ร้านกาแฟฟิลเตอร์ 3 รุ่นสุดหายากในนครโฮจิมินห์ ราคา 15,000 ดอง คนแน่นตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

ยามเช้าตรู่ ซอย 330/2 ถนนพันดิ่ญฟุง คึกคักไปด้วยผู้คนและยานพาหนะ หนึ่งในสถานที่ที่คึกคักที่สุดคือร้านกาแฟแบบกรองของนายหมัน (อายุ 51 ปี นครโฮจิมินห์) นายหมันคือทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่สืบทอดอาชีพดั้งเดิมในการจำหน่ายกาแฟแบบกรอง จนถึงปัจจุบัน ร้านนี้เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว

“ผมเป็นลูกชายคนโตของครอบครัว ตอนที่พ่อแม่ผมแก่และอ่อนแอ ผมกับน้องชายจะผลัดกันดูแลและพัฒนาร้านกาแฟของครอบครัว ผมขายทั้งเช้าและบ่าย ส่วนน้องชายขายดึก” คุณมานห์เผย

เมื่อก้าวเข้าไปในร้านอาหาร ผู้ที่มารับประทานอาหารจะรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลากลับไป ภายในห้องตกแต่งอย่างประณีตด้วยภาพถ่ายครอบครัวของคุณหมันห์ และบทความจากหนังสือพิมพ์เก่าแก่เกี่ยวกับร้านอาหาร

พื้นที่ชงกาแฟของคุณหมันและภรรยาเป็นเพียงเคาน์เตอร์เล็กๆ เรียบง่าย บนเคาน์เตอร์มีวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับชงกาแฟกรองวางอยู่ เช่น ผงกาแฟ ถาดรองน้ำ ผ้ากรอง นมสด ช้อน ถ้วย และน้ำแข็งบด

“ที่นี่เป็นสถานที่ทำธุรกิจมาตั้งแต่สมัยคุณยาย พ่อแม่ และตอนนี้ก็ตัวผมเองด้วย พื้นที่ค่อนข้างเล็ก มีรูปถ่ายเก่าๆ ของครอบครัวแขวนอยู่เต็มไปหมด แทบไม่มีที่นั่งให้ลูกค้าเลย จนกระทั่งพอมีกำลังทรัพย์ ผมจึงสร้างบ้านหลังใหม่ขึ้นมา ทั้งเพื่ออยู่อาศัยและเพื่อให้มีพื้นที่ให้ลูกค้านั่งพักผ่อน กว้างขวางและโปร่งสบายมากขึ้น” คุณมานห์เล่า

ลูกค้ามาที่เคาน์เตอร์เพื่อสั่งเครื่องดื่ม คุณหมันห์รีบจุ่มไม้แร็กเก็ตลงในน้ำเดือดเพื่อทำความสะอาด จากนั้นวางไม้แร็กเก็ตลงบนแก้วอลูมิเนียม เติมกาแฟบดในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นจึงเทน้ำร้อนลงบนไม้แร็กเก็ตอย่างชำนาญ เพื่อให้กากกาแฟซึมซาบลงไปในน้ำเดือดอย่างทั่วถึง

เพียงเท่านี้ รอให้กากกาแฟค่อยๆ ตกตะกอนในถ้วย โดยยังคงมีกากกาแฟตกค้างอยู่บนตาข่าย ภายใน 3-5 นาที คุณหมันห์จะรีบยกที่กรองขึ้นสูง และปล่อยให้กากกาแฟที่ยังคงตกค้างอยู่บนตาข่ายไหลลงสู่ถ้วยอย่าง "ชำนาญ" โดยไม่หกแม้แต่หยดเดียว

จากนั้นเขาก็เติมน้ำตาล นมข้นหวานหรือนมสด และน้ำแข็งบดเล็กน้อย หรือจะปล่อยให้ร้อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า นี่คือวิธีการชงกาแฟเข้มข้นหอมกรุ่น เอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟกรองแบบฉบับชาวไซ่ง่อนโบราณ

“ครอบครัวผมนำเมล็ดกาแฟมาจากบวนมาถวต หลังจากนำกลับมาแล้ว เราแช่เมล็ดกาแฟในถังขนาดใหญ่พร้อมกับเนย ไวน์ และเกลือ จากนั้นนำไปคั่วจนหอม แล้วจึงนำไปบด” คุณมานห์กล่าว

"ผมใช้ที่กรองตาข่ายที่ทำจากผ้า 8 เกจ" ซึ่งไม่หนาหรือบางเกินไป โดยทั่วไปแล้วสำหรับผมแล้ว เหมาะสำหรับการกรองกาแฟ เพราะถ้าผ้าหนาเกินไป รสชาติดั้งเดิมของกาแฟจะกรองออกได้ยาก แต่ถ้าผ้าบางเกินไป กาแฟจะไม่อร่อยและคราบกาแฟจะจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย" คุณมานห์เล่าประสบการณ์ของเขา ตัวกรองตาข่ายจะต้องเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องหลังจากชงกาแฟ 5-7 รอบ ไม่ควรล้างที่กรองตาข่ายด้วยสบู่ธรรมดา แต่ควรใช้ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์คล้ายน้ำยาล้างจาน ซึ่งมีความเข้มข้นไม่สูงเกินไป

“ถ้าล้างด้วยสบู่ กลิ่นกาแฟจะหายไปเมื่อชงกาแฟ หลังจากล้างแล้วต้องล้างด้วยน้ำร้อนหลายๆ ครั้งก่อนจะตากแห้งและนำกลับมาใช้ใหม่” คุณมานห์กล่าว

คุณมานห์ กล่าวว่า น้ำที่ใช้ชงกาแฟจะต้องมีจุดเดือดที่เหมาะสม ไม่เดือดเกินไปหรือเย็นเกินไป

“ผมชงกาแฟทันทีที่น้ำเดือด ถ้าต้มมากเกินไป กาแฟจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิม แต่ถ้าต้มไม่เดือดพอ กาแฟก็จะไม่สุกพอที่จะให้รสชาติเข้มข้น ผมชงกาแฟแบบนี้มาหลายสิบปีแล้ว และลูกค้าหลายคนก็พึงพอใจ” คุณมานห์หัวเราะ

ทางร้านมีเมนูแนะนำ 3 อย่าง คือ กาแฟดำ กาแฟนม และกาแฟเย็น ราคาแก้วละ 15,000 - 20,000 ดอง

"ที่นี่คือบ้านของผม ผมเลยไม่ต้องเสียค่าเช่า ผมเลยอยากขายให้ถูกลงหน่อย จะได้ดื่มได้ทุกคน ตั้งแต่เด็กยันแก่ บางทีพอใครมีเงินเหลือติดกระเป๋าไม่กี่พัน แล้วขอซื้อกาแฟ ผมก็ขายให้ ผมไม่เสียดายเลย" คุณมานห์หัวเราะอย่างอารมณ์ดี เล่าอย่างตรงไปตรงมา

เนื่องจากพื้นที่จำกัด ทางร้านจึงไม่มีที่จอดรถ ลูกค้าส่วนใหญ่จึงจอดมอเตอร์ไซค์ไว้ทั้งสองฝั่งของซอย หรือนั่งบนกำแพงหรืออานม้าเพื่อพูดคุยและเพลิดเพลินก่อนเริ่มงานอันแสนวุ่นวาย

เช้าวันหยุดสุดสัปดาห์วันหนึ่ง หง็อก ดุ่ย (เกิดปี 2002 ที่โก วาป) ได้มาที่ร้านแห่งนี้ "ผมชอบกาแฟนมของร้านนี้มาก กลิ่นกาแฟแรงและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สำหรับคนที่รักกาแฟอย่างผม ที่นี่เป็นสถานที่ที่หาได้ยากยิ่งที่จะได้ดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟแบบย้อนยุค" ดุ่ยเล่า

ลูกค้าที่มาร้านกาแฟของคุณหมันห์มีความหลากหลาย ทั้งวัยรุ่น พนักงานออฟฟิศ ไปจนถึงผู้สูงอายุ ต่างแวะเวียนมาสั่งกาแฟ “ถูกโคตรๆ” สักแก้วในใจกลางเมืองโฮจิมินห์ ร้านแน่นขนัดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

“ก่อนไปทำงาน ผมมักจะแวะสั่งกาแฟดำสักแก้วเพื่อให้ตื่นตัวอยู่เสมอ สำหรับพนักงานอย่างผม ราคานี้ถือว่าสมเหตุสมผล และกาแฟก็มีความขมปานกลาง ซึ่งผมก็ชอบ” ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว

คุณหมันห์เล่าว่า ตอนที่คุณยายของเขาเปิดร้านครั้งแรก ร้านนี้ตั้งชื่อตามคุณยาย แต่เมื่อร้านถูกส่งต่อไปยังลูกหลาน ผู้คนก็เริ่มเรียกร้านนี้ว่ากาแฟกรอง Phan Dinh Phung และชื่อนี้ก็ยังคงอยู่กับร้านนี้มาจนถึงทุกวันนี้

“ลูกชายคนเล็กของผมเรียนอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 และเขาอยากเรียนชงกาแฟกับผมและเดินตามรอยเท้าพ่อ ผมมีความสุขมาก ผมสนับสนุนลูกชายในทุกอาชีพ แต่สิ่งที่ผมดีใจยิ่งกว่าคือเขาหลงใหลในอาชีพดั้งเดิม” คุณมานห์กล่าวพร้อมรอยยิ้มอย่างมีความสุข

นักท่องเที่ยวหลายร้อยคนเบียดเสียดกันบนทางเท้า เพลิดเพลินกับกาแฟกรองราคาถูกสุดพิเศษใน ดาลัด เช้าตรู่ ดาลัดถูกปกคลุมไปด้วยหมอก อุณหภูมิเพียง 14-16 องศาเซลเซียส นักท่องเที่ยวผู้กล้าหาญหลายคนขี่มอเตอร์ไซค์รอบใจกลางเมือง ในย่าน ฮวาบิญ เพื่อชิมกาแฟกรองที่มุมตลาด พลางมองดูชาวดาลัดตื่นนอน

หวอหนุข่านห์

แหล่งที่มา