การพัฒนาแหล่งทรัพยากรสำหรับหมู่บ้านที่มีความเชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นเมือง

หมู่บ้านคินห์เตโดธี - หมู่บ้านทำอาหารดั้งเดิมเป็นแหล่งเก็บรักษามรดกทางวัฒนธรรมของชาติและมีส่วนสำคัญต่อ เศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันหมู่บ้านเหล่านี้กำลังเผชิญกับความท้าทายมากมาย ได้แก่ การขาดแคลนบุคลากรที่มีคุณภาพสูง และแรงกดดันด้านการแข่งขันจากตลาดอาหารสมัยใหม่

ในการสัมมนาหัวข้อ "การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่อการอนุรักษ์ ส่งเสริม และปกป้องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม" ซึ่งจัดขึ้นในช่วงบ่ายของวันที่ 30 พฤศจิกายน ณ สวนทองญัต ผู้เข้าร่วมสัมมนาต่างแสดงความภาคภูมิใจที่เฝอของฮานอยได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ จากเรื่องราวของเฝอไปจนถึงการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ในหมู่บ้าน อาหาร ดั้งเดิม... นี่เป็นกิจกรรมภายใต้กรอบของเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024

จากเรื่องราวของเฝอ ฮานอย สู่วัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย

ผู้แทนเข้าร่วมสัมมนา. ภาพถ่าย: “Duy Khánh”

เรื่องราวของการที่เฝอฮานอยได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ไม่เพียงแต่เป็นก้าวสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูให้เวียดนามได้เฉิดฉายบนเวทีอาหารโลกต่อไป โดยมีเฝอฮานอยเป็นอาหารหลัก นำพาอาหารเวียดนามไปสู่ระดับที่สูงขึ้น

นักข่าวหญิง วู ตุยเอ็ต นุง รองประธานสโมสรนักข่าวหญิงแห่งเวียดนาม กล่าวว่า "การพูดถึงเฝอ ก็คือการพูดถึงความภาคภูมิใจของฮานอย แม้จะมีการถกเถียงกันมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอฮานอย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า 'ไม่ใช่ว่าเฉพาะฮานอยเท่านั้นที่มีเฝอ แต่เป็นเพราะเฝอมีรสชาติอร่อยเฉพาะที่ฮานอย' ในฮานอย คนทั้งเมืองทำเฝอกันแทบทุกบ้าน และรู้ว่าทำอย่างไร การที่เฝอได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างแท้จริงของชาวเมืองหลวงโดยเฉพาะ และชาวเวียดนามโดยทั่วไป"

ความทรงจำเกี่ยวกับเฝอฮานอยในวัยเด็กยังคงชัดเจนอยู่ในใจของศิลปิน มินห์ หว่อง: "ตอนที่ฉันยังเด็ก คุณต้องป่วยถึงจะได้กินเฝอ สมัยนั้นมีแต่ร้านขายเฝอเคลื่อนที่เล็กๆ แต่กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งถนน คนฮานอยไม่เคยเบื่อที่จะกินเฝอ พวกเขากินเฝอเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน และแม้กระทั่งอาหารเย็น..."

นายเหงียน เถือง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมวิชาชีพและการจ้างงานด้านการทำอาหารแห่งเวียดนาม ได้แสดงความคิดเห็นในงานสัมมนาครั้งนี้ ภาพ: ดุย คานห์

คนฮานอยสมัยก่อนกินเฝอต่างจากตอนนี้มาก เฝอไก่จะกินกับมะนาว และไม่มีใครใช้ส้มจี๊ดแทนน้ำส้มสายชูเหมือนสมัยนี้ แต่เมื่อสังคมพัฒนาขึ้น อาหารการกินก็เปลี่ยนแปลงไปบ้างเช่นกัน

ในการอภิปรายประเด็นเรื่องความคิดสร้างสรรค์ในด้านอาหารควบคู่ไปกับการอนุรักษ์ประเพณี นายเหงียน เถือง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมและจ้างงานเชฟแห่งเวียดนาม กล่าวว่า อาหารสะท้อนให้เห็นถึงสังคม เศรษฐกิจ เทคโนโลยี และทัศนคติต่อชีวิต คนรุ่นเก่าเลือกทานร้านเฝอที่ชื่นชอบ ในขณะที่คนรุ่นใหม่มองหาตัวเลือกใหม่ๆ ที่ทันสมัย... แม้จะยืนยันว่าองค์ประกอบทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมต้องได้รับการอนุรักษ์ แต่การพัฒนาที่เหมาะสมก็ยังจำเป็นเพื่อให้เกิดความสุภาพในการรับประทานและเพลิดเพลินกับอาหาร

ทรัพยากรมนุษย์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของเมืองหลวงผ่านกระบวนการพัฒนาอุตสาหกรรม

ฮานอยมีจุดแข็งและศักยภาพที่สำคัญในด้านอาหาร การที่เฝอฮานอยได้รับการยอมรับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การใช้ประโยชน์จากประเพณีการทำอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมนั้นก่อให้เกิดประเด็นปัญหามากมายในการส่งเสริมคุณค่าของอาหารฮานอยอย่างเต็มที่ หนึ่งในนั้นคือปัญหาด้านทรัพยากรบุคคล การบ่มเพาะทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงเพื่ออนุรักษ์ ส่งเสริม และปกป้องงานฝีมือดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านทำอาหารดั้งเดิมนั้น ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกเหนือจากบทบาทของช่างฝีมือและเชฟในการอนุรักษ์และถ่ายทอดประเพณีเหล่านี้แล้ว การฝึกอบรมและอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมเพื่อการถ่ายทอดในอนาคตก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นกัน

ผู้เข้าร่วมสัมมนาได้แบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับการฝึกอบรมทรัพยากรบุคคลเพื่อพัฒนาหมู่บ้านทำอาหารพื้นเมือง ภาพ: ดุย คั้ญ

ฟาม ตวน ไห่ ผู้ชนะรายการมาสเตอร์เชฟเวียดนาม กล่าวว่า "อาหารฮานอยสะท้อนจิตวิญญาณของเมืองหลวง วัฒนธรรมต้องถูกผสานเข้ากับอาหาร... เพื่อให้ได้บุคลากรที่มีคุณภาพสูง เราจำเป็นต้องมีทรัพยากรที่แข็งแกร่ง สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร การฝึกอบรมนี้ต้องการวิธีการสอนพิเศษ แต่ไม่ควรมาจากโรงเรียน มันต้องเริ่มต้นจากภายในครอบครัว จากมื้ออาหารประจำวัน การทำอาหารต้องส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยพื้นฐานที่ดี การฝึกอบรมในโรงเรียนสามารถพัฒนาและผลิตเชฟที่ยอดเยี่ยมได้" ฟาม ตวน ไห่ เชื่อว่าโรงเรียนควรเน้นที่อาหารดั้งเดิม เพื่อให้ผู้เรียนมีพื้นฐานที่มั่นคง จากนั้นจึงสามารถพัฒนาอาหารที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ได้

คุณเหงียน ถิ ทู ฮุยเอน รองผู้อำนวยการโรงละครฮานอยเชียว และศิลปิน ไม ถิ ทู ฮุยเอน มีมุมมองเดียวกันว่า การเข้าใจประเพณีคือการเข้าใจวัฒนธรรม อาหารคือวัฒนธรรม และวัฒนธรรมคืออาหาร การอนุรักษ์และพัฒนาทรัพยากรบุคคลในศิลปะดั้งเดิมเป็นปัญหาที่ "ยาก" เช่นเดียวกับการพัฒนาทรัพยากรบุคคลสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านอาหารดั้งเดิมด้วย

 

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคมเป็นต้นไป หนังสือพิมพ์เศรษฐกิจและเมืองจะเปิดตัวคอลัมน์ "แก่นแท้แห่งอาหารของฮานอย" โดยร่วมมือกับกรมวัฒนธรรมและกีฬาของฮานอย และได้รับการสนับสนุนจากบริษัท Acecook Vietnam

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html