วิจัย ‘เครื่องดื่มที่เด็กทุกคนใช้’ 2 นักศึกษาคว้ารางวัลชนะเลิศระดับประเทศ

นักศึกษา 2 คนจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์คว้ารางวัลชนะเลิศในการแข่งขัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีสำหรับนักศึกษาแห่งชาติจากผลการวิจัยเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เด็กทุกคนดื่ม การวิจัยนี้ยังได้รับการตีพิมพ์ในวารสารกลุ่ม Q1 ที่ขึ้นทะเบียนกับ ISI อีกด้วย

นักศึกษา 2 คน คือ Thach Kien Thi Linh Da และ Nguyen Ngoc Quy จากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ ได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสำหรับนักศึกษาในสถาบัน อุดมศึกษา ประจำปี 2566 ในหัวข้อ "การวิจัยกระบวนการวิเคราะห์ความถูกต้องของไขมันนมโดยใช้วิธี HPLC"

ประเด็นนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และกลายมาเป็นอาหารที่จำเป็นในอาหารประจำวัน ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งที่กำหนดโครงสร้าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไขมันนม

อย่างไรก็ตาม ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่มีราคาแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักจะใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อทดแทนไขมันนม (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ด้วยไขมันแปลกใหม่ที่ราคาถูกกว่า โดยไม่ได้ติดฉลากที่จำเป็น

การศึกษาวิจัยโดย Linh Da และ Ngoc Quy ได้รับการประเมินว่าได้จัดทำขั้นตอนการวิเคราะห์ที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อตรวจหาลักษณะเฉพาะของไขมันนมจริงและปลอมโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับร่วมกับวิธีเคมีเมตริก ขั้นตอนที่เสนอนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และบุคคลที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นมจริงและปลอม

นักศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์นม 2 คนคว้ารางวัลชนะเลิศในงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระดับชาติ

Linh Da-Ngoc Quy เจ้าของผลงานวิจัยกล่าวกับ VietNamNet ว่า เมื่อศึกษาเรื่องการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร นักเรียนจะได้รับมอบหมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ระหว่างการวิจัย นักศึกษา 2 คนพบว่าราคาผลิตภัณฑ์นมค่อนข้างสูงและไม่สมดุลสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์เดียวกัน “จากการสำรวจของกลุ่มพบว่าราคาชีสที่ทำจากนมวัวในตลาดผันผวนอย่างมากตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสน ในขณะเดียวกัน เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผู้บริโภคสามารถประเมินได้ผ่านข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อหาของส่วนผสมพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ เช่น ไขมัน โปรตีน แคลอรี่ จากนั้นกลุ่มจึงถามคำถามว่า แล้วอะไรที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีราคาแตกต่างกันมาก” นักศึกษากล่าว

นอกจากนี้ ต้าและกวี ยังกล่าวอีกว่า ปัจจุบัน รัฐมีมาตรฐานระดับชาติสำหรับนมสดดิบ แต่กฎระเบียบเหล่านี้ส่วนใหญ่จะอ้างอิงถึงเนื้อหาของกลุ่มสารในผลิตภัณฑ์เท่านั้น โดยไม่ได้มีกฎระเบียบใดๆ เกี่ยวกับคุณภาพของกลุ่มสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์

นักเรียนได้ปลูกฝังแนวคิดในการค้นหาเครื่องมือใหม่เพื่อตรวจหาคุณสมบัติจริงและปลอมของไขมันนมเพื่อปกป้องผลประโยชน์ของผู้บริโภคและผู้ผลิตนมแท้ แนวคิดนี้แข็งแกร่งขึ้นหลังจากที่ Da และ Quy ศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมันในไขมันนมอย่างลึกซึ้งและเรียนรู้เกี่ยวกับ "เคมีเมตริกส์" จากดร. Nguyen Van Anh จากภาควิชาเทคโนโลยีอาหารของโรงเรียน ซึ่งเป็นอาจารย์ของนักเรียนทั้งสองคนด้วย

ลินห์ ดา กล่าวว่า กลุ่มได้ตระหนักว่าวิทยาศาสตร์ด้านเคมีเมตริกส์ได้รับความสนใจจากนักวิจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการประยุกต์ใช้ศึกษาวิจัยความแท้จริงของอาหารและผลิตภัณฑ์ยา

ด้วยข้อได้เปรียบของเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ในเคมีเมตริกส์ การผสมผสานการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้จากการทดลองและเคมีเมตริกส์สร้างเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหาการจำแนกประเภท รวมไปถึงการถดถอยหลายตัวแปร

หลังจากอ่านบทความและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องมากมาย Linh Da และ Ngoc Quy พบว่าวิธีการที่นิยมใช้กันวิธีหนึ่งในการตรวจจับการปรากฏของไขมันแปลกปลอมในไขมันนมคือการวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ และธาตุอื่นๆ ในไขมันนม

จากการวิเคราะห์ข้างต้น เมื่อนำผลการวิเคราะห์องค์ประกอบไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันในตัวอย่างไขมันนมมาผสมผสานกับวิธีเคมีเมตริกส์ จะทำให้ผู้วิจัยได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการวิเคราะห์ความถูกต้องของตัวอย่างไขมันนม

นักศึกษา 2 คนพัฒนากระบวนการวิเคราะห์อย่างง่ายและรวดเร็วเพื่อตรวจจับความถูกต้องของไขมันนมโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับร่วมกับวิธีเคมีเมตริก

“กระบวนการที่เสนอนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และฝ่ายที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นม” ลินห์ ดา กล่าว

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร ISI กลุ่ม Q1

จากผลลัพธ์หลักของหัวข้อนี้ ทีมวิจัยประสบความสำเร็จในการตีพิมพ์บทความ Novel approach for identification of milk fat wrongeration with non-milk fat by RP-HPLC บทความนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Composition and Analysis ภายใต้หมวดหมู่ ISI กลุ่ม Q1

ง็อก กวี กล่าวว่างานวิจัยนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์นมทุกประเภท (ที่มีไขมันนมเป็นส่วนประกอบ) เนื่องจากไขมันนมเป็นส่วนประกอบหลักและมักจะปรากฏและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์นมอยู่เสมอ

ดังนั้น เมื่อมีการทดแทนส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นมด้วยส่วนผสมอื่น ปริมาณและองค์ประกอบของไขมันนมจะเปลี่ยนไป จากนั้นกระบวนการที่เสนอจะตรวจจับและเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และผู้ที่เกี่ยวข้อง

ดังนั้นนี่จะเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพและมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมนมของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่เป็นอุตสาหกรรมที่กำลังเติบโตและพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง เทคโนโลยีการแปรรูปกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในอนาคต ด้วยความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นม นี่จะเป็นเครื่องมือสำคัญ

อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มการวิจัย กลุ่มของ Linh Da และ Ngoc Quy ก็พบกับความยากลำบากมากมาย เช่น แนวทางใหม่ ดังนั้นกระบวนการสร้างกระบวนการจึงพบกับความยากลำบากมากมาย ตั้งแต่การวิจัยเทคนิคที่ใช้ในการประมวลผลตัวอย่าง การรันโครมาโทกราฟี การประมวลผลโครมาโทแกรมที่ได้ และการประมวลผลข้อมูลอินพุตเคมีเมตริก ซึ่งใช้เวลาและเงินเป็นจำนวนมาก

“เพื่อทำการวิเคราะห์ กลุ่มต้องจัดเวลาระหว่างการไปห้องปฏิบัติการและการเรียนในชั้นเรียน โดยพยายามนำความรู้ที่เรียนในชั้นเรียนมาประยุกต์ใช้แก้ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทดลอง” Ngoc Quy กล่าว

Ngoc Quy ยังกล่าวอีกว่าเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เทคนิคการวิเคราะห์สมัยใหม่ การเข้าถึงเครื่องจักรจึงเป็นเรื่องยากในช่วงแรก นอกจากนี้ การใช้เทคนิคการวิเคราะห์สมัยใหม่ สารเคมีและตัวทำละลายที่ใช้จะต้องมีความบริสุทธิ์สูง จึงมีต้นทุนสูง อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากโรงเรียนและอาจารย์ กลุ่มนี้จึงค่อยๆ เอาชนะและเสร็จสิ้นขั้นตอนเริ่มต้นของเนื้อหาการวิจัย

นอกจากนี้ Ngoc Quy ยังยอมรับว่าอุตสาหกรรมนมในประเทศก็อยู่ในช่วงพัฒนาเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ชีสในตลาดปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์นำเข้า ดังนั้น การค้นหาตัวอย่างทั่วไปและการรับรองการนำเสนอกลุ่มของสารวิเคราะห์จึงค่อนข้างลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง

เพื่อให้การวิจัยเสร็จสมบูรณ์ นักศึกษา 2 คนได้ร่วมมือกับเพื่อนร่วมงานในสหพันธรัฐรัสเซียในการสุ่มตัวอย่างและดำเนินการทดลองควบคุม ทีมวิจัยใช้เวลา 2 ปีในการคิดกระบวนการเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของไขมันนม

ดร. เหงียน วัน อันห์ คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ ยอมรับว่า ลินห์ ดา และ ง็อก กวี เป็นนักศึกษาที่ขยันขันแข็ง มีความกระตือรือร้น และมีความสามารถในการเรียนรู้ด้วยตนเองที่ดี หัวข้อการวิจัยคือกระบวนการวิเคราะห์ความแท้จริงของผลิตภัณฑ์นม ตามที่ ดร. วัน อันห์ กล่าว ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีราคาสูง จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะถูกแทนที่โดยส่วนผสมที่ถูกกว่า ดังนั้น หัวข้อนี้จึงมีความเหมาะสมสูง

วิธีนี้ใช้ HPLC พร้อมเครื่องตรวจจับ RID ทั่วไป ซึ่งเหมาะมากสำหรับสภาพแวดล้อมในห้องปฏิบัติการในเวียดนาม ในทางกลับกัน กระบวนการนี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีไขมันนมในปริมาณหนึ่ง

ในเวลาเดียวกันไขมันนมเป็นส่วนประกอบที่สร้างรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันจากภายนอกจึงสามารถตรวจจับได้จากกระบวนการนี้

ดังนั้นขอบเขตการประยุกต์ใช้ของวิธีดังกล่าวจึงกว้างขวางและสามารถขยายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากเนยและชีส เช่น นมผง...

เวียดนามเน็ต.vn