ระบุอาหารที่ “ถูกพิษ” จากสารเคมีได้ง่าย

หลายๆ คนปลูกถั่วงอกกินเองที่บ้านเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย – ภาพโดย: T.VINH

อาหารอะไรบ้างที่มักถูก “พิษ” จากสารเคมีได้ง่าย และเราจะรู้ได้อย่างไรว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้น?

เขาใช้สารเคมีอะไรบ้าง?

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอาหารบางชนิดสามารถแช่ในสารเคมีได้ง่ายเพื่อถนอมอาหารหรือกระตุ้นให้เจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหน่อไม้ ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง เพื่อป้องกันเชื้อรา ผู้ผลิตสามารถเติมกำมะถันลงในผลิตภัณฑ์หรือแช่ในสารเคมีเพื่อให้หน่อไม้ขาวและสวยงามยิ่งขึ้น

ถั่วงอกอาจมีสาร 6-Benzylaminopurine (BAP) ซึ่งเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตที่ช่วยให้ถั่วงอกเติบโตเร็วขึ้น อ้วนขึ้น และมีไขมันมากขึ้น แฮมและไส้กรอกอาจมีบอแรกซ์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ห้ามใช้ในการถนอมและแปรรูปอาหาร

ตามที่ ดร.เหงียน ตรอง หุ่ง หัวหน้าแผนกโภชนาการสำหรับผู้ใหญ่ (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) กล่าวไว้ โรงงานผลิตและแปรรูปหลายแห่งยังคงใช้บอแรกซ์อย่างลับๆ เพื่อช่วยให้แฮมและไส้กรอกมีรสชาติอร่อย เคี้ยวหนึบและกรอบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานาน

โบแรกซ์สามารถก่อให้เกิดพิษเรื้อรังได้หากใช้ในปริมาณน้อยเป็นเวลานาน ซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การดูดซึม การเผาผลาญสารอาหาร และความเสียหายต่อตับ ไต และสมอง

กลุ่มที่มีความเสี่ยงเป็นพิเศษ ได้แก่ เด็กและสตรีมีครรภ์

ส่วนสารเคมีในถั่วงอก รองศาสตราจารย์เหงียน ดุย ถิง อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า สาร 6-Benzylaminopurine (BAP) เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต ดังนั้นสารเคมีชนิดนี้จึงอันตรายมากเมื่อมนุษย์บริโภคเข้าไป

มันรบกวนกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย ทำให้เกิดการพัฒนาเซลล์ที่ผิดปกติโดยเฉพาะเซลล์ประสาท ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

“โดยเฉพาะกับสตรีมีครรภ์ สารเคมีชนิดนี้สามารถส่งผลต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์ ทำให้ทารกพัฒนาผิดปกติ อาจทำให้เกิดคลอดก่อนกำหนด สมองบวมน้ำ และพิการแต่กำเนิดได้” นายทินห์ กล่าว

ระบุผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

ดร. หง กล่าวว่าสามารถระบุสารบอแรกซ์ในผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้การทดสอบอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันการทดสอบอย่างรวดเร็วนี้ขายกันมาก ราคาสมเหตุสมผล ดังนั้นทุกคนจึงสามารถซื้อกล่องหนึ่งเพื่อใช้เมื่อจำเป็นในการปกป้องสุขภาพของตนเองและครอบครัว

เมื่อกดแท่งทดสอบอย่างรวดเร็วลงในอาหาร เช่น แฮม หรือไส้กรอก หากปรากฏสีแดง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสารบอแรกซ์

“หากคุณไม่ใช้แท่งทดสอบ คุณสามารถบอกได้จากกลิ่น การมองเห็น และรสชาติ… แฮมที่แช่ในบอแรกซ์มักจะมีกลิ่นแรง ใบที่ห่อแฮมจะหลวมและแห้ง แฮมจะร่วนและไม่มีรูที่ผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแฮมมีความเหนียวและเนียนผิดปกติ แสดงว่าแฮมนั้นถูกผสมกับบอแรกซ์ระหว่างการแปรรูป

“เมื่อตัดแล้วแฮมที่ดีจะมีรูจำนวนมากบนพื้นผิว มีสีชมพูอ่อน และใบห่อจะติดกับแฮม” ดร. หัง แนะนำ

ส่วนเรื่องราคา คุณทินห์แนะนำว่าหากจะดูด้วยตาเปล่าก็ต้องดูลักษณะเฉพาะด้วย สำหรับราคาที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมจะไม่อ้วน รากจะไม่ยาว เมื่อดูด้วยตาเปล่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูไม่สวยงามเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารกระตุ้น

ถั่วงอกชนิดที่ใช้สารกระตุ้นจะมีลักษณะอวบอิ่ม มีไขมันมากกว่า กรอบกว่า และหักง่ายกว่า นอกจากนี้ ถั่วงอกที่สะอาดยังมีสีเหลืองธรรมชาติ ไม่ใช่สีขาวเหมือนกระเบื้องเคลือบของผลิตภัณฑ์ที่แช่ด้วยสารเคมี ดังนั้น เขาจึงแนะนำผู้บริโภคว่าเมื่อซื้อสินค้า หากเห็นราคาที่ผิดปกติหรือแตกต่างเล็กน้อย ก็ไม่ควรซื้อ และไม่ควรซื้อแบบมั่ว ๆ เพียงเพราะดูดี

รับมือกับผู้ฝ่าฝืนจำนวนมากในการผสมบอแรกซ์เพื่อทำแฮม

ล่าสุด ตำรวจสืบสวนสอบสวน เมืองดานัง ได้ดำเนินคดีและควบคุมตัวนาย Pham Xu Ty เจ้าของโรงงานทำไส้กรอกผสมบอแรกซ์ บนถนน Nhon Hoa 12 (แขวง Hoa An เขต Cam Le เมืองดานัง) ไว้ชั่วคราว และในขณะเดียวกันได้ดำเนินคดีและห้ามไม่ให้ภรรยาของเขาออกจากบ้านพักอาศัยด้วย

ทั้งคู่กำลังถูกสอบสวนว่าละเมิดกฎระเบียบความปลอดภัยของอาหาร

ในอีกกรณีหนึ่ง ศาลประชาชนของเขตหนึ่งในจังหวัด ฮานาม เพิ่งพิจารณาคดีนาย LVH ในข้อหาละเมิดกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหาร นาย H. ใช้บอแรกซ์ในการแปรรูปไส้กรอกเพื่อให้มีความเหนียวนุ่มและกรอบ และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ศาลตัดสินว่าอาชญากรรมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสังคม ละเมิดกฎข้อบังคับของรัฐเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหาร ส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพและชีวิตของผู้บริโภคที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย และก่อให้เกิดความไม่ปลอดภัยในการผลิตอาหารและการดำเนินธุรกิจในพื้นที่

การกระทำของนาย H. ถือเป็นการละเมิดกฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร หนังสือเวียนฉบับที่ 24/2019 ของกระทรวงสาธารณสุขที่ควบคุมการจัดการและการใช้สารเติมแต่งอาหาร ศาลตัดสินว่านาย H. มีความผิดฐานละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารและปรับเงิน 60 ล้านดอง

ที่มา: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-bang-hoa-chat-2025010722153999.htm