สลัดอาหารทะเล เนื้อสัตว์หายาก ปลาและเนื้อดอง เครื่องในสัตว์ ผักสด น้ำผัก ฯลฯ มีความเสี่ยงที่จะติดพยาธิที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ตัวอ่อนพยาธิสามารถแพร่เชื้อสู่มนุษย์ได้ผ่านอาหาร เมื่อบริโภคอาหารดิบหรืออาหารที่ไม่สะอาดซึ่งมีไข่หรือซีสต์ที่บรรจุตัวอ่อนอยู่ พยาธิบางชนิดสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ผ่านการสัมผัสทางผิวหนัง
แพทย์หญิง หวู่ เจือง คานห์ (หัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทัม อันห์ กรุง ฮานอย ) กล่าวว่า เมื่อติดเชื้อพยาธิ ผู้ป่วยมักมีอาการปวดท้อง มีปัญหาระบบย่อยอาหาร น้ำหนักลด อ่อนเพลีย และคันผิวหนัง โรคนี้ดำเนินไปอย่างเงียบๆ หลายรายตรวจพบโดยบังเอิญเมื่อไปตรวจสุขภาพด้วยการตรวจและการถ่ายภาพ หากไม่ได้รับการตรวจพบและรักษาอย่างทันท่วงที พยาธิอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอันตรายมากมาย เช่น ลำไส้หรือท่อน้ำดีอุดตัน เลือดออกในทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง โรคท่อน้ำดีอักเสบ ไอเป็นเลือด ฝีในตับ สมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ... หลังจากหายดีแล้ว ผู้ป่วยอาจยังคงติดเชื้อซ้ำได้หากไม่รับประทานอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและถ่ายพยาธิอย่างสม่ำเสมอ
ต่อไปนี้เป็นอาหารบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตที่ผู้คนควรระมัดระวังในการใช้ตามคำแนะนำของดร. ข่านห์
สลัดอาหารทะเล
สลัดอาหารทะเล เช่น สลัดปลา ซูชิ ซาชิมิ สลัดกุ้ง... เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน อาหารทะเลที่อาศัยอยู่ในทะเลมีความไวต่อแบคทีเรียและปรสิตน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลที่เลี้ยงในน้ำกร่อย เช่น กุ้งและปลา ก็มีความไวต่อปรสิตเช่นกัน ในบรรดาอาหารทะเลเหล่านี้ หอยทากอาจมีปรสิตหนอนท่อหลายพันตัว เนื่องจากพวกมันชอบอาศัยอยู่ใต้ดิน
หากอาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงหรือปรุงอย่างถูกสุขอนามัย ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตจะสูงมาก การแปรรูปและการเก็บรักษาด้วยมือที่ไม่ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารก็ทำให้อาหารทะเลมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อปรสิตเช่นกัน เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ปรสิตจะทำลายตับและถุงน้ำดี ทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ และท้องเสีย
อาหารดิบ หากปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ มีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนตัวอ่อนปรสิต ภาพ: Freepik
พุดดิ้งเลือด
พุดดิ้งเลือดทำจากเลือดดิบโดยไม่ผ่านความร้อน จึงไม่สามารถทำลายแบคทีเรียและปรสิตได้ ดังนั้นการรับประทานพุดดิ้งเลือดจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อปรสิตและโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะเลือดจากสุกร เป็ด และแพะที่ติดเชื้อ...
ดร. ข่านห์ ระบุว่า มีหลายกรณีที่ผู้ที่รับประทานเลือดดิบแล้วติดเชื้อพยาธิ พยาธิจะแพร่กระจายไปยังสมอง ฝังตัวอยู่ในสมองจนทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ หรือรังพยาธิไปกดทับสมอง ทำให้ผู้ป่วยมีอาการปวดศีรษะรุนแรงและชัก ซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นโรคหลอดเลือดสมอง ในกรณีนี้ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ผู้ป่วยอาจมีอาการอัมพาตครึ่งซีกและอาการแทรกซ้อนอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การมองเห็นลดลง โรคลมชัก...
เนื้อหายาก
นิสัยการรับประทานแพะ ควาย เนื้อวัว เนื้อหมู... ที่ปรุงไม่สุก อาจทำให้พยาธิและปรสิตเข้าสู่ร่างกายได้ คุณภาพเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี กระบวนการแปรรูปที่ไม่สะอาด และการปรุงไม่สุก ไม่สามารถกำจัดปรสิตที่เป็นอันตรายได้ หลังจากเข้าสู่ร่างกายแล้ว ตัวอ่อนของพยาธิจะหลุดออกจากซีสต์และเกาะติดลำไส้เล็ก แทรกซึมผ่านผนังลำไส้และทั่วร่างกาย เนื้อสัตว์ต้องปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนนำไปใช้ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แพร่เชื้อพยาธิและปรสิต
เนื้อและปลาดอง
อาหารหมักจากเนื้อสัตว์และปลา เช่น หมูยอ เนื้อเปรี้ยว และปลาเค็มเปรี้ยว จะไม่ผ่านการปรุงสุก แต่ใช้การหมักจากใบผัก (ใบฝรั่ง ใบมะเดื่อ ใบมะเดื่อฝรั่ง) รำข้าว และเครื่องเทศบางชนิด หากอาหารหมักเหล่านี้ไม่เพียงพอ ไข่และตัวอ่อนของพยาธิในอาหารเหล่านี้จะไม่ถูกทำลาย ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้อาจติดเชื้อปรสิต นอกจากนี้ การแปรรูปและการเก็บรักษาด้วยมือที่ไม่ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร อาจทำให้เนื้อสัตว์และปลามีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของพยาธิได้ง่าย
ผักสด ผักน้ำ
ผักและผลไม้ที่ปลูกใต้ดินหรือใต้น้ำมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อพยาธิ อาหารเหล่านี้หากรดน้ำด้วยน้ำสกปรก ใส่ปุ๋ยคอกสด หรือปลูกในดินสกปรกที่มีไข่พยาธิ ผู้ที่ดื่มน้ำผักสด รับประทานผักสด หรือน้ำจิ้มผักเป็นประจำมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อพยาธิและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ เช่น โรคท้องร่วง โรคบิด และพิษ
ดร. ข่านห์ เสริมว่าปรสิตแตกต่างจากแบคทีเรียและไวรัส ไข่หรือตัวอ่อนของปรสิตที่เกาะติดผิวผักสามารถล้างออกได้โดยการล้างด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่านโดยตรง เพื่อป้องกันการติดเชื้อปรสิต ควรจำกัดการรับประทานผักสด หรือล้างผักสดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่าน (ผักชี ผักกาดหอม บัวบก ผักกาดเขียวปลี ฯลฯ) ส่วนผักน้ำ (ผักกาดน้ำ ขึ้นฉ่าย รากบัว ผักโขม ผักบุ้ง ผักชีลาว) ควรปรุงให้สุกก่อนนำไปแปรรูปเป็นอาหาร ควรล้างผักหลายๆ ครั้งและแช่น้ำเกลือ
อวัยวะของสัตว์
เมื่อพยาธิเข้าสู่ร่างกายของสัตว์ พยาธิมักจะเข้าไปรบกวนอวัยวะภายในซึ่งทำความสะอาดได้ยากมาก หากกินเข้าไป ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตมีสูง
หลายคนมีนิสัยดื่มแอลกอฮอล์หลังจากรับประทานอาหารดิบหรือปรุงไม่สุกเพื่อ "ฆ่า" ปรสิต อย่างไรก็ตาม ดร. ข่านห์ ระบุว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในแอลกอฮอล์จะเจือจางลงเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร จึงไม่มีประสิทธิภาพ ปรสิตสามารถมีชีวิตอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารได้ ดังนั้นการใส่เครื่องเทศรสเปรี้ยวหรือเผ็ดจึงไม่สามารถฆ่าปรสิตได้ อย่างไรก็ตาม ปรสิตสามารถตายได้เมื่อถูกความร้อนประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส วิธีเดียวที่จะฆ่าปรสิตได้อย่างสมบูรณ์คือการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่อุณหภูมิสูง ระยะเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน ทุกคนต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในครัวหลังการใช้งานทุกครั้ง หลีกเลี่ยงการผสมอาหารดิบและอาหารปรุงสุก สวมถุงมือป้องกันเมื่อจัดการกับอาหารดิบ และล้างมือด้วยสบู่ก่อนและหลังการปรุงอาหาร
ตรินห์ ไม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)