สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยเลิศรสของสลัดปลาเฮอริ่งสไตล์เกาะฟู้โกว๊ก

สลัดปลาเฮอริ่ง ชื่ออาจดูเรียบง่าย แต่กลับชวนให้นึกถึงความทรงจำอันแสนประทับใจสำหรับผู้ที่เคยลิ้มลอง มันคือ โลก แห่งเสียงและกลิ่นหอม การผสมผสานอย่างลงตัวของสมุนไพรและเครื่องเทศที่หาได้ในท้องถิ่น ผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารที่ได้รับการพัฒนาให้สมบูรณ์แบบโดยชาวเกาะฟู้โกว๊กมาหลายรุ่น

ปัจจุบันสลัดปลาเฮอริ่งมีให้บริการในร้านอาหารหรูหลายแห่ง แต่ถ้าคุณได้ลองชิมที่เกาะฟู้โกว๊ก นักชิมจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างจากแหล่งกำเนิดในทะเลอย่างแท้จริง

อย่างแรกเลยคือ น้ำจิ้ม แม้ว่าจะมีรสเปรี้ยว เผ็ด และหวานเหมือนกัน แต่น้ำจิ้มสำหรับสลัดปลาเฮอริ่งต้นตำรับของเกาะฟู้โกว๊กนั้นจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเสมอ

ตามคำบอกเล่าของผู้ใหญ่ในที่นี่ ความเปรี้ยวในน้ำจิ้มไม่ได้มาจากมะนาว มะขาม หรือมะเฟือง แต่มาจากอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของเกาะฟู้โกว๊ก นั่นคือ กุ้งหมัก หลังจากตำและกรองกุ้งแล้ว จะใส่กระเทียมสับละเอียด พริก และน้ำตาลทราย พร้อมกับถั่วลิสงคั่ว (ที่เปลือกไหม้เกรียมเล็กน้อย) แล้วตำให้เป็นน้ำจิ้มข้นเหนียว เพื่อให้น้ำจิ้มเกาะติดกับปอเปี๊ยะได้ดี ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

ปลาเฮริงที่จับมาใหม่ๆ หลังจากทำความสะอาดและแล่แล้ว จะนำไปหมักในน้ำมะนาวจนสุกเล็กน้อย จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำก่อนจัดวางลงบนจาน น้ำมะนาวที่ใช้หมักปลาเฮริงก็ผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันเช่นกัน ต้องปอกเปลือกมะนาว เอาเมล็ดออก และแยกกลีบก่อนนำไปบด กระบวนการนี้ช่วยขจัดความขมของเปลือกและให้รสเปรี้ยวที่ลงตัว ส่วนน้ำที่ใช้ทำให้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะนุ่มก็มีความพิเศษเช่นกัน ทำจากมะพร้าวขูด ทำให้ได้แผ่นแป้งที่เหนียวนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน

และอย่างที่สุภาษิตโบราณกล่าวไว้ว่า "ปลาเป็นตัวปัญหาของผัก" สลัดปลาเฮอริ่งสไตล์ฟู้โกว๊กแท้ๆ ต้องมีผักประกอบที่ลงตัว แตงกวาหั่นตามยาว สับปะรดหั่นขวางให้เหลือเนื้อกรุบกรอบไว้บ้าง จากนั้นก็ใส่สมุนไพร ต้นหอม ยอดอ่อนของต้นมะเดื่อป่า... และที่สำคัญที่สุดคือมะพร้าวขูดฝอยละเอียด นำส่วนผสมแต่ละอย่างมาวางบนแผ่นแป้งห่อ แล้วใส่ปลาเฮอริ่งที่ต้มสุกเล็กน้อยลงไป ม้วนเป็นชิ้นพอดีคำ จุ่มลงในน้ำจิ้มข้นๆ... โอ้ พระเจ้า โลกแห่งเสียง รสชาติ และสีสันดูเหมือนจะมารวมกันที่นี่ ความกรุบกรอบของผักสด ผสมกับความเข้มข้นของมะพร้าวขูด ปลาที่นุ่มและหอม และรสชาติของถั่วลิสง สร้างสรรค์รสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน มัน และมันที่กลมกล่อมอย่างลงตัว อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

นิตยสารเฮอริเทจ