สำหรับหลายๆ คน มันไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำด้วย หลายคนที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน เมื่อใดก็ตามที่พวกเขากลับมา สิ่งแรกที่พวกเขาทำคือแวะไปที่ร้าน Ky Ly เพื่อทานก๋วยเตี๋ยวสักชาม เพื่อหวนรำลึกถึงรสชาติในวัยเด็ก
ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้เปิดให้บริการมานานกว่า 25 ปีแล้ว โดยไม่มีป้ายโฆษณาฉูดฉาดหรือแคมเปญการตลาดมากมาย ค่อยๆ ดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม เคล็ดลับความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวตู้เจาอยู่ที่เนื้อไก่ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้
คุณเจา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว กล่าวว่า "ไก่ที่ใช้ต้องเป็นไก่ตัวผู้ที่มีเดือย เนื้อแน่น หนังสีเหลือง และมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ เนื้อไก่ที่ดีไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสหรูหรา แค่หัวหอม กระเทียม พริกไทย พริก เกลือเล็กน้อย และผงปรุงรส หมักให้พอเนื้อมีรสชาติแต่ยังคงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้"
ขั้นตอนต่อไป นำไก่ไปเคี่ยวในน้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นน้ำมันหอมกรุ่นจากชนบทของจังหวัดกวางนาม ไก่ที่เคี่ยวจนได้ที่ต้องนุ่มแต่ยังคงความกรอบ และกลิ่นหอมของควันจะอบอวลไปทั่วครัว น้ำซุปทำจากกระดูกไก่เช่นกัน เพิ่มความเข้มข้นด้วยน้ำมันถั่วลิสงและรสเค็มเล็กน้อยจากเครื่องเทศ ผสมผสานกันอย่างลงตัวจนได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ แต่ไม่จัดจ้านจนเกินไป
เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นสูตรลับของครอบครัวทางร้าน ทุกเช้า ครอบครัวของคุณนายเชาจะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวเจ้าแท้ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับเสิร์ฟที่ร้าน เมื่อแผ่นเส้นเย็นลงแล้ว ก็จะนำไปทาด้วยน้ำมันถั่วลิสงที่ผัดกับหัวหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเป็นมัดๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะนุ่ม เหนียวนุ่มกำลังดี ราดด้วยน้ำซุปปริมาณมากเพื่อเสริมรสชาติของไก่ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วกรุบกรอบและต้นหอมซอยเพื่อความสวยงามและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
ก๋วยเตี๋ยวกวางของร้าน Kỳ Lý เสิร์ฟพร้อมผักสดเพียงสองชนิดเท่านั้น คือ ดอกกล้วยหั่นบางๆ และผักชีลาวสด ซึ่งต้องนำมาจากหมู่บ้านผักฮอยอันโดยตรงเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง ผักชีลาวช่วยเสริมรสชาติหวานเข้มข้นของไก่ ในขณะที่ดอกกล้วยเพิ่มรสฝาดเล็กน้อย ช่วยให้รสชาติกลมกล่อม บนโต๊ะจะมีพริกเขียว มะนาวสด และข้าวเกรียบกรอบให้ลูกค้าเติมตามความชอบเสมอ
ร้านก๋วยเตี๋ยว Ky Ly Quang ยังคงรักษาตำรับดั้งเดิมมานานกว่า 25 ปี ไม่ตามกระแสแฟชั่น ในยุคที่ อาหาร เน้นการค้า การยึดมั่นในสูตรดั้งเดิมนี้พิสูจน์ให้เห็นว่า ด้วยความทุ่มเทและรสชาติที่ลงตัว อาหารจานหนึ่งจะสามารถครองใจผู้คนได้ ร้านตั้งอยู่ตรงทางแยกของทางหลวงหมายเลข 1 และถนนที่มุ่งหน้าสู่ใจกลางเมือง Tam Ky ทำให้ร้านนี้กลายเป็นจุดแวะพักที่คุ้นเคยสำหรับผู้ขับขี่ทางไกล ผู้แสวงบุญ และนักธุรกิจ
นางเหงียน ทู ทันห์ และเพื่อนของเธอ เดินทางเกือบ 70 กิโลเมตรจากเขตไฮเจา เมือง ดานัง เพื่อมากินก๋วยเตี๋ยว เธอเล่าว่า “ตอนเป็นนักศึกษา ฉันเคยกินก๋วยเตี๋ยวกวางที่กีลี ผ่านมานานกว่าสิบปีแล้วที่ฉันไม่มีโอกาสได้กลับไปร้านก๋วยเตี๋ยวตู้เจาเพื่อรำลึกถึงความทรงจำเหล่านั้น สิ่งที่ดีที่สุดคือ ก๋วยเตี๋ยวที่นี่ยังคงมีรสชาติเข้มข้นคุ้นเคย คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของกวางนามที่เพื่อนของฉันชมไม่หยุด”
บางที บะหมี่แต่ละชามอาจไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นชิ้นส่วนของความทรงจำที่เชื่อมโยงกับภาพลักษณ์อันเงียบสงบและเรียบง่ายของจังหวัดกวางนาม คุณสมบัติเช่นนี้เองที่ช่วยให้ชื่อเสียงของบะหมี่กี๋ลีควานคงอยู่มานานกว่าสองทศวรรษ
ที่มา: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
การแสดงความคิดเห็น (0)