รสชาติของปลาเฮอริ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ปลาเฮร์ริงอาจดูเล็กกว่านิ้วโป้ง แต่มันได้หล่อเลี้ยงชาวประมงมาหลายชั่วอายุคน แม้จะไม่ถือเป็นอาหารพิเศษ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการส่งออก แต่อาหารแต่ละจานที่ทำจากปลาเฮร์ริงคือส่วนหนึ่งของชีวิตชาวชายฝั่ง

ตามหาโชคลาภทางทะเลเมื่อ “คนเยอะ”

ประมาณบ่ายสามโมง ขณะที่พระอาทิตย์ยังส่องแสงอยู่บนท้องทะเล เรือลำเล็ก ๆ ก็เริ่มออกจากท่าเรือเพื่อไปจับปลาเฮร์ริง “ปลาโชคเล็ก” ของพวกเขา ปลาชนิดนี้มีลำตัวเรียวยาว ใหญ่กว่านิ้วหัวแม่มือเพียงเล็กน้อย มีเกล็ดสีเงินแวววาว อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งและปรากฏตัวตลอดทั้งปี

ปลาเฮร์ริงและอาหารที่ทำจากปลาเฮร์ริง ภาพโดย Quang Nhan

“ปลาเฮร์ริงคือข้าวของครอบครัวเรา ถ้าไม่มีมัน เราจะอยู่ได้อย่างไรในช่วงฤดูหาปลา…” – คุณเจิ่น ถิ เฟือก ภรรยาชาวประมงในเขตฟานเทียต (จังหวัด เลิมด่ง ) เล่าให้ฟังขณะช่วยสามีลากอวนขึ้นเรือ

คุณตรัน วัน ถั่น ซึ่งทำอาชีพประมงมานานหลายปี กล่าวว่า ฤดูกาลจับปลาเฮร์ริงที่รุ่งเรืองที่สุดจะเริ่มตั้งแต่เดือน 10 จันทรคติไปจนถึงประมาณเดือนมีนาคมหรือเมษายนของปีถัดไป การออกเรือแต่ละครั้งจะเริ่มในช่วงบ่ายและสิ้นสุดในเวลาเที่ยงคืน จากนั้นชาวประมงจะอดหลับอดนอนตลอดคืนเพื่อนำปลาออกมาให้ทันตลาดเช้าวันรุ่งขึ้น ชาวประมงเรียกการตกปลาแบบนี้ว่า "การประมงที่แออัด" เป็นการตกปลาที่เหนื่อยยากและเหนื่อยหน่ายตั้งแต่บ่ายจรดค่ำ

หากจับปลาได้ตัวใหญ่ หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ลูกเรือแต่ละคนจะมีรายได้ 300,000 - 500,000 ดอง เมื่อทะเลไม่เอื้ออำนวย พวกเขาสามารถหารายได้ 100,000 - 150,000 ดอง เพื่อเลี้ยงครอบครัว ภรรยาชาวประมงมักจะนำปลาจำนวนน้อยมาขายที่ตลาด หากปลาเป็นฤดูกาล ราคาจะอยู่ที่ 50,000 - 70,000 ดอง/กก. แต่ต่อมาจะเหลือเพียง 20,000 - 30,000 ดอง ในชุมชนและเขตชายฝั่งของอำเภอลัมดง ปลาเฮร์ริงตัวเล็กเหล่านี้ได้กลายเป็นแหล่งอาหารสำคัญของหลายครอบครัว ไม่เพียงแต่สร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังฝังแน่นอยู่ในความทรงจำ เป็นอาหารพื้นบ้านที่ใครก็ตามที่เคยผูกพันจะจดจำไปตลอดชีวิต

อาหารพื้นบ้านรสชาติทะเล

ปลาเฮร์ริงเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของชาวชายฝั่งมาหลายชั่วอายุคน คุณเฟื่องเล่าว่า “ปลาเฮร์ริงนิยมนำมาทำสลัดเพราะเนื้อปลากรอบ ปลาเฮร์ริงมีไขมันสูง เหมาะสำหรับการปรุงซุป ทำไส้กรอก หรือตากแห้ง ปลาไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากในการตากแห้ง หากตากแดดจัดๆ จะใช้เวลาประมาณ 1.5 วันจึงจะแห้งได้ที่ หากต้องการเก็บไว้นาน ควรตากแดด 2 วัน ก่อนนำไปแปรรูป จะมีการแล่เนื้อปลาเพื่อเอาก้างออก”

สลัดปลาเฮร์ริ่งเป็นเมนูยอดนิยม เนื้อปลาจะถูกคลุกเคล้ากับน้ำมะนาวจนสุก สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพร หัวหอม และถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมแป้งปอเปี๊ยะย่างและซอสเปรี้ยวหวาน นอกจากสลัดแล้ว ปลาเฮร์ริ่งยังนำมาทำเป็นปอเปี๊ยะทอดได้อีกด้วย เนื้อปลาจะถูกคลุกเคล้ากับมันสำปะหลัง แครอท ต้นหอม และเครื่องเทศ ห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะทอด ทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือรับประทานเป็นอาหารครอบครัว สำหรับปลาสด มักปรุงซุปด้วยฟักทอง บวบ กะหล่ำปลีหวาน หรือผักโขม ส่วนปลาเฮร์ริ่งแห้ง ซึ่งเป็นเมนูสำรองสำหรับฤดูฝน เพียงแค่ย่าง หั่นฝอย ผสมกับมะม่วงเขียว แตงกวา สมุนไพร หัวหอมทอด ถั่วลิสง ฯลฯ ก็จะกลายเป็นสลัดแห้งแบบชนบทที่ถูกใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาที่แขวงมุยเน่ แขวงฟานเทียต จังหวัดเลิมด่ง ไม่เพียงแต่เพื่อลิ้มรสสลัดปลาเฮร์ริ่งพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังซื้อโรลปลาเฮร์ริ่งเป็นของฝากอีกด้วย บางคนกลับมาหลายครั้งเพื่อลิ้มลองสลัดปลาและโรลปลาเฮร์ริ่ง ซึ่ง "ทั้งอร่อยและได้รับความนิยม"

สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้าน ปลาเฮร์ริงแห้งคือของขวัญที่ขาดไม่ได้เมื่อกลับถึงบ้าน ปลาเฮร์ริงแห้งกรอบเค็มนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความทรงจำในวัยเด็ก อาหารง่ายๆ ของพ่อแม่ และรสชาติแบบบ้านเกิดที่ติดตัวพวกเขาไปตลอดการเดินทาง

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html