เมนูหน้าร้อนแสนอร่อย สวยงาม ชื่นใจ ทำจากดอกอัญชันที่ปลูกบนระเบียง

ไม้ประดับดอกอัญชันเป็นไม้ที่คนจำนวนมากปลูกไว้ตามระเบียงบ้าน อาหารจานอร่อยจากดอกอัญชันไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้นแต่ยังมีความอร่อยและมีเอกลักษณ์อีกด้วย เมนูยอดนิยมอย่างหนึ่งคือข้าวเหนียวดอกอัญชันซึ่งมีสีเขียวหยกสวยงาม รสชาติอร่อย มีเม็ดข้าวเหนียวและรสชาติมันเพราะกะทิ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติพิเศษแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถนำวิธีทำข้าวเหนียวดอกอัญชันไปปฏิบัติตามคำแนะนำของคุณนีที่ฮาดง ( ฮานอย ) ด้านล่างนี้

* ส่วนผสมวิธีทำข้าวเหนียวดอกอัญชัน

+ ข้าวเหนียว 500กรัม

+ ดอกอัญชัน 10 กรัม

+ ใบเตย

+ มะพร้าวขูด 200 กรัม

+ ข้าวเหนียว : 500กรัม

+ ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

+ น้ำตาล

* วิธีทำข้าวเหนียวดอกอัญชัน

ขั้นตอนที่ 1: แช่ข้าวเหนียวในน้ำเกลือเจือจางข้ามคืน จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ เติมมะพร้าวขูดกับน้ำ 50มล. เพื่อคั้นกะทิออกมา

ล้างดอกอัญชันแล้วต้มด้วยน้ำประมาณ 50 มล. จนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม จากนั้นปิดไฟ ใช้ตะแกรงกรองน้ำดอกอัญชัน เทลงไปคนให้เข้ากันกับกะทิ เติมน้ำตาล 50 กรัม

ขั้นตอนที่ 2:

ล้างใบเตยแล้วใส่ลงในหม้อน้ำที่อยู่ใต้หม้อนึ่ง จากนั้นนำข้าวเหนียวใส่หม้อ นึ่งประมาณ 20 – 30 นาที เมื่อข้าวเหนียวเกือบสุกแล้วนำไปผสมกับกะทิดอกอัญชันแล้วนึ่งจนข้าวเหนียวสุก สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบนเพื่อให้จานนี้เสร็จสมบูรณ์ หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มตอนรับประทานก็ได้

2. ขนมเยลลี่ดอกอัญชันคลายร้อนในวันฤดูร้อน

* ส่วนผสมในการทำชาดอกอัญชัน

+ เจลลี่นิ่ม 5 กรัม

+ น้ำตาล 100 กรัม

+ผงดอกอัญชัน 10 กรัม

+ กะทิ 200มล.

+ นมสดรสจืด 100มล.

+ มะพร้าวขูด 50 กรัม

* วิธีทำเยลลี่ดอกอัญชัน

ต้มดอกอัญชันกับน้ำ 500 มล. เพื่อให้สีหลุดออกมา ผสมผงวุ้นกับน้ำตาลจากนั้นเทน้ำดอกอัญชันลงไปแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ทรงกลม ปิดแม่พิมพ์แล้วใช้ของหนักกดลงไปให้กลายเป็นลูกเยลลี่ทรงกลม

ปล่อยให้เจลลี่เย็นลง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัว จากนั้นนำกะทิ นมสด น้ำตาล ลงตั้งบนเตา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นปิดไฟ ปรุงรสตามใจชอบ

เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้วนำออกมาใส่กะทิ มะพร้าวสด และน้ำแข็งก้อนลงไป เท่านี้ก็เพลิดเพลินกับขนมดอกอัญชันได้แล้ว ในหน้าร้อนเมนูนี้ก็ช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดี

3. เยลลี่ดอกอัญชัน

คุณเดียม เฮียน จากนคร โฮจิมินห์ แบ่งปันสูตรทำเยลลี่ดอกอัญชันแบบง่าย ๆ ด้านล่างนี้:

* ส่วนผสมในการทำเยลลี่ดอกอัญชัน

+ ดอกอัญชัน 5 กรัม

+ น้ำมะพร้าวสด 500มล.

+ กะทิ 400มล.

+ เนื้อมะพร้าวอ่อน 300มล.

+ผงวุ้น 6 กรัม

+ น้ำตาล, เกลือ, น้ำกรอง

* วิธีทำเยลลี่ดอกอัญชัน

ขั้นตอนที่ 1: ต้มดอกอัญชันกับน้ำ 200 มล. แช่ไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ได้สีฟ้า จากนั้นนำดอกออกมาแช่น้ำ วิธีทำวุ้นกะทิ ให้ใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในหม้อตามลำดับ ได้แก่ ผงวุ้น 3กรัม กะทิ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปรุงได้เลย ระหว่างที่ทำอาหารให้ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนผงวุ้นละลายหมด จากนั้นปิดเตา

สำหรับส่วนเยลลี่สีเขียว ให้ผสมน้ำดอกอัญชันกับน้ำมะพร้าวสด จากนั้นนำไปตั้งบนเตาให้เดือด จากนั้นเติมผงวุ้นที่เหลือและน้ำตาลลงไป คนตลอดเวลาจนละลาย

ขั้นตอนที่ 2:

หลังจากเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ให้เตรียมแม่พิมพ์ เทวุ้นมะพร้าวลงไปด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที ให้แข็งตัวและเย็นลง จากนั้นเทน้ำดอกอัญชันลงไปแล้วปล่อยให้เย็นลงจนแข็ง ทำแบบนี้สลับกันจนกระทั่งส่วนผสมหมด เมื่อเจลลี่แข็งตัวให้ใส่ไว้ในตู้เย็น เวลารับประทานก็ตักออกมาโรยมะพร้าวอ่อนหั่นฝอยด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยเย็นสดชื่น

4.ขนมจีบจากดอกอัญชัน

* ส่วนผสมในการทำขนมจีบดอกอัญชัน:

+ กุ้งปอกเปลือกและเอาหัวออก 210 กรัม

+ แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม

+ เกลือ, น้ำมันปรุงอาหาร, ไวน์, เกลือ, พริกไทย

+ แครอท 20 กรัม

เปลือกประกอบด้วยน้ำดอกอัญชัน 115มล. น้ำมะนาว 5มล. แป้ง 120กรัม

* วิธีทำขนมจีบจากดอกอัญชัน

+ ขั้นตอนแรกทำความสะอาดกุ้ง โดยนำส่วนลำตัวกุ้งด้านบน 2 ส่วนมาตัดออกเพื่อให้กรอบ ส่วนที่เหลือของกุ้ง สับพอประมาณให้ติดกับไส้

ผสมกุ้งกับเกลือเล็กน้อย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ แครอท 20 กรัม พริกไทย และแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นจนเค้กสุก จากนั้นนำออกมาเพื่อช่วยให้กุ้งกรอบยิ่งขึ้น

+ สำหรับเปลือกเค้ก ต้มน้ำ 300 มล. กับดอกอัญชัน 3 กรัม เป็นเวลา 3 นาที นำน้ำดอกอัญชันสำเร็จรูป 110 มล. ผสมกับน้ำมะนาว 5 มล. ยิ่งน้ำมะนาวมาก สีม่วงก็จะยิ่งแดงมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถชั่งอัตราส่วนในการผสมสีได้ตามความต้องการ แต่ต้องแน่ใจว่าปริมาตรสุดท้ายคือน้ำ 120 มล.

+ ผสมแป้งมันสำปะหลัง 120 กรัม กับเกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา จากนั้นเทน้ำดอกอัญชันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งค่อนข้างสม่ำเสมอแล้วให้เติมน้ำมันปรุงอาหารหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วผสมต่อไป ปล่อยให้แป้งเย็นลง ใช้มือนวดจนเนียน พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำแป้งออกแล้วนวดต่ออีก 1-2 นาที ยิ่งแป้งเนียนเท่าไหร่ ก็ยิ่งไม่เหนียวติด

จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนยาวๆ แบ่งแป้งเป็นส่วนๆ ลูกละ 18 กรัม คลึงแป้งให้บางประมาณ 1-1.5 มิลลิเมตร จากนั้นใส่ไส้ไว้ตรงกลาง และพับขอบแป้งเป็นรูป 5 แฉก เมื่อเสร็จแล้วขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่ง คุณควรนึ่งเค้กด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเค้กสุก การนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจะทำให้ไส้มีน้ำออกมามาก กุ้งจะไม่กรอบ และไฟแรงเกินไปจะทำให้เค้กแตกได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ngon-dep-mat-giai-nhet-ngay-he-che-bien-tu-hoa-dau-biec-duoc-trong-nhieu-o-ban-cong-172240509153140489.htm