ในตำบลบิ่ญห์ อำเภอทังบิ่ญ จังหวัด กวางนาม ชาวบ้านประมาณ 150 หลังคาเรือนซื้อปลาหมึกจากชาวประมงเป็นจำนวนมากทุกวันเพื่อนำไปนึ่งและขายที่ตลาด
เวลา 04.00 น. ของกลางเดือนกรกฎาคม นางสาว Tran Thi Yen วัย 62 ปี จากหมู่บ้าน An Tan ตื่นนอนและเดินทางไปตลาดปลา Binh Minh ซึ่งอยู่ห่างจากบ้านของเธอ 500 เมตร ตลาดแห่งนี้ตั้งอยู่บนชายหาดทราย ซึ่งมีเรือหลายสิบลำเข้ามาขายอาหารทะเลหลังจากออกหาปลามาทั้งคืน ตลาดแห่งนี้เปิดให้บริการเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น โดยดึงดูดผู้คนหลายร้อยคนมาซื้อและขายอาหารทะเลก่อนพระอาทิตย์ขึ้น
ผู้คนไปตลาดปลาบิ่ญห์มินห์เพื่อซื้อปลาหมึก จากนั้นคัดแยกและนำกลับบ้านไปนึ่ง ภาพโดย: ซอน ถุ่ย
นางสาวเยนได้ตามหาเจ้าของเรือที่รู้จักกันมานานหลายปี จึงตัดสินใจซื้อปลาหมึกกระดอง ซึ่งเป็นปลาหมึกชนิดที่มีมากในบริเวณชายฝั่งตอนกลางในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมิถุนายนตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งแตกต่างจากปลาหมึกกระดอง ปลาหมึกกระดองมีขนาดใหญ่กว่าหัวแม่มือเพียง 1 นิ้วเท่านั้น มีเนื้อหนา นุ่ม และหวาน
ชาวประมงออกเรือในช่วงบ่ายของวันก่อนหน้า จับปลาได้ใกล้ฝั่งตอนกลางคืน แล้วนำมาขาย โดยปลาหมึกยังคงสดอยู่ เจ้าของเรือจึงคัดแยกปลาหมึกตามขนาดแล้วใส่ในถาดพลาสติก ขายในราคากิโลกรัมละ 80,000 ถึง 300,000 ดอง
หลังจากช้อปปิ้งนานกว่าหนึ่งชั่วโมง คุณเยนก็ซื้อปลาหมึกเกือบ 100 กิโลกรัมและใส่ไว้ในตะกร้าสองใบที่ผูกไว้ด้านหลังมอเตอร์ไซค์เพื่อนำกลับบ้าน ลูกสะใภ้ของเธอ - คุณ Truong Thi Ly (อายุ 27 ปี) และคนงานคนหนึ่งเทปลาหมึกลงในกะละมังเพื่อแปรรูปเบื้องต้น
หลังจากผ่านไป 20 นาที ปลาหมึกที่เอาถุงน้ำดีออกแล้วก็จะเต็มอ่าง ล้าง แยกตามขนาด และใส่ในตะกร้าไม้ไผ่กลม 10 ใบ คุณหลี่เปิดระบบนึ่งไฟฟ้า ใส่ปลาหมึกแต่ละตะกร้าลงในหม้อต้มน้ำเดือด 3 ใบ หลังจากผ่านไป 3 นาที ปลาหมึกก็สุก อวบอิ่ม และมีสีแดงอมชมพู จากนั้นก็ตักขึ้นมาวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
นางสาว Truong Thi Ly ต้มน้ำสามหม้อเพื่อนึ่งปลาหมึก ภาพโดย: Son Thuy
ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนถึง 6.30 น. คุณหลี่ทำปลาหมึกเสร็จเกือบ 30 ตะกร้า “การนึ่งปลาหมึกแบบเดิมนั้นเพียงแค่เติมเกลือลงในหม้อน้ำเล็กน้อย” คุณหลี่กล่าว พร้อมเสริมว่าเมื่อก่อนนี้ ปลาหมึกจะนึ่งด้วยเตาไม้ แต่ปัจจุบันผู้คนหันมาใช้เตาไฟฟ้ากันแล้ว การนึ่งด้วยเตาไฟฟ้าจะเดือดเร็ว ไม่ปนเปื้อนด้วยควันและฝุ่น และไม่จำเป็นต้องคอยนับเวลาที่จะเติมฟืน
การนึ่งปลาหมึกอาจดูง่ายในตอนแรก แต่จริงๆ แล้วเป็นงานที่ค่อนข้างหนัก เนื่องจากความร้อนที่มาจากเตาและเครื่องนึ่ง “คุณต้องอดทนและมีทักษะในแต่ละขั้นตอน คุณต้องทำความสะอาดถุงน้ำดี มิฉะนั้น สีดำจะติดอยู่กับปลาหมึกและดูไม่สวยงาม” คุณลีอธิบาย
นางสาวตรัน ถิ เยน กำลังวางตะกร้าปลาหมึกนึ่งบนมอเตอร์ไซค์ของเธอเพื่อนำไปขาย ภาพโดย: ซอน ถวี
ปลาหมึกนึ่งจะถูกใส่ตะกร้า ขนส่งด้วยมอเตอร์ไซค์ไปขายที่ตลาดฮาลัม ใจกลางเขตทังบิ่ญ ห่างจากบ้าน 10 กม. ปลาหมึกนึ่งสามารถรับประทานได้ทันทีเพราะปรุงสุกแล้ว หรือจะระมัดระวังมากขึ้นก็สามารถต้มในน้ำเดือดได้
“ทุกวันโรงงานของฉันจะซื้อปลาหมึกมานึ่งวันละ 50-100 กก. เมื่อนึ่งแล้ว ปลาหมึก 1 กก. จะเหลือประมาณ 0.7 กก. ราคาขายปลาหมึกนึ่งตัวเล็กอยู่ที่กิโลกรัมละ 100,000-200,000 ดอง ส่วนปลาหมึกตัวใหญ่จะอยู่ที่กิโลกรัมละกว่า 250,000 ดอง” นางสาวเยนกล่าว
นอกจากจะขายในตลาดแล้ว ปลาหมึกนึ่งยังถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือบรรจุในกล่องโฟมและขายในหลายๆ ที่ “ปลาหมึกสามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากละลายน้ำแข็ง แต่ยังคงรสชาติและคุณภาพเอาไว้ได้” นางเยนกล่าว รายได้จากการนึ่งปลาหมึกของครอบครัวเธออยู่ระหว่าง 300,000 ถึง 1 ล้านดองต่อวัน
คุณ Pham Thi Minh จากหมู่บ้าน Ha Binh ทำปลาหมึกนึ่งมานานกว่า 20 ปีแล้ว โดยสามารถขายปลาหมึกได้วันละประมาณ 50 กิโลกรัม หญิงวัย 50 กว่าคนนี้เล่าว่า การทำปลาหมึกนึ่งให้อร่อยได้นั้น วัตถุดิบจะต้องสดใหม่ “อย่าให้ปลาหมึกสุกเกินไปหรือสุกไม่ทั่ว ปลาหมึกที่สุกเกินไปจะมีผิวสีดำ ส่วนปลาหมึกที่สุกไม่ทั่วจะมีผิวที่ฉีกขาดซึ่งจะดูไม่สวยงาม ปลาหมึกที่สุกเต็มที่แล้วจะมีสีชมพูทั้งตัว” คุณ Minh กล่าว
ปลาหมึกนึ่งมีสีชมพูอมแดงที่น่าดึงดูดใจมาก ภาพโดย: Son Thuy
นายเล ซวน ตอย รองประธานเทศบาลบิ่ญห์มินห์ กล่าวว่า ชุมชนแห่งนี้มีเรือประมงมากกว่า 100 ลำ และครัวเรือน 150 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพทำปลาหมึกนึ่ง ชาวบ้านในชุมชนส่งปลาหมึกจำนวนหลายตันไปยังตลาดในจังหวัด นครโฮจิมินห์ และที่ราบสูงตอนกลางทุกวัน ชุมชนกำลังสร้างแบรนด์ปลาหมึกนึ่งบิ่ญห์มินห์เพื่อขยายตลาดการบริโภคให้กับประชาชน
คนเตรียมนึ่งปลาหมึก Video : Son Thuy
การแสดงความคิดเห็น (0)