อาชีพนึ่งปลาหมึก - VnExpress

จังหวัดกวางนาม ประมาณ 150 หลังคาเรือนในตำบลบิ่ญมิญ อำเภอทังบิ่ญ ซื้อปลาหมึกจากชาวประมงเป็นตันๆ เพื่อนำไปนึ่งและขายที่ตลาดทุกวัน

เวลาตีสี่ของกลางเดือนกรกฎาคม ตรัน ถิ เยน หญิงวัย 62 ปี จากหมู่บ้านอันเติน ตื่นขึ้นมาและมุ่งหน้าไปยังตลาดปลาบิ่ญมิญ ซึ่งอยู่ห่างจากบ้านของเธอเพียง 500 เมตร ตลาดตั้งอยู่บนหาดทราย มีเรือหลายสิบลำมาจอดขายอาหารทะเลหลังจากออกหาปลามาทั้งคืน ตลาดนี้เปิดเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น ดึงดูดผู้คนหลายร้อยคนมาซื้อและขายอาหารทะเลก่อนพระอาทิตย์ขึ้น

ผู้คนไปตลาดปลาบิ่ญมิญเพื่อซื้อปลาหมึก จากนั้นคัดแยกและนำกลับบ้านไปนึ่ง ภาพโดย: เซิน ถวี

คุณเยนมองหาเจ้าของเรือที่เธอรู้จักมานานหลายปี จึงตัดสินใจซื้อปลาหมึกกระดอง ซึ่งเป็นปลาหมึกที่พบมากในแถบชายฝั่งตอนกลางตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมิถุนายนตามปฏิทินจันทรคติ ปลาหมึกกระดองมีขนาดใหญ่กว่าหัวแม่มือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ต่างจากปลาหมึกทั่วไป เนื้อปลาหมึกกระดองหนา นุ่ม และหวาน

ชาวประมงออกเรือไปในบ่ายวันก่อน จับปลาใกล้ฝั่งตอนกลางคืน แล้วนำกลับมาขาย ปลาหมึกจึงยังสดอยู่ เจ้าของเรือจึงคัดแยกปลาหมึกตามขนาดแล้วใส่ลงในถาดพลาสติก ขายในราคากิโลกรัมละ 80,000 ถึง 300,000 ดอง

หลังจากซื้อของนานกว่าชั่วโมง คุณเยนก็ซื้อปลาหมึกมาเกือบ 100 กิโลกรัม แล้วใส่ไว้ในตะกร้าสองใบที่ผูกไว้ท้ายรถจักรยานยนต์เพื่อนำกลับบ้าน ลูกสะใภ้ของเธอ คุณเจือง ถิ ลี (อายุ 27 ปี) และคนงานคนหนึ่งเทปลาหมึกลงในกะละมังเพื่อแปรรูป

หลังจากผ่านไป 20 นาที ปลาหมึกจะถูกนำถุงน้ำดีออกมาใส่ในชาม ทำความสะอาด คัดแยกตามขนาด แล้วนำไปใส่ในตะกร้าไม้ไผ่ทรงกลม 10 ใบ คุณหลี่เปิดระบบนึ่งไฟฟ้า โดยนำปลาหมึกแต่ละตะกร้าใส่ลงในหม้อต้มน้ำเดือดสามหม้อ หลังจากผ่านไปกว่าสามนาที ปลาหมึกก็สุก อวบอิ่ม และมีสีแดงอมชมพู จากนั้นจึงตักขึ้นมาวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

คุณ Truong Thi Ly ต้มน้ำสามหม้อเพื่อนึ่งปลาหมึก ภาพโดย: Son Thuy

ทำซ้ำจนกระทั่งเวลา 6:30 น. คุณหลี่ทำปลาหมึกเสร็จเกือบ 30 ตะกร้า “การนึ่งปลาหมึกแบบดั้งเดิมเพียงแค่เติมเกลือขาวลงในหม้อน้ำเล็กน้อย” คุณหลี่กล่าว พร้อมเสริมว่าเมื่อก่อนปลาหมึกจะนึ่งด้วยเตาไม้ แต่ปัจจุบันผู้คนหันมาใช้เตาไฟฟ้ากันมากขึ้น การนึ่งด้วยเตาไฟฟ้าจะเดือดเร็ว ไม่ก่อให้เกิดมลพิษจากควันและฝุ่น และไม่จำเป็นต้องคอยนับเวลาการเติมฟืน

การนึ่งปลาหมึกดูง่ายในตอนแรก แต่กลับต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพราะความร้อนจากเตาและหม้อนึ่ง "คุณต้องอดทนและมีทักษะในทุกขั้นตอน คุณต้องทำความสะอาดถุงน้ำดี ไม่เช่นนั้นสีดำจะติดตัวปลาหมึกและดูไม่สวยงาม" คุณลีอธิบาย

คุณตรัน ถิ เยน กำลังนำปลาหมึกนึ่งใส่ตะกร้าไว้บนมอเตอร์ไซค์เพื่อนำไปขาย ภาพโดย: เซิน ถวี

ปลาหมึกนึ่งจะถูกใส่ตะกร้า แล้วขนส่งด้วยรถจักรยานยนต์ไปยังตลาดห่าลัม ซึ่งเป็นศูนย์กลางของอำเภอทังบิ่ญ ห่างจากบ้าน 10 กิโลเมตร ปลาหมึกนึ่งสามารถรับประทานได้ทันทีเมื่อสุกแล้ว หรือจะระมัดระวังเป็นพิเศษด้วยการต้มในน้ำเดือดก็ได้

“โรงงานของฉันซื้อปลาหมึกมานึ่งวันละ 50-100 กิโลกรัม หลังจากนึ่งแล้ว ปลาหมึก 1 กิโลกรัมจะเหลือประมาณ 0.7 กิโลกรัม ปลาหมึกนึ่งตัวเล็กราคากิโลกรัมละ 100,000-200,000 ดอง ส่วนปลาหมึกตัวใหญ่ราคากิโลกรัมละกว่า 250,000 ดอง” คุณเยนกล่าว

นอกจากจะขายในตลาดแล้ว ปลาหมึกนึ่งยังถูกนำไปเก็บไว้ในห้องเย็นหรือบรรจุในกล่องโฟมเพื่อจำหน่ายในหลายพื้นที่ “ปลาหมึกสามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว โดยยังคงรสชาติและคุณภาพไว้ได้” คุณเยนกล่าว รายได้ของครอบครัวเธอจากการนึ่งปลาหมึกอยู่ที่ประมาณ 300,000 ถึง 1 ล้านดองต่อวัน

คุณ Pham Thi Minh จากหมู่บ้าน Ha Binh ดำเนินธุรกิจนึ่งปลาหมึกมากว่า 20 ปี โดยขายปลาหมึกได้ประมาณ 50 กิโลกรัมทุกวัน หญิงวัย 50 กว่าปีรายนี้กล่าวว่า การนึ่งปลาหมึกให้อร่อยนั้น วัตถุดิบต้องสดใหม่ “อย่าปล่อยให้ปลาหมึกสุกเกินไปหรือสุกน้อยเกินไป ปลาหมึกที่สุกเกินไปจะมีผิวสีดำ ในขณะที่ปลาหมึกที่สุกน้อยจะมีผิวฉีกขาด ซึ่งดูไม่สวยงาม ปลาหมึกที่สุกเต็มที่แล้วจะมีสีชมพูทั้งตัว” คุณ Minh กล่าว

ปลาหมึกนึ่งมีสีชมพูแดงน่ารับประทานมาก ภาพโดย: Son Thuy

นายเล ซวน ตอย รองประธานชุมชนบิ่ญมิญ กล่าวว่า ชุมชนแห่งนี้มีเรือประมงมากกว่า 100 ลำ และครัวเรือนกว่า 150 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพทำปลาหมึกนึ่ง ในแต่ละวัน ชาวบ้านในชุมชนส่งปลาหมึกจำนวนหลายตันไปยังตลาดในจังหวัด นครโฮจิมินห์ และที่ราบสูงตอนกลาง ชุมชนกำลังสร้างแบรนด์ปลาหมึกนึ่งบิ่ญมิญเพื่อขยายตลาดการบริโภคให้กับประชาชน

คนเตรียมและนึ่งปลาหมึก วิดีโอ : ซอน ถุ่ย

ซอน ทุย

ลิงค์ที่มา