รสชาติของปลาเฮอริ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ปลาเฮร์ริงอาจดูเล็กกว่านิ้วโป้ง แต่มันได้หล่อเลี้ยงชาวประมงมาหลายชั่วอายุคน แม้จะไม่ถือเป็นอาหารพิเศษ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการส่งออก แต่อาหารแต่ละจานที่ทำจากปลาเฮร์ริงคือส่วนหนึ่งของชีวิตชาวชายฝั่ง

จงค้นหาโชคลาภแห่งท้องทะเลเมื่อ "ทะเลเต็มไปด้วยผู้คน"

ประมาณบ่าย 3 โมง ขณะที่ดวงอาทิตย์ยังคงส่องแสงอยู่บนทะเล เรือเล็ก ๆ เริ่มออกจากท่าเรือเพื่อไปจับ "โชคลาภเล็ก ๆ" ของพวกมัน นั่นก็คือปลาเฮอริ่ง ปลาชนิดนี้มีลำตัวยาวเรียว ขนาดใหญ่กว่านิ้วโป้งเพียงเล็กน้อย มีเกล็ดสีเงินแวววาว อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งและพบเห็นได้ตลอดทั้งปี

ปลาเฮริงและอาหารที่ทำจากปลาเฮริง ภาพโดย Quang Nhan

“ปลาเฮอริ่งคือข้าวของครอบครัวเรา ถ้าไม่มีมัน เราจะอยู่รอดในฤดูทะเลได้อย่างไร…” – นางเจิ่น ถิ ฟูอ็อก ภรรยาของชาวประมงในตำบลฟานเถียต (จังหวัด ลำดง ) กล่าวขณะช่วยสามีดึงอวนขึ้นเรือ

นาย Tran Van Than ซึ่งเป็นชาวประมงมาหลายปีกล่าวว่า ฤดูจับปลาเฮอริ่งที่คึกคักที่สุดจะเริ่มตั้งแต่เดือน 10 ตามปฏิทินจันทรคติไปจนถึงประมาณเดือนมีนาคมหรือเมษายนของปีถัดไป การออกเรือแต่ละครั้งจะเริ่มในช่วงบ่ายและสิ้นสุดในเวลาเที่ยงคืน จากนั้นชาวประมงจะอยู่จับปลาตลอดทั้งคืนเพื่อให้ทันตลาดในเช้าวันรุ่งขึ้น ชาวประมงเรียกวิธีการนี้ว่า “การจับปลาแบบเบียดเสียด” ซึ่งต้องใช้ความพยายามและเหน็ดเหนื่อยตั้งแต่บ่ายจนถึงรุ่งเช้า

หากพวกเขาจับปลาตัวใหญ่ได้ หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ลูกเรือแต่ละคนจะได้รับเงิน 300,000 - 500,000 ดง หากทะเลไม่เอื้ออำนวย พวกเขาจะได้รับเงิน 100,000 - 150,000 ดง เพื่อเลี้ยงครอบครัว โดยปกติแล้วภรรยาของชาวประมงจะนำปลาที่จับได้เป็นล็อตเล็กๆ ไปขายที่ตลาด หากเป็นช่วงฤดูกาล ราคาจะอยู่ที่ 50,000 - 70,000 ดง/กิโลกรัม แต่หากเป็นช่วงหลัง ราคาจะเหลือเพียง 20,000 - 30,000 ดง ในชุมชนและตำบลชายฝั่งของจังหวัดลำดง ปลาเฮอริ่งตัวเล็กๆ เหล่านั้นได้กลายเป็นแหล่งทำมาหากินของหลายครอบครัว ไม่เพียงแต่จะนำมาซึ่งรายได้เท่านั้น แต่ยังฝังลึกอยู่ในความทรงจำ เป็นอาหารพื้นบ้าน เป็นส่วนหนึ่งของบ้านเกิดที่ทุกคนที่เคยผูกพันจะเก็บความทรงจำนั้นไว้ด้วย

อาหารพื้นบ้านรสชาติแห่งท้องทะเล

ปลาเฮอริ่งเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยในอาหารของชาวชายฝั่งมาหลายชั่วอายุคนแล้ว คุณฟูอ็อกเล่าว่า “ปลาเฮอริ่งใช้ทำสลัดเพราะเนื้อกรอบ ปลาเฮอริ่งมีไขมันมาก เหมาะสำหรับทำซุป ทำไส้กรอก หรือตากแห้ง ปลาไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากในการตากแห้ง ถ้าตากแดดให้แห้งสนิทจะใช้เวลาประมาณ 1.5 วัน เนื้อปลาจะนุ่มกำลังดี ถ้าอยากเก็บไว้นาน ให้ตากแดดประมาณ 2 วัน ก่อนแปรรูปต้องแล่ปลาเพื่อเอาก้างออก”

สลัดปลาเฮอริ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่สุด โดยนำเนื้อปลามาคลุกกับน้ำมะนาวจนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปผสมกับสมุนไพร หัวหอม และถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้าย่างและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน นอกจากสลัดแล้ว ปลาเฮอริ่งยังนำมาทำเป็นปอเปี๊ยะได้อีกด้วย โดยนำเนื้อปลามาผสมกับมันสำปะหลัง แครอท ต้นหอม และเครื่องเทศ ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแล้วทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือใช้ประกอบอาหารในครอบครัว สำหรับปลาสด นิยมนำมาทำซุปกับฟักทอง บวบ กะหล่ำปลีหวาน หรือผักบุ้ง ส่วนปลาเฮอริ่งแห้งนั้น ถือเป็นอาหารสำรองสำหรับฤดูฝน เพียงแค่นำมาย่าง ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับมะม่วงดิบ แตงกวา สมุนไพร หัวหอมเจียว ถั่วลิสง ฯลฯ ก็จะได้สลัดแห้งแบบบ้านๆ ที่อร่อยถูกใจแม้แต่คนที่เลือกกินยากที่สุด

นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมายังหมู่บ้านมุยเน่ อำเภอพานเถียต จังหวัดลำดง ไม่เพียงแต่เพื่อลิ้มลองสลัดปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังซื้อปอเปี๊ยะปลาเฮอริ่งเป็นของฝากอีกด้วย บางคนถึงกับกลับมาหลายครั้งเพียงเพื่อมาทานสลัดปลาและปอเปี๊ยะปลาเฮอริ่ง ซึ่ง "ทั้งอร่อยและเป็นที่นิยม"

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน ปลาเฮอริ่งอบแห้งเป็นของฝากที่ขาดไม่ได้เมื่อกลับบ้าน ปลาอบแห้งกรอบเค็มไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยความทรงจำในวัยเด็ก อาหารเรียบง่ายของพ่อแม่ และรสชาติของบ้านเกิดที่ติดตัวไปในทุกการเดินทาง

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html