ร้านอาหาร 'ราคาประหยัด' เสิร์ฟเมนูเรียบง่าย ชวนให้นึกถึงความทรงจำดีๆ

ในเมืองด่งโหย (กวางบิ่ญ) มีร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุดในเวียดนาม เป็นร้านอาหารที่ใครๆ ก็อยากมาอย่างน้อยสักครั้ง และเมื่อได้ไปแล้วก็อยากกลับมาอีกเพราะคิดถึงร้านนั้น นั่นก็คือร้าน Subsidy Rice Restaurant

การอุดหนุน (Subsidy) เป็นแนวคิดที่ใช้อ้างอิงถึงช่วง เศรษฐกิจ ของประเทศเราหลังสงคราม ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2519 ถึงปลายปี พ.ศ. 2529 ก่อนยุคดอยเม่ย เป็นวิธีทางเศรษฐกิจที่แจกจ่ายสินค้าตามคูปองที่รัฐบริหารจัดการ โดยจำกัดเสรีภาพของประชาชนในการซื้อขายในตลาดหรือขนส่งสินค้าจากท้องถิ่นหนึ่งไปยังอีกท้องถิ่นหนึ่ง

ทำไมต้องอุดหนุนข้าว?

เป็นความทรงจำอันลึกซึ้งที่สะท้อนถึงความยากลำบากและความอดอยากในชีวิตทางเศรษฐกิจที่ผู้คนในวัย 60 ปีขึ้นไปต้องเผชิญ ในฐานะคนที่เคยประสบกับช่วงเวลาที่ยากลำบากเช่นนี้ คุณเหงียน นู กวีญ เจ้าของร้านอาหาร จึงได้ริเริ่มแนวคิดนี้ขึ้น และเปิดร้านอาหารในสไตล์ยุคเงินอุดหนุน พร้อมตั้งชื่อร้านอันเป็นเอกลักษณ์ว่า "ข้าวอุดหนุน"

ข้าวอุดหนุน Quang Binh - ร้านอาหารอุดหนุนที่เจ้าของร่วมกันเป็นเจ้าของ

ภาพถ่าย: HTS

ร้านอาหารตั้งอยู่ในใจกลางเมืองดงหอย บนถนนเหงียนเซิน

ด้านหน้าของร้านอาหารเป็นบ้านมุงจากเรียบง่าย มีป้ายเก่าๆ ลายมือเขียนแบบร่างๆ บนผนังมีจักรยานยี่ห้อ Thong Nhat อยู่สองสามคัน มีทั้งป้ายทะเบียนและสีที่ลอกร่อนจากสงครามต่อต้านอเมริกา ทั้งหมดนี้ซ่อนอยู่ใต้พุ่มไผ่ที่ใบไม้ร่วงกรอบแกรบราวกับความทรงจำในอดีต ทำให้ลูกค้ารุ่นเก่ารู้สึกซาบซึ้งใจเพียงแค่ก้าวเข้ามา

ข้าวสวยหนึ่งหม้อผสมมันสำปะหลัง มะเขือม่วงดองหนึ่งถ้วย... เต็มไปด้วยความทรงจำ

ภาพถ่าย: ฮา ฮวง

การตกแต่งภายในร้านได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันตาม “สไตล์” ดังกล่าว โต๊ะและเก้าอี้เก่าๆ สำหรับลูกค้า โซฟาไม้เรียบง่ายแบบฉบับยุคยากจน กระติกน้ำร้อนรังดงที่สีลอกล่อน และกาน้ำชาสีดำจากเครื่องปั้นดินเผากว่างบินห์สมัยหลังสงคราม ล้วนตั้งอยู่เคียงข้างวิทยุทรานซิสเตอร์ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นความฝันของใครหลายคน ราวกับเป็นการจัดวางอย่างประณีตบรรจง...

โดยเฉพาะบนผนังไม้ไผ่ เจ้าของร้านได้แขวนคำขวัญอันโด่งดังในสมัยนั้นไว้ เช่น "แต่ละคนทำงานหนักเท่ากับสองคนเพื่อภาคใต้อันเป็นที่รัก" "ไม่มีสิ่งใดล้ำค่าไปกว่าอิสรภาพและเสรีภาพ" พร้อมกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด "ไม่แซงคิว ให้ความสำคัญกับทหารผ่านศึกที่พิการ"...

เป็นพื้นที่สถาปัตยกรรมภายในที่มีสีสรรอันโดดเด่นสะดุดตาจนบรรพบุรุษของเราต้องขนลุกเพียงแค่เห็น

สไตล์การบริการของพนักงานร้านอาหารก็โดดเด่นด้วย “สีสันคลาสสิก” ตั้งแต่ชุด “บาบา” ที่คุ้นเคย ไปจนถึงวิธีการมัดผมของสาวๆ แค่มองก็รู้เลยว่าพวกเธอดูเป็นชาวกวางบิญห์ เรียบง่ายแบบสาวบ้านนอก

พวกเขาพูดคุยกับแขกอย่างอ่อนโยนและเอาใจใส่ แสดงความห่วงใยอย่างเป็นมิตรมาก

แขกผู้สูงอายุครุ่นคิดถึงอดีตอันยากลำบาก

ภาพถ่าย: ฮา ฮวง

“ตื่นขึ้น” ท้องฟ้าแห่งความทรงจำทั้งหมด

สิ่งสำคัญและเป็นหัวใจสำคัญของร้าน Subsidy คือเมนูอาหารและรายละเอียดอาหาร ล้วนเป็นอาหารที่คนทั่วไปคุ้นเคย เช่น ข้าวสวยมันสำปะหลัง ข้าวสวยมันเทศ ผัดหน่อฟักทอง ใบมันเทศต้ม แกงป่าปูนา เนื้อต้มมะเขือยาวกะปิ เต้าหู้ผัดมันหมู ปลาผัดพริกไทยดำ ตุ๋นในหม้อดิน และหัวหอมดอง กะหล่ำปลีดองรสชาติเข้มข้นแบบบ้านๆ เสิร์ฟบนถาดเล็กๆ แทนการใช้ตะเกียบไม้ไผ่ธรรมดา

เรียกได้ว่าอาหารแต่ละจานและมื้ออาหารที่เสิร์ฟที่นี่ปลุกความทรงจำอันล้ำค่าให้กับผู้มารับประทานอาหาร จึงมีแขกสูงอายุมารับประทานอาหารและรำลึกถึงช่วงเวลาในอดีต ข้าวสวยมันสำปะหลังและมันเทศหวานคือเรื่องราวชีวิตของพวกเขา

หลังจากอิ่มอร่อยกับมื้ออาหารรสชาติต้นตำรับอันเข้มข้นแล้ว แขกผู้มารับประทานอาหารสามารถจิบชาร้อนๆ หอมกรุ่น เติมความสดชื่นให้กับความทรงจำในอดีตได้เป็นอย่างดี ด้วยเหตุนี้ ข้าวอุดหนุนจึงถูกเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ข้าวแห่งความทรงจำ หรือ ข้าวแห่งความคิดถึง ในสายตาของผู้สูงอายุหลายคน

ร้านข้าวสารอุดหนุนคนแน่นตลอด

ภาพถ่าย: ฮา ฮวง

สำหรับวัยรุ่น ร้านอาหาร Com Bao Cap ถือเป็นจุดเช็คอินที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาพากันมาทานอาหารและถ่ายรูปกับวิวแปลก ๆ ที่เมื่อโพสต์ลงโซเชียลมีเดียแล้วทำให้หลายคนอยากมาเจอ

จึงมีกลุ่ม นักท่องเที่ยว ต่างชาติ กลุ่มทหารผ่านศึก และเยาวชนอาสาสมัครจากทั่วประเทศจำนวนมาก เมื่อมาเยือนจังหวัดกว๋างบิ่ญ ต่างมารับประทานอาหารและรำลึกความหลังกันที่ร้าน Subsidized Rice

สำหรับร้าน Subsidized Rice ในกวางบิ่ญ การทำธุรกิจไม่ได้มีแค่เรื่องกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะที่แฝงไปด้วยคุณค่าทางมนุษยธรรมมากมายอีกด้วย นับเป็นร้านอาหารที่น่าจดจำอย่างแท้จริง