การค้นพบใหม่เกี่ยวกับข้อเสียของการกินไข่ขาวเพียงอย่างเดียว

การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนา (สหรัฐอเมริกา) ทำให้ เหล่านักวิทยาศาสตร์ ประหลาดใจ เมื่อค้นพบว่าโปรตีนจากไข่ขาว ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไขมันต่ำ อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้

การค้นพบไข่ขาวจากการศึกษาในหนู

ในการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Scitech Daily นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบผลกระทบของแหล่งโปรตีนที่แตกต่างกันต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนู

หนูแต่ละตัวได้รับอาหารโปรตีนสูงชนิดเดียวเป็นเวลา 1 สัปดาห์ แหล่งโปรตีน ได้แก่ ไข่ขาว ข้าวกล้อง ถั่วเหลือง และยีสต์

Phát hiện mới về mặt trái của việc chỉ ăn lòng trắng trứng - 1 — การรับประทานอาหารที่มีเฉพาะไข่ขาวมีผลเสียต่อหนู (ภาพ: Getty)

สิ่งที่ทำให้ทีมงานประหลาดใจคือการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในจุลินทรีย์ในลำไส้เมื่อหนูกินโปรตีนจากไข่ขาว

“องค์ประกอบของไมโครไบโอมในลำไส้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับแหล่งโปรตีนแต่ละแหล่ง แต่ไข่ขาว ข้าวกล้อง และยีสต์มีผลกระทบมากที่สุด” ดร. อัลเฟรโด เบลคเลย์-รูอิซ หัวหน้าผู้เขียนการศึกษากล่าว

การสลายกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้น - ดีหรือไม่?

ผลการศึกษาที่สำคัญประการหนึ่งคือความสามารถของไข่ขาวในการส่งเสริมการสลายกรดอะมิโนในจุลินทรีย์

การบริโภคไข่ขาวดูเหมือนว่าจะเร่งการสลายกรดอะมิโนในลำไส้แทนที่จะช่วยสังเคราะห์หรือเก็บรักษากรดอะมิโนที่จำเป็น

นี่ถือเป็นกลไกที่อาจมีความเสี่ยง

“กรดอะมิโนบางชนิดสามารถสลายตัวเป็นสารพิษได้ ขณะที่กรดอะมิโนบางชนิดสามารถส่งผลต่อแกนสมอง-ลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพได้” ดร. เบลคเลย์-รูอิซ กล่าว

กล่าวอีกนัยหนึ่งสารที่เกิดจากกระบวนการย่อยสลายที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจหลุดออกจากระบบย่อยอาหารและส่งผลต่ออวัยวะอื่น ๆ ในร่างกาย รวมถึงสมองด้วย

การทำงานของเอนไซม์

การรับประทานไข่ขาวในปริมาณมากไม่เพียงแต่จะส่งเสริมการสลายกรดอะมิโนเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อเอนไซม์ที่ย่อยไกลแคนซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีความสำคัญต่อกิจกรรมทางสรีรวิทยาต่างๆ อีกด้วย

ในกลุ่มหนูที่ได้รับอาหารเป็นไข่ขาว แบคทีเรียชนิดหนึ่ง "เข้ายึดครอง" จุลินทรีย์ในลำไส้และกระตุ้นเอนไซม์ชุดหนึ่งที่คล้ายกับเอนไซม์ที่ย่อยสลายมิวซิน ซึ่งเป็นเมือกที่เรียงรายอยู่ตามผนังลำไส้ที่ปกป้องเยื่อเมือกจากกรดและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดร. เบลคลีย์-รูอิซ กล่าว

การทำงานมากเกินไปของเอนไซม์เหล่านี้สามารถทำลายชั้นเมือก ส่งผลให้เยื่อบุลำไส้เสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถบุกรุกเข้ามาได้ ส่งผลให้สุขภาพของระบบย่อยอาหารเสียหาย

“ไข่ขาวไม่เพียงแต่เปลี่ยนองค์ประกอบของจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนหน้าที่ของจุลินทรีย์ด้วย ซึ่งถือเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก” รองศาสตราจารย์ Manuel Kleiner ผู้เขียนร่วมการศึกษากล่าว

คำแนะนำระมัดระวังในการรับประทานอาหารโปรตีนสูง

จนกระทั่งปัจจุบัน ไข่ขาวมักถูกมองว่าเป็นอาหาร "สีทอง" ในอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน ไม่มีโคเลสเตอรอล และมีแคลอรี่ต่ำ

อย่างไรก็ตาม การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนแหล่งเดียวมากเกินไป ไม่ว่าจะส่งผลเสียร้ายแรงเพียงใดก็ตาม อาจก่อให้เกิดผลทางชีวภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้

ผลการวิจัยใหม่ไม่ได้หมายความว่าเราควรกำจัดไข่ขาวออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง แต่เป็นการเตือนใจว่าความหลากหลายของอาหารมีความสำคัญต่อการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ให้มีสุขภาพดี ซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ภูมิคุ้มกัน และแม้แต่ความรู้สึกทางอารมณ์

ทีมวิจัยกล่าวว่าขั้นตอนต่อไปของการศึกษาจะมุ่งเน้นไปที่การวิเคราะห์ผลกระทบของแหล่งโปรตีนผสมมากกว่าการวิเคราะห์เฉพาะแหล่งโปรตีนเดียว ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาหารและไมโครไบโอมได้ดีขึ้น ซึ่งถือเป็น "สมองที่สอง" ของมนุษย์

ในระหว่างที่รอผล ผู้บริโภคควรรวมโปรตีนจากแหล่งต่างๆ เช่น เนื้อ ไข่ ถั่ว เมล็ดธัญพืช แทนที่จะกินโปรตีนจากกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งมากเกินไป แม้ว่าโปรตีนนั้นจะเป็น "สุดยอดอาหาร" ก็ตาม

ที่มา: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm