มิชลินสตาร์สีเขียวดวงแรกในเวียดนาม และอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น

หากครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว ประเทศเวียดนามมีร้านอาหารเพียง 4 ร้าน (1 ร้านในฮานอย และ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มือด้านอาหารชั้นนำ ของโลก ที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2443 จากนั้นในครั้งที่สอง ในปี พ.ศ. 2567 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินก็เพิ่มขึ้นเป็น 7 ร้าน

นอกจากร้านอาหารระดับ 7 ดาวแล้ว เวียดนามในครั้งนี้ยังมีร้านอาหารอีก 157 แห่ง และร้านอาหารอีก 58 แห่งที่ได้รับรางวัล Bid Gourmand จาก "คุณภาพอาหารดี ราคาไม่แพง" และมีร้านอาหาร 99 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน (Michelin Selected)

ก่อนอื่นเลย นี่เป็นข่าวดีอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่ใน ด้านอาหาร เท่านั้น การที่ร้านอาหารและสถานประกอบการหลายแห่งได้รับรางวัลดาวมิชลิน ได้รับรางวัลต่างๆ และได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน... ถือเป็นการยกย่องความสำเร็จทางประวัติศาสตร์ของ อุตสาหกรรมอาหาร เวียดนาม

งานนี้ยังถือเป็นจุดเปลี่ยนของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนามให้พัฒนาไปในทิศทางของ “อุตสาหกรรม” กลายเป็น “ครัว” ของโลกในเชิงปริมาณ แทนที่จะเน้นเพียงเชิงคุณภาพและอารมณ์อย่างแต่ก่อน

ดังที่นายเกวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายคู่มือมิชลินนานาชาติ กล่าวว่า "เวียดนามได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจบนแผนที่อาหารโลกอย่างแท้จริงในสายตาของนักท่องเที่ยวและนักชิม"

อีกสิ่งที่พิเศษคือ นอกจากฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้แล้ว ประกาศมิชลินครั้งที่สองยังรวมถึงดานังด้วย โดยมีร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารที่ได้รับการระบุชื่ออีกมากมาย

นอกจากนี้ ยังมีความเห็นที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งจากคุณเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ที่ว่า "สามเมืองของเวียดนาม ได้แก่ ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง ต่างก็มีสีสันเป็นของตัวเอง วัฒนธรรมอาหารของเวียดนามแสดงให้เห็นถึงพลังอันเปี่ยมล้น ความหลงใหล และความคิดสร้างสรรค์ที่สร้างความประหลาดใจให้กับตลาดอยู่เสมอ"

โอกาสที่ดีที่สุดสำหรับดานังในการสร้างความก้าวหน้าในด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารคือสิ่งที่สำคัญที่สุด เนื่องจากเป็นสาขาที่ไม่ค่อยได้รับการประเมินค่าในประเทศเมื่อเทียบกับสาขาอื่นๆ ตามมาตรฐานดั้งเดิม

การมีคู่มือมิชลินอาจเป็นทางออกสำหรับปัญหาการเผยแพร่อาหารของดานังโดยเฉพาะและภาคกลางโดยรวม เพราะในความเป็นจริงแล้ว ในทุกพื้นที่ที่มิชลินหยุดให้บริการ เมื่อคู่มือมิชลินเล่มแรกได้รับการตีพิมพ์ อาหารของพื้นที่นั้นจะถูก "ครอบคลุม" ไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วด้วยตำแหน่งใหม่ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

แต่สิ่งที่น่าสนใจและน่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือ ร้านอาหาร Nen Danang ในเมืองดานัง ประเทศเวียดนาม ได้รับรางวัล "มิชลินกรีนสตาร์" เป็นครั้งแรก

มิชลินกรีนสตาร์เป็นรางวัลที่เชิดชูสถานประกอบการรับประทานอาหารชั้นนำที่มุ่งมั่นที่จะสร้างอาหารที่ยั่งยืน โดยมอบประสบการณ์ที่ผสมผสานความเป็นเลิศด้านการทำอาหารเข้ากับความมุ่งมั่นอย่างจริงจังในการเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารผ่านเลนส์ของมาตรฐานมิชลินไกด์ นอกเหนือจากเกณฑ์มาตรฐานสากลที่สอดคล้องกัน 5 ประการ (คุณภาพของวัตถุดิบ ทักษะในการปรุงอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟ ความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลาและในเมนูทั้งหมด) ยังมีเป้าหมายที่จะเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับด้านอื่นๆ ของชีวิตอีกด้วย

“มิชลินกรีนสตาร์” คือการเปลี่ยนแปลงมุมมองด้านการทำอาหาร แสดงให้เห็นว่าในปัจจุบัน ความอร่อยไม่ได้วัดกันแค่เพียงการสัมผัสเท่านั้น แต่ยังสัมพันธ์กับพฤติกรรมและความตระหนักในการปกป้องสิ่งแวดล้อมรอบข้างอีกด้วย!

ที่มา: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo