หลายวิธีในการป้องกันและต่อสู้กับพิษโบทูลินัม

ล่าสุดหลายพื้นที่ทั่วประเทศพบผู้ป่วยพิษโบทูลินัม หลังรับประทานปลาคาร์ปดอง หรือหมูทอดกรอบไม่ทราบแหล่งที่มา กรม ควบคุมโรค เตือนพิษโบทูลินัมเป็นพิษร้ายแรง เสี่ยงเสียชีวิต และส่งผลเสียต่อสุขภาพระยะยาว

พิษโบทูลินัมในเด็ก

ตามข้อมูลของกระทรวง สาธารณสุข การเริ่มเกิดพิษมักเกิดขึ้นภายใน 12 ถึง 36 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร โดยส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นภายในวันแรกหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน เมื่อถึงเวลานั้น ร่างกายจะแสดงอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง จากนั้นลำไส้ทำงานเป็นอัมพาต ท้องผูก อัมพาตแบบสมมาตรทั้งสองข้าง เริ่มจากศีรษะ ใบหน้า คอ และลามลงไปยังขา… ในรายที่ไม่รุนแรง อาจมีอาการเหนื่อยล้า กล้ามเนื้ออ่อนแรงคล้ายอาการอ่อนแรง อัมพาตแบบสมมาตรทั้งสองข้าง และรู้สึกตัวปกติ อัมพาตรุนแรงอาจทำให้เกิดภาวะระบบหายใจล้มเหลวและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

อาการอาหารเป็นพิษที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมยังถือเป็นพิษประเภทคลาสสิกในทางการแพทย์อีกด้วย สาเหตุของการเกิดพิษประเภทนี้มีสาเหตุมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ได้แก่ ขวด โถ กระป๋อง กล่อง ถุง) ที่ไม่ปลอดภัย ทำให้เกิดเชื้อแบคทีเรียบางชนิดที่สร้างสารพิษที่ก่อให้เกิดโรค และโดยทั่วไปคือเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินั่ม

ในแนวทางปฏิบัติเบื้องต้นสำหรับการวินิจฉัยและการรักษาภาวะพิษโบทูลินัม กระทรวงสาธารณสุขยังระบุด้วยว่า อาหารที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินัมแบบคลาสสิกคือเนื้อสัตว์กระป๋อง ดังนั้น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจึงเรียกว่าแบคทีเรียโบทูลิซึม อย่างไรก็ตาม กรณีการวางยาพิษที่เกิดขึ้นทั่วโลก แสดงให้เห็นว่าอาหารทุกประเภทตั้งแต่ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล... ถูกผลิตขึ้นโดยไม่ปลอดภัยและบรรจุอย่างแน่นหนา เช่น อาหารกระป๋อง กระป๋อง ขวด โถ ถุง หีบห่อ และสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บภายในก็ไม่มีการรับประกัน ส่งผลให้สปอร์เติบโตไปเป็นแบคทีเรียและผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดพิษ

กรมควบคุมโรค กล่าวอีกว่า อาหารที่มักทำให้เกิดพิษโบทูลินัม ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุหีบห่อด้วยมือ อาหารปริมาณน้อยที่ผลิตในครัวเรือน หรืออาหารที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขการผลิต พิษสามารถเกิดขึ้นได้จากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมและอาหารที่รับประทานในร้านอาหาร

เพื่อป้องกันพิษโบทูลินัม ตามคำแนะนำของกรมความปลอดภัยอาหาร ในขั้นตอนการผลิตและการแปรรูป จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่รับประกันความปลอดภัยของอาหารและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง จะต้องปฏิบัติตามระบบการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด ในส่วนของผู้บริโภคให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีกลิ่นหรือสีผิดปกติโดยเด็ดขาด...

ตามข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร เมื่ออาหารผ่านการแปรรูปและต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-10 นาที แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโบทูลินัมท็อกซินจะถูกทำลาย ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องปฏิบัติตามการรับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก ในทางกลับกัน ผู้บริโภคต้องเพิ่มความรู้ความเข้าใจในการใช้และถนอมอาหาร และไม่นำอาหารที่เหลือไปแช่ในตู้เย็นทันที อาหารสด เช่น เนื้อ ปลา ฯลฯ ควรล้างก่อนเก็บในช่องแช่แข็ง อย่าปิดผนึกอาหารด้วยตัวเองและทิ้งไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่แข็ง สำหรับอาหารหมักที่บรรจุหรือปิดฝาตามวิธีดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือยาวดอง ฯลฯ) จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและรสเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน เมื่อมีอาการของพิษโบทูลินัม ให้ไปพบแพทย์ที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อตรวจวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที

อ้างอิงจากเว็บไซต์ hanoimoi.com.vn

ลิงค์ที่มา