สำหรับหลายๆ คน นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ หลายคนที่อยู่ไกลบ้าน ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน สิ่งแรกที่ทำคือแวะร้าน Ky Ly เพื่อกินก๋วยเตี๋ยวสักชาม เพื่อสัมผัสรสชาติในวัยเด็ก
ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้เปิดดำเนินการมากว่า 25 ปี โดยไม่มีป้ายโฆษณาที่ฉูดฉาดหรือการตลาดที่กว้างขวาง ดึงดูดลูกค้าอย่างเงียบๆ ด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม เคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวตู้เจาอยู่ที่ไก่ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนู
คุณเชา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว กล่าวว่า ไก่ต้องเป็นไก่ตัวผู้ มีเดือย เนื้อแน่น ผิวเหลือง รสหวานตามธรรมชาติ ไก่ที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงรสจัดจ้าน เพียงแค่ใช้หัวหอม กระเทียม พริกไทย พริก เกลือเล็กน้อย และผงปรุงรส หมักแค่พอให้เนื้อไก่มีรสชาติเข้มข้น แต่ยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวไว้
ขั้นต่อไป นำไก่ไปตุ๋นในน้ำมันถั่วลิสงแท้ ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นของภูมิภาคกวาง เนื้อไก่ที่ตุ๋นต้องนุ่มและแน่น กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วครัวพร้อมกับควัน น้ำซุปยังตุ๋นจากกระดูกไก่ เติมรสชาติมันๆ ของน้ำมันถั่วลิสง รสเค็มเล็กน้อยของเครื่องเทศ ผสมผสานกันอย่างลงตัวจนได้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่หนักท้อง
เส้นบะหมี่ยังเป็นสูตรลับประจำครอบครัวของทางร้านอีกด้วย ทุกเช้า ครอบครัวของคุณเชาจะทำเส้นบะหมี่จากแป้งข้าวเจ้าแท้ ขนาดพอเหมาะที่จะเสิร์ฟที่ร้าน เมื่อเส้นบะหมี่เย็นลงแล้ว จะนำไปทาด้วยน้ำมันถั่วลิสงทอดและหัวหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เส้นบะหมี่จะนุ่ม เคี้ยวเพลินพอดี ราดด้วยน้ำซุปที่พอคลุกเคล้ากับไก่ จากนั้นจึงใส่ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียดและต้นหอมซอยลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความสวยงามและรสชาติ
ก๋วยเตี๋ยวก๊กหลี่กวางเสิร์ฟพร้อมผักสดเพียงสองชนิด คือ กล้วยหั่นบาง ๆ และผักใบเขียวสดรสขม ซึ่งต้องซื้อจากหมู่บ้านผักฮอยอันถึงจะได้รสชาติที่ถูกใจ ผักรสขมช่วยเสริมรสชาติหวานมันของไก่ ส่วนกล้วยก็เพิ่มความฝาดเล็กน้อยเพื่อความสมดุล บนโต๊ะอาหารมักจะมีพริกเขียว มะนาวสด และแผ่นแป้งกรอบให้แขกได้เลือกเติมตามใจชอบ
กว่า 25 ปีที่ก๋วยเตี๋ยวกึ๋นหลี่กวางยังคงรักษาสูตรเดิมไว้ โดยไม่ทำตามกระแสนิยม ในยุคที่ อาหาร เน้นขายดิบขายดี ความคงเส้นคงวานี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าตราบใดที่หัวใจและรสชาติยังคงสมบูรณ์ อาหารจานนี้ก็จะยังคงอยู่ในใจของผู้คน ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกทางหลวงหมายเลข 1 และถนนสู่ใจกลางเมืองตามกึ๋น กลายเป็นจุดแวะพักประจำของนักเดินทางไกล ผู้แสวงบุญ และนักเดินทางเพื่อธุรกิจ
เหงียน ธู ถั่น ร้านอาหารและเพื่อนๆ เดินทางเกือบ 70 กิโลเมตรจากเขตไห่เชา เมืองดานัง เพื่อมากินก๋วยเตี๋ยว เธอเล่าว่า “ตั้งแต่สมัยเรียน ฉันกินก๋วยเตี๋ยวกวางที่เมืองกี๋ลีมาสิบกว่าปีแล้ว ฉันไม่ได้มีโอกาสกลับมาที่นี่อีกเลย แวะร้านก๋วยเตี๋ยวตู๋เชาเพื่อรำลึกความหลัง สิ่งที่ทำให้ฉันมีความสุขที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวชามนี้ยังคงรสชาติที่คุ้นเคยและเข้มข้น ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเขตกวางเอาไว้ ทำให้เพื่อนๆ ของฉันยังคงชื่นชมอยู่เสมอ”
บางที ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามอาจไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว หากแต่เป็นเสมือนความทรงจำที่เชื่อมโยงถึงภาพความสงบสุขและเรียบง่ายของภูมิภาคกวาง นั่นคือสิ่งที่ทำให้ชื่อก๋วยเตี๋ยวของ Ky Ly Quang ยังคงอยู่มานานกว่าสองทศวรรษ
ที่มา: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
การแสดงความคิดเห็น (0)