ในน้ำจิ้มไทย น้ำปลาเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้มีรสเค็มเฉพาะตัว ผสมกับน้ำตาลเพื่อให้ได้รสหวานอ่อนๆ ไม่เปรี้ยวเกินไป
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะช่วยปรับสมดุลรสชาติและดึงรสชาติที่สดชื่นของอาหารออกมา ส่วนผสมสำคัญของซอสนี้คือพริก ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวที่ "ปลุก" ต่อมรับรส
ในช่วงเทศกาลเต๊ต คุณบุย ทิ ฮัว (อายุ 32 ปี ประกอบอาชีพอิสระ อาศัยอยู่ใน ฮานอย ) มักจะผสมซอสเปรี้ยวหวานของไทยไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาใช้ได้สะดวกเมื่อต้องการ
“น้ำจิ้มไทยเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับจิ้มตีนไก่ หูหมู เอ็นวัว กีบวัว อาหารทะเล เนื้อต้ม เนื้อย่าง อาหารทะเลย่าง ซี่โครงย่าง...” คุณฮัวกล่าว
คุณฮัวได้ศึกษาสูตรน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานของไทยด้านล่างนี้จากหลายแหล่ง แล้วปรุงรสตามความชอบของตนเอง คุณฮัวเชื่อว่านี่เป็นวิธีทำน้ำจิ้มที่อร่อยและรวดเร็ว ช่วยประหยัดเวลาในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่มีงานเลี้ยงและงานกินเลี้ยงหนาแน่น
วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนู (ถ้าไม่ชอบเผ็ด) : 4-5 เม็ด
- หัวหอม 5 หัว และกระเทียมปอกเปลือก
- หากชอบทานอาหารรสจัด สามารถเติมพริกป่นเพิ่มได้ตามใจชอบ
- น้ำปลาดี : 1 ถ้วยเล็ก
- น้ำตาล : 2 ถ้วยเล็ก
- ซอสมะขาม : 200 กรัม
- พริกป่นเกาหลี : น้ำปลา 2 ถ้วย (พริกเกาหลีมีสีสวยงามและไม่เผ็ด)
การทำ:
- หัวหอม กระเทียม พริกบด
- แช่มะขามในน้ำร้อน คั้นน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำ ทิ้งเนื้อมะขามไป มะขามที่แช่เสร็จแล้วจะได้น้ำมะขามประมาณ 2 ถ้วยเล็ก
- ผัดหัวหอม กระเทียม และพริกจนเหลืองกรอบ
- นำน้ำตาลและน้ำมะขามมาต้มจนเดือด
- ขั้นตอนต่อไป ใส่น้ำปลาและพริกป่น ต้มให้เดือด ตักฟองออก เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟ
- ปรุงรสตามใจชอบ
- พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วบรรจุใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาใช้ต่อ ส่วนผสมข้างต้นทำให้ได้น้ำจิ้ม 4 ขวด ขวดละ 300 มล.
ภาพถ่าย: ฮัวบุย
ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/nuoc-sot-thai-chua-ngot-mon-tet-nao-cham-cung-hop-vi-20241215211955800.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)