สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตสำหรับผู้เป็นเบาหวาน

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่สำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากให้พลังงานแก่ร่างกายเพื่อให้ทำงานได้ อย่างไรก็ตาม มันเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แล้วผู้ป่วยเบาหวานควรจะเข้าใจและใช้คาร์โบไฮเดรตให้เหมาะสมได้อย่างไร?

คาร์โบไฮเดรตพบได้ในอาหารหลายชนิด

1. ผู้ป่วยเบาหวานต้องมีความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ เราทุกคนต้องการคาร์โบไฮเดรต รวมถึงผู้ป่วยเบาหวานด้วย

คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานแก่ร่างกายของคุณเพื่อให้ทำงานต่อไป หลังจากที่เรารับประทานอาหาร ร่างกายของเราจะสลายคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกลูโคส (น้ำตาล) เพื่อให้พลังงานแก่เซลล์ต่างๆ ของเรา กลูโคสเคลื่อนเข้าสู่เลือดและระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มสูงขึ้น ตับอ่อนผลิตฮอร์โมนอินซูลินและร่างกายของเราต้องการอินซูลินเพื่อเคลื่อนย้ายกลูโคสเข้าสู่เซลล์ของเรา

สำหรับผู้เป็นเบาหวานที่มีปัญหากับอินซูลิน กลูโคสจะเข้าสู่เซลล์ได้ยาก เมื่อกลูโคสไม่สามารถเข้าสู่เซลล์ได้ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะเพิ่มสูงเกินไป ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนอันตรายต่ออวัยวะอื่นๆ มากขึ้น

คาร์โบไฮเดรตมีสามรูปแบบ: น้ำตาล แป้ง และไฟเบอร์ อย่างไรก็ตามผลของคาร์โบไฮเดรตนั้นไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะ:

- น้ำตาล: น้ำตาล อาหารที่มีน้ำตาลเพิ่ม (เช่น เค้ก ขนมหวาน น้ำอัดลม เป็นต้น) จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีน้ำตาลธรรมชาติ (เช่น ผลไม้สด นม) จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นรวดเร็วเท่ากับน้ำตาลที่เติมลงไป และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

- แป้ง: แป้งบางประเภทจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว แต่บางประเภทจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ โดยทั่วไปคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการแปรรูปน้อย เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี มีแนวโน้มว่าจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้ากว่า รวมถึงอาหารอย่างข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่ว และอื่นๆ อาหารที่ผ่านการแปรรูปอย่างมาก เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว เค้ก และอื่นๆ จะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้น ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

- ไฟเบอร์: อาหารที่มีไฟเบอร์สูงสามารถช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้ ไฟเบอร์ในอาหารช่วยให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นน้ำตาลช้าลง ส่งผลให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง จึงไม่ทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง ไฟเบอร์ยังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ราบรื่นยิ่งขึ้น

2. ฉันควรทานอะไรเพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่?

สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน น้ำตาลในเลือดมักจะเพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหาร แต่ไม่สามารถเผาผลาญให้เป็นพลังงานให้ร่างกายได้ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะน้ำตาลในเลือดสูง จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่เหมาะสมกับภาวะของโรค

ตาม พ.ร.บ. นพ.เหงียน ทูเยน ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อ โรงพยาบาลทั่วไปดึ๊กซาง อาหารที่เรากินทั้งหมดประกอบด้วยสารอาหารหลัก 3 กลุ่มคือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ร่างกายของเราต้องการสารอาหารทั้งสามกลุ่มนี้ แต่ความต้องการสารอาหารของแต่ละคนจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับอายุ นิสัย และสภาวะทางการแพทย์

สาเหตุของโรคเบาหวาน คือ ผู้ป่วยมีปัญหาในการผลิตหรือการใช้ฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ร่างกายไม่สามารถใช้กลูโคสได้ ทำให้มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง ดังนั้นการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากการรับประทานยาแล้ว คนไข้ยังต้องใส่ใจเลือกและบริโภคอาหารประเภทแป้งให้เหมาะสมด้วย

ในเรื่องของการรับประทานอาหาร ผู้ป่วยเบาหวานต้องได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรต (เพราะคาร์โบไฮเดรตส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด) และเพิ่มอาหารที่มีไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุสูง

ผู้ป่วยควรเลือกอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI<55) เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี (ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต หัวมัน...); ผักที่ไม่ใช่แป้ง มะเขือเทศ แครอท…; ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล เกพฟรุต พลัม ลูกแพร์ กีวี ฝรั่ง ฯลฯ ควรทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ทานให้ตรงเวลา ไม่ขาดอาหาร และตรวจน้ำตาลในเลือดสม่ำเสมอ

3.การเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ตาม พ.ร.บ. ดร.เหงียน ทู เยน ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกอาหารประเภทแป้งที่ดี เช่น ผักใบเขียวและผลไม้ ผลไม้น้ำตาลต่ำ; ธัญพืชทั้งเมล็ด; ถั่วและถั่วต่างๆ…

แป้งที่ดีจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าและลดลงช้าๆ จึงสามารถควบคุมและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับคงที่ได้ นอกจากนี้แป้งที่ดียังมีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งดีต่อสุขภาพอีกด้วย

การเพิ่มอาหารที่มีกากใยสูง เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ผักใบเขียว และผลไม้สด สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้

อ้างอิงจาก suckhoedoisong.vn

ลิงค์ที่มา