ร้านโดนัทของนายเหงียน ก๊วก ข่านห์ (ด่งดา ฮานอย ) เป็นร้านเล็กๆ และคับแคบ แต่มักจะมีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ โดยขายโดนัทได้ 4,000-6,000 ชิ้นต่อวัน
เวลา 15.30 น. ร้านโดนัทแบบดั้งเดิมบนถนนไทถิง (ด่งดา ฮานอย) เริ่มคึกคักไปด้วยลูกค้า คุณข่าน (เจ้าของร้านอายุ 30 ปี) และพนักงานรีบปั้น ทอด พลิก และบรรจุโดนัท...
“ร้านเล็กมากแต่คนแน่นมาก มีคนนับสิบๆ คนรอซื้อแพนเค้กร้อนๆ จากเตา” คุณเฮือง (เกาเกียย ฮานอย) ลูกค้าประจำของร้านมานานหลายปีเล่าให้ฟังขณะรอคิวซื้อเค้ก
ทางร้านมีเค้กให้เลือกแค่สองแบบ คือ โดนัทน้ำผึ้งและโดนัทน้ำตาล หลังจากทอดแล้ว เค้กจะถูกคลุกกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อให้เคลือบชั้นนอกด้วยความหวานทั่วถึง
โดนัทน้ำตาลใช้น้ำตาลทรายขาว ส่วนโดนัทกากน้ำตาลใช้กากน้ำตาล
คุณข่านห์เล่าว่าร้านนี้เปิดมาเพียง 4 ปีเศษ แต่การทำโดนัทเป็นอาชีพที่มีมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายของเขา
“พ่อแม่ของผมไม่ได้สานต่ออาชีพนี้ แต่ผมรักมันมาก จึงตัดสินใจเรียนรู้สูตรและเปิดร้านด้วยความปรารถนาที่จะมอบรสชาติแบบดั้งเดิมให้กับลูกค้าผ่านเค้กแต่ละชิ้น” คุณข่านห์กล่าว
 |  |
คุณข่านห์ได้ปรับสูตรจากสูตรที่สืบทอดกันมาจากปู่ย่าตายายของเขาให้คงรสชาติดั้งเดิมไว้ แต่ให้เข้ากับรสนิยมของนักทานในปัจจุบัน การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนจากไส้หวานเป็นไส้คาว ซึ่งช่วยปรับสมดุลรสชาติและลดความรู้สึกอิ่มท้องเมื่อรับประทาน
คุณข่านห์เล่าว่า “ทุกวัน ทางร้านจะเตรียมข้าวสารประมาณ 200 กิโลกรัม เพื่อทำแป้งเค้ก ข้าวจะถูกบด ตากแห้ง และนวดจนแป้งแข็งและยืดหยุ่น”
 |  |
หลังจากขึ้นรูปแล้ว เค้กจะถูกทอดในกระทะน้ำมันขนาดใหญ่ 3 ใบ โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิขึ้นเรื่อยๆ จนเปลือกเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ เจ้าของร้านบอกว่าการทอดเค้กเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด เพราะต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
ขั้นแรก แช่เค้กในกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ปล่อยให้เค้กขึ้นฟูอย่างช้าๆ อย่างสม่ำเสมอ เมื่อเค้กเริ่มขึ้นฟูแล้ว จะต้องย้ายเค้กไปยังกระทะอีกใบที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อให้เค้กขึ้นฟูต่อไป
ในขั้นตอนสุดท้าย ตักเค้กออกมาแล้วทอดในกระทะที่อุณหภูมิสูงสุด ซึ่งจะทำให้เค้กมีเปลือกกรอบในขณะที่ยังคงความนุ่มไว้ภายใน” คุณข่านห์กล่าว
หลังจากเค้กสุกและสะเด็ดน้ำมันออกแล้ว เค้กจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้น้ำตาลและกากน้ำตาลเป็นคาราเมล น้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลจะถูกนำไปเคี่ยวแยกกันในกระทะสองใบจนละลายและกลายเป็นของเหลวข้น
นำเค้กทอดไปหย่อนลงในกระทะ เชฟจะคนอย่างรวดเร็วจนกระทั่งน้ำตาลที่ตกผลึกเกาะติดทั่วเค้ก และน้ำผึ้งเคลือบเค้กทุกด้าน
คุณคานห์กล่าวว่าเค้กที่ดีต้อง “กรอบนอก นุ่มใน” เค้กทอดน้ำผึ้งจะเคลือบด้วยน้ำผึ้งหวานๆ ไม่แข็ง ไม่เหลว หรือสุกเกินไป จนมีกลิ่นไหม้
เมื่อกัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของเปลือกเค้ก ชั้นน้ำตาลทรายหวานแต่ไม่แข็ง เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กข้าวเหนียวและไส้ถั่วเขียวเค็ม
โดนัทน้ำตาลก็น่ากินไม่แพ้กัน เพราะเคลือบน้ำตาลทรายขาวไว้ทั่วด้านนอก ไส้ถั่วเขียวด้านในมีรสเค็มปานกลาง คล้ายกับโดนัทน้ำผึ้ง ช่วยให้ทานได้ไม่เบื่อ
คุณเฮือง (เก๊าจาย, ฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ค่ะ "โดนัทที่นี่หอม อร่อย หวานกำลังดี ไม่หวานเกินไปเหมือนร้านอื่นๆ ไส้เค็มๆ ช่วยตัดความหวานของโดนัทได้ดี"
ครอบครัวของฉันชอบทานเค้กที่นี่มากเพราะว่าแป้งกรอบและไม่มีกลิ่นไหม้
คุณข่านห์กล่าวว่า โดยเฉลี่ยแล้ว ทางร้านจะขายโดนัทได้ประมาณ 4,000-6,000 ชิ้นต่อวัน และในฤดูหนาว โดนัทจะขายได้ถึง 10,000 ชิ้นเลยทีเดียว
“โดนัทชิ้นเล็กน่ารัก แต่การทำต้องใช้ทั้งความพยายามและเวลาอย่างมาก การจะทำให้โดนัทอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ไม่สามารถใช้วัตถุดิบราคาถูกหรือคุณภาพต่ำได้” เจ้าของร้านกล่าว
ร้านอาหารมีพื้นที่กว้างขวาง ท่ามกลางร้านค้าโดยรอบ ไม่มีที่นั่งหรือที่จอดรถ ลูกค้ามักต้องจอดรถบนทางเท้าและรอคิว
ในช่วง 16.30-18.00 น. ทางร้านจะแน่นมาก ทำให้ต้องรอคิวนานและไม่ค่อยสะดวกนักเพราะรถติด
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
การแสดงความคิดเห็น (0)