มิชลินกรีนสตาร์แห่งแรกในเวียดนาม และอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น

หากเมื่อปีที่แล้ว ครั้งแรกที่เวียดนามมีร้านอาหารเพียง 4 ร้าน (1 ร้านอยู่ในฮานอย และ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งได้รับเกียรติในมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มืออาหารชั้นนำของโลก ที่ตีพิมพ์ในปีพ.ศ. 2443 จากนั้นในครั้งที่สอง ในปี พ.ศ. 2567 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ก็เพิ่มขึ้นเป็น 7 ร้าน

นอกจากร้านอาหาร 7 ดาวแล้ว เวียดนามในครั้งนี้ยังมีร้านอาหารเพิ่มขึ้นอีก 157 แห่ง และร้านอาหาร 58 แห่งที่ได้รับรางวัล Bid Gourmand ด้วย "คุณภาพอาหารดี ราคาไม่แพง" และมีร้านอาหาร 99 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน (Michelin Selected)

ประการแรกนี่เป็นข่าวดีไม่เพียงแต่สำหรับ อาหาร เท่านั้น ความจริงที่ว่าร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารหลายแห่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ได้รับรางวัล และได้รับการคัดเลือก... ถือเป็นการยอมรับถึงความสำเร็จทางประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมการทำอาหารของเวียดนาม

งานนี้ยังถือเป็นจุดเปลี่ยนสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนามให้พัฒนาไปในทิศทางของ “การสร้างอุตสาหกรรม” กลายเป็น “ครัว” ของโลกในเชิงปริมาณ แทนที่จะเน้นเพียงเชิงคุณภาพและเชิงอารมณ์เช่นเดิม

คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลิน ไกด์ กล่าวว่า "เวียดนามได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจบนแผนที่อาหารของโลกอย่างแท้จริงในสายตาของนักท่องเที่ยวและนักชิม"

สิ่งที่พิเศษอีกอย่างหนึ่งก็คือ นอกจากเมืองฮานอยและโฮจิมินห์แล้ว ประกาศมิชลินฉบับที่ 2 นี้ ยังรวมถึงเมืองดานัง พร้อมด้วยร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารที่ได้รับการระบุชื่ออีกมากมาย

นอกจากนี้ ยังมีความคิดเห็นที่สมเหตุสมผลของนาย Gwendal Poullennec ที่ว่า “เมืองทั้งสามแห่งของเวียดนาม ได้แก่ ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง ต่างก็มีสีสันเป็นของตัวเอง วัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามแสดงให้เห็นถึงพลัง ความหลงใหล และความคิดสร้างสรรค์อันล้นเหลือที่สร้างความประหลาดใจให้กับตลาดอยู่เสมอ”

ไม่มีโอกาสใดดีไปกว่านี้อีกแล้วสำหรับดานังที่จะสร้างความก้าวหน้าให้กับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่ไม่ค่อยได้รับความสำคัญในประเทศเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมอื่นๆ ตามมาตรฐานดั้งเดิม

การมีมิชลินไกด์อาจเป็นทางออกให้กับปัญหาในการเผยแพร่อาหารดานังโดยเฉพาะและในภูมิภาคภาคกลางโดยทั่วไป เพราะในความเป็นจริงแล้ว ในทุกดินแดนที่มิชลินหยุดอยู่ เมื่อมิชลินไกด์ฉบับแรกถูกตีพิมพ์ อาหารของดินแดนนั้นๆ จะถูก "ครอบคลุม" ไปด้วยตำแหน่งใหม่โดยสิ้นเชิงทั่วโลกอย่างรวดเร็ว

แต่สิ่งที่น่าสนใจและน่าทึ่งยิ่งกว่าคือ ร้านอาหาร Nen Danang ในเมืองดานัง ประเทศเวียดนาม ได้รับรางวัล “มิชลินกรีนสตาร์” เป็นครั้งแรก

มิชลินกรีนสตาร์คือรางวัลที่เชิดชูสถานประกอบการด้านการรับประทานอาหารผู้บุกเบิกที่มุ่งมั่นสร้างสรรค์อาหารที่ยั่งยืน โดยมอบประสบการณ์ที่ผสมผสานความเป็นเลิศทางด้านการทำอาหารเข้ากับความมุ่งมั่นอย่างจริงจังในการเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารผ่านเลนส์ของมาตรฐานมิชลินไกด์ นอกเหนือจากเกณฑ์มาตรฐานระดับโลกที่สอดคล้องกัน 5 ประการ (คุณภาพของวัตถุดิบ ทักษะการปรุงอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟ ความสม่ำเสมอของจานอาหารตลอดเวลาและในเมนูทั้งหมด) ยังมีเป้าหมายที่จะ "เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" เช่นเดียวกับด้านอื่นๆ ของชีวิตอีกด้วย

“มิชลินกรีนสตาร์” คือการเปลี่ยนแปลงทัศนคติในการทำอาหาร ที่แสดงให้เห็นว่าในการรับประทานอาหารในปัจจุบัน ความอร่อยไม่ได้วัดกันแค่เพียงการสัมผัสเท่านั้น แต่ยังวัดกันระหว่างพฤติกรรมและการตระหนักรู้ในการปกป้องสิ่งแวดล้อมรอบข้างอีกด้วย!

ที่มา: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo