ผจญภัยไปกับสลัดปลาเฮอริ่งสไตล์ฟูก๊วก

สลัดปลาเฮร์ริง ชื่อฟังดูเรียบง่าย แต่รับรองว่าใครได้ลองแล้วจะติดใจ เพราะเมื่อได้ลิ้มลองแล้ว รู้สึกเหมือนได้อยู่ใน โลก แห่งเสียงและสีสัน ผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพรและเครื่องเทศ "พื้นบ้าน" ที่ชาวฟูก๊วกรังด์ปรีซ์รังสรรค์มาหลายชั่วอายุคน

ปัจจุบันสลัดปลาเฮอริ่งมีวางจำหน่ายในร้านอาหารหรูหลายแห่ง แต่หากคุณลองชิมสักครั้งที่เกาะฟูก๊วก นักชิมจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในทะเลอันเป็นต้นกำเนิดของสลัดปลาเฮอริ่ง

อย่างแรกคือน้ำจิ้ม รสชาติยังคงเปรี้ยว เผ็ด และหวาน แต่น้ำจิ้มฟูก๊วกแท้สำหรับสลัดปลาเฮร์ริ่งก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเสมอ

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ที่นี่ รสเปรี้ยวของน้ำจิ้มไม่ได้มาจากมะนาว มะขาม หรือมะเฟือง แต่มาจากกุ้งเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาะเพิร์ล หลังจากโขลกและกรองแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับ พริก น้ำตาล และถั่วลิสงคั่วบดลงไปจนเนียนและข้น เพื่อให้น้ำจิ้มติดปอเปี๊ยะได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น

ปลาเฮร์ริงสดๆ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หมักในน้ำมะนาวจนสุกแบบแรร์ แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนจัดใส่จาน น้ำมะนาวสำหรับทำปลาเฮร์ริงแบบแรร์ก็มีความประณีตเช่นกัน ต้องปอกเปลือกมะนาว แกะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดให้ละเอียด ดังนั้น มะนาวจึงไม่ได้มีรสขมเหมือนเปลือก แต่จะมีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะพอดี น้ำที่ใช้ทำแผ่นปอเปี๊ยะทอดก็มีความพิเศษเฉพาะตัวเช่นกัน น้ำจากมะพร้าวขูดทำให้แผ่นปอเปี๊ยะนุ่มและมีรสชาติมันๆ แปลกๆ

ดังสุภาษิตโบราณที่ว่า “ปลาทำให้ใบผัก” สลัดปลาเฮร์ริ่งสไตล์ฟูก๊วกต้องมีผักที่เข้ากัน แตงกวาผ่าตามยาว สับปะรดผ่าตามแนวนอนเพื่อติดเนื้อปลากรอบ ตามด้วยสมุนไพร ต้นหอม ข่าป่า... และที่สำคัญต้องมีมะพร้าวขูดฝอยบางๆ โรยหน้าด้วยแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย โรยปลาเฮร์ริ่งที่สุกแล้ว ม้วนให้พอดีคำ จิ้มปอเปี๊ยะทอดลงในน้ำจิ้มข้นๆ... โอ้โห โลกแห่งเสียง รสชาติ และสีสันดูเหมือนจะมาบรรจบกันที่นี่ ผักสดกรุบกรอบเล็กน้อย ผสมกับรสชาติมันๆ ของมะพร้าว เนื้อปลานุ่มหอม ผสมผสานกับรสชาติของถั่วลิสง ก่อเกิดเป็น “เสียงประสาน” รสเปรี้ยว เผ็ด หวาน มัน และเข้มข้น ชวนให้เคลิ้ม

นิตยสารเฮอริเทจ