ผู้บุกเบิกในการเปลี่ยนอาหารพื้นบ้านให้กลายเป็นอาหารพิเศษ

เมื่อไม่นานมานี้ หอยทากรมควันหลายรุ่นได้ถือกำเนิดและพัฒนาอย่างแข็งแกร่งในจังหวัดวินห์ลองและด่งทาป รวมถึงในเมืองกานโธด้วย ด้วยต้นแบบของ "หอยทากรมควันของนางสาวอุต" นางสาวดัง เต๋อ กวินห์ อันห์ สามารถ "ทำให้หอยทากหลับใหล" ได้สำเร็จเป็นจำนวนหลายตันทุกปี อาหารจานพื้นบ้านจานนี้ได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่ผู้บริโภคต่างแสวงหา

พื้นที่ “นอน” ของหอยทากของครอบครัวนางสาวดัง เต๋อ กวินห์ อันห์

ไปจากความล้มเหลวสู่ความสำเร็จ

ตามธรรมเนียมของชาวตะวันตก ผู้คนมักจะจับหอยทากมาทำความสะอาดแล้วแขวนไว้บนเตา ภายใต้อิทธิพลของควันและความร้อนจากเตาไม้ หอยทากจะค่อยๆ แห้งลงแต่ไม่ตาย แต่จะเข้าสู่สถานะ "จำศีล" ด้วยเหตุนี้ หอยทากจึงสามารถเก็บรักษาไว้ตามธรรมชาติได้หลายเดือนโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือสารกันบูด

ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าหอยทากย่างหรือหอยทากที่แขวนบนชั้นวางในครัวนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด ผู้ใหญ่เล่าให้เราฟังว่าทุกฤดูน้ำท่วม เมื่อทุ่งนาเริ่มแห้งแล้ง ผู้คนจะจับหอยทากแล้วแขวนไว้บนชั้นวางในครัว รอจนกว่าจะถึงเดือนที่แห้งแล้งหรือวันหยุดตรุษจีนเพื่อนำมาใช้ ด้วยรสชาติที่อร่อย กรอบ และมีไขมัน หอยทากย่างจึงค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษของภาคใต้

หลังจากได้ลิ้มลองเมนูหอยทากย่างแล้ว พร้อมทั้งได้รับข้อมูลเกี่ยวกับนางแบบคนนี้ผ่านสื่อต่างๆ คุณ Quynh Anh และสามีจึงได้จุดประกายความคิดในการเริ่มต้นธุรกิจกับนางแบบที่ค่อนข้างใหม่นี้

ในปี 2019 Quynh Anh เริ่มทดลองทำหอยทากด้วยวิธีดั้งเดิมที่พ่อแม่ของเธอสอน โดยเริ่มจากทำเพียงไม่กี่สิบกิโลกรัม เธอล้มเหลวหลายครั้ง บางครั้งหอยทากตายเป็นจำนวนมากเพราะเธอซื้อหอยทากที่อ่อนแอหรืออายุน้อยเกินไป เนื่องจากไม่มีพื้นฐานด้านเทคนิค เธอจึงไม่สามารถแยกแยะได้ด้วยซ้ำว่าหอยทากประเภทใดที่สามารถ "จำศีล" ได้

ด้วยแนวคิดที่ว่า “สอนอาชีพ” คุณ Quynh Anh ค้นคว้า เรียนรู้ และค่อยๆ ตระหนักว่าหอยทากสามารถ “จำศีล” ได้ก็ต่อเมื่อแข็งแรง อ้วน และได้รับสารอาหารครบถ้วนก่อนจะนำไปแขวนไว้ในครัว จากนั้น เธอจึงปรับปรุงเทคนิคดังกล่าวโดยโรยฟางและแกลบไว้ใต้พื้น และใช้อุปกรณ์บางอย่างเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในห้อง ทุกวัน คุณ Quynh Anh จะตรวจสอบเชิงรุกเพื่อกำจัดหอยทากที่อ่อนแอ ป่วย หรือใกล้ตาย เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อหอยทากตัวอื่น

เคล็ดลับในการทำให้หอยทากสดอยู่ได้นานคือการปล่อยให้หอยทาก "หลับใหล" ในสภาพอากาศแห้งและเย็นหลังจากทำความสะอาด จากนั้นหอยทากจะถูกเก็บไว้ในสถานะรอ สารอาหารจากหางจะถูกดันขึ้นมาเพื่อบำรุงร่างกาย คุณจะเห็นได้ว่าตัวของหอยทากมีสีขาวสวยงาม เนื้อของหอยทากยังมีรสชาติดีกว่าปกติ ไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นโคลนของหอยทากที่เพิ่งจับได้

นอกจากนี้ วัตถุดิบในการผลิตหอยทากครัวยังต้องใช้หอยทากตั้งแต่ช่วงกลางฤดูน้ำไปจนถึงปลายฤดูด้วย เนื่องจากในช่วงนี้ ร่างกายของหอยทากจะสะสมสารอาหารไว้เพียงพอสำหรับกระบวนการจำศีล อย่างไรก็ตาม หอยทากบางประเภทไม่สามารถผลิตหอยทากครัวที่มีคุณภาพและอัตราการรอดชีวิตสูงได้

เมื่อฝึกฝนเทคนิคจนชำนาญแล้ว อัตราการสูญเสียหอยทากในครัวจะลดลงเหลือ 30-50% และผลผลิตหอยทากที่ "หลับใหล" ได้สำเร็จก็จะเพิ่มมากขึ้น จนถึงขณะนี้ คุณ Quynh Anh นำเข้าหอยทากดิบเฉลี่ยปีละประมาณ 6 ตัน ทำให้หอยทากในครัวสำเร็จรูปเข้าสู่ตลาดประมาณ 3-4 ตัน

นำผลิตภัณฑ์คุณภาพสู่ตลาด

ในปี 2023 เมื่อเห็นว่านางแบบเริ่มมีความมั่นคง เธอจึงเปิดร้านขายของอย่างเป็นทางการภายใต้ชื่อแบรนด์ "หอยทากย่างคุณอุต" ปัจจุบันมีลูกค้าขายส่งประมาณ 30 รายในเมืองกานโธ รวมถึงร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหาร แหล่ง ท่องเที่ยว และบริเวณใกล้เคียง นอกจากนี้ ลูกค้าทางภาคเหนือบางส่วนยังเลือกหอยทากย่างเป็นของขวัญอีกด้วย

เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ คุณ Quynh Anh ไม่ลังเลที่จะเดินทางหลายร้อยกิโลเมตรไปยังจังหวัดต้นน้ำ เช่น An Giang และ Dong Thap เพื่อซื้อหอยทาก ถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการนำวัตถุดิบมาผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุด ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค

หลังจากนำเข้ามาแล้ว หอยจะถูกแช่น้ำไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง เพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นจึงนำไปวางบนชั้นวางเพื่อให้เคลื่อนไหวได้เบา ๆ และนำไปวางไว้ในห้อง “นอน” หลังจากผ่านไป 7-30 วัน หอยจะเริ่มเข้าสู่สถานะ “จำศีล” หลังจากนั้นประมาณ 2-3 เดือน หอยจะถูกนำออกมา ทำความสะอาดเปลือก และบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขนาด 500 กรัม และ 1 กิโลกรัม โดยมีราคาขายอยู่ที่ 220,000 ดองต่อกิโลกรัม

นายเล ทาน ตุง จากอำเภอวีถวี จังหวัดเฮาซาง กล่าวว่า ครั้งหนึ่งเขาไปทำงานที่ เมืองกานโธ เขาได้บังเอิญไปนั่งกินข้าวกับเพื่อน ๆ และได้เพลิดเพลินกับเมนูหอยทากย่าง นายตุงเล่าว่า แม้ว่าเมนูหอยทากจะไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเขา แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่เขาเพลิดเพลินกับเมนูหอยทากย่างของร้าน Co Ut "รสชาตินั้นแปลกจริง ๆ อร่อยและเคี้ยวหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวเลย ให้ความรู้สึกที่ยากจะลืมเลือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ตะวันตก" นายตุงเล่าเพิ่มเติม

คุณ Quynh Anh ยังได้แบ่งปันเคล็ดลับในการทำหอยทากย่างแสนอร่อย โดยหลังจากล้างแล้ว ให้แช่หอยทากในส่วนผสมของนมและไข่ไก่หรือไข่เป็ด หลังจากนั้นประมาณ 30-60 นาที หอยทากจะดูดซับส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด และสามารถนำไปแปรรูปและรับประทานได้

จากมือสมัครเล่น คุณ Quynh Anh ได้กลายเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกในการนำแบบจำลองการผลิตหอยทากย่างที่บ้านมาใช้ ซึ่งเปิดทิศทางใหม่ให้กับธุรกิจหอยทากย่างในเขตเมืองของตะวันตก อาหารพื้นบ้านได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น ซึ่งก็คือการเดินทางที่น่าสนใจของหอยทากย่าง อาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นหอมน่าจดจำ ทำให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนตะวันตกเพื่อกินหอยทากย่างจะจดจำและพูดถึงมันไปตลอดกาล...

ตามข้อมูลจาก nhandan.vn

ที่มา: https://baoapbac.vn/kinh-te/202506/nguoi-tien-phong-dua-mon-an-dan-da-tro-thanh-dac-san-1044452/