สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารสำคัญอย่างยิ่ง เพราะให้พลังงานแก่ร่างกายเพื่อคงสภาพการทำงาน อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตก็ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แล้วผู้ป่วยเบาหวานควรเข้าใจและใช้คาร์โบไฮเดรตอย่างถูกต้องอย่างไร?

คาร์โบไฮเดรตพบได้ในอาหารหลายชนิด

1. ผู้ป่วยเบาหวานต้องมีความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ เราทุกคนต้องการคาร์โบไฮเดรต รวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานแก่ร่างกายเพื่อให้ร่างกายทำงานต่อไปได้ หลังจากรับประทานอาหาร ร่างกายจะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกลูโคส (น้ำตาล) เพื่อให้พลังงานแก่เซลล์ กลูโคสจะเคลื่อนเข้าสู่กระแสเลือดและระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้น ตับอ่อนจะปล่อยฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งร่างกายต้องการอินซูลินเพื่อนำกลูโคสเข้าสู่เซลล์

สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน อินซูลินมีปัญหาในการนำกลูโคสเข้าสู่เซลล์ เมื่อกลูโคสไม่สามารถเข้าสู่เซลล์ได้ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะสูงเกินไป ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนอันตรายในอวัยวะอื่นๆ มากขึ้น

คาร์โบไฮเดรตมีสามรูปแบบ ได้แก่ น้ำตาล แป้ง และไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม ผลของคาร์โบไฮเดรตแต่ละประเภทไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

- น้ำตาล: น้ำตาลและอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่ม (เช่น เค้ก ลูกอม น้ำอัดลม ฯลฯ) จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีน้ำตาลธรรมชาติ (เช่น ผลไม้สด นม) จะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วเท่ากับน้ำตาลที่เติมเข้าไป และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

- แป้ง: แป้งบางชนิดเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็ว แต่บางชนิดเพิ่มได้ช้า โดยทั่วไป แป้งที่ผ่านการแปรรูปน้อย เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี มีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ช้ากว่า ซึ่งรวมถึงอาหารอย่างข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ถั่ว ฯลฯ ส่วนอาหารแปรรูปสูง เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว เค้ก ฯลฯ จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

- ไฟเบอร์: อาหารที่มีไฟเบอร์สูงช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ไฟเบอร์ในอาหารช่วยให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ช้าลง ทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ไฟเบอร์ยังช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น

2. ฉันควรกินอะไรเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่?

ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำตาลในเลือดมักจะสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร แต่ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญพลังงานได้ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะน้ำตาลในเลือดสูง จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่เหมาะสมตามภาวะของโรค

ดร.เหงียน ทู เยน ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อ โรงพยาบาลทั่วไปดึ๊ก เกียง ระบุว่า อาหารที่เรารับประทานประกอบด้วยสารอาหารหลัก 3 กลุ่ม ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ร่างกายของเราต้องการสารอาหารทั้ง 3 กลุ่มนี้ แต่ความต้องการสารอาหารของแต่ละคนจะแตกต่างกันไปตามอายุ พฤติกรรม และภาวะสุขภาพ

สาเหตุของโรคเบาหวานคือผู้ป่วยมีปัญหาในการผลิตหรือการใช้อินซูลิน ทำให้ร่างกายไม่สามารถใช้กลูโคสได้ ทำให้ระดับกลูโคสในเลือดสูงขึ้น ดังนั้นการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากการรับประทานยาแล้ว ผู้ป่วยต้องใส่ใจกับการเลือกและบริโภคอาหารประเภทแป้งอย่างเหมาะสม

ในเรื่องของการรับประทานอาหาร ผู้ป่วยเบาหวานต้องได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรต (เพราะคาร์โบไฮเดรตส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด) และเพิ่มอาหารที่มีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง

ผู้ป่วยควรเลือกอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI<55) เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี (ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต หัวมัน ฯลฯ); ผักที่ไม่ใช่แป้ง มะเขือเทศ แครอท ฯลฯ; ผลไม้ เช่น แอปเปิล เกพฟรุต พลัม ลูกแพร์ กีวี ฝรั่ง ฯลฯ รับประทานอาหารให้ตรงเวลา รับประทานอาหารให้ตรงเวลา ไม่ขาดมื้ออาหาร และตรวจน้ำตาลในเลือดเป็นประจำ

3. วิธีเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ตามที่ MSc. ดร.เหงียน ทู เยน กล่าวไว้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเลือกแป้งที่ดี เช่น ผักใบเขียว หัวพืช ผลไม้ที่มีน้ำตาลต่ำ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ฯลฯ

แป้งที่ดีมีดัชนีน้ำตาลต่ำ จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และลดลงอย่างช้าๆ จึงสามารถควบคุมและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้ นอกจากนี้ แป้งที่ดียังมีแคลอรีต่ำ ให้ใยอาหารและแร่ธาตุจำนวนมากที่ดีต่อสุขภาพ

การเพิ่มอาหารที่มีกากใยสูง เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ผักใบเขียว และผลไม้สด สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้

อ้างอิงจาก suckhoedoisong.vn

ลิงค์ที่มา