จิบไวน์รสเลิศสักแก้ว… “ไวน์จากสวรรค์”

VHXQ - พวกเรารวมตัวกันอยู่ในมุง (บ้านส่วนกลางของครอบครัวกะตู) ท่ามกลางควันยามเย็น จากห้องครัว เจ้าบ้านนำเหล้าข้าวตาวักที่กลั่นไว้เมื่อไม่กี่วันก่อนออกมา พร้อมกับอาหารพื้นเมืองบางอย่าง เชิญชวนแขกให้ "ฉลองตรุษจีน" (ปีใหม่)

กระบวนการสกัดสารสำคัญของเหล้าข้าวเวียดนามแบบดั้งเดิมนั้นซับซ้อนมากและต้องอาศัยผู้ที่มีประสบการณ์หลายปี ภาพ: ดัง เหงียน

เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติจากแดนไกล เจ้าภาพมักนำเหล้าพื้นเมืองอย่าง ตาวัก ตริน อาโป... ซึ่งถือเป็น "ไวน์สวรรค์" แห่งภูเขาและป่าไม้ ออกมาเสิร์ฟ ท่ามกลางอากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ เจ้าภาพและแขกต่างพูดคุยกันและลิ้มรสชาติหอมกรุ่นของไวน์สมุนไพรหมักตามธรรมชาติเหล่านี้

ของขวัญสำหรับแขกผู้มีเกียรติ

เมื่อมีแขกมาเยี่ยมบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) คุณปู่ปลุงบี (อายุ 72 ปี จากหมู่บ้านจีเนต์ ตำบลซงกอน) จะรีบออกไปต้อนรับแขก ภายในบ้าน ครอบครัวของเขาได้เตรียมอาหารและเครื่องดื่มฉลองไว้รอพวกเราแล้ว เนื่องจากมีแขกจำนวนมาก เราจึงได้นั่งในกระท่อมเล็กๆ ตรงข้ามกับบ้านหลังใหญ่ อาหารในวันนั้นประกอบไปด้วยอาหารพื้นเมืองของเกาะตูมากมาย ตั้งแต่ขนมรูปเขาควาย เนื้อเยลลี่ ไปจนถึง เนื้อ รมควัน...

เมื่อเริ่มงานเลี้ยง ผู้เฒ่าเปาลุงบีได้นำเหล้าตาวักออกมาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในช่วงปีใหม่ นอกเหนือจากอาหารอร่อยตามปกติแล้ว ชาวเกอตูยังสงวนเหล้าที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุดไว้สำหรับเลี้ยงแขกพิเศษ เหล้าตาวักบริสุทธิ์นี้ นำมาจากโรงกลั่น "เหล้าสวรรค์" สดใหม่ หมักด้วยเปลือกต้นชวน หลังจากหมักในภาชนะปิดสนิทเพียงไม่กี่ชั่วโมง ก็จะได้เหล้าสีขาวขุ่นรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยบำรุงสุขภาพ

เพื่อให้ได้ไวน์ตาวักที่บริสุทธิ์ หลายวันก่อนหน้านั้น ปลุงบีผู้เฒ่าและเพื่อนอีกสองสามคนได้เดินตามเนินเขาไปหาต้นตาวักที่แก่จัดเพื่อนำมาสกัดไวน์ ปลุงบีมีความเชี่ยวชาญในการเก็บ "ไวน์สวรรค์" นี้มากว่า 30 ปี จึงคุ้นเคยกับขั้นตอนการสกัดแบบดั้งเดิมเป็นอย่างดี ตั้งแต่การทำความสะอาดโพรงผลไม้ไปจนถึงการกระตุ้นให้ไวน์ไหลออกมาทีละหยด

เนื่องจากผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมด ไวน์ตาวักจึงเป็นผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้มาอย่างยาวนาน “เมื่อแขกมาบ้านเราในวันปีใหม่ เราจะเสิร์ฟไวน์นี้ให้พวกเขาก่อน ไม่ใช่เพื่ออวดไวน์รสเลิศ แต่เป็นการเสิร์ฟไวน์ที่สะอาดบริสุทธิ์ ไวน์จากป่า การเสิร์ฟตาวักให้แขกเป็นการแสดงความรักและความเคารพจากครอบครัวถึงแขก” คุณปู่เปลางบีกล่าวอธิบาย

ตามคำบอกเล่าของนายชิ เนต์ เปล้ง เกือง หัวหน้าหมู่บ้าน ไวน์ตาวักเป็นผลผลิตจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีการแปรรูปใดๆ “หลังจากใช้ไม้เคาะเบาๆ รอบลำต้นของต้นตาวัก น้ำก็จะหยดออกมาทีละหยด ผู้ที่มีความชำนาญและคุ้นเคยกับป่าและต้นไม้สามารถเก็บน้ำตาวักได้หลายสิบลิตรต่อวัน จากนั้นจะนำน้ำนี้ไปผสมกับเปลือกของต้นชวนเพื่อหมักและกลายเป็นไวน์ที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ” นายเกืองกล่าว

เมื่อหลายปีก่อน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน พี่น้องจากตำบลซงคอนซึ่งอาศัยอยู่ในเขตภูเขาได้เดินทางลงมายังเมืองเพื่อเยี่ยมครอบครัว พวกเขาถือเหยือกเหล้าข้าวและหลอดเนื้อย่างหอมๆ มาด้วย ในเย็นวันนั้น ท่ามกลางบรรยากาศอันสงบสุข การเฉลิมฉลองของ "ลูกหลานแห่งภูเขา" เหล่านี้กลมกลืนกับแสงไฟระยิบระยับ ขณะที่พวกเขาร่วมกันเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับภูเขาและป่าไม้ด้วยความกระตื่นร้น...

กลิ่นหอมที่เชื่อมโยงชุมชนเข้าด้วยกัน

สำหรับชาวที่อาศัยอยู่บนที่สูง ไวน์ตาวักเป็นส่วนสำคัญของชุมชน เมื่อมีแขกมาเยือน เจ้าบ้านจะรินไวน์ตาวักให้แขกดื่ม และเมื่อมีงานรื่นเริงในหมู่บ้าน ทุกคนจะมารวมตัวกันรอบหม้อไวน์เพื่อเฉลิมฉลอง ไวน์นี้ทำจากลำต้นของต้นตาวัก ซึ่งเป็นต้นปาล์มชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในป่า นี่คือเหตุผลที่ชาวที่อาศัยอยู่บนที่สูงยังคงเรียกไวน์นี้ว่า "ไวน์สวรรค์"

ชาวบ้านในเขตภูเขาทางตะวันตกของเมือง ดานัง เชิญชวนกันดื่มเหล้าข้าว "ตาวัก" ซึ่งเป็นเหล้าพื้นเมือง แสดงถึงความผูกพันอันแน่นแฟ้น ภาพถ่าย: ดัง เหงียน

นายเปลาง เปล็น รองหัวหน้าฝ่าย วัฒนธรรมและสังคม ของตำบลเตย์เจียง กล่าวว่า ชาวบ้านในพื้นที่ภูเขามักสังเกตวัฏจักรของดวงจันทร์ในแต่ละเดือนเพื่อกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวเหล้าตาวัก ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนานเพื่อให้ได้เหล้าตาวักในปริมาณที่มากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เวลาที่ดีที่สุดคือช่วงที่พระจันทร์เต็มดวงและอากาศเย็นที่สุด ในช่วงเวลานั้น ต้นตาวักจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น ใบและลำต้นจะเขียวชอุ่มและสดใส และช่อผลจะมีขนาดใหญ่และสมบูรณ์

“ชาวเขาดื่มตะวัคเพื่อลิ้มรสชาติ ไม่ใช่เพื่อเมาสุรา สุราชนิดนี้มักใช้ในงานเทศกาล งานชุมนุมประจำหมู่บ้าน และงานเฉลิมฉลองต่างๆ ดังนั้น ด้วยความรักและความเคารพซึ่งกันและกัน พวกเขาจึงมอบตะวัคให้กันด้วยความจริงใจ กลิ่นหอมของสุราจึงเปรียบเสมือนสายใยที่เชื่อมโยงและแสดงออกถึงความรู้สึกและความซาบซึ้งใจภายในชุมชนชาวเขา” นายเปลาง เปล็น กล่าว

คำพูดของคุณเปลาง เปล็น ทำให้ผมนึกถึงเหตุการณ์เมื่อไม่กี่เดือนก่อน เมื่อชุมชนกะตูจัดถาดเหล้าข้าวไว้ในพื้นที่ที่ผู้อาวุโสของหมู่บ้านท่องและขับขานเพลงพื้นบ้านในงานเทศกาลวัฒนธรรมดั้งเดิมกะตูครั้งแรกในตำบลซงกอน หลังจากแลกเปลี่ยนเพลงพื้นบ้านกันอย่างสนุกสนานแล้ว เมื่อเปิดใบตองสีเขียวบนถาดอาหารออก ก็จะมีการเสิร์ฟเหล้าข้าวให้กันและกันในบรรยากาศที่รื่นเริงของทุกคน เพลงพื้นบ้านจะดำเนินต่อไปหลังจาก "การพบปะ" แต่ละครั้งภายในชุมชน…

ตามคำกล่าวของโด ฮู ตุง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซงคอน ทางท้องถิ่นกำลังส่งเสริมให้ประชาชนกำหนดขอบเขตพื้นที่ ดูแลรักษา และปลูกต้นตาวักและต้นตรินเพิ่มเติมในชุมชน นี่เป็นวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมผ่านวิธีการสกัดไวน์จากลำต้นตามธรรมชาติ และสร้างผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีคุณค่าเพื่อจำหน่ายในตลาด ช่วยเพิ่มรายได้และเปิดโอกาสในการเปลี่ยนกระบวนการสกัดไวน์ตาวักให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html