จากการศึกษาขององค์การ อนามัย โลก (WHO) และศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) พบว่าเวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอัตราการติดเชื้อพยาธิในอาหารค่อนข้างสูง
กรณีส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการรับประทานปลาดิบ เนื้อดิบ เครื่องในสัตว์ หรือการไม่ใส่ใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร พยาธิใบไม้ในสมอง พยาธิใบไม้ในตับขนาดเล็ก และพยาธิใบไม้ในปอดที่พบตามโรงพยาบาลใหญ่ๆ ทั่วประเทศ ล้วนเกิดจากอาหาร "พิเศษ" ที่ปรุงไม่สุก
สถิติจากสถาบันมาลาเรีย ปรสิตวิทยา และกีฏวิทยากลาง แสดงให้เห็นว่าปัจจุบันมีชาวเวียดนามประมาณ 33 ล้านคนที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิ อัตราการติดเชื้ออยู่ระหว่าง 20-50% ขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งจังหวัดภาคกลางและที่ราบสูงภาคกลางเป็นพื้นที่ที่มีอัตราการติดเชื้อสูงสุด
ในขณะเดียวกัน ผลสำรวจจำนวนมากในภาคใต้ก็แสดงให้เห็นถึงสถานการณ์ที่น่ากังวลเช่นกัน เด็กประมาณ 8.7% ติดพยาธิปากขอ ขณะที่เด็กเกือบหนึ่งในสี่ (24.4%) มีแอนติบอดีต่อพยาธิตัวกลม Toxocara ซึ่งเป็นพยาธิตัวกลมที่ติดต่อจากแมวและสุนัขสู่คน
อาหารที่เสี่ยงต่อการติดปรสิต
ตามรายงานของ BSCKI Nguyen Tran Nhu Thuy จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 ระบุว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคอาหารที่ทำจากเนื้อดิบ เครื่องในสัตว์ หรืออาหารที่ปรุงไม่สุกได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารดิบหรือปรุงไม่สุกไม่ใช่เทรนด์การกินที่ปลอดภัย ในทางกลับกัน พฤติกรรมนี้ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมายที่คนหนุ่มสาวมักมองข้าม
ดร. ถุ่ย เตือนว่าอาหารบางชนิดมีความเสี่ยงสูงที่จะติดพยาธิและปรสิต ตับและน้ำดีของสัตว์อาจมีพยาธิใบไม้ในตับ ขณะที่ลำไส้เล็กและกระเพาะอาหารของสัตว์ เช่น ลำไส้และเครื่องในสัตว์ เป็นแหล่งอาศัยของพยาธิหลายชนิด เลือดและเลือดดิบปนเปื้อนแบคทีเรีย ไวรัส และไข่พยาธิได้ง่าย
ปลาน้ำจืดดิบ เช่น สลัดปลาหรือหมูยอทอด มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับ เนื้อหมูและเนื้อวัวดิบอาจมีตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด นอกจากนี้ ปูและกุ้งดิบหรือปรุงไม่สุก เช่น สลัดกุ้งหรือน้ำพริกปู ก็อาจทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในปอดได้เช่นกัน
พยาธิบางชนิดอันตรายสามารถแพร่กระจายได้ง่ายผ่านอาหารดิบหรือปรุงไม่สุก ทำให้เกิดอาการที่น่าสับสน
พยาธิตัวตืดหมู (Taenia solium) ซึ่งมักพบในหมูหายาก สามารถแพร่กระจายไปที่สมอง ทำให้เกิดซีสต์และโรคสมองอักเสบที่อันตรายได้
พยาธิใบไม้ในตับขนาดเล็ก (Clonorchis sinensis) ที่ติดต่อผ่านปลาในน้ำจืดดิบ เช่น สลัดปลา อาจทำให้เกิดโรคตับอักเสบ ตับแข็ง หรือมะเร็งท่อน้ำดีได้ง่าย
พยาธิใบไม้ในปอด (Paragonimus spp.) พบในปูดิบและกุ้งน้ำจืด ทำให้เกิดอาการไอเป็นเวลานาน และมักสับสนกับวัณโรคได้
พยาธิ Trichinella spiralis มักพบในหมูป่าหรือสัตว์ป่า ทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้ออักเสบ หัวใจและเส้นประสาทเสียหาย
ในที่สุด พยาธิตัวตืดวัว (Taenia saginata) ซึ่งพบในเนื้อวัวดิบหรือปรุงไม่สุก ทำให้เกิดอาการผิดปกติในระบบย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารลดลง
ปรสิตมีแนวโน้มที่จะปรากฏในอาหารดิบ ปรุงไม่สุก และไม่สุก (ภาพประกอบ: Phuoc Tan)
หากสงสัยว่ารับประทานอาหารปนเปื้อนปรสิตต้องทำอย่างไร?
ตามที่ ดร.เฮือง กล่าวไว้ การกินเครื่องใน เนื้อดิบ หรืออาหารที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาจทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิและปรสิตที่เป็นอันตรายได้
อาการเริ่มแรกอาจรวมถึงอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย มีไข้ต่ำหรือสูง (หากติดเชื้อรุนแรง) อาการคัน ลมพิษ ผื่นเนื่องจากการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน อ่อนเพลีย และเบื่ออาหารเป็นเวลานาน
ในกรณีที่รุนแรง พยาธิอาจทำให้ลำไส้อุดตันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพยาธิบางชนิด เช่น พยาธิตัวตืดหมู (Taenia solium) หากพยาธิตัวตืดหมูลุกลามเข้าสู่สมอง อาจทำให้เกิดโรคสมองอักเสบ โรคลมชัก และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
เมื่อตรวจพบหรือสงสัยว่ารับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนพยาธิตัวตืด ดร.เฮืองแนะนำให้ผู้ป่วยสงบสติอารมณ์และติดตามอาการของร่างกายอย่างใกล้ชิดเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง
ประชาชนต้องไปที่สถานพยาบาลเพื่อตรวจอุจจาระและเลือดเพื่อหาปรสิต และรับยาที่เหมาะสมตามที่แพทย์สั่ง
ไม่ควรใช้ยาโดยไม่ทราบชนิดของพยาธิอย่างชัดเจน เนื่องจากพยาธิแต่ละชนิดต้องการการรักษาที่แตกต่างกัน การใช้ยาโดยไม่ได้รับใบสั่งยาอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนหรือไม่ได้ผล
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันโรคติดต่อทางอาหาร รวมถึงความเสี่ยงจากการติดเชื้อปรสิต ประชาชนจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการ 5 ประการของ WHO ดังต่อไปนี้
รักษาสุขอนามัยที่ดี: ล้างมือบ่อยๆ ด้วยสบู่ โดยเฉพาะก่อนปรุงอาหารและหลังเข้าห้องน้ำ รักษาความสะอาดห้องครัว อุปกรณ์ทำอาหาร และอาหาร เพื่อป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เจริญเติบโต
แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุก: ใช้เขียง มีด และภาชนะแยกกันสำหรับอาหารดิบ (เช่น เนื้อสัตว์และปลา) และอาหารปรุงสุก เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ข้ามจากอาหารดิบไปยังอาหารปรุงสุก
ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง: รับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่อาจตกค้างอยู่ในอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และผักดิบ
เก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย: อย่าทิ้งอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป เก็บอาหารไว้ในตู้เย็นหรืออุ่นหากไม่ได้ใช้ทันที เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ใช้วัตถุดิบและน้ำที่ปลอดภัย: เลือกอาหารสดที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน และใช้น้ำสะอาดล้างผักหรือเตรียมอาหาร สำหรับผักสด ให้แช่ผักให้สะอาดในน้ำเกลือเจือจางหรือน้ำยาฆ่าเชื้อก่อนรับประทาน
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-quen-thuoc-tren-mam-com-nguoi-viet-la-o-ky-sinh-trung-20250725180947510.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)