เสี่ยงติดพยาธิจากอาหาร 6 ชนิดที่พบบ่อย

สลัดอาหารทะเล เนื้อสัตว์หายาก ปลาและเนื้อดอง เครื่องในสัตว์ ผักสด น้ำผัก ฯลฯ มีความเสี่ยงที่จะติดพยาธิที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ตัวอ่อนพยาธิสามารถแพร่เชื้อสู่มนุษย์ได้ผ่านอาหาร เมื่อบริโภคอาหารดิบหรืออาหารที่ไม่สะอาดซึ่งมีไข่หรือซีสต์ที่บรรจุตัวอ่อนอยู่ พยาธิบางชนิดสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ผ่านการสัมผัสทางผิวหนัง

แพทย์หญิง หวู่ เจือง คานห์ (หัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทัม อันห์ กรุง ฮานอย ) กล่าวว่า เมื่อติดเชื้อพยาธิ ผู้ป่วยมักมีอาการปวดท้อง มีปัญหาระบบย่อยอาหาร น้ำหนักลด อ่อนเพลีย และคันผิวหนัง โรคนี้ดำเนินไปอย่างเงียบๆ หลายรายตรวจพบโดยบังเอิญเมื่อไปตรวจสุขภาพด้วยการตรวจและการถ่ายภาพ หากไม่ได้รับการตรวจพบและรักษาอย่างทันท่วงที พยาธิอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอันตรายมากมาย เช่น ลำไส้หรือท่อน้ำดีอุดตัน เลือดออกในทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง ท่อน้ำดีอักเสบ ไอเป็นเลือด ฝีในตับ สมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ... หลังจากหายดีแล้ว ผู้ป่วยอาจยังคงติดเชื้อซ้ำได้หากไม่รับประทานอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและถ่ายพยาธิอย่างสม่ำเสมอ

ต่อไปนี้เป็นอาหารบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตที่ผู้คนควรระมัดระวังในการใช้ตามคำแนะนำของดร. ข่านห์

สลัดอาหารทะเล

สลัดอาหารทะเล เช่น สลัดปลา ซูชิ ซาชิมิ สลัดกุ้ง... เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน อาหารทะเลที่อาศัยอยู่ในทะเลมีโอกาสติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิตน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลที่เลี้ยงในน้ำกร่อย เช่น กุ้งและปลา มีความเสี่ยงต่อปรสิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหอยทากอาจมีปรสิตหนอนท่อหลายพันตัว เนื่องจากพวกมันชอบอาศัยอยู่ใต้ดินโคลนลึก

หากอาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงอย่างถูกสุขลักษณะหรือปรุงสุกอย่างทั่วถึง ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตจะสูงมาก การแปรรูปด้วยมือและวิธีการถนอมอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะก็ทำให้อาหารทะเลมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อปรสิตเช่นกัน เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ปรสิตจะทำลายตับและถุงน้ำดี ทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ และท้องเสีย

อาหารดิบ หากปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของตัวอ่อนปรสิต ภาพ: Freepik

พุดดิ้งเลือด

พุดดิ้งเลือดทำจากเลือดดิบ โดยไม่ผ่านความร้อน จึงไม่สามารถทำลายแบคทีเรียและปรสิตได้ ดังนั้น การรับประทานพุดดิ้งเลือดจึงมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อปรสิตและโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะเลือดจากสุกร เป็ด และแพะที่ติดเชื้อ...

ดร. ข่านห์ ระบุว่า ผู้ที่รับประทานเลือดดิบจำนวนมากมักติดเชื้อพยาธิ พยาธิจะอพยพไปยังสมอง ฝังตัวอยู่ในสมอง ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ หรือพยาธิจะกดทับสมอง ทำให้ผู้ป่วยมีอาการปวดศีรษะรุนแรงและชัก ซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นโรคหลอดเลือดสมอง ในกรณีนี้ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ผู้ป่วยอาจมีอาการอัมพาตครึ่งซีกและอาการแทรกซ้อนอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การมองเห็นลดลง โรคลมชัก...

เนื้อหายาก

นิสัยการรับประทานแพะ ควาย เนื้อวัว เนื้อหมู... ที่ปรุงไม่สุก อาจทำให้พยาธิและปรสิตเข้าสู่ร่างกายได้ คุณภาพเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี กระบวนการแปรรูปที่ไม่สะอาด และการปรุงไม่สุก ไม่สามารถกำจัดปรสิตที่เป็นอันตรายได้ หลังจากเข้าสู่ร่างกายแล้ว ตัวอ่อนของพยาธิจะหลุดออกจากซีสต์และเกาะติดลำไส้เล็ก แทรกซึมผ่านผนังลำไส้และทั่วร่างกาย เนื้อสัตว์ต้องปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนนำไปใช้ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แพร่เชื้อพยาธิและปรสิต

เนื้อและปลาดอง

อาหารหมักเนื้อสัตว์และปลา เช่น แหนมฉั่ว เนื้อเปรี้ยว และปลาเค็มเปรี้ยว มักไม่ผ่านการปรุงสุก แต่ใช้การหมักใบผัก (ใบฝรั่ง ใบมะเดื่อ ใบมะเดื่อฝรั่ง) รำข้าว และเครื่องเทศบางชนิด หากหมักไม่เพียงพอ ไข่และตัวอ่อนของพยาธิในอาหารเหล่านี้จะไม่ถูกทำลาย ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้อาจติดเชื้อปรสิตได้ นอกจากนี้ การแปรรูปด้วยมือและการถนอมอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะยังทำให้เนื้อสัตว์และปลามีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของพยาธิอีกด้วย

ผักสด ผักน้ำ

ผักที่ปลูกในดินหรือน้ำมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อพยาธิ หากปลูกผักเหล่านี้ด้วยน้ำสกปรก ใส่ปุ๋ยคอกสด หรือปลูกในดินสกปรกที่มีไข่พยาธิ ผู้ที่ดื่มน้ำผักสด รับประทานผักสด หรือผักที่นำมาจิ้มซ้ำเป็นประจำ มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อพยาธิและโรคทางเดินอาหารอื่นๆ เช่น โรคท้องร่วง โรคบิด และพิษ

ดร. ข่านห์ เสริมว่าปรสิตแตกต่างจากแบคทีเรียและไวรัส ไข่หรือตัวอ่อนของปรสิตที่เกาะติดผิวผักสามารถล้างออกได้โดยการล้างด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่านโดยตรง เพื่อป้องกันการติดเชื้อปรสิต ควรจำกัดการรับประทานผักสด หรือล้างผักสดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดที่ไหลผ่าน (ผักชี ผักกาดหอม ใบเตย ใบมัสตาร์ด ฯลฯ) ส่วนผักน้ำ (ผักกาดน้ำ ขึ้นฉ่าย รากบัว ผักโขม ผักบุ้ง ผักชีลาว) ควรปรุงให้สุกทั่วถึง ก่อนนำผักมาแปรรูปเป็นอาหาร ต้องล้างผักหลายๆ ครั้งและแช่น้ำเกลือ

อวัยวะของสัตว์

เมื่อพยาธิเข้าสู่ร่างกายของสัตว์ พยาธิมักจะเข้าไปรบกวนอวัยวะภายในซึ่งทำความสะอาดได้ยากมาก หากกินเข้าไป ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตมีสูง

หลายคนมีนิสัยดื่มแอลกอฮอล์หลังจากรับประทานอาหารดิบหรือปรุงไม่สุกเพื่อ "ฆ่า" ปรสิต อย่างไรก็ตาม ดร. ข่านห์ ระบุว่า ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในแอลกอฮอล์เมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะเจือจางลง ทำให้ไม่สามารถฆ่าปรสิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปรสิตสามารถมีชีวิตอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารได้ ดังนั้นการใส่เครื่องเทศรสเปรี้ยวหรือเผ็ดจะไม่สามารถฆ่าปรสิตได้ อย่างไรก็ตาม ปรสิตสามารถตายได้เมื่อถูกความร้อนประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส วิธีเดียวที่จะฆ่าปรสิตได้อย่างสมบูรณ์คือการปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่อุณหภูมิสูง ระยะเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน ทุกคนต้องแน่ใจว่าเครื่องครัวได้รับการฆ่าเชื้อหลังการใช้งานทุกครั้ง หลีกเลี่ยงการผสมอาหารดิบและอาหารปรุงสุก สวมถุงมือป้องกันเมื่อจัดการกับอาหารดิบ และล้างมือด้วยสบู่ก่อนและหลังการปรุงอาหาร

ตรินห์ ไม

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html