นักศึกษาสองคน คือ Thach Kien Thi Linh Da และ Nguyen Ngoc Quy จากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ เป็นผู้ได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสำหรับนักศึกษาในสถาบัน อุดมศึกษา ประจำปี 2566 ในหัวข้อ "การวิจัยกระบวนการวิเคราะห์ความถูกต้องของไขมันนมโดยใช้วิธี HPLC"

ประเด็นนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นอาหารที่จำเป็นในการบริโภคประจำวัน ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งที่กำหนดโครงสร้าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไขมันนม

อย่างไรก็ตาม ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่มีราคาแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อทดแทนไขมันนม (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ด้วยไขมันแปลกใหม่ราคาถูกกว่าโดยไม่ต้องติดฉลากที่จำเป็น

การศึกษาของ Linh Da และ Ngoc Quy ได้รับการประเมินว่าได้พัฒนากระบวนการวิเคราะห์ที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อตรวจหาคุณลักษณะของไขมันนมทั้งแบบจริงและแบบปลอม โดยใช้เทคนิคโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับร่วมกับวิธีเคโมเมตริก กระบวนการที่นำเสนอนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและแจ้งเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และผู้ที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นมทั้งแบบจริงและแบบปลอม

ซินห์-vi234n.jpeg

นักศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์นม 2 คน คว้ารางวัลชนะเลิศในการวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระดับชาติ

Linh Da-Ngoc Quy เจ้าของงานวิจัย เล่าให้ VietNamNet ฟังว่า เมื่อศึกษาเรื่องการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร นักเรียนจะได้รับมอบหมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ระหว่างการวิจัย นักศึกษาทั้งสองพบว่าราคาผลิตภัณฑ์นมในกลุ่มเดียวกันนั้นสูงมากและไม่สมดุลกัน “จากการสำรวจของกลุ่ม พบว่าราคาชีสที่ทำจากนมวัวในท้องตลาดผันผวนอย่างมาก ตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสน ในขณะเดียวกัน การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผู้บริโภคสามารถประเมินได้โดยใช้ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับส่วนประกอบพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ เช่น ไขมัน โปรตีน และแคลอรี่ จากนั้นกลุ่มจึงตั้งคำถามว่า แล้วอะไรที่ทำให้ราคาผลิตภัณฑ์นมแตกต่างกันมากขนาดนี้” นักศึกษากล่าว

ต้าและกวีกล่าวอีกว่า ปัจจุบันรัฐมีมาตรฐานระดับชาติสำหรับนมสดดิบ อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบเหล่านี้ส่วนใหญ่หมายถึงเนื้อหาของกลุ่มสารในผลิตภัณฑ์เท่านั้น โดยไม่ได้มีกฎระเบียบใดๆ เกี่ยวกับคุณภาพของกลุ่มสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์

นักเรียนได้ปลูกฝังแนวคิดในการค้นหาเครื่องมือใหม่เพื่อตรวจหาคุณสมบัติทั้งจริงและปลอมของไขมันนม เพื่อปกป้องผลประโยชน์ของผู้บริโภคและผู้ผลิตนมแท้ แนวคิดนี้ยิ่งแข็งแกร่งขึ้นหลังจากที่ดาและกวีได้ศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมันในไขมันนมอย่างลึกซึ้ง และได้เรียนรู้เกี่ยวกับ “เคมีเมตริกส์” จากดร.เหงียน วัน อันห์ จากภาควิชาเทคโนโลยีอาหารของโรงเรียน ซึ่งเป็นอาจารย์ผู้สอนของนักเรียนทั้งสองคน

ลินห์ ดา กล่าวว่า กลุ่มได้ตระหนักว่าวิทยาศาสตร์ด้านเคมีเมตริกส์ได้รับความสนใจจากนักวิจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการประยุกต์ใช้ศึกษาความถูกต้องของอาหารและผลิตภัณฑ์ยา

ด้วยข้อได้เปรียบของเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ในเคมีเมตริกส์ การผสมผสานการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้จากการทดลองและเคมีเมตริกส์สร้างเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหาการจำแนกประเภท รวมถึงการถดถอยหลายตัวแปร

หลังจากอ่านบทความและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องมากมาย Linh Da และ Ngoc Quy พบว่าวิธีการยอดนิยมวิธีหนึ่งในการตรวจหาไขมันแปลกปลอมในไขมันนมที่ได้รับการศึกษาคือการวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ และธาตุอื่นๆ ในไขมันนม

จากการวิเคราะห์ข้างต้น เมื่อนำผลการวิเคราะห์องค์ประกอบไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันในตัวอย่างไขมันนมมาผสมผสานกับวิธีเคมีเมตริกส์ จะทำให้ผู้วิจัยได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการวิเคราะห์ความถูกต้องของตัวอย่างไขมันนม

นักศึกษา 2 คนได้พัฒนากระบวนการวิเคราะห์ที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อตรวจจับความถูกต้องของไขมันนมโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับร่วมกับวิธีเคมีเมตริกส์

“กระบวนการที่เสนอนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และฝ่ายที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นม” ลินห์ ดา กล่าว

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร ISI indexed, กลุ่ม Q1

จากผลการวิจัยหลักในหัวข้อนี้ ทีมวิจัยประสบความสำเร็จในการตีพิมพ์บทความเรื่อง Novel approach for determination of milk fat faker with non-milk fat by RP-HPLC บทความดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Composition and Analysis ในหมวด ISI กลุ่ม Q1

หง็อก กวี กล่าวว่างานวิจัยนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์นมทุกประเภท (ที่มีไขมันนม) ได้ เนื่องจากไขมันนมเป็นส่วนผสมหลักและมักปรากฏและสร้างรสชาติเฉพาะตัวให้กับผลิตภัณฑ์นมอยู่เสมอ

ดังนั้น เมื่อมีการแทนที่ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นมด้วยส่วนผสมอื่น ปริมาณและองค์ประกอบของไขมันนมจะเปลี่ยนแปลงไป จากนั้นกระบวนการที่เสนอจะตรวจจับและแจ้งเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และบุคคลที่เกี่ยวข้อง

ดังนั้น นี่จะเป็นเครื่องมือที่ทรงพลังและมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมนมของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุตสาหกรรมนี้กำลังเติบโตและพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง เทคโนโลยีการแปรรูปก็พัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในอนาคต ด้วยความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นม นี่จะเป็นเครื่องมือสำคัญ

อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มการวิจัย กลุ่มของ Linh Da และ Ngoc Quy ก็พบกับความยากลำบากมากมาย เช่น แนวทางใหม่ ดังนั้นกระบวนการสร้างกระบวนการจึงพบกับความยากลำบากมากมาย ตั้งแต่การวิจัยเทคนิคที่ใช้ในการประมวลผลตัวอย่าง การรันโครมาโทกราฟี การประมวลผลโครมาโทแกรมที่ได้ และการประมวลผลอินพุตเคมีเมตริกส์ ซึ่งใช้เวลาและเงินจำนวนมาก

“เพื่อดำเนินการวิเคราะห์ กลุ่มต้องจัดเวลาระหว่างการไปที่ห้องปฏิบัติการและการเรียนในชั้นเรียน โดยพยายามนำความรู้ที่เรียนรู้ในชั้นเรียนมาประยุกต์ใช้เพื่อแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทดลอง” Ngoc Quy กล่าว

หง็อก กวี ยังกล่าวอีกว่า เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ทันสมัย การเข้าถึงเครื่องจักรจึงเป็นเรื่องยากในช่วงแรก นอกจากนี้ การใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ทันสมัยยังทำให้สารเคมีและตัวทำละลายที่ใช้ต้องมีความบริสุทธิ์สูง จึงมีต้นทุนสูง อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากโรงเรียนและอาจารย์ผู้สอน กลุ่มวิจัยจึงค่อยๆ ก้าวผ่านและเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของเนื้อหาการวิจัย

หง็อก กวี่ ยังยอมรับว่าอุตสาหกรรมนมในประเทศก็อยู่ในช่วงพัฒนาเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ชีสที่วางจำหน่ายในท้องตลาดปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์นำเข้า ดังนั้น การค้นหาตัวอย่างทั่วไปและการรับรองกลุ่มตัวอย่างที่วิเคราะห์ได้จึงค่อนข้างลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง

เพื่อให้การวิจัยเสร็จสมบูรณ์ นักศึกษาทั้งสองได้ร่วมมือกับเพื่อนร่วมงานในสหพันธรัฐรัสเซียในการสุ่มตัวอย่างและดำเนินการทดลองควบคุม ทีมวิจัยใช้เวลา 2 ปีในการคิดค้นกระบวนการตรวจสอบความถูกต้องของไขมันนม

ดร. เหงียน วัน อันห์ คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ ยอมรับว่า หลิน ดา และ หง็อก กวี เป็นนักศึกษาที่ขยันขันแข็ง กระตือรือร้น และมีความสามารถในการเรียนรู้ด้วยตนเองที่ดี หัวข้อวิจัยคือกระบวนการวิเคราะห์ความแท้ของผลิตภัณฑ์นม ดร. วัน อันห์ กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์นมกลุ่มนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีราคาสูง จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะถูกแทนที่ด้วยวัตถุดิบราคาถูกกว่า ดังนั้น หัวข้อวิจัยนี้จึงมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง

วิธีการนี้ใช้ HPLC ร่วมกับเครื่องตรวจจับ RID ทั่วไป ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับสภาพห้องปฏิบัติการในเวียดนาม ในทางกลับกัน กระบวนการนี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดมีไขมันนมในปริมาณหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ไขมันนมเป็นส่วนประกอบที่สร้างรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันจากภายนอกจึงสามารถตรวจจับได้จากกระบวนการนี้

ดังนั้นขอบเขตการประยุกต์ใช้ของวิธีนี้จึงกว้างและสามารถขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากเนยและชีส เช่น นมผง...

Vietnamnet.vn