ส่วนผสมในการทำ Cao Lau
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เบอร์ 11 : 200 กรัม แป้งข้าวเจ้าบดละเอียด 200 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 140 กรัม เนื้อหมู 500 กรัม (ส่วนท้อง/ไหล่/สะโพก) กระดูกหมู 500 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว สมุนไพรสำหรับรับประทานคู่ เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย น้ำตาล ฯลฯ)
ส่วนผสมในการทำหอยอันกาวเหลา
วิธีทำ Cao Lau
ห้องเก็บน้ำซุป
ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ใส่ลงในตะกร้า สะเด็ดน้ำ ใส่กระดูกหมูลงในหม้อพร้อมน้ำกรอง 3-4 ถ้วย เปิดเตา ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
อย่าลืมตักฟองออก ต้มให้สุกพอดี แล้วนำกระดูกออกแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ใส่กระดูกลงในหม้อใบใหม่ เติมน้ำกรอง 3 ลิตร หัวหอม 1 หัว และเกลือ 3 ช้อนชา
เปิดเตาให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง หมายเหตุ: อย่าปิดฝาหม้อ ให้ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น
ผสมแป้งแล้วทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเกาเหลา
ใส่แป้งสาลี 14 กรัม แป้งข้าวเจ้า 140 กรัม แป้งมันสำปะหลัง เกลือ 1 ช้อนชา ลงในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากัน
ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในชามแป้ง คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อน เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากัน
ขั้นตอนการผสมแป้งและทำเส้นก๋วยเตี๋ยวหอยลาย
นวดต่อเนื่องประมาณ 30-40 นาที จนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ไม่เหนียวติดมือ ระหว่างนวด หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม
เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู พักแป้งไว้อย่างน้อย 20 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน รีดแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นยาวบางๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นเล็กๆ ขนาดเท่าตะเกียบ
วางหม้อนึ่งบนเตา รองด้วยกระดาษรองอบ นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 10 นาทีจนสุก
หมายเหตุ การปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูจะช่วยให้เส้นไม่แฉะหรือแฉะเกินไป
การทำชาร์ซิว
ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักเนื้อหมูด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ อย่างน้อย 30 นาที
ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่เนื้อหมักลงไปผัดให้ทั่ว เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก เติมน้ำหมักและน้ำซุปกระดูก 4-5 ช้อนโต๊ะ ลดไฟลง ผัดเนื้อประมาณ 30 นาทีจนนุ่ม
ปรุงน้ำซุป
เคี่ยวหมูแดงจนนุ่ม ตักขึ้นพักให้เย็น เติมน้ำซุปกระดูก 2 ถ้วยลงในน้ำซุปเนื้อ เปิดไฟแรง ต้มให้เดือด ปรุงรสตามชอบ
เกาเหลาหอยอันรสชาติต้นตำรับจากกวาง
การทำ Cao Lau Hoi An
ใส่สมุนไพรและถั่วงอก (ต้มสุกแล้ว) ลงในชาม จากนั้นวางเส้นเกาเหลาที่นึ่งไว้ด้านบน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นพอดีคำ วางเรียงบนชามเพื่อจัดวางให้สวยงาม เติมน้ำซุปเกาเหลาประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
อาหาร Cao Lau ตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วยสีสันที่ดึงดูดใจมากมาย เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนานุ่ม นุ่มลิ้น ผสมผสานกับน้ำซุปเข้มข้นและเนื้อที่หอมกรุ่น เมื่อรับประทานแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากันอย่างลงตัวเพื่อรสชาติที่อร่อย
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)