สลัดปลาเฮอริ่ง

ร้านอาหาร Ngoc Hoa ที่ตั้งอยู่ที่ 415 ถนน Lam Quang Ky แขวง Vinh Lac เมือง Rach Gia ( Kien Giang ) มีอาหารจานหลักคือสลัดปลาเฮอริ่ง และเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คนมายาวนาน

นำเสนอ

ร้านอาหารหง็อกฮวามีลูกค้าแน่นเกือบทุกวัน หลายคนยังคงสั่งสลัดปลาเฮร์ริ่งมาทาน จุ่มปลาเฮร์ริ่งสดลงในน้ำมะนาว ห่อด้วยกระดาษห่อปลาเฮร์ริ่ง โรยด้วยมะพร้าวขูด หอมหัวใหญ่ หอมแดงสับละเอียด โรยผักชี ถั่วลิสง ตามด้วยผักสด จิ้มกับน้ำปลาสูตรลับเฉพาะของร้านหง็อกฮวา รับรองว่าใครได้ชิมต้องร้องว้าวด้วยความอร่อย

ความหวานของปลา ความมันของมะพร้าว ความเข้มข้นของถั่วลิสง และความเข้มข้นของน้ำปลาฟูก๊วก ล้วนดึงดูดนักชิมมากมาย และสลัดปลาเฮร์ริ่งก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำให้ร้านอาหาร Ngoc Hoa โด่งดัง

แทบทุกวัน เวลา 10.00 น. เจ้าของร้านอาหาร Ngoc Hoa คุณ Ho Mong Ngoc จะไปซื้อปลาเฮอริงสดที่ส่งมาจาก Ba Hon อำเภอ Kien Luong (Kien Giang) จากนั้นก็แวะสถานีขนส่งเพื่อรับกล่องอาหารทะเลอีกกล่องที่สามีส่งมาจากเมืองห่าเตียน (Kien Giang)

หลังจากนั้น เธอและทีมงานก็เตรียมปลา ทำความสะอาดหอยทาก และเตรียมพร้อมจนถึงบ่ายสามโมงเพื่อต้อนรับลูกค้า “ร้านอาหารมีโต๊ะ 80 โต๊ะและพนักงาน 40 คน แต่ทุกจานต้องผ่านมือเจ้าของร้านเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ ลูกค้าที่พึงพอใจจะกระจายข่าว และนั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหารจึงแน่นขนัดอยู่เสมอ” หง็อกกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

สลัดปลาเฮอริ่งจากร้านอาหารหง็อกฮวา

เมื่อเก้าปีก่อน คุณหง็อกนำสลัดปลาเฮร์ริงไปประกวด Golden Spoon ซึ่งจัดโดยบริษัท Minh Long I Limited และศูนย์วิจัยและสนับสนุนธุรกิจ (BSA) ในเมืองเกียนซาง น่าประหลาดใจที่อาหารจานนี้ได้รับรางวัลที่สามในการประกวด และยังได้รับรางวัล “อาหารจานโปรดที่สุด” อีกด้วย

คุณหง็อกกล่าวว่า “การแข่งขันครั้งนี้ทำให้สลัดปลาเฮร์ริ่งของร้านเกียนซางเป็นที่รู้จักของใครหลายคน มีคนเชิญชวนให้นำสลัดปลาเฮร์ริ่งไปร่วมการแข่งขันครั้งต่อๆ มามากมาย แต่ร้านก็แน่นทุกวัน เราจึงไปไม่ได้”

นอกจากสลัดปลาเฮอริ่งแล้ว ร้านอาหาร Ngoc Hoa ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ลูกค้าหลายๆ คนมักพูดถึง เช่น บั๋นแซว บั๋นคอง ปอเปี๊ยะทอดไส้เผือก ถั่วเขียว กุ้งนึ่ง ฯลฯ หอยทากนึ่งรวมร้าน Ngoc Hoa ก็เป็นเมนูที่ "มีเอกลักษณ์" มากเช่นกัน เพราะเพียงแค่จานเดียวก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลหลายประเภทจากทะเลเกียนซางได้

ความพิเศษของร้านอาหารหง็อกฮวาคือลูกค้าแทบไม่ต้องดูเมนูเลย แค่เดินไปที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลสดเพื่อเลือกเมนูที่อยากกิน แล้วให้ทางร้านทำให้ ไม่ต้องกังวลว่าจะโดน "โกง" เพราะราคาอาหารแต่ละจานที่นี่ค่อนข้างถูก คุณหง็อกอธิบายว่า "เก้าในสิบคนมีความคิดเห็นต่างกัน ใครที่อยากกินอะไรก็เข้ามาสั่งที่ร้านได้เลย วัตถุดิบมีพร้อม ทางร้านจะเตรียมให้ลูกค้าสั่งเอง ไม่ใช่ของสำเร็จรูป และรสชาติก็ไม่อร่อย"

เด่น

ชีวิตครอบครัวของโฮ มง ง็อก ในปัจจุบันมีความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น แต่สำหรับเธอ วันเวลาที่ยากลำบากในการเริ่มต้นธุรกิจในเมือง Rach Gia ดูเหมือนเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อวานนี้เอง

คุณหง็อกเกิดที่เมืองห่าเตียน แต่งงานแล้วเปิดร้านอาหารเล็กๆ ขายสลัดปลาเฮร์ริ่งและอาหารอื่นๆ เพื่อช่วยสามีเลี้ยงลูกให้เรียนหนังสือ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมอยู่หลายปีด้วยเจ้าของร้านที่ร่าเริงและอาหารอร่อย แต่ก็ต้องปิดตัวลงเพราะต้องคืนร้านตามแผนเดิม

เธอไม่สามารถนั่งเฉยได้ จึงปรึกษากับสามีเพื่อหาที่ทำธุรกิจใหม่ หลังจากเดินทางไปกัมพูชาและเห็นว่าสถานการณ์ไม่ค่อยดีนัก เธอจึงเดินทางกลับ โฮจิมิน ห์ พักอยู่ที่ตลาดหวู่นจื่อออยสักพัก แต่ก็ยังหาที่ทำธุรกิจที่ถูกใจไม่ได้ เพราะราคาเช่าสูงเกินไป เธอจึงตัดสินใจกลับไปเริ่มต้นชีวิตใหม่ที่เมืองเกียนซาง

คุณโฮ มง ง็อก ให้คำแนะนำลูกค้าในการเลือกเมนูอาหารที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลสด

เนื่องจากไม่มีเงินพอที่จะเช่าพื้นที่บนถนนสายหลัก คุณหง็อกจึงต้องเช่าพื้นที่บนถนนลัมกวางกีจากคนรู้จัก จากนั้นก็ต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อมาเปิดร้านอาหารทะเล วันละสองครั้ง เวลาตี 5 เธอจะไปศูนย์การค้าราจเจียเพื่อซื้อผักและเครื่องเทศ จากนั้นก็มองหาอาหารทะเลสดๆ ที่สุดมาซื้อขาย ไม่ว่าจะเป็นปลาเฮร์ริง หอยทาก หอยกาบ ปลาทะเล...

ตอนแรก หง็อกฮวานอนวันละประมาณสองถึงสามชั่วโมง เมื่อร้านเปิดมาเกือบสองปี เธอลดน้ำหนักไปได้ 9 กิโลกรัม และทำรายได้มากกว่า 1 ล้านดองต่อคืน ต่อมามีคนมาที่ร้านหง็อกฮวามากขึ้นเรื่อยๆ และนับแต่นั้นมา รายได้ของครอบครัวเธอก็มั่นคงขึ้น

อาหารสดและอร่อย เจ้าของร้านก็กระตือรือร้น ไม่นานนักร้านหง็อกฮวาก็มีลูกค้ามากมาย เมื่อเห็นว่าคุณหง็อกฮวากำลังไปได้สวย หลายคนก็เปิดร้านอาหารใกล้ๆ เพื่อแข่งขันกัน เมื่อเห็นว่าร้านอื่นขายถูกกว่า เธอจึงคิดหนัก แต่สุดท้ายก็ตัดสินใจไม่ลดราคา แต่จะเพิ่มปริมาณอาหารให้ลูกค้า

ข่าวดีแพร่กระจายไปทั่วโลก ดึงดูดลูกค้าจากโฮจิมินห์ ฮานอย อันซาง และก่าเมา จากร้านอาหารเล็กๆ ที่มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะใต้หลังคาทรุดโทรม หลังจากดำเนินกิจการมาเกือบ 7 ปี ตอนนี้หง็อกฮวามีลูกค้าประจำจำนวนมาก

คุณปู่คุณย่าของเราบอกว่า “กินให้น้อยลง อิ่มนานขึ้น” ทางร้านขายอาหารอร่อยในราคาถูก เพื่อสร้างความประทับใจที่ดีให้กับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลทุกครั้งที่มาเยือนเกียนซาง และนี่ก็เป็นวิธีที่ร้านอาหารหง็อกฮวาแสดงความขอบคุณลูกค้าที่ให้การสนับสนุนร้านมาโดยตลอดเกือบ 13 ปี” คุณหง็อกกล่าว

บทความและภาพ: AN LAM

ลิงค์ที่มา