ทัวร์อาหารเวียดนามผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

มาเวียดนามเพื่อ…ทานอาหาร?

อังเดร ชาวอเมริกันเชื้อสายฟิลิปปินส์ เจ้าของเพจ TikTok ที่มียอดไลก์มากกว่า 10 ล้านครั้ง ได้โพสต์ วิดีโอ ชุดหนึ่งเกี่ยวกับทริปเวียดนามของเขาเมื่อกลางปีนี้ รวมถึง วิดีโอ ที่หลายคนชื่นชอบในชื่อ "ผมชอบเวียดนามเพราะวิวทิวทัศน์" แต่เนื้อหาของ วิดีโอ กลับสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมด้วยการ "พลิกผัน" ฉากเปิดภาพเขากำลังชมพระอาทิตย์ตกดินสุดโรแมนติกที่ฮาลอง ท่ามกลางคลื่นทะเลที่ซัดสาด และเรือลำน้อยที่แล่นผ่านภูเขาหินปูนและเส้นขอบฟ้าสีชมพูในระยะไกล ฉากต่อด้วยหาดทรายขาว ก่อนจะเปลี่ยนฉากอย่างรวดเร็วด้วยเฝอเนื้อ ขนมปังทอด ข้าวซี่โครง กาแฟไข่ บั๊ญแซว บุ๋นบ๋อเว้... "นี่แหละคือ "วิวทิวทัศน์" ที่สวยงามที่สุดของเวียดนามที่ทำให้ผมกลับมาประเทศนี้ถึง 3 ครั้ง" อังเดรกล่าว

เพียงพิมพ์ค้นหาบน TikTok คุณก็จะสามารถค้นหาเทรนด์การทำวิดีโอท่องเที่ยวที่มีเนื้อหาคล้ายกับ Andre ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนหรือแต่ละพื้นที่ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่แตกต่างกันไป ในเดือนมิถุนายน คู่รักนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันที่ใช้บัญชี @theweberstravel ได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับการสำรวจเวียดนามของพวกเขาในชื่อ "ฉันไปเวียดนามเพื่อชมวิวทิวทัศน์อันน่าทึ่ง" เริ่มต้นด้วยทิวทัศน์ที่สวยงามใน Ninh Binh, Ba Na, Ha Long และปิดท้ายด้วย pho, banh xeo, สลัด, ข้าว, ปอเปี๊ยะ, อาหารหอยทาก และ banh mi ในวิดีโออีกวิดีโอหนึ่ง ทั้งคู่ได้แชร์ข้อความที่ชัดเจน: "เรามาเวียดนามเพื่อกิน banh mi" พร้อมรูปภาพของผู้ชายคนหนึ่งที่กิน banh mi ทุกที่ ทุกร้าน ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน และยืนยันว่าเขาสามารถกิน banh mi ได้ทั้งวัน หลายคนที่แสดงความคิดเห็นในโพสต์นี้ยังบอกด้วยว่าพวกเขากิน banh mi ทุกวันเมื่อเดินทางไปเวียดนาม

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 1. — *เรือขายอาหารในตลาดน้ำไกราง เมืองกานโธ*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 2. — นักท่องเที่ยวต่างชาติซื้อขนมปังบนเรือที่ตลาดน้ำไขราง

ในฟอรัมถาม-ตอบชั้นนำของโลก มีการตั้งหัวข้อว่า “ประเทศใดมีอาหารที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” ผู้ตอบแบบสอบถามขอให้ผู้ตอบเลือกประเทศที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดเพียงประเทศเดียว ที่น่าประหลาดใจคือ คำตอบชุดหนึ่งเน้นย้ำว่าอาหารเวียดนามเป็นอาหารที่ดีที่สุด เหตุผลทั่วไปที่ให้ไว้คือ มีอาหารหลากหลาย มีผักใบเขียวจำนวนมาก รสชาติน่ารับประทาน และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล

แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้น อาหารเวียดนามยังดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย

“ติด” กับอาหารอร่อย

ปลายปีที่แล้ว นักข่าวท่องเที่ยว วอน ฮิมเมลส์บาค (ชาวแคนาดา) ได้เดินทางไปเวียดนามและเล่าความรู้สึกเกี่ยวกับอาหารเวียดนามในนิตยสาร Bold ตอนแรกเธอวางแผนแค่ว่าจะแวะพักที่ฮอยอันหนึ่งคืนระหว่างการเดินทางข้ามประเทศจากโฮจิมินห์ซิตี้ไปฮานอย แต่ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้ว เธอก็ยังพบว่าตัวเองอยู่ในเมืองเก่า เธอเชื่อว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่คุณจะหลงใหลไปกับสถาปัตยกรรมโบราณ ถนนที่ปูด้วยหินกรวด คลอง และอาหารรสเลิศ ค่ำคืนแห่งการรับประทานอาหารทำให้เธอค้นพบว่านอกจากเฝอแล้ว ยังมีอาหารเวียดนามแสนอร่อยอีกมากมาย

“ด้วยประวัติศาสตร์ในฐานะศูนย์กลางการค้าของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฮอยอันจึงนำเสนออาหารเวียดนามในระดับโลกที่คุณจะไม่พบที่อื่น” วอน ฮิมเมลส์บาค เขียนไว้ใน Bold “คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสถานที่ต่างๆ ได้จากอาหาร” ในทำนองเดียวกัน เนวิลล์ ดีน ผู้ก่อตั้งทัวร์ The Original Taste of Hoi An ตั้งข้อสังเกตว่าอาหารเวียดนามตอนกลาง ซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับจักรพรรดิราชวงศ์เหงียน มักมีความซับซ้อนและหรูหราทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 10 ฮอยอันเป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องเทศของชาวจาม ต่อมาในช่วงศตวรรษที่ 15 ถึงศตวรรษที่ 19 ฮอยอันได้กลายเป็นท่าเรือค้าขายสำหรับชาวจีน ญี่ปุ่น อินเดีย และดัตช์ ดูเหมือนว่าพ่อค้าเหล่านี้บางส่วนก็ยังคงอาศัยอยู่ที่นั่น ซึ่งหลายคนตั้งรกรากอยู่ในฮอยอันและมีอิทธิพลต่ออาหาร

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 3. — *ข้าวหักไซง่อนในร้านอาหารที่ได้รับเลือกจากมิชลิน*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 4. — *แซนวิชเนื้อย่าง*

“ประชากรหลากหลายวัฒนธรรมของฮอยอัน รวมถึงการเข้าถึงอาหารและวัตถุดิบจากทั่วโลก ช่วยพัฒนาเมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” อลิซาเบธ รัดด์ ผู้ก่อตั้ง Compass & Fork และผู้เขียนหนังสือ Asian Cooking Essentials กล่าว “อาหารหลายจานในฮอยอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮอยอัน” อาหารที่ต้องลอง ได้แก่ เกาเหลา บั๋นหว้าก หรือเค้กกุหลาบขาว หมี่กวาง และอื่นๆ อีกมากมาย บั๋นหมี่ อาหารเวียดนามพิเศษที่ทำจากเนื้อหมู ปาเต้ แครอทดอง และผักใบเขียว เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและเวียดนามได้อย่างลงตัว และกล่าวกันว่าอร่อยที่สุดเมื่อทานในฮอยอัน

แม้ว่าฮอยอันจะเป็นอัญมณีล้ำค่า แต่เวียดนามก็มีสวรรค์ของนักชิมอาหารอื่นๆ เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮจิมินห์ซิตี้และฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้มีร้านอาหารหรูมากมาย แต่สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการลิ้มลองอาหารเวียดนามคือริมถนน ลองแวะไปที่ตลาดเบนถัน ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นตลาดกลางคืนที่มีแผงขายอาหารมากมาย หรือตลาดบินห์เตยในเขตโชโลน (เขต 5)... ฮานอยมีบรรยากาศที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปี ฮานอยจึงมอบอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ในย่านเมืองเก่า วิธีที่ดีที่สุดคือการนั่งบนเก้าอี้พลาสติกเพื่อลิ้มลองอาหารท้องถิ่นหลากหลายเมนู หรือจิบกาแฟไข่อันเลื่องชื่อ

มีนักเดินทางพิเศษมากมายที่เดินทางมาเวียดนามเพื่อทำสิ่งพิเศษ ยกตัวอย่างเช่น โรส หญิงชาวอังกฤษ ใช้ชีวิตทั้งชีวิตเดินทางคนเดียวผ่านหลายประเทศตั้งแต่ปี 2018 และพำนักอยู่ในเวียดนามเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อค้นหา “บั๋นหมี่ที่ดีที่สุด” การหาบั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในเวียดนามต้องอาศัยการค้นคว้า การเดินสำรวจ บทสนทนามากมาย และการทานบั๋นหมี่ปริมาณมาก แต่เธอก็ทำได้ ที่ฮานอย เธอเลือกร้านบั๋นหมี่ที่ดีที่สุด 3 ร้าน ได้แก่ Maison de Lien, Tram banh mi, Nguyen Sinh banh mi ที่ฮอยอัน เธอเลือกร้าน Madam Khanh banh mi, Phi banh mi และ Phuong banh mi ที่โฮจิมินห์ เธอได้ทานบั๋นหมี่ Huynh Hoa เพราะเธอยืนยันว่าร้าน Madam Khanh คือร้านที่มีบั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในเวียดนาม

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 5. — *โฟ อาจเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก*

ทัวร์ชิมอาหารในเมืองใหญ่ๆ ของเวียดนามก็มีความหลากหลายอย่างยิ่ง บางโปรแกรมติดอันดับ 9 ทัวร์ชิมอาหารที่ดีที่สุดของโลกจากนิตยสาร Forbes ต่างจากทัวร์ชิมอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ในเวียดนาม ตรงที่ XO Tours ในโฮจิมินห์ไม่ได้พานักท่องเที่ยวไปลิ้มลองอาหารยอดนิยมอย่างเฝอ บั๋นแซว บั๋นหมี่ และจาจิโอ แต่เพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่ที่ยังคงรสชาติอาหารเวียดนามไว้อย่างเข้มข้น “XO Tours พานักท่องเที่ยวไปรู้จักอาหารริมทางจากทั่วเวียดนาม จากแผงขายอาหารท้องถิ่น พาพวกเขาไปเที่ยวชมหลายเขตในโฮจิมินห์ ไม่ใช่แค่เฉพาะเขตท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ขี่มอเตอร์ไซค์ที่ผู้หญิงขับ” Forbes ให้ความเห็นว่า

ประเทศเวียดนามอยู่อันดับใดบนแผนที่อาหารโลก?

ในบทวิจารณ์อาหารอร่อยๆ หรือการจัดอันดับอาหารชั้นนำของโลกโดยหนังสือพิมพ์ชื่อดัง ชื่อของเวียดนามไม่เคยหายไปไหน... รายชื่อ 100 อาหารชั้นนำของโลกโดย Taste Atlas จัดให้เวียดนามอยู่ในอันดับที่ 22 ของโลก อาหารจานเด่น ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ บุ๋นจ๋า แป้งทอด บั๋นฮวย ปอเปี๊ยะทอด บั๋นแซว บุ๋นโบเว้ และสตูว์เนื้อ นอกจากนี้ Taste Atlas ยังจัดอันดับ 100 เมืองที่มีเสน่ห์ด้านอาหารมากที่สุดในโลก โดยเมืองที่เป็นตัวแทนของเวียดนามในรายชื่อ ได้แก่ เว้และโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งมีอาหารที่โดดเด่น ได้แก่ บุ๋นโบเว้ บั๋นเบ้อ แหนมลุย ฉ่าจิ่ว เช่อ เฝอ บั๋นหมี่... รายชื่อ 100 อาหารที่ดีที่สุดในโลกยังรวมถึงมีทโลฟและเฝอเวียดนามด้วย

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 6. — *บั๋นแซว อาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวต่างชาติ*

ก่อนหน้านี้ ในปี 2565 เว็บไซต์ท่องเที่ยว The Travel (แคนาดา) ได้ประกาศรายชื่อ 10 ประเทศที่มีอาหารน่าลิ้มลองที่สุดในโลก โดยเวียดนามติดอันดับ 5 จากการโหวตของผู้อ่าน หนังสือพิมพ์ระบุว่าอาหารทะเลเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเวียดนามมีแนวชายฝั่งยาวหลายพันกิโลเมตรและมีหมู่บ้านชาวประมงมากมาย อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามไม่ได้มีความพิเศษเฉพาะอาหารทะเลเท่านั้น ความหลากหลายและความอร่อยของอาหารท้องถิ่นจะต้องสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทุกคนอย่างแน่นอน อาหารที่เหลือใน 10 อันดับแรก ได้แก่ อเมริกา เยอรมนี ฟิลิปปินส์ อินเดีย สเปน เม็กซิโก กรีซ ไทย และอิตาลี

ล่าสุดในช่วงข่าวไพรม์ไทม์ที่ออกอากาศเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์ ช่องโทรทัศน์ฝรั่งเศสที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุด TF1 ได้เผยแพร่รายงานสำรวจความสำเร็จของ "อาหารโลก" ในฝรั่งเศสในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา และยกย่องอาหารเวียดนามให้เป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส

สำหรับนักเดินทางหลายคน สิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดของการเดินทางคืออาหาร “อาหารที่ดีหรือไม่ดี อาจเป็นทั้งผลดีและผลเสียต่อการเดินทาง ซึ่งมักจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่เราจดจำได้มากที่สุด” เกรซ เบียร์ด จาก Time Out ให้สัมภาษณ์กับ CNN

ในการจัดอันดับ 20 เมืองอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่ประกาศโดย Time Out เมื่อเร็วๆ นี้ อันดับ 1 ตกเป็นของเนเปิลส์ (อิตาลี) ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่า ตามมาด้วยโจฮันเนสเบิร์ก (แอฟริกาใต้) ลิมา (เปรู) และโฮจิมินห์ซิตี้ ในอันดับ 4 โดยเมนูที่ต้องลิ้มลองคือเฝอ เหนือกว่าปักกิ่ง (จีน) และกรุงเทพฯ (ไทย) “อาหารเวียดนามมีรสชาติหวาน เผ็ด และหอมกรุ่น ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม และคุณสามารถลิ้มลองรสชาติที่ดีที่สุดได้ในโฮจิมินห์ซิตี้ นอกจากแผงลอยริมถนนและตลาดที่คึกคักที่ขายบั๋นหมี่ หอยทาก และคอมแทมแล้ว ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand และมิชลินสตาร์อีกหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารคลาสสิกที่สร้างสรรค์ แต่เมนูที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในการสำรวจของเราคือเฝอ เฝอแบบทางใต้ ซึ่งมักปรุงรสด้วยโหระพา ผักชี พริก และซอสฮอยซินอย่างมีสีสัน ซึ่งพบได้ทั่วไปในเมือง” Time Out กล่าว

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 7. — *La Maison 1888 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 8. — *La Maison 1888 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง*

นิตยสารยังระบุด้วยว่านครโฮจิมินห์ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดแห่งหนึ่งของเวียดนาม ในเขต 1 มีร้านอาหารเวียดนาม Anna Saigon ของเชฟ Peter Cuong Franklin ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพียงแห่งเดียวของเมืองเมื่อปีที่แล้ว ไม่ไกลนักคือ Huynh Hoa ร้านอาหารริมทางอายุ 30 ปี ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำคือเขต 2 อันเก่าแก่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารสมัยใหม่จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเวียดนามหลากหลายเมนู แต่ใช้เทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก

คงไม่เป็นการเกินจริงเลยที่ฟิลิป คอตเลอร์ ตำนานนักการตลาด เคยกล่าวไว้ว่า “หากจีนคือโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก เวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก” แนวคิดนี้ค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้น เมื่อมิชลินได้ปรากฏตัวอย่างเป็นทางการในเวียดนาม นำมาซึ่งความแปลกใหม่ให้กับอาหารเวียดนามที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก ด้วยอาหารที่ก้าวข้ามขอบเขตของความเป็นประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฝอและบั๋นหมี่ เพราะเป็นเวลานานแล้วที่ดาวมิชลินถือเป็นเครื่องการันตีถึงความมีระดับในระดับโลก

อาหารมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นแบรนด์เมื่อพูดถึงเวียดนาม และหากทำได้ ก็จะส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อภาคเศรษฐกิจหลายภาคส่วน โดยเฉพาะการท่องเที่ยว

คู่มือมิชลินไกด์จะเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญสำหรับร้านอาหารทุกแห่งในเวียดนาม สร้างแบรนด์เพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติ จากรายชื่อคู่มือมิชลินไกด์ที่ประกาศออกมา สำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามจะวางแผนจัดโปรโมชั่น โรดโชว์ งานแสดงสินค้านานาชาติ และโปรแกรมพิเศษต่างๆ เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านอาหารมิชลินจะถูกนำเสนอในตลาดเป้าหมายเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้รู้จัก สัมผัส และลิ้มลอง

นาย เหงียน จุง ข่านห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม

มิชลินสตาร์ในเวียดนาม

ในปี 2023 ประเทศเวียดนามมีร้านอาหาร 4 แห่ง (1 แห่งในฮานอยและ 3 แห่งในนครโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ซึ่งรวมอยู่ในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มือด้านอาหารชั้นนำของโลกที่ก่อตั้งในปี 1900 ในปี 2024 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพิ่มขึ้นเป็น

อันดับที่ 7 นอกจากร้านอาหาร 7 ดาวแล้ว เวียดนามในครั้งนี้ยังมีร้านอาหารเพิ่มขึ้นอีก 157 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bid Gourmand สำหรับ "อาหารคุณภาพดี ราคาไม่แพง" ถึง 58 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน (Michelin Selected) ถึง 99 แห่ง

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm