน แต่เจ้าของร้านต้องปรุงอาหารทุกจานให้เสร็จก่อนจึงจะตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ ลูกค้าที่พึงพอใจจะบอกต่อให้ทราบ และนั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหารแห่งนี้จึงเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ” ง็อกกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

สลัดปลาเฮอริ่งจากร้านอาหารง็อกฮัว

เมื่อ 9 ปีที่แล้ว คุณหง็อกนำสลัดปลาเฮอริ่งไปประกวดช้อนทอง ซึ่งจัดโดยบริษัท Minh Long I Limited Liability Company และศูนย์วิจัยและสนับสนุนธุรกิจ (BSA) ในเมืองเกียนซาง และที่น่าประหลาดใจคืออาหารจานนี้ได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับที่ 3 ในการแข่งขันอีกด้วย และยังได้รับรางวัล “จานโปรดสูงสุด” อีกด้วย

นางสาวง็อกกล่าวว่า “การแข่งขันครั้งนี้ทำให้สลัดปลาเฮอริ่งของเกียนซางเป็นที่รู้จักของใครหลายคน มีผู้เชิญชวนให้นำสลัดปลาเฮอริ่งไปร่วมการแข่งขันครั้งต่อๆ มามากมาย แต่ร้านอาหารก็แน่นทุกวัน ดังนั้นเราจึงไปไม่ได้”

นอกจากสลัดปลาเฮอริ่งแล้ว ร้านอาหาร Ngoc Hoa ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ลูกค้าหลายๆ คนมักพูดถึง เช่น บั๋นแซว บั๋นคอง ปอเปี๊ยะสดเผือก ถั่วเขียว กุ้งนึ่ง ฯลฯ หอยทากนึ่งของร้านอาหาร Ngoc Hoa ก็เป็นเมนูที่ "มีเอกลักษณ์" มากเช่นกัน เพราะเพียงแค่จานเดียวก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลหลายประเภทจากทะเลเกียนซางได้

สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับร้านอาหารง็อกฮวาคือลูกค้าแทบจะไม่เคยต้องการเมนูเลย พวกเขาสามารถไปที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลสดแล้วเลือกรายการอาหารที่ต้องการกิน จากนั้นขอให้ทางร้านทำให้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะโดน “เอาเปรียบ” เพราะราคาอาหารแต่ละจานที่นี่ค่อนข้างย่อมเยา คุณง็อกอธิบายว่า “คน 9 ใน 10 คนมีความคิดเห็นต่างกัน ใครอยากกินอะไรก็เข้ามาสั่งที่ร้านได้เลย วัตถุดิบมีพร้อมแล้ว ทางร้านจะปรุงให้หลังจากลูกค้าสั่ง หากไม่ทำก็จะเสียความอร่อย”

เด่น

ตอนนี้ชีวิตครอบครัวของโห มง ง็อก เจริญรุ่งเรืองขึ้นมาก แต่สำหรับเธอ ช่วงเวลาที่เริ่มต้นธุรกิจในเมืองกลับเต็มไปด้วยความยากลำบาก รัชญายังเหมือนเมื่อวานนี้

คุณง็อกเกิดที่จังหวัดพังงา ฮาเตียนแต่งงานแล้วและเปิดร้านอาหารเล็กๆ ขายสลัดปลาเฮอริ่งและอาหารอื่นๆ เพื่อช่วยสามีเลี้ยงลูกให้ได้ไปโรงเรียน ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมมาหลายปีด้วยเจ้าของที่ร่าเริงและอาหารแสนอร่อย แต่แล้วก็ต้องปิดตัวลงเนื่องจากต้องคืนสถานที่ตามแผนเดิม

เธอไม่อาจนั่งนิ่งอยู่ได้ จึงปรึกษากับสามีว่าจะหาที่ทำธุรกิจอื่นแทน ไปกัมพูชาแล้วไม่เห็นมีอะไรดีขึ้นจึงกลับเข้าเมือง นครโฮจิมิน ห์ พักที่ตลาด Vuon Chuoi ได้ระยะหนึ่ง แต่ยังไม่สามารถหาสถานที่ที่เหมาะสมในการทำธุรกิจได้ ราคาค่าเช่าสูงเกินไป เธอจึงตัดสินใจกลับไปที่เกียนซางเพื่อเริ่มต้นชีวิตใหม่

คุณโฮ มง ง็อก ให้คำแนะนำลูกค้าในการเลือกเมนูอาหารที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลสด

เนื่องจากไม่มีเงินพอที่จะเช่าพื้นที่บนถนนสายหลัก คุณ Ngoc จึงจำเป็นต้องเช่าพื้นที่บนถนน Lam Quang Ky จากคนรู้จัก จากนั้นจึงต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อเปิดร้านอาหารทะเล วันละสองครั้ง เวลาตี 5 เธอจะไปที่ศูนย์การค้า Rach Gia เพื่อซื้อผัก เครื่องเทศ และมองหาอาหารทะเลสดๆ เพื่อซื้อขาย ไม่ว่าจะเป็นปลาเฮอริ่ง หอยทาก หอยแครง ปลาทะเล ฯลฯ

ในตอนแรกง็อกนอนหลับวันละประมาณสองถึงสามชั่วโมง เธอลดน้ำหนักไป 9 กก. หลังจากเปิดร้านมาเกือบ 2 ปี โดยมีรายได้มากกว่า 1 ล้านดองต่อคืน เมื่อเวลาผ่านไป มีคนเข้ามาที่ร้านอาหาร Ngoc Hoa มากขึ้นเรื่อยๆ และนับแต่นั้นเป็นต้นมา รายได้ของครอบครัวเธอก็มั่นคงมากขึ้น

อาหารสดและอร่อย เจ้าของร้านกระตือรือร้น และในเวลาไม่นาน ร้านอาหาร Ngoc Hoa ก็มีลูกค้ามากขึ้น เมื่อเห็นธุรกิจของ “ง็อก” ประสบความสำเร็จ หลายคนก็เปิดร้านใกล้เคียงเพื่อแข่งขันกัน เมื่อเห็นว่าคนอื่นขายถูกกว่า เธอจึงคิดหนัก แต่ในที่สุดก็ตัดสินใจว่าจะไม่ลดราคา แต่จะเพิ่มปริมาณอาหารให้แก่ลูกค้าแทน

ข่าวดีแพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว นักทานจากเมือง โฮจิมินห์ ฮานอย ก็มีแขกมาทานอาหาร แขกจากอันซาง ก่าเมา ก็มีแขกมาเช่นกัน จากร้านเล็กๆ ที่มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะใต้หลังคาทรุดโทรม หลังจากดำเนินกิจการมาเกือบ 7 ปี ตอนนี้ Ngoc Hoa ก็มีลูกค้าประจำจำนวนมากแล้ว

“คุณปู่คุณย่าของเรามักจะบอกว่า “กินให้น้อยลง อิ่มนานขึ้น” ทางร้านจึงขายอาหารอร่อยในราคาถูก เพื่อสร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลทุกครั้งที่มาเกียนซาง และนี่ก็เป็นวิธีที่ทางร้านแสดงความขอบคุณลูกค้าที่สนับสนุนร้านมาโดยตลอดเกือบ 13 ปี” คุณหง็อกเล่า

บทความและภาพ : AN LAM

ลิงค์ที่มา