เธอ ได้ รับ ประสบการณ์ การ ทำ อาหาร มา ตั้งแต่ เด็ก และ สืบทอด ประสบการณ์ การ ทำ อาหาร จาก คุณย่า และ แม่ ของ เธอ ทำไม คุณ ไม่ เลือก อาชีพ เชฟ ตั้งแต่ แรก แต่ เลือก เรียน การ สอน ล่ะ ?
- เมื่อตอนฉันยังเด็ก ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่กับยาย คุณย่า พ่อแม่ และพี่สาวของฉันต่างก็ทำอาหารเก่ง ดังนั้นทุกคนจึงทำอาหารให้ฉันกิน ฉันแทบไม่ต้องทำอะไรเลย เมื่ออายุ 13 ปี ฉันได้เข้าเรียนก่อนกำหนดหนึ่งปีและได้รับการรับเข้าเรียนในโรงเรียนเฉพาะทางของมหาวิทยาลัยแห่งชาติ ตอนนั้นฉันต้องเรียนที่โรงเรียนประจำและใช้ชีวิตอิสระห่างจากครอบครัว แต่ฉันไม่รู้เรื่องการทำอาหารเลย ฉันยังไม่รู้เรื่องการทำอาหารเลยจนกระทั่งเข้าเรียนมหาวิทยาลัย แม้ว่าฉันจะรู้จักและสัมผัสถึงการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก แต่เส้นทางที่ฉันเลือกนั้นไม่เกี่ยวข้องกับห้องครัว ฉันได้รับการฝึกอบรมให้เป็นครูสอนภาษาต่างประเทศ
จุด เปลี่ยน อะไร ส่งผล ต่อ และ ทำให้ คุณ จริงจัง กับ อาชีพ ทำ อาหาร ?
- หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย การหางานก็เป็นเรื่องยากสำหรับฉัน ช่วงนั้นผมทำงานหนักมาก และสอนหนังสืออยู่พักหนึ่ง ต่อมาเมื่อทำงานที่โรงแรมเมโทรโพล ฮานอย ในเวลานั้นมีคนเรียนภาษาต่างประเทศน้อยมาก พนักงานในครัวเกือบทั้งหมดไม่รู้ภาษาต่างประเทศ ขณะเดียวกันที่โรงแรม หัวหน้าทุกคนตั้งแต่คณะกรรมการบริหารไปจนถึงหัวหน้าเชฟก็เป็นชาวต่างชาติหมด ผมเข้าไปอธิบายให้ทุกคนที่กำลังทำอาหารฟัง แล้วในช่วงกระบวนการแปล ผมก็กลายเป็นคนที่เข้าใจกระบวนการทำอาหารอย่างลึกซึ้ง และค่อยๆ กลายมาเป็นอาชีพโดยธรรมชาติ
บน เส้นทาง นั้น ใคร เป็น ครู ที่ สร้างแรงบันดาลใจ และ มี อิทธิพล ต่อ คุณ มาก ที่สุด ?
- เป็นเชฟชาวฝรั่งเศส Didier Corlou ที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับฉัน แม้ว่าเขาจะไม่ใช่เจ้านายคนแรกที่ฉันทำงานด้วย แต่เขาเป็นคนที่ทำให้ฉันรู้ว่า อาหาร เวียดนามนั้นยอดเยี่ยมเพียงใด เขามีความหลงใหลในอาหารเวียดนามอย่างมาก และใช้เวลาค้นคว้าอาหารประจำภูมิภาคมากมาย ตั้งแต่เครื่องเทศทั่วไปไปจนถึงวิธีการปรุงอาหาร ความหลงใหลในการเรียนรู้ของเขาดึงดูดฉันโดยธรรมชาติโดยที่ฉันไม่รู้ตัว ในครัวฉันทำงานเป็นล่ามและรับผิดชอบในการถ่ายทอดข้อมูลทั้งหมด รวมถึงปรุงอาหารร่วมกับหัวหน้าเชฟ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากความหลงใหลของเขา
เชฟ Didier Corlou เคยพูดไว้บางอย่างที่ฉันจำได้ดีว่า "อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องภูมิใจกับอาหารของคุณแน่ๆ!" ในสายตาชาวต่างชาติ พวกเขามองว่าอาหารเวียดนามเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ในตอนนั้นฉันตระหนักว่าอาหารเวียดนามมีความอุดมสมบูรณ์มาก และเราจะต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อยกระดับอาหารของประเทศเราไปสู่ระดับโลก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันและคุณครูจึงได้เริ่มคิดหาวิธีนำอาหารเวียดนามไปยังต่างประเทศ และส่งเสริมให้เพื่อนๆ ทั่วโลกได้รู้จัก
อาหาร เวียดนาม ส่วน ใหญ่ ทำ มา จาก ผัก หัวมัน และ ผล ไม้ และ ไม่ ใช้ เนื้อ สัตว์ มาก เท่ากับ ประเทศ ตะวันตก แล้ว ทำไม อาหาร เวียดนาม จึง ดึงดูด นักท่องเที่ยว ต่างชาติ ได้ มาก ?
- ในโลกที่บางประเทศใช้เครื่องเทศเยอะจนเกินไป บางครั้งเวลากินก็จะได้รสเผ็ดหรือกลิ่นแกงหรือเครื่องเทศที่เข้มข้นไปกลบรสชาติของวัตถุดิบหลัก ในขณะที่บางประเทศรับประทานโปรตีนมากเกินไปและขาดความสมดุล แต่ว่าอาหารเวียดนามกลับมีความสมดุลและกลมกลืนมาก
ในขณะที่ผู้คนบริโภคโปรตีน ไขมัน เครื่องเทศมากเกินไป และสูญเสียความบริสุทธิ์ของส่วนผสม อาหารเวียดนามโดดเด่นในเรื่องที่มีผัก แตงโม และผลไม้มากมายตลอดทั้งปี และแต่ละภูมิภาคก็ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ตั้งแต่สดไปจนถึงแห้ง แต่ต้องผสมกันอย่างละเอียดอ่อน ให้เวลาทานเนื้อก็คือเนื้อ เวลาทานปลาก็คือปลา แต่กลิ่นปลาแต่ละตัวก็เหมือนปลา เนื้อแต่ละตัวก็เหมือนเนื้อ อาหารทะเลก็เหมือนกัน นั่นคือความวิจิตรประณีตของอาหารเวียดนามที่ครองใจนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ
คน เวียดนาม มี ฝีมือ การ ทำอาหารที่ ยอด เยี่ยม และ มี เอกลักษณ์ เฉพาะตัว ใน การ เพลิดเพลินกับ อาหาร แล้ว เรา จะ เตรียม อาหาร จาน นี้ ให้ เหมาะกับ นักท่องเที่ยว จาก ทั่ว โลก ได้ อย่างไร ?
- โรงแรมเมโทรโพลซึ่งเป็นสถานที่ที่ฉันทำงานอยู่นั้น ถือเป็นโรงแรมระดับ 5 ดาวแห่งแรกที่ต้อนรับแขกต่างชาติกลับมา เมื่อเวียดนามเริ่มเปิดประตูรับการลงทุนจากต่างชาติ คณะกรรมการก็เป็นชาวต่างชาติทั้งหมด นักท่องเที่ยวจากทุกมุมโลกมาเยี่ยมชม ส่วนใหญ่เป็นกรุ๊ปใหญ่ๆ มากันแทบทั้งสิ้น
อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นอาหารเวียดนามยังไม่ได้อยู่บนแผนที่อาหารของโลก ดังนั้น การเลือกเฉพาะอาหารเวียดนามให้กับพวกเขาอาจไม่เหมาะสมนัก ดังนั้นทีมเชฟโดยเฉพาะตั้งแต่เชฟหัวหน้าไปจนถึงผู้ช่วยของฉันจึงต้องคิดหนักมากว่าจะทำอย่างไรจึงจะนำเสนออาหารของประเทศนั้นๆ ได้อย่างชาญฉลาด ขณะเดียวกันก็ต้องผสมผสานกับวัฒนธรรมอื่นๆ ด้วย
อาหารเป็นจุดตัดของวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณนำอาหารของประเทศคุณมาผสมกับอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ประเทศเวียดนามมีเมนูข้าวหม้อดินเผาที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนประเทศสเปนมีเมนูข้าวปาเอย่าที่หุงด้วยหญ้าฝรั่นหรือหมึกดำในกระทะใบใหญ่ จากนั้นก็จะนำมาผัดกับน้ำมันมะกอกและอาหารทะเลรวมถึงผักต่างๆ มากมาย... ดังนั้น ฉันก็เลยจะมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำข้าวปาเอย่าในหม้อดินค่ะ
หรือเมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศส ผู้คนก็มักพูดถึงอาหารที่ใช้ฟัวกราส์และหอยทากซึ่งเป็นอาหารพิเศษของฝรั่งเศส ฉันจะรวมปอเปี๊ยะสดกับฟัวกราส์หรือปอเปี๊ยะหอยทาก เพื่อให้อาหารของทั้งสองวัฒนธรรมมีความกลมกลืน ผู้คนกินปอเปี๊ยะสดและรู้สึกประหลาดใจเมื่อพบวัตถุดิบภายในประเทศของพวกเขา และกินข้าวและสัมผัสถึงรสชาติอาหารของประเทศพวกเขาในหม้อใบนั้น
ทุกวัน ทุกสัปดาห์ ทุกเดือน เชฟที่นี่ต้องสร้างสรรค์อาหารและผสมผสานอาหารจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก
การ ตกแต่ง จาน อาหาร ต้อง สะดุดตา รสชาติ ของ น้ำจิ้ม ต้อง พิเศษ แล้ว ใช้ ปาก สัมผัส อาหาร เพื่อ รับ รู้ รสชาติ เคี้ยว หนึบ นุ่ม หวาน ขม เผ็ด กรอบ ... เมื่อ คนนอก ได้ยิน เสียง " ซด " และ " กรอบ " พวก เขา จะ สัมผัส ได้ ว่า อาหาร จาน นี้ อร่อย แค่ ไหน แล้ว นี่ล่ะ คือ แก่น แท้ ของ อาหาร เวียดนาม ใช่ ไหม คะ?
- จริงๆแล้วนี่ไม่ใช่แก่นแท้ของอาหารเวียดนามโดยตรงแต่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในทุกประเทศ เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร คนส่วนใหญ่จะให้ความสำคัญกับการผสมผสานเครื่องเทศที่ลงตัวในจานอาหาร รวมถึงการปรับเวลาและอุณหภูมิอย่างเหมาะสมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้แต่ละจานมีคุณภาพสูงสุด เมื่ออาหารจานใดมีการผสมผสานกันอย่างลงตัวของหลายสภาวะ เช่น นุ่ม แข็ง หวาน เผ็ด ย่อมได้รับความชื่นชอบจากผู้ทานอย่างแน่นอน
เช่น เมื่อปรุงอาหารฝรั่งเศส คุณจะต้องพยายามผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้จานอาหารออกมากลมกลืนที่สุด หรืออย่างเค้กสไตล์ยุโรปก็จะมีหลากหลายรูปแบบมาผสมรวมกันอยู่ข้างใน เมื่อมองจากภายนอกคุณควรจะเห็นเปลือกที่แข็ง ชั้นเค้กถัดไปควรจะเป็นฟอง นุ่ม และมีความชื้นปานกลาง และสุดท้ายเมื่อตัดเค้ก คุณจะเห็นชั้นซอสมันๆ แสนอร่อยไหลออกมา
ว่ากันว่าคนเวียดนามเวลาทานอาหารจะส่งเสียงดัง แต่ชาวต่างชาติกลับพยายามไม่ให้มีเสียงดัง เวลากินเฝอคนต่างชาติจะไม่ได้ยินเสียงซดเลย เวลากินของที่กรอบมากๆ ก็จะกัดเบาๆ เพื่อไม่ให้มีเสียง “กรุบๆ” แท้จริงแล้วในเรื่องของวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร คนเวียดนามชอบที่จะสบายๆ และไม่สงวนตัวเหมือนชาวยุโรป เช่น เวลาทานอาหารร้อน ต้องซดให้หมดถึงจะอร่อย หรือเวลาทานของกรอบ ต้อง "กุ๊ก กุ๊ก" จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารในแต่ละท้องถิ่นมีความแตกต่างกัน ดังนั้นในการพบปะและแลกเปลี่ยนกับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน เราก็เพียงเคารพวัฒนธรรมร่วมกันนั้นเท่านั้น
คุณ เล่า ให้ เรา ฟัง เกี่ยวกับ การเดินทาง ของคุณ ตั้งแต่ ตอนที่ คุณ เริ่ม ทำอาหาร สำหรับ หัวหน้า รัฐ ได้ ไหม? ระดับชาติ หรือ เปล่า ?
- โอกาสที่จะได้ทำหน้าที่หัวหน้ารัฐเป็นโอกาสที่เป็นธรรมชาติสำหรับฉันมาก ฉันเองก็ไม่มีทางเลือกอื่น เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของงานตอนที่ฉันทำงานที่โรงแรมเมโทรโพล จนถึงปัจจุบัน หากเปรียบเทียบกับโรงแรมระดับห้าดาวอื่นๆ โรงแรม Metropole ยังคงเป็นโรงแรมที่ต้อนรับหัวหน้ารัฐและคณะผู้แทนสำคัญๆ ทั่วโลกมากมาย เนื่องจากฉันเป็นผู้บังคับบัญชาลำดับที่สองในครัว ฉันจึงมีความรับผิดชอบส่วนตัวต่อมื้ออาหารสำคัญที่ได้รับมอบหมาย
ตั้งแต่การเตรียมตัวเพื่อต้อนรับคณะอย่างพิถีพิถันที่สุด การทำความเข้าใจว่าคณะประกอบไปด้วยใครบ้าง จะพักที่โรงแรมกี่วัน จะรับประทานอาหารที่โรงแรมกี่มื้อ ไปจนถึงการวางแผนว่าคณะจะรับประทานอาหารมื้อไหนที่เป็นยุโรปล้วนๆ มื้อไหนที่จะรับประทานอาหารเอเชียล้วนๆ และอาหารมื้อไหนที่ต้องผสมผสานทั้งอาหารยุโรปและเอเชียเข้าด้วยกัน ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้แน่นอนว่าจะอยู่ในขอบเขตงานของฉัน และฉันต้องดูแลงานเมื่อถึงเวลา
ขั้นตอน การ ทำอาหาร จะ เคร่งครัด เหมือน การทำ อาหาร จาน ปกติ หรือ เปล่า?
- เราได้รับข้อมูลกำหนดการของผู้นำล่วงหน้าประมาณครึ่งปี โดยปกติเมื่อได้รับข้อมูลว่ามีหัวหน้ารัฐมาเยี่ยม แผนกต่างๆ ในโรงแรมจะต้องเตรียมตัวกันทั้งหมด เช่น พนักงานต้อนรับจะต้อนรับอย่างไร แม่บ้านจะจัดห้องพักอย่างไร และห้องครัวจะต้องเตรียมอาหารกี่มื้อ
ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายเดือนล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะคิดเกี่ยวกับว่าจะเสิร์ฟอาหารอะไรให้พวกเขา; พวกเขากินอาหารกี่มื้อ แบ่งเวลาการกินอาหารอย่างไร... ส่วนใหญ่แล้วเมนูจะไม่ได้ถูกตัดสินใจโดยคุณ แต่ต้องส่งไปเพื่ออนุมัติ ดังนั้น จึงต้องจัดทำไว้แต่เนิ่นๆ ในขั้นตอนการเซ็นเซอร์ คณะผู้แทนทั้งสองจะต้องให้ความเห็นชอบ จากนั้นจะต้องส่งไปยังกระทรวงการต่างประเทศเพื่ออนุมัติ หรือส่งไปยังหัวหน้าคณะผู้แทนเพื่ออนุมัติ
จากนั้นเขาจะแจ้งให้คุณทราบว่าอาหารจานนี้รับประทานได้หรือไม่ และจะแจ้งให้คุณทราบว่าเป็นอาหารประเภทใด ตัวอย่างเช่น อาหารบางมื้อต้องรับประทานอย่างรวดเร็ว บางมื้ออาจใช้เวลานานหลายชั่วโมง บางมื้อเป็นอาหารจานเบา บางมื้อเป็นงานเลี้ยงแบบยืน และบางมื้อเป็นงานเลี้ยงแบบนั่ง โดยสรุป เราถูกบังคับให้เตรียมเมนูอาหารให้ครบถ้วนในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
ต่อไปในขั้นตอนการปรุงอาหารเราก็จะต้องผ่านหลายขั้นตอนเช่นกัน เราต้องระมัดระวังตั้งแต่ขั้นตอนแรกๆ เช่นในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก็ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง เลือกจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง และถนอมอาหารให้ปลอดภัยที่สุด นอกจากนี้ เชฟมักจะต้องเลือกทีมบริการของตนเอง นอกจากตัวผมเองที่รับหน้าที่ในการทำเมนู แจกตัวอย่าง สอนทุกคนฝึกซ้อม และควบคุมดูแลอาหาร ก็จะมีเชฟท่านอื่นๆ ตามมาด้วย เพราะผมคนเดียวไม่สามารถเตรียมอาหารให้กับคนทั้งกลุ่มได้เมื่อมีเมนูมากมายขนาดนี้ ดังนั้นในครัวจะต้องมีคนรับผิดชอบอาหารเรียกน้ำย่อย คนรับผิดชอบอาหารจานหลัก เช่น ปลา เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล คนรับผิดชอบของหวาน และคนรับผิดชอบของหวาน ขั้นตอนการแปรรูปก็ต้องมีการควบคุมอย่างแม่นยำทั้งด้านปริมาณและคุณภาพให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด เริ่มตั้งแต่การหั่น แล่ ปอก ลวก แปรรูป และเมื่อเสิร์ฟอาหารก็ต้องยกออกมาใส่จานทุกจานโดยตรง
โดยปกติแล้วกระบวนการประกอบอาหารจะเคร่งครัดมาก โดยมีเจ้าหน้าที่ตำรวจคอยควบคุมดูแลทุกมื้ออาหาร นอกจากนี้ กระทรวงการต่างประเทศยังส่งคนมาช่วยดูแลอีกด้วย และยังมีแม้กระทั่งเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยเพื่อดูแลความปลอดภัยให้กับคณะผู้แทนจำนวนมากอีกด้วย พวกมันมักจะปรากฏอยู่หลายครั้งต่อวัน ครั้งแรกก็ถามกลุ่มว่าวันนี้กินข้าวกี่โมง กินไปกี่คน เมนูอะไรบ้าง แล้วก็ขอให้ดูเมนูก่อน ก่อนจะปรุงอาหารก็ต้องทำอาหารทุกจานตามเมนูให้สุกก่อน มีตัวอย่างให้เอามาทดลองชิมดูว่าอาหารมีปัญหาอะไรหรือเปล่า มีสารตกค้าง ยาฆ่าแมลง สารกันบูดหรือสารพิษหรือไม่ โดยทั่วไปพวกเขาจะทดสอบสิ่งต่างๆ มากมาย นอกจากนี้พวกเขายังยืนควบคุมดูแลระหว่างมื้ออาหารและเก็บตัวอย่างอีกครั้งเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน
เธอ มี โอกาส ใน การ รับ ใช้ หัวหน้า รัฐ หลาย รัฐ แต่ละประเทศ ก็ มี วัฒนธรรม การ ทำ อาหาร ที่ แตกต่างกันไป และ แต่ละ ประมุข ของ ประเทศ ก็ จะ กำหนด ข้อกำหนด และ กฎเกณฑ์ สำหรับ อาหาร ของตนเอง ด้วย เช่น กัน คุณ ตอบ สนอง ความ ต้องการ เหล่านั้น ได้ อย่างไร ? รสชาติ ของ อาหาร จะ ถูกปรับ และ สมดุล อย่างไร ให้ เหมาะ กับ ตัวแทน ของ แต่ละ ประเทศ ?
- ในมื้ออาหารที่เสิร์ฟให้แขกต่างชาติ ฉันพยายามผสมผสานอาหารเวียดนามและอาหารของประเทศอื่นๆ เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ส่วนที่ว่าคณะผู้แทนหรือหัวหน้ารัฐมีคำร้องขอใด ๆ บ้างนั้น แทบไม่มีเลย ภายนอกพวกเขาอาจดูเหมือนว่าจะเป็นคนเข้มแข็ง แต่จริงๆ แล้วพวกเขาเป็นคนเปิดกว้าง เป็นมิตร ร่าเริง และเคารพคนงาน เมนูนี้ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงการต่างประเทศและคณะผู้แทน และเราจะปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับตารางเวลาการทำงานของคุณเป็นหลัก และยังรวมไปถึงการทำเมนูให้เรียบง่าย ไม่ใช้วัตถุดิบแปลกๆ มากเกินไป ดังนั้นเราจึงไม่รวมอาหารท้องถิ่นไว้ในเมนูมากเกินไป
หัวหน้ารัฐก็เรียบง่ายมากเช่นกัน พวกเขาเพียงแต่ทำให้การรับประทานอาหารมีความกลมกลืนและมีความสุข เพราะปกติแล้วในมื้ออาหารเหล่านั้น พวกเขาจะหารือเรื่องสำคัญๆ เป็นหลัก พวกเขาทั้งกินและทำงานในเวลาเดียวกัน ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีความต้องการในเรื่องอาหารที่สูงเกินไป ซึ่งขึ้นอยู่กับทีมเชฟของพวกเขาโดยสิ้นเชิง ตัวผมเองก็มีประสบการณ์มาบ้างจึงรู้ว่าควรเสิร์ฟอาหารอะไรในมื้อนี้ให้เหมาะกับช่วงเวลาของมื้ออาหาร จานไหนที่อร่อย ทานง่าย และยังคงรักษาลักษณะทางวัฒนธรรมของเวียดนามและวัฒนธรรมของประเทศของคุณไว้ด้วย
ใน ระหว่าง การ ปฏิบัติหน้าที่ แก่ ประมุข ของ รัฐ ประเทศ และ ความทรงจำ ใด ที่ น่า จดจำ ที่สุด สำหรับ คุณ ?
- จริงๆ แล้วการพูดถึงความทรงจำเป็นเรื่องของความเครียด เนื่องจากขั้นตอนมีความเครียดมาก ความเครียดจากการดูเมนูแล้วถึงเวลา เช่น เมื่อแขกมาถึง อาหารจะพร้อมหรือเปล่า? แต่ละจานควรเสิร์ฟเวลากี่โมง? ในกลุ่มใหญ่ อาหารจะต้องเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว และไม่สามารถเกิดขึ้นได้ว่าเมื่อคนสุดท้ายได้รับอาหาร คนแรกจะกินเสร็จไปแล้ว หลาย ๆ อย่างยังต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิด เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารร้อนจะเสิร์ฟร้อน และจานเย็นจะเสิร์ฟเย็น
บางทีเราต้องไปไกล เช่น ทำเนียบประธานาธิบดี บ้านพักแขกของรัฐบาล หรือแม้กระทั่งสถานทูต ทุกครั้งที่เราไปแบบนั้นก็จะมีรถตำรวจมาด้วย การจัดส่งอาหารทั้งหมดจะต้องขนส่งในรถบรรทุกห้องเย็น โดยมีรถตำรวจคอยติดตาม
อย่างไรก็ตาม หัวหน้ารัฐหลายๆ คนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาก และผู้คนเคารพพนักงานบริการมาก จนถึงขนาดที่ภายหลังจากนั้นพวกเขามักจะเซ็นชื่อในเมนูและแสดงความชื่นชมเล็กน้อย หลังรับประทานอาหารทุกครั้ง ทีมงานบริการจะได้ถ่ายรูปกับประมุขของรัฐมากมาย แต่โดยปกติแล้วผมจะไม่ค่อยได้ถ่ายรูปเพราะรู้สึกว่าตัวเองสกปรก เลอะเทอะหลังจากทำอาหาร แต่งตัวสกปรก และต้องทำอย่างนี้กับคนอื่นๆ อีก ดังนั้นหากฉันบอกเล่ามันก็คงจริงที่ความทรงจำนั้นเต็มไปด้วยความเครียดและความเหนื่อยล้า
นอกจาก เครื่องเทศ พิเศษ ที่ คุณ ใส่ เพื่อ สร้าง ความ สมดุล ที่สมบูรณ์แบบ ให้กับ อาหาร ของคุณ แล้ว คุณ จะ สร้าง ความกลมกลืน ระหว่าง ชีวิต ครอบครัว และ ชีวิต การทำงาน ที่ ยุ่งวุ่นวาย ของ คุณ ได้ อย่างไร ?
- โดยทั่วไปงานนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ดังนั้นคนส่วนใหญ่ในอาชีพนี้จึงพบว่ายากที่จะรักษาสมดุลระหว่างงานและครอบครัว พูดตรงๆ ว่าครอบครัวจะเดือดร้อนยิ่งกว่า ตัวผมเองเป็นเชฟและรับผิดชอบอาหารสำคัญๆ หลายอย่าง เช่น ผมไม่สามารถลาออกจากงานเพื่อกลับบ้านได้ อาหารบางมื้อก็เป็นอาหารพิเศษที่ผมต้องอยู่ที่นั่นมากกว่าสิบชั่วโมงต่อวัน
ตลอด อาชีพการทำงาน ของคุณ คุณ เคย เผชิญกับ ความยากลำบาก จาก ครอบครัว ของคุณ เอง บ้าง หรือ ไม่?
- ทุกคนในครอบครัวของฉันสนับสนุนฉันมาก พวกเขาเข้าใจลักษณะงานของฉันจึงมักกังวลว่าฉันจะต้องประสบกับความยากลำบากและความยากลำบากต่างๆ มากมาย แต่พวกเขายังตระหนักว่านี่คืองานที่มีความหมาย ดังนั้นสุดท้ายครอบครัวของฉันจึงสนับสนุนและอยู่เคียงข้างฉันตลอดเส้นทางอาชีพการทำอาหารนี้เสมอ
ตั้งแต่ สมัย โบราณ การ จะ ทราบ ว่า ผู้หญิง คนหนึ่ง มี พรสวรรค์ หรือ ไม่ คน เรา มัก จะ มอง ที่ ความสามารถ ใน การ ดูแล บ้าน ของ เธอ สิ่ง นี้ ทำให้ ผู้หญิง หลาย ๆ คน ใน ปัจจุบัน รู้สึก กดดัน และ ไม่ รู้สึก สบายใจ เมื่อ ต้อง ทำ อาหาร ดังนั้น คุณ คิด ว่า จำเป็น หรือ ไม่ ที่ ผู้หญิง ต้อง ทำ อาหาร เก่ง อยู่ ใน ครัว เป็น ประจำ และ ดูแล งาน บ้าน ?
- ผู้หญิงยังต้องทำอาหารเก่งและทำงานบ้านเก่งด้วย อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าการทำอาหารทุกวันไม่จำเป็น เพราะจะต้องให้เหมาะสมกับจังหวะชีวิตและยุคสมัย คนหนุ่มสาวในปัจจุบันมีอาชีพการงานที่ต้องมุ่งมั่น ชีวิตส่วนตัว งานอดิเรก และความสัมพันธ์ทางสังคม ดังนั้นการเขินอายเวลาทำอาหารหรือทำงานบ้านจึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้และยอมรับได้ ฉันสามารถกินข้าวข้างนอกได้สบายๆ แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีเวลาว่าง หรืออารมณ์ดี รู้สึกอยากทำอาหาร หรือบางครั้งที่ฉัน "ต้อง" ทำอาหาร ฉันก็ต้องทำอาหารให้ดีและอร่อย
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคือพ่อครัวจะต้องใส่ใจกับทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นจานที่เรียนรู้มาในอินเทอร์เน็ตหรือจานที่เคยรู้จักมาก่อน เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานใหม่ การดูวิธีการเตรียมและทำตามสูตรเพียงอย่างเดียวก็ไม่เพียงพอที่จะสร้างอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติดีได้ ตัวพ่อครัวเองก็ต้องรู้จักวิธีปรุงรส กรอง และปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของตนเอง นี่คือสิ่งที่ผู้หญิงทุกคนควรปลูกฝังและเรียนรู้
เชฟ หลายๆ คน เลือก ที่ จะ เปิด ร้านอาหาร เพื่อ สร้าง แบรนด์ อาหาร ของ ตนเอง แต่ เธอ ยังคง ตัดสินใจ ที่จะ พัก ที่ โรงแรม เมโทร โพ ล ฮานอย แล้ว เหตุผล พิเศษ อะไร ที่ " ทำให้ " คุณ อยู่ กับ รายการ นี้ มา เป็น เวลา นาน ?
- ส่วนใหญ่เกิดจากลักษณะของงาน จริงๆ ก็ยุ่งมากๆ เลยนะ หากคุณมุ่งมั่นกับงานของคุณที่นี่ คุณสามารถทำงานได้ทั้งวันโดยที่งานยังไม่เสร็จ การพูดคุยเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารของคุณเองจึงเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ อีกเหตุผลหนึ่งก็คือฉันรู้สึกว่าถ้าฉันทำทั้งสองงานในเวลาเดียวกัน คือทำงานในโรงแรมและเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ฉันก็คงไม่สามารถมีสมาธิและทำงานให้เสร็จได้ ดังนั้น ฉันจึงพักที่โรงแรมเมโทรโพลตลอดช่วงเวลานั้น
เธอ เป็น ผู้ เขียน ร่วม ของ หนังสือ " My Vietnamese Cuisine " ซึ่ง เป็น หนังสือ ชื่อ ดัง ที่ ช่วยให้ ชาวต่างชาติ ได้ เรียนรู้ เกี่ยว กับ อาหาร เวียดนาม อัน หลากหลาย และ อุดม สมบูรณ์ ใน อนาคต คุณ วางแผน ที่ จะ ออก หนังสือ เกี่ยว กับ อาหาร เวียดนาม อีก หรือ ไม่ อาหาร เวียดนาม หรือ เปล่า ?
เชฟ Didier Corlou ผู้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหาร มีความหลงใหลในอาหารเวียดนามอย่างมาก เขาใช้เวลาเป็นอย่างมากในการค้นคว้าและติดต่อกับโรงแรมและบริษัทต่างประเทศหลายแห่งเพื่อช่วยให้ทีมงานด้านการทำอาหารของโรงแรม Metropole มีโอกาสออกไปส่งเสริมอาหารเวียดนาม เพราะความรักและความหลงใหลนั้นเอง คุณ Didier จึงเกิดความคิดที่จะเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนามขึ้นมา ซึ่งผมได้ช่วยเขาเขียนและเขียนจนสำเร็จ
หลังเลิกงานฉันใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่กับเขา หลายคืนหลังจากเสร็จงานที่โรงแรมแล้ว ฉันก็จะค้างคืนเพื่อเขียนหนังสือ และเมื่อเขียนเสร็จแล้ว ฉันก็หันมาทำอาหารตัวอย่างเพื่อถ่ายรูปไว้ คุณ Didier Corlou จ้างช่างภาพมืออาชีพที่เชี่ยวชาญด้านการถ่ายภาพอาหารฝรั่งเศสให้มาที่เวียดนามเพื่อสนับสนุนหัวข้อภาพถ่ายของหนังสือ ฉันจึงมักตามพวกเขาไปตามภูมิภาค ตลาดใหญ่ๆ ตลาดเล็กๆ หรือเดินตามถนนในฮานอยเพื่อถ่ายรูปวัตถุดิบ จากนั้นปรุงอาหารและจัดวางอาหารให้สวยงามน่าถ่ายรูป
หนังสือเล่มนี้เป็นเพียงแนวทางของฉันในการสนับสนุนและช่วยให้การทำงานของนายดิดิเยร์สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ถ้าถามฉันว่าฉันมีแผนจะเขียนหนังสืออีกเล่มไหม ฉันคิดว่าไม่ เพราะตอนนี้ฉันเกษียณแล้ว
ในฐานะ คน ที่ มี ประสบการณ์ ยาวนาน ใน อาชีพ นี้ และ มัก จะ ส่งเสริม อาหาร เวียดนาม ไป ทั่ว โลก คุณ คิด อย่างไร กับ สัญญาณ เชิง บวก ของ อุตสาหกรรม การ ทำ อาหาร ของ เวียดนาม ใน ปัจจุบัน ?
- ในอดีตในฐานะเชฟ ผมไม่เคยกล้าคิดว่าวันหนึ่งอาหารบ้านเราเทียบได้กับอาหารต่างประเทศบนโต๊ะอาหารเลย ในเวลานั้นเมื่อฉันเห็นผู้คนทำอาหารและนำเสนออาหารยุโรปที่ดูน่ารับประทานและสวยงาม ฉันก็ประหลาดใจจริงๆ เพราะรู้สึกเหมือนกับว่าโลกอีกใบกำลังเปิดออกต่อหน้าต่อตาฉัน
ในปัจจุบันเวียดนามได้และมีเป้าหมายที่จะเปิดกว้างเพื่อพัฒนาการท่องเที่ยวและให้เพื่อนๆ ทั่วโลกได้รับรู้มากขึ้น อาหารเวียดนามได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมอย่างสูง ดึงดูดและครองใจผู้คนจำนวนมาก ในฐานะเชฟคนหนึ่ง ผมรู้สึกภาคภูมิใจเล็กน้อย เพราะผมได้มีส่วนร่วมทำให้ประสบความสำเร็จด้วย
อาหารเวียดนามบางรายการได้รับการยกย่องว่าเป็นเมนูที่ต้องลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิตจากนิตยสารอาหารระดับโลกหรือ CNN ตัวอย่างทั่วไปคือ pho ซึ่งเป็นอาหารที่ถือว่าต้องลองสักครั้งในชีวิต ไม่ว่าจะเป็นชาวเวียดนามหรือชาวต่างชาติ หรือปอเปี๊ยะสดหรือบุ๊นจ๋าก็ติดอันดับ 1 ใน 10 เมนูอาหารยอดนิยมของโลก
นอกจากนี้อาหารเวียดนามยังมีอีกจุดหนึ่งที่ดึงดูดเพื่อนต่างชาติ เหล่านี้คืออาหารของประเทศเราที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาคอย่างชัดเจน แต่ละภาคของภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้จะมีอาหารประจำถิ่น นิสัยการกิน และรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ดังนั้นเมื่อชาวต่างชาติมาเยือน พวกเขาจึงมี "ดินแดน" ให้สำรวจมากมาย และมีอาหารให้ลองชิมมากมาย ความหลากหลายนี้เองที่ดึงดูดและจูงใจให้นักท่องเที่ยวจำนวนมากมาเยี่ยมชม ด้วยการพัฒนาในปัจจุบันทำให้ผมรู้สึกภาคภูมิใจมากและรู้สึกว่าอาหารเวียดนามกำลังพัฒนาไปในทิศทางที่ดีโดยมีสัญญาณเชิงบวกมากมาย
ขอบคุณ ที่ มานะ คะ เงียบ ไว้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)