'ตกหลุมรัก' เส้นหมี่บั๊กเลียวบนรถเข็นใกล้ตลาดตันดิญ

ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ เกือบทุกจังหวัดที่นักชิมต่างพากันมาลิ้มลองและอิ่มอร่อยกับบั๋นห์ตามบิ่ญูกโกด้วน ชาว บั๊กเลียว ภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่อาหารจานอร่อยนี้ได้รับความนิยมจากนักชิมและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก เมื่อมาเยือนดินแดนแห่งนี้ ขอแนะนำให้ลอง... ทานสักครั้งแล้วจะติดใจ

Món ngon miền Tây: 'Phải lòng' bánh tằm bì Bạc Liêu trên xe đẩy gần chợ Tân Định - Ảnh 1. — กล่องขนมจีนน้ำเงี้ยว (เส้นหมี่หนังหมู) ของคุณตู ข้างตลาดตันดิญ (โฮจิมินห์)

หลายปีก่อน บนถนนไฮบ่าจุง (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ใกล้กับตลาดเตินดิ่ญ มีร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่หนังหมูชื่อดังของบั๊กเลียว เจ้าของร้านเป็นผู้หญิงจากบั๊กเลียว แต่ย้ายมาอยู่ที่ไซ่ง่อนตั้งแต่ก่อนปี พ.ศ. 2518 สำหรับนักเขียนแล้ว เธอเป็นแบบอย่างที่ดีของสตรีผู้มีคุณธรรมและทักษะการทำอาหารที่โดดเด่น เธอสามารถทำอาหารรสเลิศได้มากมาย รวมถึงก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่หนังหมูด้วย เธอแต่งงานกับนักปั่นจักรยานชาวเวียดนามที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งในขณะนั้น คือ คุณเหงียน วัน เชา อดีตแชมป์จักรยานสปรินท์ชาวเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เธอจึงเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่หนังหมูใกล้บ้านสามีของเธอในเตินดิ่ญเพื่อหาเลี้ยงชีพ

เธอทำอาหารจานนี้ตามแบบฉบับดั้งเดิมของบ้านเกิดของเธอเอง นั่นคือการต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวเจ้า แล้วม้วนด้วยมือให้เป็นเส้นยาวพอประมาณ พอดีคำในปาก เนื่องจากการม้วนด้วยมือทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ฝีมือการม้วนด้วยมือนี้ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวอร่อยยิ่งขึ้น และยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยให้คนเมืองสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณชนบท เส้นก๋วยเตี๋ยวหนังหมูของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก เป็นการผสมผสานระหว่างหนังหมูและหมูสามชั้นหั่นบางๆ

เทคนิคการผสมรำข้าวของเธอทำให้แป้งหอม ไม่แห้งกร้าน ทั้งเข้มข้นและมันเล็กน้อย กะทิที่หอมมันและเข้มข้นก็เป็นความลับที่ไม่อาจเปิดเผยได้ "จิตวิญญาณ" ของอาหารจานอร่อยนี้เปรียบได้กับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว รสชาติเผ็ดเล็กน้อย การกินบั๋นตามบี้โดยไม่ใช้น้ำปลาที่ถูกต้องไม่ถือว่าเป็นการได้กินอาหารจานนี้

ร้านนี้เคยเป็นสถานที่ยอดนิยมของเหล่าคนดังมากมาย ครั้งหนึ่งศิลปินชื่อดังอย่าง Thanh Loc เคยมาที่นี่เป็นประจำเพื่อกินบั๋นตาม บั๋นดึ๊ก และบั๋นเบ้อ กาลเวลาผ่านไป มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้น ร้านจึงย้ายไปอยู่ใกล้สะพานเขียว ลูกค้าประจำก็ยังคงมาอุดหนุนแม้ว่าเจ้าของร้านจะไม่อยู่แล้วก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารปิดตัวลงด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบแน่ชัด

ตอนนี้ในไซ่ง่อน ใครที่อยากกินบั๋นตามบี๋ ก็สามารถไปกินที่ศูนย์ อาหาร ของตลาดไหนก็ได้ ท่ามกลางบรรยากาศคึกคักของการซื้อขาย แต่ละร้านก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป แต่โดยพื้นฐานแล้วก็ยังคงบั๋นตาม กะทิ หนังหมู และน้ำปลาหวานเปรี้ยว รสชาติของแต่ละคนก็แตกต่างกันไป ยากที่จะตัดสินว่าร้านไหนอร่อยกว่ากัน

Món ngon miền Tây: 'Phải lòng' bánh tằm bì Bạc Liêu trên xe đẩy gần chợ Tân Định - Ảnh 2. — คุณตู่ขายขนมจีนหนังหมู

อย่างไรก็ตาม มีผู้หญิงคนหนึ่งขายอาหารจานนี้บนรถเข็นเคลื่อนที่ ซึ่งมีผู้หญิงหลายคนมาอุดหนุนทั้งช่วงเช้าและเที่ยง นั่นคือรถเข็นขายเส้นหมี่หนังหมูของคุณตู ซึ่งตั้งอยู่ติดกับตลาดตันดิญ คุณตูไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับร้านเส้นหมี่หนังหมูชื่อดังที่กล่าวไปข้างต้น แม้ว่าเธอจะมาจากตะวันตกก็ตาม เธอเลือกที่จะขายตรงที่ตลาดตันดิญเพราะรู้สึกว่าสะดวก

วิธีทำอาหารจานนี้ของเธอคล้ายกับคุณยายที่บั๊กเลียว เส้นหมี่ม้วนมือ หนังหมูและเนื้อไม่ติดมันหั่นบางๆ กะทิหอมมัน และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว แต่เธอใส่หมูยอลงไปอีกหนึ่งชิ้นในอาหารจานเด็ดนี้ ถ้าใครไม่อยากกินก็บอกเธอได้เลย แต่รสชาติหมูยอหอมๆ เข้ากันได้ดีกับเส้นหมี่ หนังหมู และน้ำปลา ดังนั้น นักชิมหลายคนที่ชอบรสชาติแบบดั้งเดิมล้วนๆ ก็ยังคงยอมรับและยกย่องว่าอร่อย เธอเก็บกะทิไว้ต่างหาก ใครอยากกินก็ราดลงไปได้เลย

Món ngon miền Tây: 'Phải lòng' bánh tằm bì Bạc Liêu trên xe đẩy gần chợ Tân Định - Ảnh 3. — เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกม้วนด้วยมือ

คุณตูขายของที่นี่ทุกวันเสาร์และอาทิตย์ ตั้งแต่ 9 โมงเช้าจนของหมด โดยเข็นรถเข็นวนไปรอบๆ บริเวณข้างตลาดเตินดิ่งห์ บนถนนเหงียนฮู่เกา ตรงข้ามร้านทอง เธอขายกล่องให้ลูกค้าซื้อกลับบ้าน ไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ให้บริการ ใครอยากนั่งก็ใช้เก้าอี้พลาสติกตัวเล็กกินแบบปิกนิกแล้วกลับได้เลย ขายริมทางเท้า แต่รสชาติอร่อยถูกหลักอนามัย ราคากล่องละ 40,000 ดอง รวมหมูยอชิ้นใหญ่ด้วย