หลายวิธีในการป้องกันและต่อสู้กับพิษโบทูลินัม

เมื่อไม่นานมานี้ หลายพื้นที่ทั่วประเทศได้รับรายงานกรณีการได้รับพิษโบทูลินัมหลังจากรับประทานปลาคาร์พดองหรือหมูยอที่ไม่ทราบแหล่งที่มา กรมความปลอดภัยด้านอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) เตือนว่าการได้รับพิษโบทูลินัมเป็นภาวะพิษร้ายแรง มีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตและส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว

พิษโบทูลินัมในเด็ก

กระทรวง สาธารณสุข ระบุว่า อาการพิษมักจะเริ่มเกิดขึ้นภายใน 12 ถึง 36 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร โดยส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นภายในวันแรกหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ในช่วงเวลาดังกล่าว ร่างกายจะแสดงอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ลำไส้ทำงานผิดปกติ ท้องผูก อัมพาตแบบสมมาตรทั้งสองข้าง โดยเริ่มจากศีรษะ ใบหน้า ลำคอ และลามลงไปยังขา... ในผู้ป่วยที่ไม่รุนแรงอาจมีอาการอ่อนเพลีย กล้ามเนื้ออ่อนแรงคล้ายอาการอ่อนเพลีย อัมพาตแบบสมมาตรทั้งสองข้าง และรู้สึกตัวปกติ อัมพาตรุนแรงอาจทำให้ระบบหายใจล้มเหลวและเป็นสาเหตุการเสียชีวิต

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ยังถือว่าภาวะอาหารเป็นพิษที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมเป็นภาวะพิษแบบคลาสสิกในทางการแพทย์ สาเหตุของภาวะอาหารเป็นพิษประเภทนี้เกิดจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (เช่น ขวด โหล กระป๋อง กล่อง และถุง) ที่ไม่ปลอดภัย ทำให้เกิดแบคทีเรียบางชนิดที่สร้างสารพิษก่อโรค และโดยทั่วไปคือแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม ซึ่งเป็นสาเหตุของพิษโบทูลินัม

ในแนวทางปฏิบัติเบื้องต้นสำหรับการวินิจฉัยและรักษาภาวะพิษโบทูลินัม กระทรวงสาธารณสุขยังระบุด้วยว่าอาหารที่ทำให้เกิดภาวะพิษโบทูลินัมแบบคลาสสิกคือเนื้อสัตว์กระป๋อง ดังนั้นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคนี้จึงเรียกว่าแบคทีเรียโบทูลิซึม อย่างไรก็ตาม กรณีการเป็นพิษทั่ว โลก แสดงให้เห็นว่าอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ผัก หัวใต้ดิน ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ฯลฯ ล้วนผลิตขึ้นอย่างไม่ปลอดภัยและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา เช่น อาหารกระป๋อง กระป๋อง ขวด โหล ถุง และบรรจุภัณฑ์ต่างๆ และสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บภายในก็ไม่สามารถรับประกันได้ ส่งผลให้สปอร์ของแบคทีเรียเจริญเติบโตเป็นแบคทีเรียและผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดภาวะพิษได้

กรมความปลอดภัยอาหารยังระบุด้วยว่า อาหารที่มักก่อให้เกิดพิษโบทูลินัมมักถูกแปรรูป บรรจุด้วยมือ ผลิตในปริมาณน้อย ในครัวเรือน หรือภายใต้สภาวะการผลิตที่ไม่ปลอดภัย การเกิดพิษอาจเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมและอาหารที่รับประทานในร้านอาหาร

เพื่อป้องกันและต่อสู้กับพิษโบทูลินัม ตามคำแนะนำของกรมความปลอดภัยอาหาร ในการผลิตและการแปรรูป จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด สำหรับผู้บริโภค ควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งที่มาและแหล่งที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ หรือมีกลิ่นหรือสีที่ผิดปกติโดยเด็ดขาด

กรมความปลอดภัยอาหารระบุว่า เมื่ออาหารผ่านกระบวนการและต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 5-10 นาที แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดพิษโบทูลินัมจะถูกทำลาย ดังนั้น ผู้บริโภคจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วและดื่มน้ำต้มสุก ในทางกลับกัน ผู้บริโภคจำเป็นต้องพัฒนาความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการใช้และเก็บรักษาอาหาร และไม่นำอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นทันที อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ ควรล้างให้สะอาดก่อนนำไปแช่แข็ง อย่าบรรจุอาหารเองและทิ้งไว้ในสภาวะที่ไม่ผ่านการแช่แข็งเป็นเวลานาน สำหรับอาหารหมักดองที่บรรจุหรือห่อด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือม่วงดอง ฯลฯ) จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารมีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน เมื่อมีอาการของพิษโบทูลินัม ให้ไปพบแพทย์ที่ใกล้ที่สุดเพื่อรับการวินิจฉัยและการรักษาอย่างทันท่วงที

อ้างอิงจากเว็บไซต์ hanoimoi.com.vn

ลิงค์ที่มา