จากข้อมูลในวิกิพีเดีย เห็ดเมลาลูคามีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Tylopileus เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีการกระจายพันธุ์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของยุโรป อเมริกาเหนือ... ในเวียดนาม เห็ดเมลาลูคาพบมากที่สุดในจังหวัดทางตอนกลาง เช่น จังหวัด กว๋า งบิ่ญ จังหวัดกว๋างจิ และจังหวัดเถื่อเทียนเว้ นอกจากนี้ เห็ดเมลาลูคายังพบมากในเกาะฟู้โกว๊ก จังหวัดเกียนซาง เห็ดเมลาลูคาเจริญเติบโตบนเนินเขาหรือตามลำธารบนชั้นใบไม้ที่เน่าเปื่อยใต้เรือนยอดของป่าเมลาลูคา เห็ดเมลาลูคามีรูปร่างเป็นสีม่วงอมน้ำตาล ส่วนเนื้อในเป็นสีขาวเรียบ รูปร่างสวยงาม รสชาติหวานอมขมเป็นเอกลักษณ์

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เห็ดเมลาลูคามีสรรพคุณที่ดีมาก เพราะสามารถรักษาโรคได้หลายชนิด เช่น อาการอ่อนเพลีย ไข้หวัดใหญ่ และอาการปวดหัว น้ำมันเมลาลูคาในเห็ดมีฤทธิ์บำรุงอวัยวะภายใน รสขมของเห็ดมีฤทธิ์ขับความร้อน ขับสารพิษ และช่วยทำให้ร่างกายสดชื่น อาหารที่ทำจากเห็ดเมลาลูคามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือรสหวานอมขม เมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกประทับใจไม่รู้ลืม ยิ่งรับประทานมากยิ่งติดใจ

ในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเมลาลูคาจะวางจำหน่ายในตลาดส่วนใหญ่ใน เว้ ราคาอยู่ระหว่าง 20,000-35,000 ดอง/กิโลกรัม วิธีการปรุงเห็ดนั้นเรียบง่ายแต่ก็ซับซ้อนไม่แพ้กัน หลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อจากตลาดแล้ว เห็ดจะถูกปอกเปลือกออกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ใบเน่าที่ติดอยู่บนฝักเห็ด และโคนก้านเห็ดจะถูกตัดออก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือและลวกในน้ำเดือดเพื่อลดความขมของเห็ดก่อนนำไปปรุง แต่อย่าลืมลดความขมลงเล็กน้อย เพราะความขมอันแสนอร่อยนี้เองที่ทำให้เห็ดเมลาลูคาเป็นแบรนด์ที่นักชิมต่างหลงใหล ชาวเว้มีอาหารรสเลิศและมีประโยชน์มากมายที่ทำจากเห็ดเมลาลูคา เช่น เห็ดเมลาลูคาผัดกับเนื้อไม่ติดมัน เห็ดเมลาลูคาต้มกับใบมันเทศ หรือเห็ดผัดกับผักรวม...

หากคุณต้องการคลายร้อน ลองซุปเห็ดเมลาลูคาที่ปรุงด้วยยอดมันเทศ หรือจะทานผักรวมแทนใบมันเทศก็ได้

โดยเฉพาะโจ๊กเห็ดในตำนานที่ “นักดื่ม” หลายคนชื่นชอบเพราะสรรพคุณบรรเทาอาการเมาค้าง โจ๊กนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรักษาโรคบางชนิด เช่น อาการปวดหัว ไข้หวัดใหญ่ เป็นต้น จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวเว้ โจ๊กเห็ดปรุงด้วยกุ้งสด ปูอัด ฯลฯ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวเห็ดน้ำข้นน่าทาน

กุ้งปอกเปลือก หมักกับน้ำปลา พริกไทย และหอมแดง แล้วนำไปผัดกับเห็ดฟาง ข้าวที่ใช้หุงโจ๊กเป็นข้าวเหนียวหอม ทำให้โจ๊กมี "เนื้อสัมผัสที่แข็ง" เพื่อความอร่อย เมื่อโจ๊กสุกและเมล็ดข้าวนิ่มแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมกุ้งผัดเห็ดและปูทอดที่เพิ่งหุงเสร็จลงไป เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ผลผลิตที่ได้ก็จะออกมาตรงตามที่ต้องการ เพลิดเพลินกับโจ๊กเห็ดฟาง คุณจะต้องประทับใจกับความพิเศษของมันอย่างแน่นอน เมื่อนำโจ๊กเห็ดฟางเข้าปาก ความรู้สึกแรกคือรสขมอ่อนๆ แต่เพียงไม่กี่วินาทีหลังจากกลืน คุณจะรู้สึกถึงรสหวานของเห็ดที่ค้างอยู่ในปาก หากต้องการ คุณจะได้ทานของว่างกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเห็ดฟาง แป้งมันสำปะหลังถูกรีดด้วยมือให้เป็นเส้นเล็กๆ สั้นๆ น้ำซุปกระดูกวัวใสหวาน และไขมันปูสีน้ำตาลทอง กุ้งธรรมชาติเล็กน้อย เค้กปูหอมๆ และต้องเพิ่มเห็ดฟางทอดกรอบที่ผัดจนได้ "ส่วนผสม" สีสันสวยงาม ผู้ทานจะได้สัมผัสกลิ่นหอมอ่อนๆ ของพริกไทย และรสชาติเผ็ดร้อนของพริกเขียวและผักชีหอมๆ ตามแบบฉบับของชาวเว้

กินครั้งเดียวติดใจจนแทบหยุดไม่อยู่ รอคอยฤดูกาลเห็ด Tram ปีหน้าด้วยความอยากลิ้มลองเมนูอร่อยจากเห็ด Tram ที่ธรรมชาติมอบให้มนุษย์อย่างล้นเหลือในเมืองหลวงโบราณอันงดงามแห่งนี้ มาเที่ยวเว้สักครั้งในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูกาลเห็ด Tram ลิ้มลองสุดยอดฝีมืออาหารที่แม่ธรรมชาติมอบให้...

มาเถิดเราจะต้อนรับคุณ./.

เดา มินห์ ตวน

ที่มา: https://baocamau.vn/nam-tram-xu-hue-a1766.html