นั่นคือมุมมองและการแบ่งปันจากนักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc ในการอภิปรายเรื่อง "น้ำปลาเวียดนาม - การยกระดับ อาหาร เวียดนาม" จัดโดยสมาคมน้ำปลาเวียดนามและสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม เมื่อวันที่ 30 กันยายน ณ กรุงฮานอย
นักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc แบ่งปันในงานสัมมนา
ตามคำกล่าวของนายเดือง จุง ก๊วก ระหว่างปี พ.ศ. 2459 - 2460 รัฐบาลอาณานิคมของฝรั่งเศสต้องออกกฎเกณฑ์ว่าน้ำปลาคืออะไร สัดส่วนเท่าใด... เพื่อปราบปรามน้ำปลาปลอม ในช่วงนั้นน้ำปลาเวียดนามก็เข้าร่วมและไปแสดงในงานแสดงสินค้าต่างๆ หลายแห่งในประเทศฝรั่งเศส
ปัจจุบันน้ำปลาได้กลายเป็นเครื่องเทศและอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเวียดนามหลายๆ จาน โดยที่อาหารที่เราคุ้นเคยที่สุดคือ โฟ ซึ่งน้ำปลาถือเป็นเครื่องเทศที่ “ขาดไม่ได้” ไม่เพียงแต่จะพิชิตใจชาวเวียดนามเท่านั้น แต่สำหรับแขกต่างชาติแล้ว โฟยังเป็นหนึ่งในเมนูที่น่าดึงดูดใจและได้รับการคัดสรรมากที่สุดอีกด้วย
นักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc เน้นย้ำว่าชาวต่างชาติถือว่าน้ำปลาเป็นปัจจัยที่ช่วยให้สามารถระบุถึงวัฒนธรรมและอาหารเวียดนามได้ ชามน้ำปลาตรงกลางมื้ออาหารเป็นตัวแทนของชุมชน ผสมผสานวัฒนธรรมทั้งหมดของชาวเวียดนาม
แต่น่าเสียดายที่ในปัจจุบันเรายังไม่รู้ว่าจะยกระดับอาหารและเครื่องเทศเฉพาะทางเช่นน้ำปลาให้กลายมาเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอย่างกิมจิเกาหลีได้อย่างไร กิมจิกลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเกาหลี พวกเขาประสบความสำเร็จในการส่งเสริมและส่งออกไปทั่วโลก
ด้วยเหตุนี้ นาย Duong Trung Quoc จึงได้เสนอให้ภาคธุรกิจและสมาคมต่างๆ ร่วมมือกันสร้างพิพิธภัณฑ์น้ำปลาเวียดนามเพื่ออนุรักษ์เรื่องราวทางประวัติศาสตร์ สิ่งเหล่านี้เป็นบทเรียนในการรับ อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม
ส่งเสริมและแนะนำน้ำปลาให้กับลูกค้าต่างประเทศ
มีความเห็นเดียวกันกับนักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc ศิลปินด้านการทำอาหาร “ราชาแห่งเชฟ” Pham Tuan Hai โดยแบ่งปันว่า หากใช้ pho หรืออาหารผัดโดยไม่ใช้น้ำปลา รสชาติของจานนี้จะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ พ่อครัวแต่ละคนจะมีวิธีการใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอนการปรุงอาหาร ในทำนองเดียวกัน น้ำปลา หากใช้ในขั้นตอนต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร ก็จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ช่างฝีมือ Pham Tuan Hai ยังได้แบ่งปันเรื่องราวนี้ด้วย ก่อนหน้านี้ตอนที่เขารับเป็นตัวแทนร้านอาหารในยุโรป พวกเขาชอบน้ำปลาของเวียดนามมาก จึงท้าให้เขาผสมน้ำปลากับชีส มันสามารถทำได้อย่างแน่นอน ไม่ใช่เรื่องยาก
“ตัวอย่างเช่นหอยนางรมย่างชีส เมื่อประมาณ 10 ปีก่อนแทบไม่มีใครรู้จัก แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมจนแทบทุกร้านอาหารสามารถทำกินเองได้ ในการทำเมนูนี้ คนทั่วไปจะบดชีส ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงขมิ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาหอยนางรมเพื่อย่าง การผสมผสานนี้ทำให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น” คุณไห่กล่าว
คุณไห่ เผยว่าจากการสำรวจปัจจุบัน พบว่าร้านอาหารที่เน้นอาหารตะวันตกถึงร้อยละ 40 ยังคงใช้น้ำปลาในการปรุงอาหาร
"ผมรู้สึกซาบซึ้งใจมากกับการแบ่งปันของนักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc หากเรารู้วิธีเชื่อมโยงเรื่องราวทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์เข้ากับอาหาร น้ำปลาและอาหารเวียดนามโดยทั่วไปก็จะได้รับความนิยมมากขึ้น" นาย Hai กล่าว
รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ดัง ประธานสมาคมน้ำปลาเวียดนาม กล่าวว่า เรื่องราวการเกิดขึ้นของน้ำปลาเวียดนามเป็นเรื่องที่หลายคนสนใจแต่ก็ยังไม่ง่ายที่จะหาคำตอบ และคงต้องมีการวิจัยต่อไปเพื่อเผยแพร่ต่อไป
ด้วยความตระหนักถึงการมีส่วนร่วมอันกระตือรือร้นจากการอภิปราย สมาคมน้ำปลาเวียดนามจึงยังคงประสานงานกับสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามเพื่อสร้างและดำเนินโครงการเพื่อสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติ
นอกจากนี้ ทั้งสองสมาคมยังได้ร่วมมือกันจัดทำเอกสารเพื่อส่งให้ทางการรับทราบเพื่อรับรองน้ำปลาให้เป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของเวียดนาม เดินหน้าเสริมสร้างและส่งเสริมการจัดงานเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับน้ำปลาเพื่อแนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติเมื่อมาเยือนเวียดนาม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)