ก๋วยเตี๋ยวกวงและเพลงเก่าๆ

จานก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรรสชาติต้นตำรับ ภาพโดย : ตวน วู

เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถทานได้กับไส้หลายประเภท วิธีการทำและรับประทานง่ายที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวกุ้ง หมูตุ๋น หรือไก่ ที่มีรายละเอียดซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยคือ ก๋วยเตี๋ยวกบ และก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน อร่อยแบบไหนก็อร่อย เพราะแต่ละประเภทจะมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่สามารถผสมรวมกันได้แม้จะเป็นก๋วยเตี๋ยวถ้วยที่ใช้วิธีปรุงแบบเดียวกันก็ตาม เพราะทัศนคติการกินของแต่ละคนก็มีความอร่อยแตกต่างกันไป

หลังจากทำงานอยู่ในทุ่งนามาครึ่งวัน การได้ถือบะหมี่ไก่ร้อนๆ สักชามก็ทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้นทันที ช่วงบ่ายเดินไปปากซอยทานก๋วยเตี๋ยวหมู ดื่มน้ำชา พูดคุยไร้สาระ และฟังชีวิตอย่างสบายๆ นั่นก็คือทั้งหมดแล้ว ผมกล้าพูดได้เลยว่าเราสามารถเขียนเป็นสารานุกรมทั้งเล่มเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวงและวิธีการเพลิดเพลินกับอาหารจานดังนี้ได้

แต่ลึกๆ แล้วฉันยังคงจำก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ ที่แม่เคยทำในอดีตได้ นั่นคือบะหมี่ถ้วยโปรดจากบ้านเกิดของฉัน จากวัยเด็กของฉัน และจากความรักที่ซ่อนเร้นอยู่ในความยากลำบากของแม่ กินก๋วยเตี๋ยวชามเดียวแต่จำได้ตลอดชีวิต

เมื่อก่อนในบ้านเกิดของฉัน ทุกตำบลก็มีเตาทำขนมปัง เดินตลาดต่างจังหวัดก็จะเห็นแผงขายก๋วยเตี๋ยวเต็มไปหมด สองสามครั้งเวลาที่แม่กลับมาจากตลาดแต่เช้าเธอก็จะซื้อก๋วยเตี๋ยวมา แต่ละคนกลิ้งใบไม้แล้วจุ่มในซีอิ๊ว รับประทานอาหารเช้าอย่างรวดเร็วเพื่อไปโรงเรียนทันเวลา รสชาติเหนียวนุ่มเข้มข้นของแป้งข้าวเจ้า ผสมผสานกับกลิ่นหอมมันของน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยที่ผัดกับหอมแดง ความอร่อยของเส้นก๋วยเตี๋ยวก็คือความอร่อยของเมล็ดข้าวที่ปลูกในบ้านเกิด

เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นอีกชนิดหนึ่งที่ทำง่ายแต่ผู้ใหญ่ก็ชอบเสมอคือก๋วยเตี๋ยวผัด ฉันยังจำได้ว่าตอนเด็กๆ มีบางวันที่แม่ซื้อบะหมี่มาให้และไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนรีบไปทำงาน มีบางวันมีปาร์ตี้ที่บ้านแล้วยังมีก๋วยเตี๋ยวเหลืออยู่ พอตกเย็นเส้นก็เริ่มแข็งไปนิด คุณแม่ผัดน้ำมันถั่วกับหัวหอมจนหอม แล้วใส่เส้นลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาเล็กน้อย โรยสมุนไพรและพริกฝานบางๆ ไว้ด้านบน ผัดหมี่ของคุณแม่ไม่เรื่องมาก แต่ก็อร่อยอย่างน่าแปลกใจ

ในช่วงบ่ายที่ว่าง เมื่องานเกษตรต้องหยุดชั่วคราว แม่ของฉันมักจะทำก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรให้ทั้งครอบครัวรับประทานเป็นอาหารว่าง ยังคงเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่คุ้นเคย แต่วิธีการปรุงแตกต่าง ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน

ในตอนบ่ายที่อากาศเย็นสบาย เมื่อลมพัดมาจากแม่น้ำ แม่ของฉันก็ขอให้พี่ชายและฉันคั่วถั่วลิสงและล้างสมุนไพร เธอผัดน้ำมันให้หอม ทำน้ำปลาเปรี้ยวหวานกับพริกและกระเทียม กุ้งปอกเปลือกและต้ม เตรียมใบตองไว้ นำเส้นมาหั่นให้สั้นลงใส่กระทะ เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เทน้ำมันทอดลงไป ราดด้วยน้ำปลาหวานเปรี้ยว คนให้เข้ากัน เส้นบะหมี่ผสมมีรสชาติแปลกๆ สามารถกินได้ทีละชามหรือสองชามโดยไม่เบื่อ สามารถกินเป็นของว่างหรือแทนข้าวได้

ไกลบ้านไปภาคอื่นก็ยังขายก๋วยเตี๋ยวกวงอยู่ ฉันยังสามารถไปร้านอาหารเพื่อกินก๋วยเตี๋ยวไก่สักชามได้ หรือถ้าฉันขยันกว่านั้น ฉันก็ไปตลาดเพื่อซื้อก๋วยเตี๋ยวมาผสมก็ได้ แต่เป็นเพียงการกินเพื่อบรรเทาความอยากเท่านั้น ฉันชอบที่จะกลับบ้านเกิด นั่งใต้ระเบียง มีลมแม่น้ำพัดเย็นๆ เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้นแบบบ้านเกิดที่กวางนาม ซึ่งเต็มไปด้วยความรักที่แม่มีให้เมื่อหลายปีก่อน...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html