ก๋วยเตี๋ยวกวงสามารถรับประทานได้หลากหลายไส้ ก๋วยเตี๋ยวที่ทำและรับประทานง่ายที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวใส่กุ้ง หมูตุ๋น หรือไก่ ส่วนก๋วยเตี๋ยวกบและก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนนั้น รสชาติอร่อยไม่ว่าจะรับประทานแบบไหน เพราะก๋วยเตี๋ยวแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว แม้จะปรุงด้วยกรรมวิธีเดียวกัน รสชาติของก๋วยเตี๋ยวแต่ละชนิดก็มีความอร่อยเฉพาะตัว
หลังจากทำงานในไร่มาครึ่งวัน การได้ถือก๋วยเตี๋ยวไก่ร้อนๆ สักถ้วยก็ทำให้รู้สึกสดชื่นขึ้น ช่วงบ่ายๆ ผมจะแวะไปปากซอยเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวหมู จิบชา พูดคุยเรื่องไร้สาระ และฟังเรื่องราวชีวิตอย่างสบายๆ แค่นั้นเอง ผมกล้าพูดได้เลยว่าผมสามารถเขียนสารานุกรมเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวงและวิธีการกินอาหารจานเด็ดจานนี้ได้เลยทีเดียว
แต่ลึก ๆ ในใจฉันยังคงจำบะหมี่ธรรมดา ๆ ที่แม่เคยทำในอดีตได้มากที่สุด นั่นคือบะหมี่ในบ้านเกิดของฉัน ในวัยเด็กของฉัน และความรักที่ซ่อนเร้นอยู่ในความยากลำบากของแม่ บะหมี่ในชามที่ฉันกินครั้งเดียว แต่จะจดจำไปตลอดชีวิต
ในสมัยนั้นที่บ้านเกิดของฉัน ทุกหมู่บ้านจะมีร้านก๋วยเตี๋ยว เวลาเดินดูตลาดต่างจังหวัด จะเห็นแผงขายก๋วยเตี๋ยวใบเตยและก๋วยเตี๋ยวกิโลอยู่เต็มไปหมด สองสามครั้ง พอแม่กลับจากตลาดเช้า แม่จะซื้อก๋วยเตี๋ยวใบเตยมาคนละม้วน คนละม้วน จิ้มซีอิ๊วดำ เป็นอาหารเช้าแบบรีบเร่ง อิ่มอร่อยไปโรงเรียนทันเวลา รสชาติเหนียวนุ่มเข้มข้นของแป้งข้าวเจ้า ผสมผสานกับกลิ่นหอมมันๆ ของน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยที่ผัดกับหอมแดง ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวใบเตยคือความอร่อยของเมล็ดข้าวที่ปลูกในดินบ้านเกิด
ก๋วยเตี๋ยวกวงอีกจานที่ทำง่ายมาก แต่ผู้ใหญ่ก็จำได้เสมอคือผัดหมี่ ฉันยังจำได้สมัยเด็กๆ เคยมีวันที่แม่ซื้อก๋วยเตี๋ยวมาให้แต่ไม่มีเวลาทำเพราะต้องรีบไปทำงาน เคยมีวันที่บ้านมีงานเลี้ยงแล้วก๋วยเตี๋ยวยังเหลืออยู่ พอตกเย็นก๋วยเตี๋ยวก็แข็งไปหน่อย แม่เอาน้ำมันถั่วและต้นหอมไปดับกลิ่น แล้วผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำปลา โรยสมุนไพรและพริกซอย แม้จะไม่ได้พิถีพิถันอะไรมาก แต่ผัดหมี่ของแม่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
ในช่วงบ่ายว่างๆ เมื่องานในไร่หยุดชั่วคราว แม่มักจะทำก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรให้ทั้งครอบครัวกินเป็นของว่าง ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่คุ้นเคย แต่วิธีการปรุงแตกต่างออกไป ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
ในยามบ่ายที่อากาศเย็นสบาย ลมพัดมาจากแม่น้ำ แม่ขอให้ฉันกับพี่ชายคั่วถั่วลิสงและล้างสมุนไพร ผัดน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยพริกหวานและน้ำปลากระเทียม ปอกเปลือกกุ้งลวก และเตรียมใบตองไว้ หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สั้นลง ใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ราดน้ำมันที่ผัดไว้ ราดน้ำปลาหวานและน้ำปลาหวานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมแล้วแปลก ๆ แค่หนึ่งหรือสองชามก็ไม่พอ ทานเป็นของว่างหรือแทนข้าวได้เลย
ไกลบ้าน ต่างจังหวัดก็ยังขายก๋วยเตี๋ยวกวงอยู่ ฉันยังไปร้านอาหารกินก๋วยเตี๋ยวไก่สักชาม หรือถ้าขยันหน่อยก็ไปตลาดซื้อก๋วยเตี๋ยวมาผสม แต่นั่นก็แค่กินแก้คิดถึง ฉันชอบกลับบ้านเกิด นั่งใต้ระเบียงรับลมเย็นๆ ริมแม่น้ำ อิ่มอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้นแบบบ้านกวง บ้านเกิดของฉัน อิ่มเอมไปด้วยความรักที่แม่มีให้เมื่อหลายปีก่อน...
ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
การแสดงความคิดเห็น (0)