รสชาติแปลกๆ กับยำปลาคัง

แถบชายฝั่งของจังหวัดกวางนามมีชื่อเสียงในเรื่องสลัดปลาที่สดและอร่อย นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาที่นี่ต่างต้องการสัมผัสและลิ้มลองสลัดปลาที่เป็นของขวัญสุดพิเศษจากท้องทะเล

สลัดปลาเฮอริ่งน้ำโอะแปรรูปแบบแห้ง ภาพโดย: HOANG LIEN

สลัดปลาสูตรพิเศษ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ปรุงอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน ไม่ว่าจะมาเที่ยวหาดทามถั่น (ทามกี) ทามเตียน (นุยถั่น) หรือเดินเล่นตามร้านอาหารทะเลขนาดใหญ่ในเมืองทามกี ก็สามารถอิ่มอร่อยกับเมนูแสนอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดาย

ชาวชายฝั่งของจังหวัดกวางนามมักทำสลัดปลาพร้อมน้ำจิ้ม ผักรวม และปอเปี๊ยะทอด วัตถุดิบที่ใช้มักจะเป็นปลาเฮร์ริงสดที่จับได้โดยชาวชายฝั่ง นำมาทอดแหใกล้ชายฝั่ง ปลาเฮร์ริงสดจะมีปริมาณมากที่สุดในช่วงฤดูทำประมงภาคใต้ ตั้งแต่เดือนจันทรคติที่สี่เป็นต้นไป ปลาเฮร์ริงมีเนื้อนุ่มและหวาน

สลัดปลาเฮอริ่งอันเลื่องชื่อก็เป็นอาหารจานเด็ดของชาวเมืองชายฝั่งนามโอ ( ดานัง ) และมักดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลเสมอ หากมานามโอแล้วลืมลิ้มลองสลัดปลาสูตรพิเศษ ก็เท่ากับเสียโอกาสสัมผัสรสชาติอันแสนอร่อยไป

การเพลิดเพลินกับสลัดปลาพิเศษ ชมแม่น้ำกุ๊ดเต๋อ หรือปากแม่น้ำที่สวยงามจากทุกทิศทาง จะทำให้การเดินทางของคุณได้สัมผัสกับวัฒนธรรมและ อาหาร ท้องถิ่นมากยิ่งขึ้น

สลัดปลาเฮอริ่งที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยว ภาพโดย: HOANG LIEN

สลัดปลาน้ำโอตั้งชื่อตามหมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ริมชายฝั่ง ห่างจากใจกลางเมืองดานังไปทางเหนือประมาณ 10 กิโลเมตร ชาวบ้านเล่าว่าสลัดแบบแห้งและแบบน้ำมีสองวิธีในการทำ ซึ่งแต่ละวิธีก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม สลัดแบบแห้งและแบบน้ำทำจากปลาเฮร์ริงสด โดยใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศเหมือนกัน ต่างกันแค่ขั้นตอนการแปรรูปขั้นสุดท้ายเท่านั้น

สำหรับสลัดปลาเฮอริ่งแห้ง ชาวน้ำโอจะเลือกปลาสดมาล้าง หั่น ปรุง สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศพื้นบ้าน เช่น ผงข้าวสาร งาคั่ว ถั่วลิสงคั่ว กระดาษข้าวสารปิ้งบด ผสมกับน้ำปลาหลายชนิด เกลือ น้ำปลา และน้ำส้มสายชู ขั้นตอนนี้จะช่วยเคลือบเนื้อปลาด้วยแป้งบางๆ ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมันของเนื้อปลา

ในทางกลับกัน สลัดน้ำปลาจะใช้ปลาเฮอริ่งที่นำมาทำความสะอาด หมักกับขิง ข่า กระเทียม พริกสับ แล้วแช่ในน้ำซุปที่คลุกเคล้ากับน้ำปลาน้ำโอ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำจิ้มปรุงตามสูตรของครอบครัว ซึ่งแต่ละคนก็มีสไตล์เฉพาะตัว สร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละร้านอาหารในน้ำโอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานสลัดปลาน้ำโอ จะต้องไม่พลาดตะกร้าผักสดป่า เช่น ใบคะน้าป่า ใบลาน ใบกะเพรา ใบมูลสัตว์ โสม ผักชี ฯลฯ

ในหมู่บ้านชาวประมงชายฝั่ง ของกวางนาม และดานัง การเดินทางท่องเที่ยวชุมชนและเพลิดเพลินไปกับอาหารประจำภูมิภาคที่มีอาหารพิเศษที่โด่งดังจะทำให้ประสบการณ์ช่วงฤดูร้อนของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ที่มา: https://baoquangnam.vn/la-mieng-voi-goi-ca-xu-quang-3157834.html