การค้นพบใหม่เกี่ยวกับข้อเสียของการกินไข่ขาวเพียงอย่างเดียว

(แดน ตรี) – หนึ่งในการค้นพบที่สำคัญของการศึกษาครั้งนี้คือความสามารถในการส่งเสริมการสลายกรดอะมิโนในไมโครฟลอราของไข่ขาว

การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนา (สหรัฐอเมริกา) ทำให้ เหล่านักวิทยาศาสตร์ ประหลาดใจ เมื่อค้นพบว่าโปรตีนจากไข่ขาว ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไขมันต่ำ อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้

การค้นพบไข่ขาวจากการศึกษาในหนู

ในการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Scitech Daily นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบผลกระทบของแหล่งโปรตีนที่แตกต่างกันต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนู

หนูแต่ละตัวได้รับอาหารโปรตีนสูงชนิดเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แหล่งโปรตีนประกอบด้วย ไข่ขาว ข้าวกล้อง ถั่วเหลือง และยีสต์

การรับประทานอาหารที่มีเฉพาะไข่ขาวมีผลเสียต่อหนู (ภาพ: Getty)

สิ่งที่น่าประหลาดใจสำหรับทีมงานคือการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งในจุลินทรีย์ในลำไส้เมื่อหนูกินโปรตีนไข่ขาว

“องค์ประกอบของไมโครไบโอมในลำไส้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับแหล่งโปรตีนแต่ละแหล่ง แต่ไข่ขาว ข้าวกล้อง และยีสต์มีผลกระทบมากที่สุด” ดร. อัลเฟรโด เบลคเลย์-รุยซ์ หัวหน้าผู้เขียนการศึกษากล่าว

การสลายกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้น - ดีหรือไม่ดี?

ผลการศึกษาที่สำคัญประการหนึ่งคือความสามารถของไข่ขาวในการส่งเสริมการสลายกรดอะมิโนในจุลินทรีย์

การบริโภคไข่ขาวดูเหมือนว่าจะเร่งการสลายกรดอะมิโนในลำไส้ แทนที่จะช่วยสังเคราะห์หรือเก็บรักษากรดอะมิโนที่จำเป็น

นี่เป็นกลไกที่อาจมีความเสี่ยง

“กรดอะมิโนบางชนิดสามารถสลายตัวเป็นสารพิษได้ กรดอะมิโนบางชนิดสามารถส่งผลต่อแกนสมอง-ลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพโดยรวมได้” ดร. เบลคลีย์-รูอิซ กล่าว

กล่าวอีกนัยหนึ่งสารที่เกิดจากกระบวนการย่อยสลายที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจหลุดออกจากระบบย่อยอาหาร และส่งผลต่ออวัยวะอื่นๆ ในร่างกาย รวมถึงสมองด้วย

การทำงานของเอนไซม์

การรับประทานไข่ขาวในปริมาณมากไม่เพียงแต่จะส่งเสริมการสลายกรดอะมิโนเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อเอนไซม์ที่ย่อยไกลแคน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่มีความสำคัญต่อกิจกรรมทางสรีรวิทยาต่างๆ อีกด้วย

ในกลุ่มหนูที่ได้รับอาหารไข่ขาว แบคทีเรียชนิดหนึ่ง "เข้ายึดครอง" จุลินทรีย์ในลำไส้และกระตุ้นเอนไซม์ชุดหนึ่งที่คล้ายกับเอนไซม์ที่ย่อยสลายมิวซิน ซึ่งเป็นเมือกที่บุผนังลำไส้ที่ปกป้องเยื่อเมือกจากกรดและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดร. เบลคลีย์-รูอิซ กล่าว

การทำงานมากเกินไปของเอนไซม์เหล่านี้สามารถทำลายชั้นเมือก ส่งผลให้เยื่อบุลำไส้เสียหาย และเปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้ามาได้ ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารเสียหาย

รองศาสตราจารย์มานูเอล ไคลเนอร์ ผู้ร่วมเขียนงานวิจัยนี้ ยืนยันว่า "ไข่ขาวไม่เพียงแต่เปลี่ยนองค์ประกอบของจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนหน้าที่ของมันด้วย นับเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก"

คำแนะนำระมัดระวังเกี่ยวกับอาหารโปรตีนสูง

ไข่ขาวได้รับการยกย่องให้เป็นอาหาร "สีทอง" ในอาหารเพื่อสุขภาพมานานแล้ว เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน ปราศจากคอเลสเตอรอล และมีแคลอรี่ต่ำ

อย่างไรก็ตาม การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนจากแหล่งเดียวมากเกินไป ไม่ว่าจะดีต่อสุขภาพเพียงใดก็ตาม อาจก่อให้เกิดผลเสียทางชีวภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้

ผลการวิจัยใหม่ไม่ได้หมายความว่าเราควรห้ามรับประทานไข่ขาวโดยเด็ดขาด แต่เป็นการเตือนใจว่าความหลากหลายของอาหารมีความจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ให้มีสุขภาพดี ซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ภูมิคุ้มกัน และแม้แต่อารมณ์

ทีมวิจัยกล่าวว่า ระยะต่อไปของการศึกษาจะมุ่งเน้นไปที่การวิเคราะห์ผลกระทบของแหล่งโปรตีนแบบผสม แทนที่จะวิเคราะห์เพียงแหล่งโปรตีนชนิดเดียว ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาหารและไมโครไบโอมได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งปัจจุบันถูกมองว่าเป็น “สมองที่สอง” ของมนุษย์

ในระหว่างที่รอผล ผู้บริโภคควรรวมโปรตีนจากแหล่งต่างๆ เช่น เนื้อ ไข่ ถั่ว ธัญพืช แทนที่จะกินโปรตีนกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งมากเกินไป แม้ว่าโปรตีนนั้นจะเป็น "สุดยอดอาหาร" ก็ตาม

ที่มา: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm