ก๋วยเตี๋ยวกวงและความทรงจำ

จะเป็นเรื่องเก่ามาก แต่ผมต้องพูดตรงๆ ว่า สำหรับคนจังหวัดกว๋างที่อยู่ไกลบ้านอย่างผม เมื่อนึกถึงกลิ่นหอมๆ ของบ้านเกิด ผมก็จะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวจังหวัดกว๋างทันที

ก๋วยเตี๋ยวรวมรสเข้มข้นแบบบ้านๆ ภาพโดย: Tuan Vu

ก๋วยเตี๋ยวกวงสามารถรับประทานได้หลากหลายไส้ ก๋วยเตี๋ยวที่ทำและรับประทานง่ายที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวใส่กุ้ง หมูตุ๋น หรือไก่ ส่วนก๋วยเตี๋ยวกบและก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนนั้น รสชาติอร่อยไม่ว่าจะรับประทานแบบไหน เพราะก๋วยเตี๋ยวแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว แม้จะปรุงด้วยกรรมวิธีเดียวกัน รสชาติของก๋วยเตี๋ยวแต่ละชนิดก็มีความอร่อยเฉพาะตัว

หลังจากทำงานในไร่มาครึ่งวัน การได้ถือก๋วยเตี๋ยวไก่ร้อนๆ สักถ้วยก็ทำให้รู้สึกสดชื่นขึ้นมาทันที ช่วงบ่ายๆ ผมจะเดินไปปากซอยเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวหมู จิบชา พูดคุยเรื่องไร้สาระ และฟังเรื่องราวชีวิตอย่างสบายๆ แค่นั้นเอง ผมกล้าพูดได้เลยว่าผมสามารถเขียนสารานุกรมเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวงและวิธีการกินอาหารจานเด็ดจานนี้ได้

แต่ลึก ๆ แล้ว ฉันยังคงจำเมนูก๋วยเตี๋ยวง่าย ๆ ที่แม่เคยทำในอดีตได้แทบทั้งหมด ก๋วยเตี๋ยวถ้วยนั้นมาจากบ้านเกิด มาจากวัยเด็ก จากความรักที่ซ่อนเร้นในความยากลำบากของแม่ ก๋วยเตี๋ยวถ้วยนั้นฉันกินครั้งเดียว แต่จะจดจำไปตลอดชีวิต

ในสมัยนั้นที่บ้านเกิดของฉัน ทุกหมู่บ้านจะมีโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เวลาเดินดูตลาดต่างจังหวัด จะเห็นแผงขายเส้นก๋วยเตี๋ยวใบเตยและเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกิโลอยู่ทั่วไป สองสามครั้ง พอแม่กลับจากตลาดเช้า แม่จะซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวมาม้วน แต่ละคนก็จะม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยวคนละม้วน จิ้มซีอิ๊ว เป็นอาหารเช้าแบบรีบเร่ง อิ่มอร่อยกับข้าวเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อมของแป้งข้าวเจ้า ผสมผสานกับกลิ่นหอมมันๆ ของน้ำมันถั่วลิสงทอดกับหอมแดง ความอร่อยของเส้นก๋วยเตี๋ยวใบเตยคือความอร่อยของเมล็ดข้าวที่ปลูกในดินของบ้านเกิดเรา

ก๋วยเตี๋ยวกวงอีกจานที่ทำง่ายมาก แต่ผู้ใหญ่ก็จำได้เสมอคือผัดหมี่ ฉันยังจำได้สมัยเด็กๆ เคยมีวันที่แม่ซื้อก๋วยเตี๋ยวมาให้แต่ไม่มีเวลาทำเพราะต้องรีบไปทำงาน เคยมีวันที่จัดงานเลี้ยงที่บ้านแล้วก๋วยเตี๋ยวยังเหลืออยู่ พอตกเย็นก๋วยเตี๋ยวก็แข็งไปหน่อย แม่เอาน้ำมันถั่วและต้นหอมไปผัดให้หอม แล้วผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำปลา โรยสมุนไพรและพริกซอย แม้จะไม่ได้พิถีพิถันอะไรมาก แต่ผัดหมี่ของแม่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

ในช่วงบ่ายว่างๆ เมื่องานในไร่หยุดชั่วคราว แม่มักจะทำก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรให้ทั้งครอบครัวกินเป็นของว่าง ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่คุ้นเคย แต่วิธีการปรุงแตกต่างออกไป ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป

บ่ายๆ อากาศเย็นสบาย ลมแม่น้ำพัดโชยมา แม่บอกให้ผมกับพี่ชายไปคั่วถั่วลิสงและล้างสมุนไพร ผัดน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยพริกหวานเปรี้ยวและน้ำปลากระเทียม ปอกเปลือกกุ้งลวก และเตรียมใบตองไว้ หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำมันที่คั้นแล้วลงไป ราดน้ำปลาหวานเปรี้ยว คนให้เข้ากัน เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมแล้วมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทานแค่ถ้วยสองถ้วยคงไม่พอ ทานเป็นของว่างหรือทานแทนข้าวได้

ไกลบ้าน ต่างจังหวัดก็ยังขายก๋วยเตี๋ยวกวงอยู่ ฉันยังไปร้านอาหารกินก๋วยเตี๋ยวไก่สักชาม หรือถ้าขยันหน่อยก็ไปตลาดซื้อก๋วยเตี๋ยวมาผสม แต่นั่นก็แค่กินแก้คิดถึง ฉันชอบกลับบ้านเกิด นั่งใต้ระเบียงรับลมเย็นๆ ริมแม่น้ำ อิ่มอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้นแบบบ้านกวง อิ่มเอมกับความรักที่แม่มีให้เมื่อหลายปีก่อน...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html